خورش بامیه با سبزی یکی از رسپی‌های خورشت لذیذ بامیه است. خورشت بامیه را هم با سبزی و هم بدون آن می‌توان طبخ کرد. دستور پخت خورش بامیه با سبزی در واقع تلفیقی است از خورشت بامیه و خورشت قرمه سبزی. اگر سوال شما هم این است که با بامیه چی درست کنم در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه خورشت بامیه با سبزی نعنا و جعفری و همچنین سبزی قرمه می‌پردازیم و نکات مهم جهت هرچه بیشتر خوشمزه‌تر شدن این خورشت با گوشت را نیز خواهیم گفت.
مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه خوشمزه به روش مجلسی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بامیه | ۵۰۰ گرم |
| گوشت گوساله یا گوشت گوسفند | ۴۰۰ گرم |
| سبزی نعنا و جعفری | ۳۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ) | ۱ حبه |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو کنار خورشت بامیه با سبزی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد لازم: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت خورشت بامیه با سبزی: ۲ ساعت
میزان کالری خورشت بامیه با سبزی در هر ۱۰۰ گرم: حدود ۱۷۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه خورش بامیه با سبزی به روش خانگی
خورشت بامیه با سبزی که با سبزی نعنا و جعفری تهیه می‌شود عطر و طعم بی‌نظیری دارد. این خورشت را با برنج سرو کنید و در وعده غذایی نهار یا شام آن را میل کنید.
مرحله اول: پیاز داغ آماده کنید
یک عدد پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس پیازهای نگینی شده را در ظرفی مناسب بر روی حرارت تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
می‌توانید پیاز داغ منجمد و روغن را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: سیر را اضافه کنید
یک حبه سیر را پوست بگیرید، بشویید و به صورت کاملا ریز رنده کنید. سپس به پیاز داغ طلایی شده اضافه کنید و آن را مقداری تفت دهید.
مرحله سوم: گوشت را خرد کنید و تفت دهید
گوشت قرمز که ترجیحا سردست گوسفندی یا گوساله باشد را تمیز بشویید و در ابعاد خورشتی متوسط خرد کنید. گوشت‌هایی را که به صورت خورشتی خرد کردید به پیاز و سیر در حال تفت خوردن روی حرارت اضافه کنید. گوشت‌های خورشتی را با کمی فلفل سیاه و زردچوبه تفت دهید تا رنگ آن برگردد.
می‌توانید سیر داغ آماده، فلفل سیاه، زردچوبه و گوشت گوساله یا گوسفندی را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: سبزی‌های خورشت بامیه را خرد کنید و تفت دهید
نعنا و جعفری را با آب و مقداری نمک ضدعفونی کنید و بشویید. سبزی‌ها را بعد از شستن آبکشی کنید و زمان دهید تا آب سبزی‌ها کاملا برود. سپس سبزی‌ها را ریز و ساطوری خرد کنید. سپس سبزی‌های خرد شده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سرخ شوند.
مرحله پنجم: به ترکیب گوشت و سبزی، آب داغ اضافه کنید
بعد از آنکه سبزی‌ها به خوبی سرخ شدند، مقدار لازم از آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و بعد از آنکه محتویات درون قابلمه به جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت حدود ۲ ساعت روی حرارت ملایم بماند تا کاملا بپزد و جا بیفتد.
مرحله ششم: بامیه‌ها را آماده کنید و تفت دهید
در این فاصله بامیه‌ها را بشویید و آبکش کنید. سپس انتهای بامیه را جدا کنید اما حواستان باشد قسمت انتهایی بامیه را به طور کامل جدا نکنید تا در هنگام پخت باز نشود و شیره بامیه خورشت را لزج نکند. سپس در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و بامیه‌ها را روی حرارت متوسط در روغن تفت دهید تا جایی که رنگ بامیه تغییر کند. این مرحله حدودا ده دقیقه زمان می‌برد.
مرحله هفتم: بامیه‌های سرخ شده را به خورشت اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با سبزی و در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورش، بامیه‌هایی را که سرخ کردید به قابلمه خورشت اضافه کنید. در این مرحله میزان لازم از نمک را اندازه کرده و به خورشت اضافه کنید.
مرحله هشتم: لیمو عمانی را به خورشت اضافه کنید
لیمو عمانی را که از قبل در آب ولرم خیسانده و تلخی آن را گرفتید همزمان با بامیه به محتویات خورش اضافه کنید. سپس درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خورشت بامیه با سبزی کاملا جا بیفتد و به غلظت مورد نظر برسد و جا بیفتد.
