«پیتزا بادمجان» یکی از خوشمزه‌ترین انواع پیتزا ایتالیایی و یکی از جالب‌ترین انواع غذا با بادمجان است که به صورت کاملا گیاهی یا در ترکیب با گوشت رست بیف، گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ یا حتی با ژامبون هم با خمیر پیتزا و هم بدون خمیر پیتزا به صورت لقمه‌ای درست می‌شود. در این میان پیتزا بادمجان با گوشت رست بیف یک غذای منحصر به فرد است که در اصل، «پیتزا کارزانا» نام دارد و بر اساس دو واژه ایتالیایی «گوشت» (Carne) و «بادمجان» (Melazana) نام‌گذاری شده است. اگر شما هم از طرفداران غذاهای خاص با طعم‌های بی‌نظیر هستید، با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه پیتزا بادمجان باگوشت و بدون گوشت را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه پیتزا بادمجان با گوشت در یک نگاه
برای تهیه پیتزا بادمجان با گوشت، کافی است خمیر پیتزا را آماده کنید و در یخچال بگذارید تا استراحت کند یا از خمیر پیتزای آماده بازاری استفاده کنید. گوشت گوساله را هم به صورت نواری برش بزنید و همراه با قارچ اسلایسی، پیاز و ادویه‌ها تفت دهید. سپس، گوشت گوساله را بپزید. بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و سرخ کنید. گوجه فرنگی را نیز به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
سپس، خمیر پیتزا را پهن کنید و در قالب بگذارید. روی خمیر را با سس گوجه فرنگی، بادمجان سرخ شده، گوجه فرنگی، گوشت رست بیف، پنیر موزارلا و برگ ریحان تازه بپوشانید. در ادامه، قالب حاوی پیتزا بادمجان را برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا آماده شود.
در هنگام سرو، مقداری پنیر پارمسان رنده شده روی این پیتزا بریزید و نوش جان کنید. در صورت تمایل، به جای گوشت رست بیف می‌توانید پیتزا بادمجان را با گوشت چرخ کرده و خمیر آماده درست کنید.
برای مطالعه طرز تهیه پیتزا بادمجان به چند روش لقمه ای، با خمیر و بدون خمیر ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا بادمجان
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خمیرمایه | ۲ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب گرم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه تاپینگ پیتزا بادمجان با گوشت رست بیف (پیتزا کارزانا)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوساله | ۳۵۰ گرم |
| بادمجان قلمی | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد |
| فلفل قرمز شیرین | ۱ عدد |
| قارچ (اسلایسی خرد شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه قرمز | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر موزارلا | ۲۵۰ گرم |
| پنیر پارمسان (رنده شده) | ۱ قاشق غذاخوری |
| برگ ریحان تازه | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و آویشن | به مقدار لازم |
| رزماری و ادویه کاری | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| سس دلخواه | برای سرو پیتزا بادمجان |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت پیتزا بادمجان: ۱۰ الی ۱۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه پیتزا بادمجان با گوشت رست بیف (پیتزا کارزانا)
طرز تهیه پیتزا بادمجان با گوشت گوساله رست بیف، گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ، ژامبون یا اصلا بدون گوشت با انواع و اقسام سبزیجات و ادویه‌های دلخواه با خمیر یا بدون خمیر قابل انجام است و این به سلیقه شما بستگی دارد.
مرحله اول: خمیر مایه را به عمل آورید
در اولین مرحله از طرز تهیه پیتزا بادمجان، باید مقدمات آماده کردن خمیر پیتزا را فراهم کنید. برای این منظور، ابتدا خمیر مایه را همراه با آب ولرم با دمای تقریبی ۴۵ درجه سانتی‌گراد در ظرف مناسبی بریزید.
درب ظرف حاوی محلول خمیر مایه را با سلفون بپوشانید و این ظرف را برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه کاملا در آب حل شود. سپس، نمک را هم به این ترکیب اضافه کنید.
در صورت تمایل، برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: خمیر پیتزا را آماده کنید
حالا، آرد را یک بار الک کنید و در کاسه مناسبی بریزید. سپس، ترکیب آب، خمیر مایه و نمک را به آرد الک شده اضافه کنید. این مواد را حدود ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا خمیر چسبناکی ایجاد شود. اگر احساس می‌کنید خمیرتان زیادی چسبناک است، می‌توانید مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید.
