کباب لقمه ای یا کباب لقمه یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین انواع غذا با گوشت چرخ کرده است که می‌تونین تو خونه درست کنین. این کباب خوشمزه بافت و ظاهرش خیلی شبیه کتلت گوشت هست و به همین خاطر درست کردنش هیچ دردسری نداره. حتی می‌تونین از ترکیب سویا و گوشت چرخ‌کرده هم استفاده کنین و یه مزه متفاوت بسازین. این کباب خوش‌خوراک گزینه عالی برای ساندویچ نذری هم به حساب میاد. همچنین می‌تونین برای مهمونی‌ها اونو آماده و سریع همه رو دور میز یا سفره توی خونه جمع کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره آموزش طرز تهیه کباب لقمه به سبک رضا لقمه معروف و فوت و فن‌های یکی از خوشمزه ترین ساندویچ های دنیا رو یاد بدیم.
طرز تهیه کباب لقمه در یک نگاه
برای تهیه کباب لقمه خانگی، پیاز رو بشورین، پوست بگیرین، رنده کنین و آب اضافه‌ش رو کامل بگیرین. گوشت چرخ‌کرده رو با پیاز و ادویه‌ها خوب ورز بدین تا یکدست بشه. آرد سوخاری رو اضافه کنین و دوباره ورز بدین. مایه رو نیم ساعت تو یخچال بذارین تا خنک و سفت‌تر بشه.
از مایه کباب به اندازه نارنگی بردارین و بیضی فرم بدین، یا با سیخ چوبی کوچیک شکلش بدین. تو روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنین تا دو طرفش طلایی بشه. در نهایت روغن اضافه رو بگیرین و با برنج یا نون تازه سرو کنین.
برای مطالعه مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه کباب لقمه با گوشت چرخ کرده ادامه مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کباب لقمه با گوشت چرخ کرده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده (گوسفند یا مخلوط) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط و آب گرفته |
| آرد سوخاری | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن | به مقدار کافی |
| نان یا برنج | برای سرو کباب لقمه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کباب لقمه: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کباب لقمه در خانه
در طرز تهیه کباب لقمه ای مثل کباب «رضا لقمه» که خیلی هم معروفه باید یه سری ریزه کاری‌های رو رعایت کنید. البته کباب لقمه به جای گوشت چرخ کرده به صورت کباب لقمه با گوشت مرغ هم درست میشه. مراحل درست کردن کباب لقمه گوشت رو دنبال کنید.
مرحله اول: پیاز رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب لقمه، پیازها رو بشورین، پوستشون رو بگیرین و با رنده متوسط رنده کنین. بعد با دست یا یه پارچه‌ی تمیز، آب اضافی پیاز رو کامل بگیرین تا مایه‌ی کباب آبدار نشه. وقتی پیاز خوب آب‌گیری بشه، موقع پخت بخار و آب اضافی توی مایه جمع نمی‌شه و کباب لقمه‌ای راحت فرم خودش رو نگه می‌داره، ضمن اینکه عطر پیاز تو گوشت قوی‌تر می‌مونه.
مرحله دوم: گوشت رو با پیاز و ادویه مخلوط کنید
گوشت چرخ‌کرده رو تو یه کاسه بزرگ بریزین، پیاز آب‌گرفته رو اضافه کنین و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو هم بریزین. با دست شروع به ورز دادن کنین، طوری که همه مواد به‌طور یکنواخت با هم مخلوط و ترکیب بشن.
بهتره حداقل ۵ دقیقه این کار رو انجام بدین تا گوشت و پیاز یکدست بشن و طعم ادویه‌ها کاملاً به خورد گوشت بره. ورز دادن خوب باعث چسبندگی طبیعی مایه بدون نیاز به اضافه کردن تخم‌مرغ میشه.
