لول کباب | رقیب کوبیده و خوشمزه ترین کباب تهرانی بدون منقل

لول کباب | رقیب کوبیده و خوشمزه ترین کباب تهرانی بدون منقل


8 آذر 1403 . زمان مطالعه: 9 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
طرز تهیه لول کباب | خوشمزه ترین کباب مجلسی تهران بدون منقل

لول کباب که به آن دولی کباب، غازی کباب یا لوله کباب هم می‌گویند یکی از انواع کباب‌های سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر تهران برمی‌گردد. لول کباب یا دول کباب تهرانی معمولا در تابه سرخ شده و همراه با نان یا برنج سرو می‌شود. اگر شما هم از علاقه‌مندان به انواع کباب‌ هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه لول کباب تهرانی به عنوان یک کباب سنتی در تهران قدیم را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه لول کباب تهرانی (برای ۴ نفر)

مواد اولیه مقدار مورد نیاز
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
جعفری و گشنیز تازه و ساطوری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
پودر سیر و سماق به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار کافی
نان و برنج برای سرو لول کباب

 

مواد لازم برای تهیه سس لول کباب

مواد اولیه مقدار مورد نیاز
گوجه فرنگی ۴ عدد
پیاز ۱ عدد کوچک
کره ۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
لیموترش یا آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه، پودر سیر و پول بیبر به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

 

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه لول کباب و سس مخصوص آن: ۳۰ دقیقه

 

مراحل طرز تهیه لول کباب تهرانی

مراحل طرز تهیه لول کباب تهرانی

در طرز تهیه لول کباب تهرانی مثل درست کردن کباب تابه ای بهتر است از گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی با گوساله و پیاز قرمز استفاده کنید تا کباب شما تردتر و خوشمزه‌تر شود. اگر برای استفاده از گوشت قرمز محدودیتی دارید، می‌توانید لوله کباب را مثل کباب کوبیده مرغ با استفاده از گوشت چرخ کرده مرغ درست کنید.

مرحله اول: مواد اولیه دولی کباب را آماده کنید

پیش از شروع مراحل طرز تهیه لول کباب تهرانی، پیازها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، ۲ عدد از پیازها را رنده کنید و در صافی بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود و تفاله پیاز باقی بماند، ما به تفاله پیاز نیاز داریم. یک عدد از پیازها را نیز به صورت نگینی ریز رنده کنید و کنار بگذارید تا بعدا در تهیه سس دول کباب از آن استفاده کنید.

ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد جعفری و گشنیز را هم جدا کنید. سپس، جعفری و گشنیز پاک شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی‌شان خارج شود. در ادامه، برگ‌های تر و تازه جعفری و گشنیز شسته شده را به صورت ریز و ساطوری کنید.

گوجه فرنگی‌ها را نیز به خوبی بشویید، بلانچ کنید و پوست گوجه‌ها را بگیرید. سپس، گوجه‌های بدون پوست را رنده کرده یا با استفاده از گوشتکوب برقی پوره کنید و کنار بگذارید. این پوره گوجه فرنگی را هم بعدا باید در سس لوله کباب تهرانی بریزید.

حتما بخوانید  طرز تهیه حلوای گل سرخ به ۳ روش بوتیکی، ساده و رولی

مرحله دوم: گوشت چرخ کرده را آماده کنید

در این مرحله از تهیه لول کباب، گوشت چرخ کرده و تفاله پیاز رنده شده را در کاسه بزرگی بریزید. سپس، گشنیز و جعفری ساطوری شده را نیز به محتویات کاسه اضافه کنید. این ترکیب را برای یکی دو دقیقه ورز دهید تا مواد اولیه لول کباب به طور یکنواخت با یکدیگر ترکیب و یکدست شوند.

برای خرید گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله سوم: ادویه‌ها را اضافه کنید

حالا، مقداری پودر سیر، سماق، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه هم در کاسه بریزید. این مواد را با گوشت چرخ کرده، پیازهای رنده شده و جعفری و گشنیز ساطوری شده برای ۵ الی ۷ دقیقه به خوبی ورز دهید تا گوشت لول کباب تهران قدیم کاملا منسجم، چسبناک و یکپارچه شود؛ درست مثل طرز تهیه کباب کوبیده.

برای خرید انواع ادویه‌ها مانند پودر سیر، سماق، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله چهارم: مایه لول کباب را استراحت دهید

پس از ورز دادن همه مواد، در این مرحله از طرز تهیه کباب دولی باید روی کاسه را با سلفون بپوشانید. سپس، ظرف حاوی مایه لول کباب تهرانی را حداقل به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند و خودش را بگیرد.

