لوبیا کباب یک غذای اصالتا رشتی است که به خاطر محبوبیتش، در منوی بسیاری از قهوه‌خانه‌ها و رستوران‌های گیلان و رشت به چشم می‌خورد. در اصل لوبیا کباب رشتی ترکیبی از خوراک لوبیا گرم و کباب چنجه است و طعم فوق‌العاده جذابی دارد. اما لازم نیست برای خوردن این غذای مقوی، حتما به گیلان سفر کنید، خودتان هم می‌توانید لوبیا کباب را در خانه و حتی برای مهمانی‌ها درست کنید، کافی است لوبیا گرم درست کنید و کباب چنجه را هم آماده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه لوبیا کباب گیلانی و نکات پخت و خوشمزه شدن لوبیا کباب برای وعده ناهار یا وعده شام را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه لوبیا کباب رشتی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لوبیا چیتی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوشت چنجه (فیله گوساله یا گوسفند) | ۴۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان یا برنج | برای سرو لوبیا کباب |
| سبزی خوردن، پیاز و ترشی | برای سرو کنار لوبیا کباب |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت لوبیا کباب: ۱/۵ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه لوبیا کباب رشتی
برای تهیه لوبیا کباب گیلانی، باید ابتدا خوراک لوبیا را درست کنید. در اواخر پخت لوبیاها، کباب چنجه را هم تهیه و با هم سرو کنید. برای آموزش طرز تهیه لوبیا کباب رشتی، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: لوبیاها را آماده کنید
برای درست کردن لوبیا کباب به روش رشتی‌ها، ابتدا لوبیاها را پاک کنید و با آب بشویید. سپس آنها را در مقداری آب از شب قبل، بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود. سپس لوبیاها را آبکش کنید و در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و به لوبیاها، به اندازه ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار، آب اضافه کنید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند و درب قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید تا لوبیاها نیم‌پز شوند؛ درست مثل درست کردن خوراک لوبیا بازاری.
در صورت تمایل می‌توانید انواع حبوبات مثل لوبیا چیتی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: گوشت چنجه را طعم‌دار کنید
گوشت چنجه را در تکه‌های مکعبی ۳ سانتی‌متری خرد کنید و در یک کاسه بریزید. روی آنها فلفل سیاه، زردچوبه و روغن زیتون بریزید و ماساژ دهید تا کاملا گوشت به مواد آغشته شود. روی ظرف را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا نرم و طعم‌دار شوند. اجازه دهید گوشت‌ها حدود ۲ ساعت استراحت کنند.
شما می‌توانید گوشت گوسفندی، روغن زیتون و ادویه‌های معطر را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب چنجه ترد و آبدار
مرحله سوم: سیر و پیاز را تفت دهید
در ادامه، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیرها را هم پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کرده یا رنده کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و رنده کنید. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. بعد، سیرها را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ و سیر داغ آماده می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: ادویه‌ها، گوجه و رب گوجه را اضافه کنید
در ادامه، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید تا طعم خام آنها گرفته شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند. مراقب باشید، رب گوجه، نسوزد. بعد، گوجه فرنگی‌های پوره شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. شعله را کم کنید تا گوجه‌ها آبپزند و آب اضافی آنها گرفته شود و به روغن بیفتند.
رب گوجه فرنگی را به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: سس گوجه را به لوبیاها اضافه کنید
بعد از آماده شدن سس گوجه، آنها را به لوبیاهای در حال پخت اضافه کنید. لوبیاها دیگر در حال نرم شدن هستند. در این مرحله، سیب زمینی را هم پوست بگیرید و به صورت ریز، رنده کنید. سیب زمینی رنده شده را در قابلمه لوبیاها بریزید تا به خوراک لوبیا لعاب بدهد. پختن را تا جایی ادامه دهید تا لوبیاها کاملا نرم شوند و بعد نمک را اضافه کنید.
مرحله ششم: کباب چنجه را درست کنید
در اواخر پخت خوراک لوبیا، گوشت‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و سر سیخ بزنید. کباب‌های چنجه را روی زغال گداخته و یکدست، کباب کنید.
مرحله آخر: لوبیا کباب را سرو کنید
بعد از اینکه خوراک لوبیا پخت و آب آن غلیظ شد، آن را در یک کاسه بریزید. داخل هر کاسه را یک سیخ از گوشت چنجه بریزید. لوبیا کباب را می‌توانید با نان، برنج آبکش یا برنج کته، سبزی خوردن، انواع ترشی و انواع سالاد دلخواه نوش جان کنید.
برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی، نان و انواع ترشی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک لوبیا و تن ماهی
نکات مهم در طرز تهیه لوبیا کباب رشتی
- برای لعاب‌دار شدن خوراک لوبیا، به جای استفاده از سیب زمینی، می‌توانید به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری یا غذاخوری آرد را با کمی آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید. سپس آرد حل شده را در ۱۵ دقیقه پایانی پخت لوبیاها، به آن اضافه کنید.
- برای اینکه گوشت چنجه، به خوبی نرم و طعم‌دار شود، بهتر است از شب قبل، گوشت‌ها را در ادویه‌ها، روغن و پیاز درشت خرد شده، مرینیت کنید.
- رب گوجه فرنگی و نمک را در اوایل پخت لوبیا اضافه نکنید. اجازه دهید لوبیاها نرم شوند، سپس مایه سس گوجه و رب گوجه را اضافه کنید.
- به جای کباب کردن چنجه روی زغال می‌توانید کباب چنجه در فر یا روی گاز درست کنید.
- به جای کباب چنجه برخی هم از کباب کوبیده برای درست کردن لوبیا کباب شمالی استفاده می‌کنند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن لوبیا کباب رشتی
برای تهیه لوبیا کباب از چه لوبیایی استفاده می‌شود؟
به صورت سنتی از لوبیا چیتی برای تهیه لوبیا کباب استفاده می‌شود که لعاب بیشتری دارد و گوشتی‌تر و نرم‌تر از لوبیا قرمز است.
لوبیا کباب چطور سرو می‌شود؟
معمولا بعد از پختن خوراک لوبیا، کباب چنجه پخته شده هم روی خوراک لوبیا ریخته می‌شود و این دو غذا، با هم سرو می‌شوند. البته می‌توانید جداگانه هم آنها را میل کنید.
محصولات مرتبط
