فسنجان بادام زمینی یکی از انواع خورش فسنجان است که شباهت زیادی به خورش فسنجان با گردو دارد و به جای گردو در آن از بادام زمینی یا ترکیب گردو و بادام زمینی استفاده می‌شود. فسنجون بادام زمینی را می‌توانید با مرغ، گوشت قلقلی و گوشت تکه‌ای هم برای شام و ناهار درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه خورش فسنجان بادام زمینی به روش‌های مختلف و نکات پخت و روغن انداختن فسنجون را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه فسنجون با مرغ و بادام زمینی (برای ۱۰ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادام زمینی | نیم کیلوگرم |
| گوشت مرغ | ۱ تا ۱ و نیم کیلوگرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد درشت |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیره انگور (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق غذاخوری |
| نمک و روغن | به مقدار کافی |
| آب | به مقدار لازم |
| برنج | برای سرو خورشت فسنجان بادام زمینی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورش فسنجان بادام: ۲ تا ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه خورش فسنجان بادام زمینی با مرغ
مراحل طرز تهیه خورش فسنجان بادام زمینی، مشابه فسنجون با مرغ و گردو و خورشت فسنجان با پسته است و برخی افراد آن را به فسنجون با گردو، ترجیح می‌دهند.
مرحله اول: مرغ را مزه‌دار کنید
در ابتدا، مرغ را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. سپس تکه‌های مرغ را در یک کاسه بگذارید و روی آن یک پیاز پوست گرفته و خرد شده، فلفل سیاه و زردچوبه بپاشید. مرغ را با ادویه‌ها ماساژ دهید تا همه جای آن را بپوشاند. روی ظرف را بپوشانید و در یخچال به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا مزه‌دار شود.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ و انواع ادویه معطر غذا مثل زردچوبه و فلفل سیاه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: بادام زمینی را آماده کنید
در فاصله‌ای که مرغ‌ها طعم‌دار می‌شوند، پوست بادام زمینی‌ها را بگیرید تا هیچ پوستی نداشته باشند. می‌توانید ابتدا بادام زمینی‌ها را بخیسانید و بعد پوستشان را بگیرید. سپس بادام زمینی پوست گرفته را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و آنها را پوره کنید تا کاملا یکدست شوند. پوره بادام زمینی را کنار بگذارید.
بادام زمینی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: بادام زمینی‌ها را تفت دهید
یک پیاز باقی‌مانده را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کرده یا رنده کنید. پیاز را در یک قابلمه بریزید و به آن کمی روغن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و پیاز را تفت دهید تا سبک شود. سپس پودر بادام زمینی را به آن اضافه کنید و به مدت ۶ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود.
انواع روغن پخت و پز و سرخ کردنی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: چاشنی‌های فسنجون را اضافه کنید
بعد از تفت خوردن بادام زمینی‌ها، رب انار (طرز تهیه رب انار) و شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور) را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید. سپس به اندازه ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار، آب سرد به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید به مدت ۲ ساعت بادام زمینی‌ها روی حرارت روغن بیندازند.
برای خرید شیره انگور و رب انار می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: تکه‌های مرغ را سرخ کنید
بعد از استراحت کردن و مزه‌دار شدن مرغ‌ها، آنها را از یخچال بیرون بیاورید. پیازها را جدا کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و وقتی داغ شد، تکه‌های مرغ را در روغن سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی شود.
مرحله ششم: مرغ‌ها را به خورشت فسنجان اضافه کنید
بعد از ۱/۵ تا ۲ ساعت، مرغ‌های سرخ شده را در قابلمه بگذارید و از سس فسنجان روی آنها بریزید. درب قابلمه بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها هم بپزند. در زمان پخت خورش، هر نیم ساعت یک بار، یکی، دو قالب کوچک یخ به خورش اضافه کنید.
مرحله هفتم: خورش فسنجان بادام زمینی را سرو کنید
وقتی مرغ‌ها پختند و سس خورش، غلیظ شد، آن را بچشید. در صورت نیاز مقداری نمک یا چاشنی دلخواه خود را به خورش اضافه کنید. خورش که جا افتاد، شعله را خاموش کنید و خورش فسنجان را در ظرف سرو بریزید. این خورش را با برنج زعفرانی یا چلو آبکش و انواع سالاد دلخواه سرو کنید.
