طرز تهیه خورشت آلبالو با گوشت قلقلی هم با آلبالوی تازه و هم با آلبالوی منجمد شده امکان‌پذیر است. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه خورش آلبالو مجلسی را به عنوان یک خورشت با گوشت چرخ کرده به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت آلبالو با گوشت قلقلی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آلبالو بدون هسته | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۲۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | |
| برنج | برای سرو کنار خورش آلبالو |
زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت آلبالو با شکر: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت خورشت آلبالو با گوشت قلقلی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه خورشت آلبالو با گوشت قلقلی
اگر مراحل طرز تهیه خورشت آلبالو با گوشت قلقلی را با دقت دنبال کنید، خورش شما کاملا جا افتاده می‌شود و ته نمی‌گیرد.
مرحله اول: آلبالوها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش آلبالو با گوشت باید دم و برگ آلبالوها را بگیرید. سپس، آلبالوها را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. در ادامه، هسته‌های آلبالوها را بیرون بیاورید. روش‌های بیرون آوردن هسته آلبالو رو بلد هستید؟
مرحله دوم: شکر را اضافه کنید
آلبالوهای بدون هسته را در قابلمه مناسبی بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. حدود یکی دو ساعت صبر کنید تا ترکیب آلبالو با شکر آب بیندازد.
برای خرید شکر می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: آلبالو را بپزید
پس از آب انداختن ترکیب آلبالو با شکر، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. چند دقیقه صبر کنید تا آلبالو به قل زدن بیفتد و چند جوش بزند. سپس، حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی آلبالوهای شیرین شده را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: یکی از پیازها را رنده کنید
یکی از پیازها را رنده کنید. پیاز رنده شده را با کمک دست فشار دهید تا آبش خارج شود. سپس، تفاله و آب پیاز را در ظرف‌های جداگانه‌ای قرار دهید.
مرحله پنجم: کوفته قلقلی‌ها را آماده کنید
حالا، تفاله پیاز رنده شده را همراه با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این ترکیب را با کمک دست کاملا ورز دهید تا چسبندگی کافی را پیدا کند. در نهایت، مقداری از این ترکیب را (اندازه یک گردوی کوچک) بردارید و با استفاده از هر دو دست، گلوله کنید. این کار را تا زمانی تکرار کنید که همه مایه به کوفته قلقلی تبدیل شود.
برای خرید گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: کوفته قلقلی‌ها را تفت دهید
نیمی از کره را در تابه مناسبی بریزد و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از داغ شدن کره، کوفته قلقلی‌ها را به تابه اضافه کنید و پشت و روی آن را کاملا تفت دهید. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
برای خرید کره می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: آلبالوها را تفت دهید
قبل از تفت دادن آلبالو باید آن را از صافی رد کنید. مراقب باشید، شربت آلبالو (طرز تهیه شربت آلبالو) را دور نریزید. سپس، باقی کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آلبالوها را هم به تابه اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا سطح آلبالوها کاملا درخشان شود. مراقب باشید، آلبالوهای شیرین شما نسوزند و سیاه و تلخ نشوند.
مرحله هشتم: پیاز دوم را تفت دهید
پیاز دوم را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس، آن را به‌صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را به تابه حاوی روغن داغ اضافه کنید تا کاملا تفت ببیند و طلایی و سبک شود. در چند ثانیه آخر، مقداری فلفل سیاه و زردچوبه هم به تابه اضافه کنید تا همراه با پیاز تفت ببینند و طعم خامی‌شان گرفته شود.
روغن سرخ کردنی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از افق کوروش خریداری کنید.
مرحله نهم: مواد خورش را با هم ترکیب کنید
امیدواریم تا این‌جا مراحل طرز تهیه خورشت آلبالو با گوشت قلقلی را بدون مشکل دنبال کرده باشید. حالا، کوفته قلقلی‌ها، آلبالوی تفت داده شده، آب آلبالو و آب پیاز را به تابه حاوی پیاز سرخ شده اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیشنهاد می‌کنیم، چند عدد از آلبالوها را برای تزیین خورشت کنار بگذارید.
در صورت لزوم، می‌توانید مقدار کمی آب جوش هم به این ترکیب اضافه کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا خورشت آلبالو جا افتاده شود و مواد آن در کنار هم به آرامی بجوشند و طعم و عطر یکدیگر را بگیرند.