برای خرید آرد می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: خمیر پیتزا را استراحت دهید
پس از ورز دادن خمیر و اطمینان از درست بودن بافت آن، سطح داخلی کاسه مناسبی را با مقدار کمی روغن زیتون چرب کنید. سپس، خمیر پیتزا را در این کاسه بگذارید و روی کاسه را با سلفون یا حوله بپوشانید.
در ادامه، کاسه حاوی خمیر را در مکان تاریک و نسبتا گرمی قرار دهید تا خمیر برای یک ساعت و نیم کاملا استراحت کند و حجم خمیر دو برابر شود.
برای خرید روغن زیتون می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مواد اولیه تاپینگ پیتزا بادمجان را آماده کنید
در این فاصله، بادمجان و گوجه فرنگی را به خوبی بشویید و پس از خشک کردن با دستمال، به صورت حلقه‌ای برش بزنید. نیازی نیست پوست بادمجان و گوجه فرنگی را بگیرید. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. در ادامه، بادمجان‌ها را کمی در این تابه داغ سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای بچینید تا روغن اضافی خودشان را از دست بدهند.
ریحان تازه را هم پاک کنید و برگ‌های زرد و پلاسیده و ساقه‌های ضخیم آن را دور بریزید. سپس، برگ‌های تر و تازه ریحان را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، فلفل شیرین را بشویید و پس از خشک کردن به صورت حلقه‌ای نازک خرد کنید.
یکی از پیازهای شسته شده و بدون پوست را هم به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید. پیاز دیگر را هم به صورت خلالی خرد کنید و در ظرف جداگانه‌ای بریزید. از سوی دیگر، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه، قارچ را بشویید و به صورت اسلایسی برش بزنید.
گوشت گوساله را هم بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت گوساله را به صورت نوارهای باریک با اندازه یکسان برش بزنید.
برای خرید قارچ، روغن سرخ کردنی و انواع گوشت مانند گوشت گوساله می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: گوشت گوساله را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه پیتزا کارزانا، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، گوشت گوساله را که قبلا به صورت نواری برش زدید در این تابه بگذارید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و به سفیدی بزند.
مرحله ششم: پیاز را اضافه کنید
پس از تغییر رنگ گوشت، پیاز را هم که قبلا به صورت نگینی خرد کردید به تابه حاوی گوشت گوساله اضافه کنید. برای چند دقیقه، گوشت و پیاز را با هم تفت دهید.
سپس، ادویه‌ها شامل پودر کاری، پودر آویشن، فلفل سیاه و رزماری را به این ترکیب اضافه کنید و تفت دهید. توجه داشته باشید، در این مرحله نباید به گوشت نمک بزنید؛ در غیر این صورت، گوشت گوساله شما چغر و سفت می‌شود.
برای خرید پیاز داغ آماده و انواع ادویه مانند پودر کاری، پودر آویشن، فلفل سیاه و رزماری می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: گوشت را بپزید
پس از تفت دیدن کامل گوشت همراه با پیاز و ادویه‌ها، به اندازه ۱ لیوان آب جوش به محتویات این تابه اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا نوارهای گوشت به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند و عصاره گوشت تا جای ممکن کشیده شود.
مرحله هشتم: قارچ را سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه پیتزا بادمجان با گوشت و قارچ، مقداری روغن زیتون را در تابه دیگری بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات قارچ اسلایسی را به این تابه اضافه کنید و تفت دهید. پیشنهاد می‌کنیم، چند قطره آبلیموی تازه هم به قارچ‌ها اضافه کنید تا رنگ قارچ سیاه نشود. پس از کشیده شدن آب قارچ، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
مرحله نهم: گوشت رست بیف را آماده کنید
پس از گذشت مدت زمان لازم برای پخت گوشت، در این مرحله از طرز تهیه پیتزا با بادمجان، گوشت گوساله نواری و پخته شده را از قابلمه خارج کرده و به تابه حاوی قارچ اضافه کنید.
این تابه را دوباره روی حرارت متوسط بگذارید تا گوشت و قارچ برای چند دقیقه با هم تفت ببینند و طعم آن‌ها به خورد یکدیگر برود. مقدار کمی نمک هم به محتویات این تابه اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید و شعله را خاموش کنید تا محتویات تابه خنک شوند.
