تا به حال خورشت فسنجان با پسته درست کرده‌اید؟ خورش فسنجون یک غذای اصالتا شمالی و بسیار محبوب در بین انواع خورش‌های ایرانی است. انواع خورش فسنجان با انواع مغزها مثل گردو، پسته، پسته، بادام، فندق و … و همچنین با انواع گوشت مثل مرغ، گوشت تکه‌ای، کوفته قلقلی و … درست می‌شوند. روش تهیه خورش فسنجون با مواد مختلف مشابه است و مواد آن ممکن است تفاوت‌هایی داشته باشد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه فسنجان با پسته که یک خورشت مجلسی در کرمان و دامغان برای شام و ناهار است به چند روش و نکات پخت و خوشمزه شدن فسنجون پسته می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه فسنجان پسته
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز پسته | ۲۵۰ گرم |
| گوشت مرغ | ۳۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد درشت |
| رب انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| آب سرد | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیره انگور یا شکر | به مقدار دلخواه |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو فسنجان پسته |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت فسنجان پسته: ۲ تا ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه فسنجون با پسته و مرغ
فسنجون پسته مثل فسنجان بادام زمینی یک غذای لاکچری برای مهمانی‌ها و دورهمی‌هاست که با مرغ و گوشت می‌توانید آن را تهیه کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه فسنجان با پسته را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: پستهها را آماده کنید
در ابتدا پسته‌های تر یا خشک را پوست بگیرید. پوست سفت و استخوانی پسته را جدا کنید و مغز آن را کنار بگذارید. مغزهای پسته را در آسیاب برقی یا مخلوط‌کن بریزید و آنها را خرد و پوره کنید.
در صورت تمایل انواع آجیل مثل پسته و مغز پسته را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله دوم: پستهها را تفت دهید
برای شروع آشپزی، پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. پیاز را در یک قابلمه با مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیاز را تفت دهید تا سبک شود. سپس پستهها را اضافه کنید. پستهها را با پیاز، به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود. شعله را کم کنید تا پستهها نسوزند.
پیاز داغ آماده و روغن سرخ کردنی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: چاشنی‌های فسنجون پسته را اضافه کنید
در ادامه وقتی پستهها تفت خوردند، رب انار (طرز تهیه رب انار) و شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور) یا شکر را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید. سپس به اندازه ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار ترجیحا آب سرد به قابلمه اضافه کنید تا به پستهها شوک وارد شده و روغن بیندازند. شعله گاز را زیاد کنید تا آب بجوشد. بعد شعله را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید پستهها روغن بیندازند.
مرحله چهارم: مرغ را آماده کنید
تکه‌های مرغ را بشویید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند. یک و نیم تا ۲ ساعت بعد از پختن پستهها، در یک تابه جدا، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، مرغ‌ها را در آن سرخ کنید. هر دو طرف مرغ‌ها باید طلایی شوند.
گوشت مرغ را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله پنجم: مرغ‌ها را به فسنجان پسته اضافه کنید
تکه‌های مرغ سرخ شده را در قابلمه پستهها بگذارید و از مایه پسته، روی مرغ‌ها بریزید. ۲ قالب کوچک یخ هم در قابلمه بیندازید تا به پستهها شوک وارد شود و روغن بیندازند. درب قابلمه را ببندید و یک ساعت دیگر اجازه دهید مرغ‌ها با مایه فسنجان پسته، بپزند و نرم شوند.
مرحله آخر: فسنجان پسته را سرو کنید
وقتی مرغ پخت و مایه خورشت فسنجان غلیظ شد، نمک و فلفل سیاه و در صورت دلخواه کمی زعفران دم کرده غلیظ به آن اضافه کنید. فسنجان را بچشید و در صورت تمایل میزان شکر و رب انار را اندازه کنید.
وقتی فسنجان جا افتاد و آب اضافی آن کشیده شد، شعله را خاموش کنید. خورش فسنجون پسته را با برنج زعفرانی یا چلو آبکش و انواع سالاد دلخواه سرو کنید.
برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی، انواع ادویه معطر غذا و زعفران می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های اینترنتی و حضوری اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش قلیه پسته درباری
طرز تهیه خورش فسنجون با مغز پسته به روش‌های دیگر
خورشت فسنجان با مغز پسته را به جز گوشت مرغ با سایر انواع گوشت هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه خورش فسنجان پسته با کوفته قلقلی
برای تهیه خورش فسنجان پسته با گوشت چرخ کرده، مثل روش بالا، مغز پسته را آسیاب کنید و با پیاز و روغن تفت دهید. سپس چاشنیها شامل رب انار و شیره انگور یا شکر را اضافه کنید. مقداری آب اضافه کنید و صبر کنید تا مواد به مدت ۱ تا ۲ ساعت بپزند.
