کلوچه نمکی یا کلچه شور یکی از کلوچه‌های معروف کشور افغانستان است که به عنوان سوغات افغانستان هم شناخته می‌شود. این کلوچه یک تفاوت عمده با دیگر کلوچه‌ها دارد و در آن از نمک استفاده می‌شود. کلوچه نمکی، طعم خیلی شوری ندارد ولی به خاطر استفاده نکردن یا استفاده کم از شکر، چندان شیرین نیست. معمولا کلوچه نمکی افغانی به عنوان عصرانه، میان وعده یا صبحانه به همراه انواع مربا سرو می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کلوچه نمکی افغانی را به همراه نکات خوشمزه شدن کلوچه شور به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کلوچه نمکی افغانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| کره یا روغن حیوانی | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| بهبود دهنده نان یا خمیر مایه | ۱ قاشق مرباخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| مربا، عسل، چای یا قهوه | برای سرو کلوچه نمکی |
مواد لازم برای رومال کلوچه نمکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| کنجد یا سیاه دانه | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۹۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کلوچه نمکی: ۲۵ تا ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کلچه نمکی افغانستان
کلوچه نمکی، شیرینی نمکی یا کلوچه شور یک میان وعده جذاب و متفاوت متعلق به کشور افغانستان است که به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه کلوچه شور مرحله به مرحله را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
برای درست کردن کلوچه شور، ابتدا مواد مورد استفاده در تهیه این کلوچه را از یخچال به مدت ۳۰ دقیقه بیرون بیاورید تا هم‌دما با محیط شوند و کره در دمای آشپزخانه نرم شود. آرد، بیکینگ پودر و بهبود دهنده نان را با الک ریز، الک کنید و کنار بگذارید.
در صورت تمایل می‌توانید آرد، کره و بیکینگ پودر را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: مایه تخم مرغ و ماست را آماده کنید
در یک کاسه، تخم مرغ را بشکنید و ماست، روغن مایع، کره، نمک و شکر را به آن اضافه کنید. همه مواد را با همزن دستی یا برقی، به خوبی با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.
شما می‌توانید انواع ماست، تخم مرغ، انواع روغن پخت و پز، شکر و نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: خمیر کلوچه نمکی را آماده کنید
در ادامه، آرد الک شده یا بیکینگ پودر و خمیر مایه یا بهبود دهنده نان را به تدریج و طی ۳ مرحله به مایه تخم مرغی، اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن آرد، مواد را هم بزنید تا خمیر جمع شود. اگر خمیر زودتر جمع شد، نیازی به افزودن آرد بیشتر نیست و اگر خمیر خیلی روان و شل بود، می‌توانید مقدار آرد را کمی بیشتر در نظر بگیرید.
مرحله چهارم: خمیر کلوچه شور را استراحت دهید
بعد از اینکه خمیر جمع شد و دیگر به دست نمی‌چسبید، روی ظرف را بپوشانید و آن را در دمای محیط به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا بیکینگ پودر و خمیر مایه عمل کنند و حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله چهارم: وسایل پخت کلوچه افغانی را آماده کنید
قبل از فرم دادن به کلوچه‌ها، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم شود. سپس کف یک سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و کنار بگذارید. روی خمیر را باز کنید و دوباره خمیر را کمی ورز دهید تا حباب‌های آن خارج شود.
مرحله پنجم: کلچه نمکی ها را فرم دهید
به اندازه یک نارنگی کوچک، از مایه خمیر کلوچه بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. وسط خمیر را با انگشت، کمی گود کنید و با پشت چاقو، روی خمیر کلوچه، شیارهای کم‌عمق بزنید. سپس کلوچه را در سینی فر بگذارید. همه کلوچه‌ها را به همین شکل آماده کنید و با کمی فاصله از هم در سینی فر بگذارید.
مرحله ششم: کلوچه نمکی را رومال کنید
در یک کاسه، زرده یک تخم مرغ را بریزید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود. می‌توانید به اندازه ۱ قاشق غذاخوری شیر یا زعفران دم کرده هم اضافه کنید و هم بزنید تا رقیق شود. سپس با برس آشپزی، از مایه رومال، روی کلوچه‌ها بمالید تا سطح روی کلوچه‌ها، به تخم مرغ، آغشته شود. در آخر روی کلوچه‌ها را مقداری کنجد یا سیاه دانه بپاشید.
برای خرید کنجد، زعفران و شیر می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله آخر: کلوچه نمکی را در فر بپزید
بعد از آماده کردن همه کلوچه‌ها، سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و درب فر را ببندید. به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه صبر کنید تا روی کلوچه‌ها طلایی شود و کلوچه‌ها بپزند. سپس فر را خاموش کنید و کلوچه‌ها را از فر بیرون بیاورید. بعد از اینکه کلوچه‌های نمکی، کمی از دما افتادند و سرد شدند، می‌توانید آنها را با چای یا قهوه (طرز تهیه قهوه ترک) و یا به عنوان صبحانه با مربا یا عسل، میل کنید.
انواع مربا، عسل، چای و قهوه را می‌توانید به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قابلی پلو افغانی
نکات مهم در طرز تهیه کلوچه شور افغانی
- کلوچه شور، نباید طعم شیرین داشته باشد، بنابراین می‌توانید شکر را حذف کنید یا میزان آن را کم در نظر بگیرید.
- به خاطر استفاده از بیکینگ پودر و خمیر مایه (یا بهبود دهنده نان) حتما خمیر کلوچه را به مدت حداقل ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجم آن زیادتر شود.
- می‌توانید خمیر‌های کلوچه را بعد از فرم دادن و گذاشتن در سینی فر، به مدت ۱۵ دقیقه دیگر هم استراحت دهید تا حجیم‌تر شوند.
- اگر خمیر شما زیادی سفت شد، کمی ماست به آن اضافه کنید. اگر خمیر زیادی شل بود، کمی آرد دیگر اضافه کنید. این کار را به تدریج انجام دهید تا خمیر به قوام کافی برسد و به دست نچسبد.
- کلوچه‌های شور را به اندازه‌های دلخواه می‌توانید فرم دهید و با مواد رومال دلخواه آن را تزیین کرده و بپزید.
- کلوچه‌های نمکی در زمان پخت، کمی حجم می‌گیرند و بزرگ‌تر می‌شود. برای اینکه کلوچه‌ها به هم نچسبند، آنها را با فاصله از هم در سینی بچینید و بعد بپزید.
فوت و فن های خوشمزه شدن کلوچه نمکی افغانستانی
آیا در کلوچه نمکی، از شکر می‌توان استفاده کرد؟
در کلوچه شور، نمک جزو جدانشدنی آن است ولی می‌توان کمی شکر هم به آن اضافه کرد، در حدی که کلوچه شیرین نشود ولی خیلی شور هم نباشد.
کلوچه نمکی را با چی بخوریم؟
به صورت متداول، کلوچه نمکی با مربا یا عسل سرو می‌شود. شما می‌توانید این کلوچه را با انواع نوشیدنی‌ها مثل چای یا قهوه هم میل کنید.