برای خرید لیمو عمانی و نمک می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: خورشت بامیه با سبزی را سرو کنید
بعد از آنکه گوشت خورشت کاملا پخت و خورشت به غلظت کافی رسید آماده سرو کردن است. خورش بامیه با سبزی را به همراه برنج چلو ساده یا زعفرانی و چاشنی‌های مثل سالاد شیرازی و انواع ترشی سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
برای خرید انواع برنج به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی
روش تهیه خورش بامیه با سبزی قرمه
یکی دیگر از روش‌های پخت خورشت بامیه با سبزی، استفاده از سبزی قرمه سبزی است. در این نوع از دستور پخت که کاملا مشابه با مراحل ذکر شده در تهیه خورشت بامیه با سبزی است؛ تنها به جای استفاده از نعنا و جعفری از سبزی قورمه سبزی در پخت آن استفاده می‌شود.
سبزی قرمه معمولا شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج است. استفاده از سبزی قرمه در طبخ این خورشت عطر و طعم متفاوتی به آن می‌دهد و مزه آن را بسیار به مزه خورشت قرمه سبزی نزدیک می‌کند.
سبزی منجمد قورمه را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورش بامیه با سبزی مجلسی
- هر قدر بامیه‌ها بیشتر سرخ شوند خورشت بامیه طعم بهتری پیدا خواهد کرد.
- میزان بامیه در خورشت سلیقه‌ای است و می‌توانید بنا به ذائقه خود از مقدار بیشتر یا کمتری در خورشت استفاده کنید.
- هنگام جدا کردن انتهای بامیه، آن را خیلی کوتاه نکنید چون در هنگام پخت محتویات درون بامیه وارد خورشت می‌شود و آن را لزج می‌کند و ظاهر خوبی به خورشت نمی‌دهد.
- اگر از سبزی قرمه در طبخ خورشت بامیه با سبزی استفاده می‌کنید، می‌توانید ۲ قاشق نعنا خشک شده را نیز به آن اضافه کنید. این کار باعث خوشرنگ‌تر شدن خورشت می‌شود.
- برای گرفتن تلخی لیموعمانی، روی آن با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و درون آب ولرم قرار دهید. چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی لیمو عمانی کاملا از بین برود.
- به جای لیموعمانی می‌توانید از پرک لیمو، گرد لیمو یا آبلیمو به عنوان چاشنی خورشت بامیه با سبزی استفاده کنید.
- اگر بامیه‌ها به مدت طولانی روی حرارت بمانند له می‌شوند و ظاهر خورشت خراب می‌شود.
- خورشت بامیه با آب کم سرو می‌شود. از اضافه کردن بیش از اندازه آب به خورشت خودداری کنید.
- خورش بامیه با سبزی با گوشت مرغ هم درست می‌شود. مراحل طرز تهیه خورش بامیه و سبزی با مرغ هم به همین ترتیب است.
- خورش بامیه بدون گوشت را به همین ترتیب با سویا میت هم می‌توانید درست کنید.
بیشتر بخوانید: خواص بامیه برای لاغر شدن
فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن خورشت بامیه با سبزی
چرا بامیه‌ها در خورشت وا می‌روند؟
بامیه اگر با حرارت بالا پخته شود وا می‌رود. از طرف دیگر خورشت را زیاد و با شدت هم نزنید؛ چون بامیه ها پس از پخت خیلی نرم و آسیب‌پذیر می‌شوند و با کوچک‌ترین حرکتی از هم باز می‌شوند.
با چه راهکاری می‌توان از لزج شدن خورشت بامیه با سبزی جلوگیری کرد؟
هنگام تمیز کردن و گرفتن نوک بامیه‌ها به بافت آن آسیب نزنید. از بامیه‌های ریز استفاده کنید، بامیه‌های ریز بافت منسجم‌تری دارند و هنگام پخت به راحتی باز نمی‌شوند.
چرا خورشت بامیه با سبزی تلخ می‌شود؟
تلخی خورشت بامیه با سبزی ممکن است به دلیل تفت دادن بیش از اندازه و با حرارت بالای نعنا باشد و یا اینکه تلخی لیموعمانی قبل از اضافه شدن به خورشت گرفته نشده باشد.
محصولات مرتبط