شما می‌تونید گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: آرد سوخاری رو اضافه کنید
در ادامه برای درست کردن کباب لقمه با گوشت، آرد سوخاری رو به مخلوط اضافه کنین و دوباره چند دقیقه با دست ورز بدین. آرد سوخاری نقش مهمی داره: علاوه بر انسجام مایه، باعث میشه بافت کباب لقمه‌ای کمی سفت‌تر بشه و بهتر فرم بگیره. یادتون باشه که بعد از اضافه کردن آرد، مایه رو از لبه‌های کاسه به سمت وسط جمع کنین تا هیچ قسمتی خشک یا بی‌مخلوط نمونده باشه.
شما می‌تونید آرد سوخاری رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: مایه کباب لقمه رو در یخچال استراحت بدین
مایه کباب لقمه رو توی یه ظرف درب‌دار یا با پوشش پلاستیکی بذارین و برای حدود نیم ساعت داخل یخچال قرار بدین. این استراحت باعث میشه مایه کمی سفت‌تر بشه و مزه‌ها با هم خوب ترکیب بشن. وقتی مایه خنک باشه، موقع شکل دادن کمتر به دست می‌چسبه و توی سرخ کردن هم بهتر فرم خودش رو حفظ می‌کنه.
مرحله پنجم: کباب‌ها رو فرم بدین
از مایه به اندازه یک نارنگی کوچیک بردارین و با دست حالت بیضی و کمی تخت بهش بدین. می‌تونین برای خوش‌فرم‌تر شدن از سیخ چوبی کوچیک استفاده کنین؛ کباب رو دور سیخ فرم بدین تا هم ظاهرش شبیه کباب لقمه بازاری بشه و هم موقع سرخ کردن راحت‌تر جابه‌جا بشه. این روش برای سرو در مهمونی یا آماده کردن ساندویچ ظاهر حرفه‌ای‌تری ایجاد می‌کنه. همه‌ی مایه رو به همین شکل فرم بدین و روی یه سینی بچینین تا آماده سرخ کردن بشه.
مرحله ششم: کباب لقمه رو سرخ کنید
داخل یه تابه‌ی بزرگ مقداری روغن بریزین و بذارین خوب داغ بشه. کباب‌ها رو با فاصله از هم داخل روغن بچینین تا به هم نچسبن. روی حرارت متوسط هر دو طرفشون رو سرخ کنین تا سطحشون طلایی و برشته بشه. برای پخت یکنواخت، بعد از سرخ شدن یک طرف، کباب‌ها رو به آرومی برگردونین و از فشار دادن زیاد خودداری کنین تا بافتشون آسیب نبینه.
شما می‌تونید روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: کباب لقمه رو سرو کنید
کباب‌های آماده رو روی دستمال آشپزخونه قرار بدین تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه. بعد داخل ظرف سرو بچینین و همراه چلو آبکش یا چلو کته یا نان تازه سر میز بیارین. این کباب‌ها رو می‌تونین داغ داغ برای درست کردن ساندویچ کباب لقمه هم استفاده کنین؛ هم موندگاریشون خوبه، هم عطر و طعمشون با نان تازه فوق‌العاده میشه.
شما می‌تونید برنج ایرانی و خارجی و انواع نان رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب کوبیده با سویا
روش تهیه کباب لقمه رژیمی
کباب لقمه رژیمی رو هم می‌تونین خوش‌طعم و خوش‌فرم درست کنین، فقط به جای سرخ کردن تو روغن، از فر یا ایرفرایر استفاده کنین تا بدون چربی اضافه بپزه. برای این کار، مایه‌ی کباب رو مثل حالت معمول آماده کنین و فرم بدین، بعد روی سینی فر یا سبد ایرفرایر بچینین و کمی کاغذ روغنی یا اسپری روغن خیلی کم استفاده کنین تا به سطح نچسبه.
پخت با فر یا ایرفرایر باعث میشه کباب‌ها با حرارت یکنواخت برشته بشن و داخلشون نرم بمونه، در عین حال کالریش کم بشه و موندگاریش برای چند روز تو خونه بهتر باشه چون روغن زیادی نداره.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب تابه ای با فیلم آموزشی
طرز تهیه کباب لقمه بازاری
کباب لقمه رو می‌تونین تو خونه جوری درست کنین که همون عطر و طعم بیرون رو پیدا کنه؛ فقط موقع ورز دادن مایه، از سبزی‌های معطر استفاده کنین. ترکیب اصلی سبزی معطر که تو اکثر کباب لقمه‌های رستورانی و آماده، و حتی کباب لقمه لبنانی به کار میره، شامل ریحان، ترخون و جعفری تازه‌ست.
