پوره بادمجان هندی یک غذای هندی گیاهی و فوری است که می‌توان آن را در لیست شام و ناهار جا داد. شاید این غذای نونی را بتوانیم به عنوان نسخه هندی میرزاقاسمی خودمان معرفی کنیم. اگر شما هم غذاهای بادمجانی بدون گوشت را دوست دارید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه پوره بادمجان هندی را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه پوره بادمجان هندی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد متوسط |
| بادمجان | ۲ عدد بزرگ |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| پودر خردل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| سبزی خشک نعناع | به مقدار دلخواه |
| فلفل سیاه و فلفل قرمز | در مجموع ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| گشنیز تازه و خرد شده | برای تزیین |
| پیازچه خرد شده | برای تزیین |
| روغن | به مقدار کافی |
| نان و برنج | برای سرو پوره بادمجان هندی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه پوره بادمجان هندی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پوره بادمجان هندی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پوره بادمجان هندی
پوره بادمجان هندی یک غذای نونی و فوری است؛ اما می‌توانید آن را با برنج کته هم نوش جان کنید. مراحل طرز تهیه پوره بادمجان هندی را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه پوره بادمجان هندی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پوره بادمجان هندی، بادمجان‌های شسته شده را چندین بار با چنگال سوراخ کنید. در ادامه، بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا منقل بگذارید و چند دقیقه صبر کنید تا پوست آن‌ها بسوزد و بادمجان‌ها مثل طرز تهیه میرزا قاسمی کاملا کبابی شوند.
پیاز را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. سپس، گوجه فرنگی‌های شسته شده را هم پوست بگیرید و کاملا ریز کنید. گشنیز تازه را پاک کنید و به خوبی بشویید. گشنیز شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، برگ‌های ترو تازه گشنیز را ساطوری کنید و کنار بگذارید. پیازچه‌ها را هم بشویید و پس از خشک شدن، ریز کنید تا بعدا برای تزیین روی غذا بریزید.
مرحله دوم: بادمجان‌های کبابی را پوست بگیرید و پوره کنید
حالا، بادمجان‌های کبابی را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید یا زیر آب سرد بگیرید تا خنک شوند و پوست‌شان ور بیاید. سپس، بادمجان‌های دودی و خوشمزه را پوست بگیرید و با کمک گوشتکوب برقی یا حتی با چنگال، آن‌ها را له و پوره کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که پوره بادمجان کاملا یکدست شود.
مرحله سوم: پیاز و گوجه فرنگی را تفت دهید
مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات پیاز را به روغن داغ اضافه کنید تا کاملا سبک و طلایی شوند. در ادامه، گوجه فرنگی بدون پوست و خرد شده را نیز در تابه بریزید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا کاملا نرم شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ منجمد می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: پوره بادمجان کبابی و ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله، پودر گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز و مقداری نمک را به ترکیب پیاز و پوره گوجه فرنگی اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا ادویه‌ها تفت ببینند و عطرشان را آزاد کنند. سپس، پوره بادمجان کبابی شده را نیز در تابه بریزید و کاملا با باقی مواد ترکیب کنید.
برای خرید فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: پوره بادمجان هندی را بپزید
حالا درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا پوره بادمجان هندی بپزد و غلیظ شود. در طول این مدت، همه مواد کاملا طعم یکدیگر را می‌گیرند و جا افتاده می‌شوند.
مرحله ششم: پودر خردل و نعنا خشک را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، پودر خردل و نعنا خشک را هم در تابه بریزید و مواد را هم بزنید. این کار را برای یکی دو دقیقه ادامه دهید تا عطر خردل و نعنا هم به مشام برسد. در نهایت، حرارت را خاموش کنید و تابه را از روی اجاق بردارید.
برای خرید نعنا خشک می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: پوره بادمجان هندی را سرو کنید
پوره بادمجان هندی را در ظرف سرو بریزید. در حالی که غذا هنوز داغ است، گشنیز ساطوری و پیازچه خرد شده را روی پوره بادمجان هندی اضافه کنید. این غذای خوشمزه و تند و تیز در اصل، یک غذای نونی است که با نان سرو می‌شود. اما در صورت تمایل، می‌توانید آن را با برنج کته نیز نوش جان کنید.
برای خرید انواع نان و برنج می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پوره بادمجان هندی
- در صورت تمایل، می‌توانید به اندازه یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) هم به پوره بادمجان هندی اضافه کنید.
- مقدار ادویه‌ها و میزان تندی پوره بادمجان هندی را می‌توانید بسته به ذائقه خودتان کم و زیاد کنید.
- برای آن که طعم بادمجان کاملا دودی شود، بهتر است آن را روی زغال کباب کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پوره بادمجان هندی
پوره بادمجان هندی را چگونه باید نگهداری کنیم؟
پوره بادمجان هندی را می‌توانید در یک ظرف دربسته و تمیز بریزید و تا دو روز در یخچال نگهداری کنید.
چه ادویه‌های دیگری را می‌توانیم به پوره بادمجان هندی اضافه کنیم؟
علاوه بر آن‌چه که گفتیم، شما می‌توانید ادویه‌های دیگری مانند پودر زیره، پودر پاپریکای دودی و پودر هل سبز را نیز به پوره بادمجان هندی اضافه کنید تا عطر و طعم آن لذیذتر شود.
محصولات مرتبط
