پلوی افغانی موسوم به قابلی پلو یا کابلی پلو یک قاطی پلو مجلسی مناسب مهمانی اهالی افغانستان و غذایی با ریشه کابلی است. قابلی پلو در کشور ازبکستان هم یک پلوی مجلسی مرسوم است و البته در شهرهای شمالی خراسان ایران هم به خصوص در شب یلدا به عنوان یک غذای زمستانی با طبع گرم و غذای شب عید نوروز طبخ می‌شود. به نظر می‌رسد طرز تهیه قابلی پلو ازبکی و افغانی مشابه چلو گوشت و قیمه نثار قزوینی ایرانی است، البته با ادویه‌ای متفاوت. به عنوان یک غذای محبوب با گوشت قرمز، طرز تهیه قابلی پلو یا کابلی پلو افغانی و فوت و فن قابلی پلو به عنوان یک غذای برنجی و یکی از محبوب‌ترین غذاهای خراسانی را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
مواد لازم برای کابلی پلو افغانی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی (ماهیچه یا مغز ران) | ۴۰۰ گرم |
| برنج (دانه بلند و ترجیجا هندی) | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| هویج | ۴ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| کشمش پلویی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| ادویه قابلی پلو یا ادویه پلویی | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار کافی |
| کره | به مقدار لازم |
| خلال پسته و خلال بادام | به مقدار دلخواه |
| ماست | برای سرو کنار قابلی پلو |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت قابلی پلو افغانی: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه قابلی پلو افغانی با گوشت
پلو افغانی قابلی پلو در شمال افغانستان و شهر کابل یک غذای بسیار محبوب در حد کباب کوبیده ایرانی است و در مراسم عروسی و عزا پخته می‌شود. قابلی پلو را ابتدا ترک‌های ساکن در شمال افغانستان طبخ کردند و سپس دستور پخت خیلی زود به سایر نقاط افغانستان و کشورهای همسایه هم رسید. این پلوی افغانی بین ایرانی‌ها هم طرفداران زیادی دارد. در ادامه مراحل طرز تهیه قابلی پلو افغانی با گوشت گوسفندی را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
برای تهیه این پلوی افغانی با گوشت، ابتدا برنج را پاک کنید و در آب و نمک، به مدت ۱ ساعت بخیسانید. گوشت را هم بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. گوشت‌ها را به صورت مکعبی و در قطعات ۳ سانتی‌متری خرد کنید. البته ریزتر یا درشت‌تر هم می‌توانید آنها را خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت درشت خرد کنید. خلال پسته و بادام را هم در مقداری آب یا گلاب خیس کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع برنج ایرانی و خارجی، خلال پسته و خلال بادام، نمک و گوشت گوسفندی را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد پلو افغانی را تفت دهید
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی شعله گاز بگذارید. پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. سپس گوشت‌ها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.
ادویه قابلی پلو (هل سبز، دارچین، میخک، زیره، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، جوز هندی و برگ بو) را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، انواع ادویه غذا و پیاز داغ آماده منجمد می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: گوشت را بپزید
بعد از اینکه گوشت با ادویه‌ها تفت خورد و آب گوشت بخار شد، به اندازه ۳ تا ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید آب بجوشد. سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا به مدت یک و نیم ساعت گوشت بپزد و نرم شود. بعد از نرم شدن گوشت، زعفران دم کرده و نمک را به گوشت اضافه کنید.
زعفران را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: بقیه مواد قابلی پلو را آماده کنید
در فاصله پخت گوشت، هویج‌ها را بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. کشمش‌ها را هم بشویید و در مقداری آب، به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بخیسانید. اگر کشمش‌ها سفت هستند، مدت بیشتری آنها را خیس کنید. بعد از آماده شدن گوشت، گوشت‌ها را از آب جدا کنید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم: خلال‌ها، کشمش و هویج را تفت دهید
سپس در یک تابه مقداری کره یا روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. هویج‌های خلالی شده را در تابه تفت دهید تا نرم شود. سپس کشمش‌ها را هم آبکش کنید و در تابه بریزید و کمی تفت دهید. خلال پسته و بادام را هم آبکش کرده و در مقداری کره یا روغن تفت دهید. شعله را خاموش کنید و مواد را کنار بگذارید.