مرحله دهم: خلال پسته را اضافه کنید
پس از آن‌که مواد خورشت آلبالو مقداری جوش خورد، وقت آن است که خلال پسته را هم به خورش اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا خلال پسته هم کاملا بپزد. در صورت تمایل، می‌توانید مقداری خلال بادام را هم به این ترکیب اضافه کنید. یادتان باشد، باید مقداری خلال پسته و بادام را برای تزیین خورشت کنار بگذارید.
برای خرید خلال پسته و خلال بادام می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: خورش آلبالو با گوشت قلقلی را سرو کنید
پس از آماده شدن خورشت آلبالو، آن را در ظرف مناسبی بریزید و با مقداری خلال پسته، خلال بادام و چند عدد آلبالوی بدون هسته تزیین کنید. خورشت آلبالو با کوفته قلقلی را همراه با برنج چلو یا کته نوش جان کنید.
برای خرید برنج می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی به روش های مختلف
نکات مهم در طرز تهیه خورش آلبالو مجلسی با گوشت قلقلی
- در طرز تهیه خورش آلبالو با گوشت قلقلی اگر به آلبالوی تازه دسترسی ندارید می‌توانید از آلبالوی منجمد شده استفاده کنید. برای تهیه آلبالو منجمد به روش حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید خورش آلبالو را با گوشت تکه‌ای یا مرغ درست کنید.
- برای آن‌که خورشت آلبالوی شما خوشمزه‌تر و خوش عطرتر شود، در هنگام پخت می‌توانید قطعه‌ای چوب دارچین را به آن اضافه کنید. یادتان باشد، چوب دارچین را قبل از سرو غذا از خورشت آلبالو بیرون بیاورید.
- برای لذیذتر شدن کوفته قلقلی، پیشنهاد می‌کنیم مقداری پودر زیره سیاه هم به مایه آن اضافه کنید.
- برای آن‌که دست‌تان بوی گوشت و رنگ زردچوبه نگیرد، توصیه می‌کنیم در هنگام ورز دادن مایه کوفته قلقلی حتما دستکش یک‌بار مصرف بپوشید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقدار کمی آرد نخودچی به مایه کوفته قلقلی اضافه کنید. در این صورت، کوفته ریزه‌های شما منسجم‌تر و سفت‌تر می‌شوند. بنابراین، کم‌تر احتمال دارد در هنگام پخت وا بروند.
- بهتر است خلال پسته و بادام را قبل از اضافه کردن به خورشت، تفت بدهید. در این صورت، طعم خامی خلال پسته و بادام گرفته می‌شود.
- بسته به ذائقه، با افزودن یا کم کردن مقدار شکر می‌توانید این غذا را با طعم کاملا شیرین یا ملس بپزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورشت آلبالو با گوشت قلقلی
خورشت آلبالو با گوشت تکه ای را چطور درست کنیم؟
برای درست کردن خورش آلبالو با گوشت تکه ای، کافی است گوشت را همراه با مقداری پیاز نگینی، زردچوبه و فلفل تفت دهید. سپس، آن را همراه با مقداری آب کاملا بپزید و به باقی مواد اضافه کنید. برای اطمینان از پخت کامل گوشت، بهتر است نمک را در مرحله آخر و چند دقیقه قبل از سرو خورشت آلبالو مجلسی به آن اضافه کنید.
آیا می‌توانیم خورش آلبالو را با مرغ هم بپزیم؟
بله. کافی است قطعات مرغ را همراه با پیاز، نمک، زردچوبه و فلفل تفت دهید و سپس، با مقداری آب بپزید. پس از پختن مرغ، برای درست کردن خورش آلبالو مطابق دستور بالا عمل کنی کنید.
چرا خورشت آلبالو ته می‌گیرد؟
خورشت آلبالو حاوی مقداری شربت است که با استفاده از شکر درست می‌شود. غذاهای شیرین و حاوی شکر خیلی زود ته می‌گیرند. برای جلوگیری از این موضوع، پیشنهاد می‌کنیم حرارت را ملایم کرده و با توجه به دستور بالا، مدت زمان پخت را رعایت کنید. در طول پخت هم حتما مراقب باشید و چند بار به قابلمه سر بزنید.
طرز تهیه خورش آلبالو با لپه چگونه است؟
طرز تهیه خورش آلبالو با لپه یا قیمه آلبالو هم شبیه همان چیزی است که در بالا گفتیم. با این تفاوت که قیمه آلبالو را با گوشت تکه‌ای و قیمه شده و مقداری لپه درست می‌کنند. یادتان باشد، قبل از اضافه کردن لپه به قابلمه باید آن را چند ساعت در آب خیس کنید و سپس همراه با زردچوبه تفت دهید تا طعم خامی لپه گرفته شود.
محصولات مرتبط
