کباب کاردی یکی از کباب‌های خوشمزه ایرانی است که شباهت زیادی به کباب کوبیده دارد اما در ظاهر و مواد آن، کمی با کباب کوبیده متفاوت است. در ضمن کباب کاردی و کباب برگ، تفاوت زیادی با هم دارند که در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به جزییات طرز تهیه کباب کاردی و نکات پخت و خوشمزه شدن کباب کاردی می‌پردازیم.
طرز تهیه کباب کاردی در یک نگاه
برای درست کردن کباب کاردی، گوشت چرخ کرده، پیاز رنده و آب گرفته شده، سیر رنده شده و ادویه‌های معطر را با هم ورز دهید تا یکدست شود. سپس به اندازه یک مشت، از مایه کباب کاردی، بین دست‌هایتان گلوله کنید و در یک دست بگیرید. سیخ را در دست دیگر بگیرید و در مایه کباب کاردی، فرو کنید. مایه کباب را روی سیخ پخش کنید تا لبه‌ها را بپوشاند.
روی سطح کباب را به صورت موربی رفت و برگشت، با لبه یک سیخ دیگر، طرح بزنید. هر دو طرف کباب‌ها باید شکل لوزی‌های ریز باشد. همه سیخ‌ها را به همین شکل آماده کنید. در آخر، کباب کاردی را روی زغال گداخته منقل کباب کنید و در آخر، روی آنها را با مخلوط روغن حیوانی، زعفران و ادویه‌های معطر، رومال کنید. کباب کاردی که آماده شد، آن را با نان یا برنج و دورچین‌های دلخواه، سرو کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه کباب کاری رستورانی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کباب کاردی حرفه ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده (مخلوط) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲۵۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| آویشن تازه | ۲۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| پودر زیره و پاپریکا | به مقدار کافی |
| زعفران (پودر شده) | نوک قاشق غذاخوری |
| روغن حیوانی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زغال کبابی | برای کباب کردن |
| سیخ کباب | برای کباب کردن |
| نان یا برنج | برای سرو کباب کاردی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کباب کاردی: ۱۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کباب کاردی اصیل
کباب کاردی یک کباب ساده و خوشمزه است و اگر با طرز تهیه کباب کوبیده و سیخ گرفتن کباب، آشنا باشید، درست کردن آن بسیار راحت است. در ادامه طرز تهیه کباب کاردی مرحله به مرحله را دنبال کنید.
مرحله اول: گوشت را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه کباب کاردی، گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله با چربی ۲۵ تا ۳۰ درصد را در یک کاسه بریزید. مقداری فلفل سیاه، نمک (نصف قاشق چای‌خوری)، پودر پاپریکا و پودر زیره را به مخلوط گوشت اضافه کنید. اگر پودر آویشن استفاده می‌کنید به اندازه نوک قاشق غذاخوری، پودر آویشن اضافه کنید و اگر از آویشن تازه استفاده می‌کنید، برگ‌های آویشن را به گوشت‌ها بیفزایید.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت چرخ کرده مخلوط و انواع ادویه معطر غذا مثل فلفل سیاه، پودر آویشن، پودر زیره و … را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: پیاز را آماده کنید
پیازها را پوست بگیرید و قسمت انتهای آنها را جدا نکنید تا در زمان رنده کردن، لایه‌های پیاز از هم باز نشوند. پیازها را با رنده متوسط، رنده کنید. پیازها را با دست بفشارید تا آب آنها گرفته شود. آب پیازها را دور نریزید و کنار دستتان بگذارید. سیرها را هم با سیر له کن یا رنده ریز، رنده کنید.
مرحله سوم: مواد کباب را با هم مخلوط کنید
به کاسه‌ای که گوشت چرخ کرده و ادویه‌ها را اضافه کرده‌اید، پیاز رنده و آب گرفته شده و سیر رنده شده را اضافه کنید. همه مواد را ورز دهید تا کاملا با هم یکدست شوند. مایه گوشت چرخ کرده را روی تخته آشپزی بگذارید و با چاقوی ساطوری، روی آنها ضربه بزنید تا منسجم‌تر شود چون در این روش، گوشت چرخ کرده، ۲ یا ۳ بار چرخ نمی‌شود، در عوض با چاقو هم ساطوری می‌شود.
