گازپاچو یک مدل سوپ سرد و درواقع یک غذای گیاهی اسپانیایی است که معمولاً با رنگ قرمز و جذابش شناخته می‌شود. این سوپ خوشمزه طرفداران زیادی در دنیا دارد و به روش‌های مختلف یا سبزیجات متفاوتی تهیه می‌شود. در طرز تهیه گازپاچو به روش اصیل و کلاسیک از مقدار زیادی گوجه فرنگی، خیار و روغن زیتون استفاده می‌شود. برخی هم گازپاچو سوپ سرد اسپانیایی را رقیبی برای آب‌دوغ خیار خودمان می‌دانند. مزه این غذا ترکیبی از سالاد شیرازی و سوپ سرد است که برای روزهای گرم بهار و تابستان گزینه فوق‌العاده‌ای است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با غذای اسپانیایی طرز تهیه گازپاچو آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد دستور پخت سوپ سرد گازپاچو پاسخ خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه سوپ سرد گازپاچو (روش اول)
- گوجه فرنگی رسیده: ۶ عدد
- پیاز قرمز: ۱ عدد
- خیار: ۱ عدد
- فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز: ۱ عدد
- ساقه کرفس: ۲ عدد
- جعفری تازه خرد شده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- پیازچه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ حبه
- آب گوجه فرنگی: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- روغن زیتون فرابکر: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- سس تند (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر: ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مدت زمان آماده‌سازی: ۲۵ دقیقه
میزان کالری در یک کاسه سوپ گازپاچو: ۱۰۵ کالری
مراحل طرز تهیه گازپاچو اسپانیایی
گازپاچو یک غذای ساده و خوشمزه اسپانیایی است که درست مثل آب دوغ خیار ایرانی در روزهای گرم سال تهیه می‌شود. شما می‌توانید این غذای خوشمزه را به روش‌های مختلفی درست کنید. در طرز تهیه این سوپ از فلفل دلمه‌ای استفاده می‌شود. هر کاسه از این سوپ گازپاچو ۱۰۵ کالری دارد. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه سوپ گازپاچو با فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی آشنا شوید.
مرحله اول؛ خرد کردن گوجه فرنگی
در اولین مرحله تهیه گازپاچو باید گوجه فرنگی را برای تهیه این سوپ سرد آماده کنید. برای این کار یک قابلمه آب روی گاز قرار دهید و صبر کنید تا به جوش بیاید. سپس گوجه فرنگی‌ها را برای چند دقیقه کوتاه در آب جوش بیندازید و بعد سریع آن‌ها را در ظرف آب یخ بریزید. بعد از ۱ دقیقه می‌توانید پوست گوجه‌ها را جدا کنید. سپس گوجه را خرد کنید و برای تهیه گازپاچو کنار بگذارید.
برای خرید سبزی و صیفی بسته بندی مثل گوجه فرنگی می‌توانید به روش تلفنی، حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم؛ خرد کردن سبزیجات
در این مرحله باید پوست پیاز را جدا کنید و آن را به صورت ریز خرد کنید. سپس خیار را پوست کنده و کاملاً ریز خرد کنید. بعد به سراغ فلفل دلمه‌ای و کرفس بروید و آن‌ها را هم به صورت ریز خرد کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن گازپاچو
بعد از این که همه مواد را آماده کردید، در این مرحله از طرز تهیه سوپ گازپاچو با فلفل دلمه‌ای باید تمام سبزیجات را همراه با سیر رنده شده، شکر، نمک و فلفل، آب گوجه فرنگی، جعفری تازه، پیازچه، آب لیموترش تازه و روغن زیتون فرابکر در مخلوط‌کن بریزید. سپس دستگاه را روشن کنید و تنها چند بار به صورت ضربه‌ای دکمه‌ای مخلوط‌کن را روش کنید تا مواد سوپ شما کمی خرد شوند و کاملا پوره نشوند.
در صورت تمایل روغن، شکر، نمک و فلفل سیاه را می‌توانید به روش خرید حضوری، اینترنتی یا تلفنی، از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم؛ تزیین سوپ گازپاچو
در این مرحله سوپ شما آماده است، حالا باید سوپ گازپاچو را حداقل برای ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود. در زمان سرو باید ابتدا سوپ را در ظرف مورد نظرتان بریزید. سپس روی سوپ را با مقداری روغن زیتون، پیازچه و جعفری خرد شده تازه تزیین کنید و میل کنید.