حدود ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده مخلوط را با یک پیاز رنده و آبگیری شده درشت، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه ورز دهید. سپس به اندازه یک گردو از مواد بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. همه مایه گوشت چرخ کرده را قلقلی کنید. سپس کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
وقتی مایه خورش فسنجان با پسته غلیظ شد، کوفته‌های قلقلی را در خورش بریزید و ۱ ساعت دیگر خورش فسنجان پسته را بپزید. در آخر، چاشنیها و نمک را اندازه کنید. خورش فسنجون که روغن انداخت و غلیظ شد، آن را سرو کنید.
برای خرید گوشت چرخ کرده مخلوط می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه خورش فسنجان پسته با گوشت تکه ای
برای تهیه خورش فسنجان پسته می‌توانید از گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی استفاده کنید. در این روش، گوشت را جداگانه با پیاز، ادویه‌ها و مقداری آب به مدت ۱/۵ ساعت بپزید.
در یک قابلمه جدا، مایه خورش فسنجان را مانند روش اول آماده کنید. وقتی گوشت‌ها پختند و آب آنها غلیظ شد، گوشت را در خورش فسنجان بریزید. می‌توانید آب غلیظ گوشت را هم به خورش فسنجون پسته اضافه کنید.
وقتی خورش فسنجان پسته جا افتاد، چاشنیها را اندازه کنید. خورش فسنجان با پسته که کاملا جا افتاد، می‌توانید آن را سرو کنید.
گوشت گوسفند یا گوشت گوساله را به صورت خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فسنجان با پسته
- مغز پستهها را بعد از پوره کردن، حتما تفت دهید و بعد به آنها آب اضافه کنید. این کار باعث گرفتن طعم و بوی خام پسته می‌شود.
- هر نیم ساعت یک بار، یک قالب کوچک یخ در فسنجان در حال پخت بیندازید تا فسنجان روغن بیندازد.
- برای طرز تهیه فسنجان پسته با مرغ، می‌توانید مرغ را با پیاز، انواع ادویه‌ها و کمی آب به مدت نیم ساعت بپزید و بعد مرغ‌ها را سرخ کنید و به مایه فسنجان پسته بیفزایید. در این صورت، مرغ‌ها به زمان کمتری برای پخت با مایه فسنجان دارند.
- می‌توانید مرغ‌ها را با ادویه‌ها و پیاز، مزه‌دار کنید و به مدت ۱ ساعت استراحت دهید. سپس آنها را سرخ کنید تا طعم بهتری بگیرد.
- خورش فسنجان باید روی حرارت ملایم بپزد و خوب جا بیفتد تا روغن پستهها خارج شود و فسنجان حسابی روغن بیندازد.
- اگر می‌خواهید طعم فسنجون پسته ملس و رو به شیرین باشد، به آن شیره انگور یا شکر اضافه کنید. اگر خورش فسنجان ترش می‌پسندید، مقداری آبلیمو یا آبغوره بیفزایید.
- در زمان پخت فسنجون، مدام خورش را هم بزنید تا ته نگیرد. بهتر است از اضافه کردن آب زیاد به فسنجان خودداری کنید تا فسنجون لعابدار و جا افتاده شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فسنجون با پسته
چه کار کنیم خورش فسنجان پسته، روغن بیندازد؟
- از پسته‌های روغنی‌تر استفاده کنید.
- پستهها را بعد از پوره و آسیاب کردن، تفت دهید تا روغن بیشتری بدهد.
- به پسته‌هایی که تفت دادید، آب داغ اضافه نکنید و آب حتما سرد باشد.
- در زمان پخت فسنجان پسته، شعله را روی حالت ملایم تنظیم کنید.
- هر نیم ساعت یک بار، یک تکه کوچک یخ در قابلمه فسنجان در حال پخت بیندازید تا به پستهها شوک وارد شده و روغن بیندازند.
- فسنجان پسته برای جا افتادن باید حدود ۳ ساعت به آرامی بپزد تا جا بیفتد.
چرا فسنجان پسته تیره نمی‌شود؟
- پستهها را به خوبی تفت نداده‌اید.
- فسنجان پسته باید روی حرارت ملایم برای مدت طولانی بپزد و جا بیفتد. وقتی فسنجان زمان پخت طولانی نداشته باشد، نه روغن می‌اندازد و نه تیره می‌شود.
چرا فسنجون پسته تلخ میشه؟
- دلیل تلخ شدن فسنجان پسته، استفاده از پسته نامرغوب، تلخ و کهنه است.
- ممکن است پسته را زیاد تفت داده‌اید و سوخته است.
- اگر رب انار یا شیره انگور تلخ باشد، فسنجان را تلخ می‌کند.
- اگر فسنجان پسته بسوزد و ته بگیرد، کل خورش تلخ خواهد شد.
محصولات مرتبط
