باسلوق با شیره انگور یکی از شیرینیهای اصیل، خوشمزه، مقوی و محبوب بین ما ایرانیها است که اتفاقا اصالت آن ترکیه برمیگردد. باسلوق با نامهای «سوجوک»، «سوجوق» و «سجوق» شناخته میشود. باسلوق در شهرهای مختلف مثل ساوه، ارومیه و ملایر، تهیه و سرو میشود. معمولا برای درست کردن باسلوق به منظور شیرینی آن فقط از شکر استفاده میشود، اما در باسلوق با شیره انگور بخش زیادی از شیرینی به خاطر شیره انگور است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ۲ روش طرز تهیه باسلوق با شیره انگور و آرد و طرز تهیه باسلوق با شیره انگور و نشاسته و رازهای خوشمزه شدن باسلوق را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه باسلوق با شیره انگور
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
نشاسته (گندم یا ذرت) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
شیره انگور | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
آب | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
شکر | نصف لیوان فرانسوی دستهدار (اختیاری) |
گلاب | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
مغز گردو | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
زعفران (دم کرده) | ۱ قاشق مرباخوری |
پودر هل | نصف قاشق مرباخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت باسلوق با شیره انگور: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه باسلوق با شیره انگور و نشاسته ذرت
باسلوق معمولا با آرد یا نشاسته درست میشود و شیره انگور، جزو جدانشدنی آن است. این مدل باسلوق گردویی با شیره انگور را میتوانید به عنوان تنقلات در محل کار یا برای مدرسه بچهها تهیه کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه باسلوق با شیره انگور ارومیه یا ملایر را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن سوجوق گردویی با شیره انگور، گردوها را بشکنید و مغز گردو را به صورت درشت یا ریز خرد کنید و کنار بگذارید. زعفران را هم دم کنید و کنار بگذارید. در یک قابلمه آب سرد و نشاسته را بریزید و هم بزنید تا نشاسته کاملا در آب حل شود. مراقب باشید که آب نباید گرم باشد چون نشاستهها گلوله گلوله میشوند. پوست هل را هم بگیرید و آن را پودر کنید.
در صورت تمایل میتوانید نشاسته، هل، مغز گردو و زعفران باکیفیت را به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: نشاسته را حرارت دهید
در ادامه، قابلمه نشاسته حل شده در آب را روی حرارت بگذارید و شکر و شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور) را به آن اضافه کنید. اجازه دهید شکر در قابلمه حل شود. در این مدت، مدام مخلوط را هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی مایه داخل قابلمه کمی غلظت پیدا کرد، گلاب، وانیل و پودر هل را اضافه کنید و هم بزنید.
شما میتوانید برای خرید شکر، شیره انگور، گلاب و وانیل از فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: مایه باسلوق را آماده کنید
وقتی همه مواد به خوبی ترکیب شدند، روغن مایع و گلاب را به مواد بیفزایید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. در این مدت، حرارت را روی حالت بسیار ملایم قرار دهید. در این فاصله، ۳ عدد پلاستیک فریزری را با چاقو باز کنید و روی آنها را با کمی روغن چرب کنید. باسلوق که آماده و غلیظ شد، شعله را خاموش کنید.
روغن مایع پخت و پز و گلاب را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: وسایل درست کردن باسلوق را آماده کنید
بعد از آماده شدن مایه باسلوق، آن را در قیف یک بار مصرف بریزید. میتوانید مایه را در یک پاکت فریزری بریزید و گوشه پایین آن را با قیچی برش بزنید تا مواد از پاکت بیرون بیاید.
مرحله پنجم: مایه باسلوق را روی پاکت فریزری پایپ کنید
سپس به صورت نواری، از مایه باسلوق روی هر پلاستیک فریزری از مایه باسلوق پایپ کنید. روی هر ۱ پاکت، ۱ نوار از مایه باسلوق پایپ کنید. سپس روی نوارهای مایه باسلوق مغز گردوی خرد شده بچینید. دوباره روی گردوها یک لایه دیگر به صورت نواری، از مایه باسلوق بریزید تا گردوها پوشانده شوند.
مرحله ششم: باسلوق با شیره انگور را فرم دهید
وقتی مواد باسلوق و گردو تمام شد، پاکت فریزری را روی باسلوق برگردانید و باسلوق را بغلتانید تا مغز گردوها کاملا مخفی شوند و نوارهایی ایجاد شود که داخل آنها با گردو پر شده است. سپس نوارهای باسلوق گردویی را به آرامی از پلاستیک بیرون بیاورید و در یک بشقاب یا سینی بگذارید و در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
مرحله آخر: باسلوق با شیره انگور را سرو کنید
حدود ۴ تا ۵ ساعت طول میکشد تا باسلوقها کاملا سفت شوند. سپس با یک چاقوی تیز، باسلوقها را به قطعات دلخواه برش بزنید. باسلوقها را در ظرف مناسب دربدار بگذارید و در یخچال قرار دهید. باسلوق با شیره انگور را در کنار چای، قهوه یا دمنوش میتوانید میل کنید.