مواد لازم برای تهیه گازپاچو سبز (روش دوم)
- گوجه فرنگی سبز: ۸ عدد
- پیاز سفید: ۱/۴ یک پیاز
- سیر: ۲ حبه
- فلفل هالوپینو: ۱/۲ یک فلفل
- روغن زیتون فرابکر: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- خیار خرد شده: ۱/۲ یک خیار
- گشنیز خرد شده: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آب لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱/۵ قاشق چای‌خوری
- عسل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- ماست یونانی: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
مراحل طرز تهیه گازپاچو خیار
گازپاچو معمولاً به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. درست کردن گازپاچوی سبز در خانه بسیار راحت است. به طور معمول برای تهیه این گازپاچو از گوجه فرنگی سبز استفاده می‌شود، اما در صورت تمایل شما می‌توانید آن را حذف کنید و یا از گوجه فرنگی قرمز به جای آن استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل آماده کردن گازپاچو سبز یا گازپاچو خیار آشنا شوید.
مرحله اول؛ گریل کردن سبزیجات
در اولین مرحله از دستور پخت سوپ سرد گازپاچو باید همه سبزیجات را با حرارت متوسط رو به زیاد گریل کنید. برای این کار مقداری روغن زیتون و نمک به گوجه فرنگی‌ها، پیاز، سیر و هالوپینو اضافه کنید و آن‌ها را گریل کنید تا نرم و زغالی شوند.
مرحله دوم؛ میکس کردن مواد سوپ گازپاچو سبز
در این مرحله باید سبزیجات گریل شده را همراه با روغن زیتون، آب لیموترش، نمک، عسل طبیعی و ماست یونانی در مخلوط‌کن بریزید و کاملاً با هم میکس کنید. عسل و ماست یونانی را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش تلفنی، حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله سوم؛ سرو کردن گازپاچو خیار
بعد از این که مواد سوپ سرد گازپاچو را میکس کردید، در این مرحله از طرز تهیه غذای اسپانیایی گازپاچو باید سوپ را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک یا آب لیموترش تازه به آن اضافه کنید. سپس سوپ را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و بعد با مقداری ماست و گشنیز تازه خرد شده تزیین نمایید و سرو کنید.
طرز تهیه گازپاچو سفید (روش سوم)
برای تهیه سوپ یا دسر گازپاچو سفید، مانند روش تهیه گازپاچو سبز، از ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی ماست، به میزان کمی خامه، یک عدد خیار، به اندازه یک لیوان انگور (انگور قرمز نباشد)، کمی بادام بو داده، ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید، ۱ قاشق شکر، آب نصف لیموترش و به اندازه ۶ ورق نان تست استفاده کنید. سوپ را به روش بالا با هم میکس کرده و آن را آماده و سرو کنید.
تزیین گازپاچو یا تاپینگ گازپاچو
برای تاپینگ یا تزیین روی سوپ یا دسر گاسپاچو، می‌توانید از سبزیجات معطر مثل ریحان، رزماری، آویشن یا پیازچه، یا سبزیجاتی مثل ذرت، چغندر و کدو سبز، میوه‌های مناسب فصل تابستان مثل خیار، هندوانه، طالبی، خربزه، ژامبون خرد شده، خامه و … استفاده کنید. سبزیجات خشک، انواع کالباس و خامه را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش تلفنی، حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
گازپاچو چیست؟
گازپاچو یا گاسپاچو (Gazpacho)، نوعی سوپ سرد اسپانیایی است. این سوپ که یکی از معروف‌ترین انواع سوپ سرد دنیاست، مناسب فصول گرم سال است چون تمام مواد تازه فصل‌های گرم را می‌توانید در ترکیب آن استفاده کنید و ضمنا نیازی به گرم و روشن کردن اجاق یا فر نیست. بافت این سوپ سرد شاید شبیه اسموتی هم باشد اما در کل این سوپ نوعی سوپ گوجه است که در نقاط مختلف دنیا تهیه و سرو می‌شود.