این سبزی‌ها رو حسابی ساطوری و ریز خرد کنین و به نسبت مساوی با گوشت و پیاز مخلوط کنین تا عطرشون تو تمام مایه پخش بشه. اگه دوست داشته باشین، می‌تونین سبزی‌های معطر مورد علاقه خودتون رو هم اضافه کنین و با این روش، تو خونه همون مزه‌ی خاص و خوش‌بو رو تجربه کنین.
بیشتر بخوانید:طرز تهیه کوبیده مرغ رستورانی
دستور تهیه کباب لقمه ای به روش کبابی و روی منقل
اگه می‌خواین کباب لقمه رو روی زغال درست کنین، همه مراحل همون کباب لقمه با گوشت چرخ‌کرده رو تو خونه انجام بدین و مایه رو همون‌جوری آماده کنین. وقتی سیخ‌ها رو آماده کردین و کباب‌ها رو به سیخ کشیدین، زغال‌ها رو یکنواخت و خوب داغ کنین که کباب موقع پخت نسوزه.
یه نکته خیلی مهم اینه که وسط پخت، وقتی دارید کباب‌ها رو روی زغال می‌چرخونین، با برس کره ذوب‌شده رو روی سطحشون بمالین تا کباب‌ها خشک نشن و موندگاریشون هم بهتر باشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب کوبیده حرفه ای رستورانی
نکات مهم در طرز تهیه کباب لقمه ای خوشمزه و لذیذ
- چربی زیاد گوشت چرخ‌کرده باعث میشه موقع سرخ کردن کباب تو تابه، کباب لقمه بپاشه و وا بره؛ پس گوشت رو با چربی متعادل انتخاب کنین.
- می‌تونین برای کباب لقمه بازاری از سبزی خشک استفاده کنین، چون سبزی تازه آب داره و اگه زیاد بریزین احتمال وا رفتن هست. البته سبزی تازه عطر بهتری میده، ولی باید اندازه‌ش رو کنترل کنین.
- وقتی آرد سوخاری رو اضافه کردین، دیگه مایه رو زیاد هم نزنین؛ بهتره کمتر از آرد استفاده کنین و بیشتر با دست ورز بدین تا قوام طبیعی پیدا کنه.
- می‌تونین گوجه رو رنده کنین و با پیازداغ تفت بدین تا خامی و رنگش بهتر بشه. بعد ادویه‌های دلخواه یا سبزی معطر هم اضافه کنین.
- اگه می‌خواین مطمئن بشین کباب‌ها مغزپخت شدن، بعد از طلایی شدن تو سس یا کمی آب جوش بذارین و با حرارت پایین چند دقیقه دم بدین.
- به جای بیست دقیقه یخچال، می‌تونین مایه رو ده دقیقه تو فریزر بذارین، فقط پوشش داشته باشه که خشک نشه.
- جوش شیرین اصلاً استفاده نکنین، چون بافت و طعم کباب لقمه رو خراب می‌کنه. جوش شیرین توی کباب کوبیده هم البته توصیه نمی‌شه.
- بعضی‌ها یک یا دو تخم‌مرغ می‌زنن که انسجام بده و دیگه به آرد احتیاج نباشه.
- اگه رژیم هستین و نباید غذای چرب بخورین، بعد از پخت کباب لقمه رو روی دستمال حوله‌ای بذارین تا روغن اضافی کشیده بشه.
- برای یه کباب لقمه زعفرونی مجلسی، کمی زعفران دم‌کرده رو تو مایه اضافه کنین و موقع پخت چند قطره دیگه رو روی کباب‌ها بمالین تا عطرش بی‌نظیر بشه.
- در طرز تهیه کباب لقمه با سویا و گوشت چرخ کرده، سویا رو اول خیس کنین و آبش رو کامل بگیرین تا مایه شل نشه، بعد با گوشت مخلوط کنین که هم سبک بشه هم اقتصادی‌تر.
