خورش زرشک یکی از خورش‌های خوشمزه ایرانی است که با مرغ، گوشت قرمز یا بوقلمون تهیه می‌شود. این خورش طعم ترش و لذیذی دارد و رنگ آن به خاطر استفاده از زرشک، بسیار اشتهابرانگیز و جذاب است. در تهیه خورشت زرشک، معمولا لپه به عنوان جزو جدانشدنی این غذای مجلسی با زرشک، به کار می‌رود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه خورشت زرشک با گوشت و نکات پخت و خوشمزه شدن خورش زرشک مجلسی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه خورشت زرشک با گوشت (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی خورشتی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| لپه خام | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زرشک | ۲۵۰ گرم |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| کره | ۵۰ گرم |
| شکر | به مقدار دلخواه |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو کنار خورشت زرشک |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورشت زرشک با گوشت: ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه خورشت زرشک با گوشت
خورش زرشک با گوشت مثل خورشت زرشک و آلو مازندرانی با مرغ یک خورش خوشرنگ و خوشمزه است که می‌توانید برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها آن را تهیه کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه خورش زرشک را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه خورشت زرشک، لپه‌ها را به مدت ۲ ساعت یا بیشتر در مقداری آب بخیسانید. در این مدت، چند بار آب روی لپه‌ها را با آب تازه، جایگزین کنید. گوشت‌ها را بشویید و در اندازه قورمه‌ای و کوچک، خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع حبوبات مثل لپه و گوشت گوسفندی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: گوشت خورشتی را تفت دهید
برای شروع آشپزی، یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. سپس تکه‌های گوشت را در خورش بریزید و آن را تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند و سفید شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. ادویه‌ها را تفت دهید. اگر از رب گوجه استفاده می‌کنید، در این مرحله آن را اضافه کنید و یک گوشه قابلمه خوب تفت دهید تا رنگ باز کنید و طعم خامی رب گرفته شود.
انواع ادویه معطر غذا و رب گوجه فرنگی را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: گوشت را بپزید
رب گوجه را بعد از سرخ شدن در گوشه قابلمه با سایر مواد هم بزنید. بعد از تفت خوردن گوشت با ادویه‌ها و رب، به اندازه ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار، آب جوش به گوشت اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه جوش بیاید و درب قابلمه را بگذارید. حدود ۱ ساعت، گوشت را بپزید تا نیم‌پز شود.
مرحله چهارم: لپه‌ها را به گوشت اضافه کنید تا بپزند
در فاصله نیم پز شدن گوشت لپه‌ها را از آبی که آنها را در آن خیس کرده‌اید، جدا کنید. لپه‌ها را در یک قابلمه با مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید. ۲ دقیقه بعد از جوش آمدن لپه‌ها، آنها را آبکش کنید.
لپه‌ها را بعد از آبکش کردن، کنار بگذارید. یک تابه روی حرارت بگذارید و نصف کره را در آن بریزید. کره که داغ شد، لپه‌ها را به همراه چوب دارچین، در تابه بریزید و تفت دهید. بعد از گذشت یک ساعت از پخت گوشت، لپه‌ها را به گوشت اضافه کنید. حدود ۱ ساعت دیگر صبر کنید تا لپه‌ها هم بپزند.
انواع کره حیوانی و گیاهی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله پنجم: بقیه مواد خورشت زرشک را آماده کنید
زرشک‌ها را در این فاصله، در آبکش بگذارید و آبکش را در یک ظرف آب قرار دهید. به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا گل و لای زرشک‌ها از آبکش بیرون بیاید و در آب ته نشین شود. سپس آبکش را بیرون بیاورید و زیر آب سرد بگیرید. در یک تابه، بقیه کره را بریزید و زرشک‌ها را به مدت ۳۰ ثانیه یا تا زمانی که سرخ و براق شوند، تفت دهید. سپس شعله را خاموش کنید.
زرشک را به صورت خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: زرشک و چاشنی‌ها را اضافه کنید
بعد از اینکه گوشت و لپه پختند و نرم شدند، در ۱۰ دقیقه پایانی، زرشک، زعفران دم کرده، کمی نمک و شکر را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا زرشک به خورش طعم بدهد. خورش که غلیظ شد، شعله را خاموش کرده و خورش را در ظرف سرو بریزید. خورش زرشک را با برنج چلو یا برنج کته و انواع سالاد دلخواه، سرو کنید.
شما می‌توانید زعفران، شکر، نمک و انواع برنج ایرانی و خارجی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از افق کوروش خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زرشک پلو با ماهیچه رستورانی
نکات مهم در طرز تهیه خورشت زرشک مجلسی با گوشت
- لپه و گوشت را همزمان با هم به خورش زرشک با گوشت اضافه نکنید. چون زمان پخت گوشت و لپه با هم فرق دارد و باید بعد از نیم پز شدن گوشت، لپه را اضافه کنید.
- استفاده از رب گوجه فرنگی در این خورش اختیاری است. می‌توانید به جای رب گوجه، از زعفران دم کرده استفاده کنید. در این صورت، زعفران را در اواخر پخت و همزمان با زرشک‌ها اضافه کنید.
- برای اینکه رنگ خورش زرشک تیره نشود، از چوب دارچین به جای پودر دارچین در خورش استفاده کنید.
- برای آزاد شدن عطر دارچین، چوب دارچین را با لپه، در کره یا روغن، کمی تفت دهید.
- خورش زرشک، طعم ترش دارد، بنابراین در زمان اضافه کردن، نمک احتیاط کنید تا غذایتان شور نشود.
- اگر می‌خواهید خورشتان ترش شود، کمی آبلیمو در اواخر پخت خورش، اضافه کنید.
- برای طرز تهیه خورشت زرشک با مرغ، مراحل بالا را دنبال کنید و به جای گوشت تکه‌ای، از سینه مرغ استفاده کنید. در این روش، مرغ چون زودتر می‌پزد، لپه‌ها را همزمان با مرغ‌ها به خورش اضافه کنید.
- خورشت زرشک باید کم آب و غلیظ باشد.
- کرمانشاهی‌ها هم یک خورشت مجلسی و معروف با زرشک درست می‌کنند؛ همان خورشت خلال معروف کرمانشاهی یا خورشت زرشک کردی که به جای لپه در آن خلال بادام می‌ریزند و از زرشک سیاه برای درست کردن خورشت استفاده می‌کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تالاری
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورشت زرشک
چرا لپه در خورشت زرشک له می‌شود؟
- اگر لپه را همزمان با گوشت، به خورش اضافه کنید، له می‌شود.
- اگر لپه را قبل از افزودن به خورش در روغن یا کره تفت ندهید، له می‌شود.
- اگر خورش بیش از حد بپزد، لپه در آن له می‌شود.
چه کار کنیم که لپه در خورش بوی بد ندهد؟
برای گرفتن بوی نامطبوع لپه، بعد از آبکش کردن و قبل از اینکه آن را در روغن تفت دهید، به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید. سپس آن را تفت دهید.
چرا زرشک در خورش زرشک له می‌شود؟
- اگر زرشک را زیاد بخیسانید، هم رنگ قرمز آن از بین می‌رود و هم له می‌شود.
- اگر زرشک را تفت ندهید، در خورش له می‌شود.
- زرشک را باید در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورش اضافه کنید. اگر زودتر آن را اضافه کنید، له می‌شود.
محصولات مرتبط