انواع برنج ایرانی و خارجی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
طرز تهیه خورش فسنجون بادام زمینی به روش‌های دیگر
خورشت فسنجون بادام زمینی را به روش‌های دیگر و سایر انواع گوشت هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه خورش فسنجان بادام زمینی با کوفته قلقلی
برای تهیه خورش فسنجان با بادام و گوشت چرخ کرده، مانند روش بالا، بادام زمینی را آماده کنید و با پیاز و روغن تفت دهید. سپس چاشنی‌ها (رب انار و شیره انگور) را اضافه کنید. مقداری آب اضافه کنید و صبر کنید تا مواد به مدت ۲ ساعت بپزند.
به اندازه ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده و آبگیری شده درشت، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه ورز دهید. سپس به اندازه یک گردو از مواد بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. همه مواد را قلقلی کنید. سپس کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
وقتی مایه خورش فسنجان غلیظ شد، کوفته‌های قلقلی را در خورش بریزید و ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر خورش را بپزید. در آخر، چاشنی و نمک را اندازه کنید. خورش که جا افتاد، آن را سرو کنید.
برای خرید گوشت چرخ کرده مخلوط می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه خورش فسنجان بادام زمینی با گوشت تکه ای
در این روش، به‌خاطر اینکه گوشت گوسفندی، زمان زیادی برای پخت نیاز دارد، گوشت را جداگانه با پیاز، ادویه‌ها و مقداری آب بپزید. در یک قابلمه جدا، مایه خورش فسنجان را مانند روش‌های بالا آماده کنید.
وقتی گوشت‌ها پختند و آب آنها غلیظ شد، گوشت را در خورش فسنجان بریزید. وقتی خورش فسنجان بادام زمینی جا افتاد و چاشنی‌ها را اندازه کردید، می‌توانید آن را سرو کنید.
گوشت گوسفند یا گوشت گاو و گوساله را به صورت خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورش فسنجان بادام زمینی
- حتما به مدت ۶ تا ۱۰ دقیقه، بادام زمینی‌های پوره شده را در تابه تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. این کار به روغن انداختن و غلیظ شدن طعم بادام زمینی کمک می‌کند.
- به هیچ عنوان بادام زمینی را با پوست، پوره نکنید، چون باعث تلخ و بدمزه شدن خورش فسنجان می‌شود.
- اگر گرفتن پوست بادام زمینی‌ها برایتان سخت است، آنها را به مدت ۱ ساعت، در آب ولرم بخیسانید و بعد پوستشان را بگیرید.
- برای اینکه خورش فسنجان بادام زمینی به خوبی روغن بیندازد، هر نیم ساعت یک بار، یک یا دو قالب کوچک یخ، داخل خورش بیندازید تا به بادام زمینی‌ها شوک وارد شده و روغن پس بدهند.
- اگر زمان کافی ندارید، به جای مزه‌دار کردن مرغ با ادویه‌ها، هر دو طرف آنها را در روغن، سرخ کنید. سپس به خورش اضافه کنید.
- به جای شیره انگور می‌توانید از شکر استفاده کنید یا اگر فسنجان ترش گیلانی دوست دارید، می‌توانید آن را با آبلیمو جایگزین کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش فسنجان بادام زمینی
چرا خورش فسنجان بادام زمینی تلخ می‌شود؟
دلیل تلخ شدن فسنجون بادام زمینی، نگرفتن پوست بادام زمینی‌ها است. همچنین در زمان تفت دادن پودر بادام زمینی، مراقب باشید، بادام زمینی‌ها نسوزند، وگرنه خورش تلخ می‌شود.
برای روغن انداختن فسنجان بادام زمینی چه کنیم؟
- حتما پودر بادام زمینی را قبل از افزودن آب به آن، در تابه با روغن و پیاز تفت دهید.
- آب سرد یا ولرم روی پودر بادام زمینی بریزید. آب جوش مناسب این خورش نیست.
- هر نیم ساعت یک بار، ۱ یا ۲ قالب کوچک یخ، داخل خورش بیندازید تا به بادام زمینی شوک وارد شود و روغن بیندازد.
محصولات مرتبط