به این سوپ، دسر گازپاچو هم گفته می‌شود. گازپاچو را می‌توانید در کاسه یا حتی ماگ سرو کنید. اما در بخش‌هایی از اسپانیا، گازپاچو را در لیوان‌هایی که داخلشان، یخ ریخته شده و با نی سرو می‌کنند. فراموش نکنید که این سوپ باید سرد سرو شود، پس حتما چند ساعت قبل از زمان صرف غذایتان، مواد لازم برای این سوپ را با هم ترکیب کنید تا زمان کافی برای سرد و خنک شدن این سوپ داشته باشید
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه گازپاچو
- برای تهیه گازپاچو می‌توانید به جای گوجه فرنگی تازه از هندوانه نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید گازپاچوی سفید را با نان، بادام، انگور سبز، خیار، روغن زیتون و سیر نیز درست کنید.
- به طور سنتی در این سوپ از گوجه فرنگی تازه، خیار، پیاز قرمز و سیر استفاده می‌شود. اما امروزه گازپاچوی هندوانه و گازپاچو خیار نیز از محبوب‌ترین انواع گازپاچو محسوب می‌شوند.
- میکس کردن سوپ گازپاچو کاملاً اختیاری است؛ اما این کار موجب می‌شود تا طعم سبزیجات ترکیب شود و سوپ شما مزه بهتری پیدا کند.
- برای خوش عطر و طعم شدن گازپاچو می‌توانید مقداری زیره آسیاب شده به آن اضافه کنید.
- پیشنهاد می‌شود بعد از آماده کردن سوپ سرد گازپاچو آن را در ظرفی درب‌بسته بریزید و در یخچال قرار دهید و بعد از چند ساعت سرو کنید تا مزه‌ها به خورد هم بروند و سوپ شما لذیذتر شود.
- در برخی دستورها پیشنهاد می‌شود روغن زیتون را با مواد سوپ گازپاچو میکس نکنید و آن را روی سوپ بریزید.
- در طرز تهیه آب دوغ خیار اسپانیایی می‌توانید به جای جعفری خرد شده از ریحان یا گشنیز تازه خرد شده نیز استفاده کنید.
- اگر در دستور پخت سوپ سرد گازپاچو از نان خرد شده استفاده می‌کنید، بهتر است نان‌ها را خرد کنید. مقداری روغن زیتون در ماهیتابه بریزید و نان‌ها را کمی تفت دهید تا طلایی و ترد شوند. سپس آن‌ها را برای روی سوپ استفاده کنید.
- برای این که گازپاچوی شما بافت غلیظ‌تری پیدا کند، می‌توانید مقداری پودر نان خشک به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای آب گوجه فرنگی از آب نیز استفاده کنید، اما مزه سوپ گازپاچو شما قطعاً با آب گوجه فرنگی لذیذتر خواهد شد.
- در دستور پخت سوپ سرد گازپاچو به جای فلفل دلمه‌ای می‌توانید از فلفل سبز یا فلفل چیلی نیز استفاده کنید.
- برای درست کردن آب گوجه فرنگی می‌توانید گوجه‌ها را رنده کنید. سپس آن را در یک صافی بریزید تا پوست و دانه‌های گوجه جدا شود.
- اضافه کردن مقداری سرکه انگور یا سرکه بالزامیک موجب خوش طعم شدن گازپاچو می‌شود. انواع سرکه از جمله سرکه بالزامیک را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش تلفنی، حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
- برخی روی سوپ گازپاچو مقداری آووکادوی خرد شده و تکه‌های نان تست نیز می‌ریزند و آن را سرو می‌کنند. برای خرید نان تست می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش تلفنی، حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
- شما می‌توانید این سوپ خوشمزه را برای ۲ تا ۳ روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.
- پیشنهاد می‌شود به سوپ گازپاچوی خیار کمی سس سالسا اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کند.
سوالات متداول
بهترین روش برای افزایش غلظت گازپاچو چیست؟
برای این که گازپاچوی شما بافت غلیظ‌تری پیدا کند، می‌توانید مقداری پودر نان خشک به آن اضافه کنید.
طرز تهیه گازپاچوی سفید چگونه است؟
در صورت تمایل می‌توانید گازپاچوی سفید را با نان، بادام، انگور سبز، خیار، روغن زیتون و سیر نیز به همین روش‌های گفته شده درست کنید.
منابع: simplyrecipes، loveandlemons