مرحله دهم: گوشت رست بیف را استراحت دهید
پس از خنک شدن گوشت گوساله، ترکیب گوشت و قارچ تفت داده شده را همراه با سرکه قرمز، پیاز خلالی، کمی روغن زیتون، سیر خرد شده و فلفل شیرین در کاسه مناسبی بریزید و به خوبی هم بزنید تا این مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. سپس، درب کاسه را با سلفون بپوشانید و این کاسه را برای ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت رست بیف کاملا استراحت کند و طعم‌دار شود.
برای خرید انواع سرکه مانند سرکه قرمز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: خمیر پیتزا را باز کنید
پس از گذشت مدت زمان لازم برای استراحت گوشت رست بیف، در این مرحله از طرز تهیه پیتزا بادمجان و گوشت، فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
سپس خمیر پیتزا را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قطعه از خمیر را به شکل توپ درآورید و با کمک وردنه، روی سطح آردپاشی شده این خمیر را به شکل دایره‌ای به قطر ۳۰ الی ۳۵ سانتی‌متر باز کنید. سپس، کف و دیواره‌های قالب مناسبی را چرب کرده و خمیر پیتزا را داخل این قالب پهن کنید. روی خمیر پهن شده را با چنگال سوراخ کنید تا در موقع پخت زیادی پف نکند.
مرحله دوازدهم: تاپینگ پیتزا بادمجان را روی خمیر بریزید
حالا، مقداری سس گوجه فرنگی را طوری روی خمیر بمالید که به اندازه ۱ سانتی‌متر اطراف خمیر خالی باقی بماند. سپس، بادمجان‌های سرخ شده و گوجه‌های ورقه‌ای را روی خمیر پیتزا بچینید.
در ادامه، گوشت رست بیف را نیز از یخچال خارج کنید و محتویات این کاسه را با باقی مواد روی خمیر بگذارید. پنیر موزارلا را هم به صورت حلقه‌ای برش بزنید و روی این مواد قرار دهید. مقداری روغن زیتون و برگ‌های ریحان تازه را نیز به این ترکیب اضافه کنید.
برای خرید پنیر موزارلا و انواع سس مانند سس گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سیزدهم: پیتزا بادمجان با گوشت را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه پیتزا گوشت و بادمجان، قالب حاوی پیتزا را در طبقه میانی فر گرم قرار دهید و حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا خمیر پیتزا بپزد و پنیر موزارلا ذوب و برشته شود.
مرحله آخر: پیتزا بادمجان و گوشت را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، پیتزا بادمجان با گوشت را از فر بیرون بیاورید و تا داغ است، پنیر پارمسان رنده شده را روی آن بریزید. سپس، پیتزا را برش بزنید و همراه با انواع سس مورد علاقه خود سرو کنید.
برای خرید پنیر پارمسان و انواع سس می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
طرز تهیه پیتزا بادمجان به روش‌های دیگر
پیتزا بادنجان را به روش‌های دیگر هم می‌توانید طبخ کنید.
طرز تهیه پیتزا بادمجان گیاهی
طرز تهیه پیتزا سبزیجات با بادمجان به این صورت است که باید خمیر پیتزا را طبق دستور بالا آماده کنید و برای استراحت در یخچال بگذارید. سپس، بادمجان حلقه‌ای سرخ شده را همراه با دیگر سبزیجات دلخواه مانند ذرت پخته شده یا کنسروی، پیاز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای آماده کنید.
در ادامه، درست مانند همان چیزی که در بالا برایتان گفتیم، خمیر را پهن کنید و در قالب چرب قرار دهید. روی خمیر را ابتدا با سس گوجه فرنگی و سپس، با سبزیجات، ادویه‌های مورد علاقه و پنیر پیتزا یا پنیر موزارلا بپوشانید. این قالب را برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا پیتزای شما بپزد.
طرز تهیه پیتزا بادمجان بدون خمیر
در طرز تهیه پیتزا بادمجان لقمه ای، شما به ۴ عدد بادمجان، ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای، قارچ، پنیر ورقه‌ای یا رنده شده، سس گوجه فرنگی و ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پولبیبر، آویشن و جوز هندی نیاز دارید.