برای خرید کشمش و انواع کره حیوانی یا گیاهی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله ششم: برنج را آبکش کنید
در این مرحله، در یک قابلمه مناسب، تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب بجوشد. سپس کمی نمک و روغن در آب بریزید. برنج‌های آبکش شده را در آب جوش بریزید و ۸ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سطح روی برنج نرم شود و مغز آن سفت باشد. سپس برنج را آبکش کنید.
مرحله هفتم: مواد کابلی پلو را در قابلمه بریزید
در قابلمه‌ای که می‌خواهید قابلی پلو را دم کنید، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. ته دیگ دلخواهتان (سیب زمینی یا نان لواش) را کف قابلمه بگذارید.
سپس یک لایه از برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید. سپس روی آن را تکه‌های گوشت بریزید، بعد مخلوط کشمش و هویج تفت داده و در آخر به اندازه ۲ قاشق از آب گوشت را بریزید. دوباره یک لایه برنج و بعد مواد میانی قابلی پلو را بریزید و آخرین لایه را برنج بریزید تا موادتان تمام شود.
مرحله هشتم: قابلی پلو را دم کنید
در آخر دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید. دو دقیقه بعد که بخار داخل قابلمه پیچید، شعله را کم کنید و اجازه دهید قابلی پلو به مدت ۴۵ دقیقه بپزد و دم بکشد.
مرحله آخر: قابلی پلو افغانی را سرو کنید
در نهایت قابلی پلو را در ظرف مناسب سرو کنید و روی آنها را خلال بادام و خلال پسته تفت داده شده بریزید. قابلی پلو با ماست و سالاد سرو کنید.
ماست را به روش‌های حضوری و اینترنتی از افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نخود پلو با کشمش پلویی
طرز تهیه قابلی پلو به روش‌های دیگر
روش تهیه قابلی پلو به روش دمی (کته)
برای طرز تهیه قابلی پلو به روش دمی، گوشت را بپزید و هویج و کشمش هم جداگانه با روغن تفت دهید. وقتی گوشت پخت، برنج خیسانده و آبکش شده را در ترکیب آب و گوشت بریزید و اجازه دهید آب گوشت به خورد برنج‌ها برود و برنج نرم شود.
در صورت نیاز، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا برنج دندان‌گیر شود. بعد هویج و کشمش تفت داده را هم در قابلمه بریزید. مواد را با هم مخلوط کنید و در قابلمه را بگذارید تا به مدت ۴۵ دقیقه قابلی پلو به صورت کته دم بکشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پلو پاکستانی
روش تهیه قابلی پلو افغانی با مرغ
روش تهیه قابلی پلو با مرغ، شبیه طرز تهیه قابلی پلو با گوشت قرمز است. فقط باید به اندازه ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم مرغ (سینه یا ران) استفاده کنید. گوشت مرغ را جداگانه با پیاز، ادویه‌ها و کمی آب بپزید. سپس مواد میانی پلوی افغانی را آماده کنید. در آخر، مرغ پخته را با کشمش و هویج، لای برنج بریزید و اجازه دهید قابلی پلو دم بکشد.
شما می‌توانید گوشت مرغ را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه قابلی پلو با گوشت چرخ کرده
برای تهیه قابلی پلو افغانی با گوشت چرخ کرده، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و آب گرفته شده و ادویه‌ها مخلوط کنید و ورز دهید. سپس با این مایه گوشت چرخ کرده، کوفته قلقلی درست کنید و کوفته قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید.
