قابلی پلو یا کابلی پلو غذای مجلسی و مهمانی اهالی افغانستان با ریشه کابلی است. قابلی پلو در کشور ازبکستان هم یک پلوی مجلسی مرسوم است و البته در شهرهای شمالی خراسان ایران هم به خصوص در شب یلدا به عنوان یک غذای زمستانی با طبع گرم و غذای شب عید نوروز طبخ میشود. به نظر میرسد قابلی پلو به نوعی همان چلو گوشت و قیمه نثار قزوینی خودمان است، البته با ادویهای متفاوت. به عنوان یک غذای محبوب با گوشت قرمز، طرز تهیه قابلی پلو یا کابلی پلو افغانی و فوت و فن قابلی پلو شهرهای مختلف ایران را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
طرز تهیه قابلی پلو افغانی
مواد لازم برای ۶ نفر
گوشت گوسفندی (ماهیچه یا ران): ۴۰۰ یا ۵۰۰ گرم
هویج: ۴ عدد
برنج کشیده ترجیحا هندی: ۴ پیمانه
پیاز: ۵ عدد متوسط
کشمش: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار (یا کمتر)
زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
ادویه قابلی پلو شامل: میخک، دارچین، زیره، هل سیاه و هل سبز که همه را باید پودر و با هم مخلوط کنید. برای این مقدار برنج و گوشت ۱ قاشق غذاخوری ترکیبی از این ادویهها کافی است. (اگر طعم این ادویهها را دوست ندارید ادویه پلویی خودمان را بریزید)
نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
آب جوشیده گرم: به مقدار لازم
خلال پسته و بادام: به مقدار دلخواه
روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول؛ خیس کردن برنج
برنج را با آب سرد خیس کنید. این یک فوت پخت برنج است برای اینکه برنج شما دان دربیاید و شفته نشود.
مرحله دوم؛ خرد کردن و سرخ کردن پیاز
پیازها را خلالی خرد کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. بعد از طلایی شدن پیازها ۱/۳ لیوان فرانسوی دستهدار آب جوشیده گرم به پیازها اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع هویج پلو
مرحله سوم؛ تفت دادن گوشت با پیاز و ادویه
۲ الی ۳ دقیقه بعد تکههای گوشت را به پیاز اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. ادویهها را هم اضافه کنید و با گوشت و پیاز تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود. فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و تفت دهید. زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت آب بیندازد و سپس آب آن به خوردش برود.
حالا روی گوشت ۴ لیوان آب بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد. در پایان پخت باید حدود ۱ لیوان فرانسوی دستهدار آب گوشت باقی مانده باشد. پس با توجه به مدت زمان گوشت به آن آب اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ تفت دادن هویج با کره و کشمش
وقتی گوشت خوب پخت نمکش را اندازه کنید. در یک ماهیتابه جداگانه هویجها را به صورت رشته برش بزنید و با مقداری کره تفت دهید. کشمش را هم اضافه کنید تا با هویج مقداری تفت بخورد.
مرحله آخر؛ پخت برنج و تزیین آن
برنج را بشورید و به آب گوشت اضافه کنید. برنج و گوشت را مثل استانبولی روی شعله ملایم گاز بپزید اما درب قابلمه را نبندید. اگر مقدار آب به نظرتان کم بود کمی دیگر آب جوش اضافه کنید. هر از گاهی این ترکیب را هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی تقریبا آب گوشت و برنج تمام شد هویج و کشمش را اضافه کنید و دم بگذارید.
یک روش دیگر این است که اگر تبحری در دم کردن برنج به صورت کته ندارید، برنج را آبکش کنید. سپس مواد قابلی پلو را لای برنج دم بگذارید. این هم یک روش حرفهای است. خلال پسته و بادام را در مقداری کره یا روغن حیوانی یا روغن معمولی تفت دهید و روی قابلی پلو را با آن تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نخود پلو با کشمش پلویی
فوت و فنهای طرز تهیه قابلی پلو در شهرهای مختلف ایران و تاریخچه قابلی پلو
*قابلی پلو را با گوشت مرغ (فیله یا ساق ران مرغ) هم میتوانید به همین ترتیب درست کنید.
*طرز پخت قابلی پلو تبریزی یا ترکی هم به همین ترتیب است.
*طرز تهیه قابلی پلو بجنوردی دقیقا مثل قابلی پلو افغانی است.
*مشهدیها هم قابلی پلو را به همین سبک درست میکنند.
*گوشت را میتوانید به نوارهای باریک برش بزنید (گوشت لخم گوسفند) یا به همان صورت ماهیچه درسته استفاده کنید.
*اگر پلو را کمی شیرین میپسندید به هویج در حال تفت ۱ قاشق مرباخوری شکر اضافه کنید که البته اختیاری است.
*افغانستانیها معمولا به جای هویج از «زردک» برای تهیه قابلی پلو استفاده میکنند. این غذا که در شمال افغانستان و شهر کابل یک غذای بسیار محبوب در حد چلوکباب ایرانی است در مراسم عروسی و عزا پخته میشود. قابلی پلو را ابتدا ترکهای ساکن در شمال افغانستان طبخ کردند و سپس دستور پخت خیلی زود به سایر نقاط افغانستان و کشورهای همسایه هم رسید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باباغنوش با بادمجان کبابی
اوزرا . 18 دی 1402
کابلی پلو؟؟ یا کاب لی پلو(قاب +لی ؛پلو)؟؟؟ قاف در زبان فارسی نیست.حرف قاف مخصوص زبان تورکی و عربی است.که در بعضی کشورها قاف به صورت کاف تلفظ می شود.مثل باقلاوا= باکلاوا.( باقلوا)..اوخ= اوک.( تیر)..باخ= باک( نگاه کن)…..+++لی مثل تهرانلی.تبریزلی.پنجه لی.( پنجعلی)سورمه لی( سورمعلی) که علامت نسبیت در زبان تورکی لی..و.لو هست.مثل قره قویونلو.آغ قویونلو. خمارلو.آیدینلو.آجرلو……کاب لی پلو ربطی به پایتخت افغانستان و کابل ندارد.و غذای تورکی و آذربایجانی و همان قاب لی پلو تبریزی هست.که طعم و اسمش را اکثرا افراد مسن جامعه به یاد دارند.