مواد لازم برای تهیه باسلوق گردویی با شیره انگور و آرد
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
شیره انگور | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
آرد گندم | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
مغز گردو | ۳۰۰ گرم |
آب | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
پودر هل | ۲ قاشق چایخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت باسلوق با شیره انگور: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه باسلوق با شیره انگور و آرد به روش آویزان کردن
یک روش متداول برای درست کردن سوجوق با شیره انگور، آویزان کردن باسلوقها بعد از آماده کردن است. در ادامه مراحل طرز تهیه باسلوق با آرد و شیره انگور را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
ابتدا آرد گندم را ۲ تا ۳ بار با الک ریز، الک کنید. گردوها را مغز کنید. در این مدل باسلوق، باید مغزها درشت باشند. مغز گردوها را در یک کاسه ریخته و روی آنها آب بریزید تا پوشانده شوند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گردوها را بخیسانید تا نرم شوند. در این فاصله مایه باسلوق با شیره انگور و آرد را آماده کنید.
شما میتوانید آرد گندم را به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: شیره انگور و آب را صاف کنید
در یک قابلمه آرد الک شده و آب را در یک ظرف بریزید و هم بزنید تا کاملا آرد در آب حل شود. سپس به این محلول شیره انگور را هم اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. این محلول را از صافی رد کنید تا هیچ ناخالصی و گلولهای در آن نباشد. این مایه نرم و صاف را در یک قابلمه بریزید.
مرحله سوم: مایه باسلوق را روی حرارت بگذارید
قابلمه را در این مرحله، روی حرارت ملایم بگذارید تا آرد بپزد و از خامی بیفتد. در این مدت چند بار مواد را هم بزنید تا به قابلمه نچسبد. در این فاصله، گردوها را آبکش کنید. با یک سوزن و نخ، از بین گردوها، نخ رد کنید تا گردوها شبیه تسبیح شوند. نخ را بلندتر در نظر بگیرید. گردوها را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: گردو را در مایه باسلوق بزنید
بعد از اینکه مایه باسلوق با شیره انگور غلیظ شد، شعله را روی حالت بسیار ملایم قرار دهید یا زیر قابلمه شعله پخش کن بگذارید. سپس گردوهای نخ شده، در مایه باسلوق بزنید تا همه گردوها به مایه باسلوق آغشته شوند. گردوها را بیرون بیاورید و ۲ یا ۳ دقیقه صبر کنید. دوباره گردوها را در مایه باسلوق بزنید. این کار را سه بار انجام دهید تا مایه شما تمام شود و باسلوق کاملا به گردوها بچسبد.
مرحله پنجم: باسلوق را آویزان کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه باسلوق شیره انگور، نخهای باسلوق را با جایی آویزان کنید و زیر آنها را یک سینی یا بشقاب بگذارید تا اگر مایه باسلوق چکه کرد، سطح زیر آن را کثیف نکند. باسلوقها را به مدت ۵ تا ۶ روز آویزان نگه دارید تا کاملا سفت شوند و خودشان را بگیرند. سپس نخ را از باسلوق بیرون بکشید و باسلوق را در اندازه دلخواه برش بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باسلوق گردویی نارگیلی
نکات مهم در طرز تهیه باسلوق شیره انگور
اگر مایه باسلوق سفت شد چه کار کنیم؟
در صورتی که مایه باسلوق پس از جوشیدن سفت شد، کمی آب به آن اضافه کنید تا به اندازه کافی رقیق شود.
چرا باسلوق سفت نمیشود؟
دلیل سفت نشدن باسلوق، استفاده کم از نشاسته یا آرد در ترکیب مواد باسلوق است.
چرا باسلوق ترک میخورد؟
- ممکن است در زمان برش زدن باسلوق، باسلوق شما ترک بخورد. در این صورت، ابتدا چاقو را کمی خیس کنید و بعد اقدام به برش زدن باسلوقها کنید.
- برای جلوگیری از ترک خوردن باسلوقها، قبل از برش زدن آنها، باسلوقها را میتوانید در یخچال و در ظرف دربسته بگذارید تا کمی نرمتر شوند.
- اضافه کردن کمی روغن یا کره به مایه باسلوق میتواند باعث نرمتر شدن باسلوق و جلوگیری از ترک خوردن آن بعد از خشک شدن شود.