قابلی پلو را به صورت ساده درست کنید. یعنی مراحل طرز تهیه قابلی پلو بدون گوشت با هویج و کشمش را انجام دهید. بعد از تهیه قابلی پلو ساده، در زمان سرو، کوفته قلقلی‌ها به همراه خلال پسته و بادام را روی قابلی پلو بریزید و آن را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هویج پلو
نکات مهم طرز تهیه قابلی پلو و تاریخچه قابلی پلو
- قابلی پلو با ماهیچه، مغز ران و گوشت خورشتی، بسیار محبوب است و از قسمت‌های مختلف گوشت گوسفندی می‌توانید در آن استفاده کنید.
- گوشت را می‌توانید به نوارهای باریک برش بزنید (گوشت لخم گوسفند)، به صورت تکه‌های درشت خرد کنید یا به همان صورت ماهیچه درسته استفاده کنید.
- طرز پخت قابلی پلو ایرانی و طرز تهیه قابلی پلو در مشهد هم مشابه طرز تهیه قابلی پلو ازبکی یا افغانی است.
- اگر پلو را کمی شیرین می‌پسندید به هویج در حال تفت ۱ قاشق مرباخوری شکر اضافه کنید که البته اختیاری است.
- افغانستانی‌ها معمولا به جای هویج از «زردک» برای تهیه قابلی پلو استفاده می‌کنند.
- اضافه کردن خلال پسته و بادام به قابلی پلو اختیاری است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باباغنوش با بادمجان کبابی
نسبت ترکیبات ادویه قابلی پلو چیست؟
- برگ بو: ۳ عدد
- فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
- جوز هندی: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق مرباخوری
- دارچین: ۱ قاشق مرباخوری
این مواد را به صورت آسیاب شده با هم مخلوط کرده و به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری برای طرز تهیه قابلی پلو برای ۴ نفر استفاده کنید.
تزیین قابلی پلو افغانی
قابلی پلو را به عنوان یک پلو مخلوط و قاطی می‌توانید با مواد مختلفی تزیین و سرو کنید. برای تزیین قابلی پلو علاوه بر کشمش و هویج تفت داده شده و انواع خلال مغزهای بادام و پسته، می‌توانید از زرشک تفت داده، رطب یا خرما و خلال پوست پرتقال شیرین و تفت داده شده هم می‌توانید استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن قابلی پلو افغانستانی
ادویه مخصوص قابلی پلو چیست؟
ادویه مخصوص کابلی پلو یا قابلی پلو، ترکیب میخک، دارچین، زیره، هل سیاه و هل سبز و جوز هندی پودر شده است. رازیانه، برگ بو، گشنیز و زعفران دم کرده هم ادویه جانبی قابلی پلو به شمار می‌روند. این ادویه را می‌توانید با ادویه پلویی جایگزین کنید.
قابلی پلو با چه گوشتی پخته می‌شود؟
در طرز تهیه کابلی پلو یا قابلی پلو مجلسی، از گوشت گوسفندی استفاده می‌شود ولی شما می‌توانید قابلی پلو با مرغ یا قابلی پلو با کوفته قلقلی هم درست کنید.
محصولات مرتبط
اوزرا . 18 دی 1402
کابلی پلو؟؟ یا کاب لی پلو(قاب +لی ؛پلو)؟؟؟ قاف در زبان فارسی نیست.حرف قاف مخصوص زبان تورکی و عربی است.که در بعضی کشورها قاف به صورت کاف تلفظ می شود.مثل باقلاوا= باکلاوا.( باقلوا)..اوخ= اوک.( تیر)..باخ= باک( نگاه کن)…..+++لی مثل تهرانلی.تبریزلی.پنجه لی.( پنجعلی)سورمه لی( سورمعلی) که علامت نسبیت در زبان تورکی لی..و.لو هست.مثل قره قویونلو.آغ قویونلو. خمارلو.آیدینلو.آجرلو……کاب لی پلو ربطی به پایتخت افغانستان و کابل ندارد.و غذای تورکی و آذربایجانی و همان قاب لی پلو تبریزی هست.که طعم و اسمش را اکثرا افراد مسن جامعه به یاد دارند.