مرحله چهارم: مایه کباب کاردی را سر سیخ بزنید
در این مرحله از روش درست کردن کباب کاردی، یک سیخ (ترجیحا آلومینیومی) را در یک دست بگیرید و به اندازه یک مشت از مایه کباب کاردی را از لبه سیخ، به سیخ بزنید. طوری که سیخ را در مایه کباب کاردی، فرو کنید. با دست مایه کباب کاردی را روی سیخ پهن کنید و لبه‌های سیخ را هم با مایه کباب، بپوشانید. باید روی حدود ۲/۳ سیخ، یک لایه گوشت چرخ کرده پوشانده شود.
مرحله پنجم: سیخ‌های کباب کاردی را آماده کنید
در زمان سیخ زدن کباب‌ها، اگر حس کردید، مایه کباب به دستتان می‌چسبد، با آب پیاز یا آب معمولی، دستتان را خیس کنید و دوباره سیخ بگیرید. همه مایه کباب را به همین صورت، به سیخ بزنید تا مایه کباب شما تمام شود و سیخ‌ها آماده شوند.
مرحله ششم: روی کباب را خط بندازید
در ادامه، با لبه یک سیخ دیگر یا لبه یک کارد، به صورت موربی، از بالا به پایین، روی مایه کباب، خط بیندازید. دوباره به صورت پایین به بالا، خط‌هایی را در خلاف جهت خط‌های قبل، روی کباب ایجاد کنید. روی کباب باید لوزی‌های کوچک تشکیل شود. زیر و روی همه کباب‌ها را به همین شکل خط بیندازید.
مرحله هفتم: مایه رومال کباب را آماده کنید
قبل از آماده کردن مایه رومال، زغال‌ها را گداخته کنید و در منقل بگذارید. در یک کاسه، روغن حیوانی را ذوب کنید و بریزید. سپس به آن، پودر زعفران (یا کمی زعفران دم‌کرده)، پودر شوید، پودر فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید. ظرف را تکان دهید یا با برس آشپزی، مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. این مایه رومال را کنار بگذارید.
برای خرید روغن حیوانی و زعفران باکیفیت می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله آخر: کباب کاردی را کباب کنید
در آخر، وقتی زغال‌ها گداخته شدند، سیخ‌ها را به ترتیب روی منقل بچینید. بعد از یک دقیقه، سیخ‌ها را برگردانید. قسمت لبه‌های سیخ را هم روی حرارت بگیرید تا گوشت‌ها به سیخ بچسبند. یک طرف کباب‌ها که طلایی شد، سمت دیگر را هم کباب کنید.
در آخر، روی سیخ‌ها را از مایه رومال بمالید و برای چند ثانیه دیگر حرارت دهید. کباب‌ها که آماده شدند، آنها را از روی زغال بردارید. کباب کاردی را با نان یا برنج آبکش یا برنج کته، پیاز، گوجه کبابی و سبزی خوردن می‌توانید میل کنید.
انواع نان و انواع برنج را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کباب کاردی
- برای انسجام بیشتر کباب کاردی، می‌توانید مایه کباب کاردی را بعد از طعم‌‌دار کردن با ادویه‌ها، به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود و بعد آن را سیخ بگیرید.
- از ادویه‌های معطر دلخواه می‌توانید در مایه کباب کاردی استفاده کنید.
- مشخصه اصلی کباب کاردی، وجود طرح لوزی روی سطح کباب است. پس این قسمت را از قلم نیندازید.
- اگر از زمان سیخ گرفتن کباب کاردی تا زمان کباب کردن آنها، زمان زیادی فاصله بیفتد، کباب‌ها خشک می‌شوند. پس ردر این صورت، روی کباب‌ها را با پلاستیک فریزری بپوشانید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب کاردی
گوشت مناسب برای تهیه کباب کاردی چیست؟
برای تهیه کباب کاردی از گوشت مخلوط گوسفندی و گوساله استفاده کنید که چربی آن بین ۲۵ تا ۳۰ درصد باشد. قسمت قلوه‌گاه و سینه، بهترین قسمت برای درست کردن کباب کوبیده کاردی است.
فرق کباب برگ و کباب کاردی چیست؟
در طرز تهیه کباب برگ، گوشت فیله به صورت ساطوری شده به کار می‌رود اما برای تهیه کباب کاردی مثل طرز تهیه کباب بناب، از گوشت چرخ کرده استفاده می‌شود.
محصولات مرتبط