- اگه می‌خواین کباب‌ها فرم قشنگی داشته باشن، موقع بستن روی سیخ یا شکل دادن، دستتون رو کمی با آب یا روغن چرب کنین تا به دست نچسبه.
- برای موندگاری بیشتر کباب لقمه تو خونه، بعد از پخت بذارین کامل خنک بشه، بعد تو ظرف دربسته تو یخچال یا فریزر نگه دارین.
- اگه دوست دارین داخل کباب لقمه کش‌دار بشه، می‌تونین وسط هر کباب یه تکه پنیر پیتزا بذارین، موقع پخت آب میشه و بافت جذابی میده.
- برای پخت روی زغال، وسط پخت کباب رو با برس کره یا روغن زیتون بمالین که خشک نشه و عطرش هم دو برابر بشه.
- برای کباب لقمه بهتره از گوشت گوسفندی یا مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنین؛ چون گوسفند عطر و لطافت بیشتری میده و گوساله باعث میشه چربی و سنگینی گوشت کمتر باشه و مایه بهتر فرم بگیره.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لول کباب تهرانی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب لقمه خانگی
چطور مطمئن بشیم کباب لقمه مغزپخت شده؟
حرارت رو ملایم نگه دارین تا بیرونش نسوزه و داخلش خام نمونه. بعد از اینکه دو طرف کباب لقمه طلایی شد، می‌تونین چند دقیقه توی سس گوجه یا کمی آب جوش بذارین و در ظرف رو ببندین تا با بخار خودش کامل مغزپخت بشه. این روش هم عطر میده هم بافت نرم‌تر می‌کنه.
چی‌کار کنیم مایه کباب لقمه وا نره؟
آب پیاز رو کامل بگیرین و گوشت رو با چربی متعادل انتخاب کنین. آرد سوخاری یا یکی دو تخم‌مرغ برای انسجام اضافه کنین، بعد مایه رو خوب با دست ورز بدین تا یکدست بشه. حتماً ۲۰ دقیقه تو یخچال یا ۱۰ دقیقه تو فریزر استراحت بدین که بافت خودش رو بگیره. موقع شکل دادن هم دستتون رو کمی چرب یا تر کنین تا راحت فرم بگیره.
بهترین گوشت برای کباب لقمه چیه؟
مخلوط گوشت گوسفند و گوساله بهترین انتخابه؛ گوسفند عطر و لطافت میده و گوساله کمک می‌کنه چربی کنترل بشه. این ترکیب هم طعم دل‌پذیرتری داره و هم قوام مایه رو بهتر می‌کنه.
کدوم فوت و فن‌ها طعم کباب لقمه رو بازاری می‌کنه؟
- سبزی‌های معطر مثل ریحان، ترخون یا جعفری رو خیلی ریز خرد کنین و تو مرحله ورز دادن اضافه کنین.
- کمی زعفران دم کرده رو هم داخل مایه بریزین.
- موقع پخت سطح کباب رو با برس کره ذوب‌شده یا روغن زیتون چرب کنین تا هم عطرش بی‌نظیر بشه هم خشک نشه.
چه کار کنیم بافت کباب لقمه نرم و آبدار بمونه؟
- حرارت رو نه خیلی زیاد و نه خیلی کم نگه دارین؛ زیاد حرارت دیدن باعث خشک شدن و کم شدن آب داخل گوشت میشه.
- اضافه کردن کمی روغن یا کره به مایه و نچرخوندن زیاد کباب‌ها روی حرارت کمک می‌کنه آبدار بمونن.
چطور بفهمیم مایه کباب لقمه به اندازه کافی ورز داده شده؟
وقتی مایه رو ورز میدین، باید بافتش منسجم و یه‌دست بشه و دیگه زیر دست حس دانه‌دانه بودن یا جدا شدن مواد رو نداشته باشین. اگه یه تکه از مایه رو بردارین و با دست شکل بدین و بدون ترک یا شکاف فرم خودش رو نگه داشت، یعنی ورز دادن کامل بوده و آماده‌ی شکل‌دادن و پخته شدن هست.
محصولات مرتبط