مرحله پنجم: سس لول کباب را آماده کنید

در فاصله استراحت کردن گوشت و باقی ترکیبات، می‌توانید سس لول کباب تهرانی را آماده کنید. برای این منظور، کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا ذوب شود. سپس، پیازی که قبلا به صورت نگینی ریز خرد کردید را در تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک شود.

برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله ششم: زردچوبه را اضافه کنید

پس از سبک شدن پیاز، مقداری زردچوبه را نیز به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا زردچوبه رنگ باز کند و عطر آن آزاد شود. با انجام این کار، طعم خامی زردچوبه برطرف می‌شود و رنگ و لعاب بهتری پیدا می‌کند.

مرحله هفتم: پوره گوجه فرنگی را در تابه بریزید

در این مرحله از طرز تهیه غازی کباب یا همان دول کباب، پوره گوجه فرنگی که قبلا آماده کردید را نیز به محتویات تابه اضافه کنید. سپس، مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پول بیبر (طرز تهیه پول بیبر) را نیز در تابه بریزید و همراه با پوره گوجه فرنگی تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود. پس از آن که سس لول کباب به روغن افتاد و کاملا جا افتاده شد، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.

مرحله هشتم: لوله کباب را سرخ کنید

پس از گذشت نیم ساعت، کاسه حاوی مایه لوله کباب را از یخچال خارج کنید. حالا، مقداری روغن را در تابه نچسب و مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، مقداری از مایه لول کباب (به اندازه یک گردوی درشت) را جدا کرده و به صورت لوله‌ای فرم دهید.

کباب لوله‌ای را در تابه بگذارید تا سرخ شود. این کار را تا زمانی ادامه دهید که کل مایه کباب تمام شود. در ادامه، کباب‌های سرخ شده را روی یک توری فلزی بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها خارج شود.

برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه همبرگر حرفه ای دستی + آموزش بهترین ترکیب گوشت همبرگر

مرحله آخر: لول کباب را سرو کنید

پس از سرخ شدن همه کباب‌ها، لول کباب را در ظرف سرو قرار دهید و سس مخصوص را روی آن بریزید. شما می‌توانید این کباب سنتی خوشمزه را با نان، برنج چلو (طرز تهیه برنج چلو رستورانی)، برنج کته (طرز تهیه برنج کته)، پیاز و سبزی خوردن نوش جان کنید.

برنج و نان را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه لول کباب تهرانی

  • برای تهیه لول کباب، بهتر است از گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله با گوسفند استفاده کنید. می‌دانید بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده برای غذاهای مختلف چیست؟
  • اگر برای مصرف گوشت قرمز محدودیتی دارید، می‌توانید لول کباب را با استفاده از گوشت چرخ کرده مرغ یا حتی با چرخ کرده بوقلمون درست کنید.
  • برای خوشمزه‌تر شدن لوله کباب، پیشنهاد می‌کنیم در تهیه آن از پیاز قرمز استفاده کنید.
  • در هنگام تهیه لول کباب حتما آب پیاز رنده شده را بگیرید و فقط از تفاله پیاز استفاده کنید.
  • در صورت تمایل، می‌توانید مقداری زعفران دم کرده غلیظ را هم به مایه لول کباب و هم به سس مخصوص آن اضافه کنید.
  • در صورت تمایل، می‌توانید تعدادی گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای، پیاز و حبه‌های سیر را هم در ابعاد درشت برش بزنید و سرخ کنید. سپس، این سبزیجات سرخ شده را نیز همراه با سس و خود دولی کباب در ظرف سرو بگذارید و نوش جان کنید.

سوالات متداول درباره لول کباب تهرانی

فوت و فن‌های طرز تهیه لول کباب تهرانی

طرز تهیه لول کباب ترکی چگونه است؟

شما برای تهیه لول کباب ترکی یا کباب لوله ای اردبیل علاوه بر ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده به یک عدد تخم مرغ، یک عدد پیاز، ۲ حبه سیر، یک قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی، مقداری جعفری خرد شده و نصف لیوان پودر نان یا آرد سوخاری نیاز دارید.

طرز تهیه لوله کباب افغانی چگونه است؟

مواد اولیه لوله کباب افغانی شامل ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده، یک عدد پیاز، ۲ حبه سیر، یک قاشق مرباخوری پودر تخم گشنیز، مقداری آرد نخودچی و ادویه‌های رایجی مانند نمک و فلفل سیاه است.

طرز تهیه لوله کباب مرغ به چه صورت است؟

طرز تهیه لوله کباب مرغ عینا مانند همان چیزی است که در این مطلب برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که به جای گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله باید از چرخ کرده مرغ استفاده کنید.

 

محصولات مرتبط