برای درست کردن پیتزای بادمجان لقمه ای، ابتدا باید بادمجان را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و سپس، با مقدار کمی روغن سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را نیز همراه با فلفل دلمه‌ای نگینی، قارچ اسلایسی، پیاز خرد شده، سیر رنده شده، ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی حسابی تفت دهید تا مانند مایه ماکارونی آماده شود.
سپس، بادمجان‌های ورقه‌ای و سرخ شده را کف سینی فر بچینید و روی هر یک از ورقه‌های بادمجان را با مقداری سس گوجه فرنگی، مایه گوشتی، پنیر رنده شده (یا ورقه‌ای) بپوشانید. سینی را برای ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا پنیر پیتزا ذوب شود. برای آن‌که پنیر شما کاملا طلایی شود، بهتر است در دقایق آخر پخت، فر را روی حالت گریل تنظیم کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیتزا بادمجان
- در صورت تمایل، به جای درست کردن خمیر خانگی می‌توانید از خمیر پیتزای آماده استفاده کنید.
- برای این که سطح پیتزا بادمجان طلایی رنگ شود، می‌توانید در چند دقیقه آخر پخت پیتزا گریل را روشن کنید تا پنیر موزارلا طلایی و خوشرنگ شود.
- در طرز تهیه پیتزا بادمجان می‌توانید از هر دیگر سبزیجات دلخواه و سایر ادویه‌های مود علاقه خودتان هم استفاده کنید.
- برای درست کردن خمیر پیتزا حتما خمیر مایه را با آب ولرم با دمای تقریبی ۴۵ درجه سانتی‌گراد ترکیب کنید تا خمیر مایه به عمل آید.
- قبل از باز کردن خمیر، توصیه می‌کنیم خمیر حجیم شده را برای یکی دو دقیقه مشت بزنید تا هوای اضافی آن خارج شود.
- در هنگام باز کردن خمیر، مراقب باشید قطر خمیر پیتزا بیشتر از ۲ سانتی‌متر نشود.
- در صورت تمایل می‌توانید پیتزا بادمجان را با سیر بیشتری درست کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید پیتزا بادمجان را حسابی تند و تیز درست کنید.
- اگر از خمیر پیتزا فریزری برای تهیه پیتزا بادمجان استفاده می‌کنید، ابتدا اجازه دهید خمیر شما دیفراست و نرم شود.
- طرز تهیه پیتزا مرغ و بادمجان به این صورت است که به جای گوشت گوساله باید از گوشت سینه مرغ بدون استخوان استفاده کنید.
- در هنگام درست کردن پیتزای مرغ و بادمجان، کافی است گوشت سینه مرغ را به صورت نوارهای باریک برش بزنید و همراه با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید. بنابراین، دیگر نیازی به پخت گوشت مرغ با آب نخواهد بود.
- در طرز تهیه پیتزا کدو و بادمجان، باید ۱ عدد کدو را هم به صورت حلقه‌ای برش بزنید و سرخ کنید. سپس، کدوی حلقه‌ای و سرخ شده را نیز به تاپینگ این پیتزا اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیتزا بادمجان
سس مخصوص پیتزا بادمجان چیست؟
برای تهیه پیتزا بادمجان به دلخواه می‌توانید از انواع سس مورد علاقه خودتان استفاده کرده و پیتزا بادمجان آماده شده را هم با انواع و اقسام سس‌ها مانند سس فرانسوی، سس مایونز، سس تند، سس پنیر و خامه و … نوش جان کنید.
چرا پیتزا آب می‌اندازد؟
داغ نبودن فر، استفاده از سس و تاپینگ آبکی و رقیق، استفاده از پنیر موزارلا یا پنیر پیتزای یخ زده و همچنین، مناسب نبودن نسبت مواد تاپینگ با ابعاد پیتزا از مهم‌ترین دلایل آب انداختن پیتزا به حساب می‌آیند.
در طرز تهیه پیتزا بادمجان از چه طعم‌دهنده‌های دیگری می‌توانیم استفاده کنیم؟
پونه خشک، ریحان خشک، پودر سیر و پودر پاپریکا از دیگر طعم‌دهنده‌های مناسب برای پیتزا بادمجان هستند.
محصولات مرتبط
