مجی خورش یا خورش عدس، یک خورشت شمالی و اصالتا متعلق به استان‌های گیلان و مازندران است. برای تهیه این غذای شمالی، عدس را باید به همراه سیب زمینی و پیاز بپزید و به شکل پوره در آورید. به این خورشت ایرانی در اواخر پخت، تخم مرغ هم اضافه می‌کنند و به این ترتیب تبدیل به یک غذای کامل برای لیست غذاهای ناهار یا منوی شام می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه مجی خورش خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه مجی خورش شمالی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| عدس | ۲۵۰ گرم |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۴ عدد متوسط |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج یا نان | برای سرو مجی خورش |
مدت زمان آماده‌سازی و خیساندن مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مجی خورش شمال: ۴۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه مجی خورش محلی شمالی
مجی خورش به دلیل استفاده از عدس سبز در طرز پخت آن سرشار از آهن است. این خورشت کم آب را به عنوان یک غذای متفاوت تهیه و با برنج یا نان سرو کنید.
مرحله اول: عدس را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه مجی خورش، مقدار لازم از عدس را بخیسانید. عدس برخلاف دیگر حبوبات نیاز به خیساندن زیادی ندارد. فقط کافی است یک تا دو ساعت در آب باقی بماند. این کار کمک می‌کند تا عدس راحت‌تر بپزد و نرم‌تر شود. اگر هم زمان کافی ندارید خیساندن عدس لازم نیست.
شما می‌توانید برای خرید عدس به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: عدس، سیب زمینی و پیاز را بپزید
آبی که عدس را در آن خیسانده‌اید دور ریخته و عدس را در یک قابلمه مناسب بریزید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و با آب بشویید. پیاز را چهار قاچ کنید و به عدس اضافه کنید. دو عدد سیب زمینی متوسط را نیز با آب به صورت کاملا تمیز بشویید تا سطح آن هیچ گل و لایی نداشته باشد.
پوست سیب زمینی را جدا کرده، و سیب زمینی را همان‌طور به صورت کامل به عدس و پیاز اضافه کنید. سه لیوان دسته‌دار فرانسوی آب به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ابتدا حرارت را زیاد کنید تا محتویات درون قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد درون قابلمه روی حرارت ملایم با یکدیگر بپزند.
مرحله سوم: پیاز داغ را آماده کنید
در فاصله‌ای که عدس و سیب زمینی روی حرارت در حال پخته شدن هستند، شما زمان و فرصت کافی برای درست کردن پیاز داغ دارید. برای تهیه مجی خورش خوشمزه به پیاز داغ زیاد نیاز دارید. سه عدد پیاز را پوست گرفته و بشویید و آنها را به صورت خلالی درشت خرد کنید.
یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و در آن روغن بریزید. قابلمه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خلالی شده را به همراه مقداری زردچوبه اضافه کنید و در روغن داغ تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و شیشه‌ای شوند.
شما می‌توانید برای تهیه پیاز داغ آماده، روغن و زردچوبه به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: مواد مجی خورش را بکوبید
بعد از گذشت یک ساعت به قابلمه حاوی مواد مجی خورش سر بزنید. اگر عدس و سیب زمینی پخته بود آن را از روی حرارت بردارید. عدس، سیب زمینی و پیاز را به وسیله میکسر، گوشتکوب برقی یا گوشتکوب دستی له کنید و به شکل پوره در آورید.
مرحله پنجم: مواد خورش عدس شمالی را به پیاز داغ اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه مجی خورش، مواد پوره شده را به پیاز داغ اضافه کنید. روی حرارت همه مواد را به خوبی هم بزنید تا به طور یکدست مخلوط شوند. نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و مجددا خورش مجی را هم بزنید.
شما می‌توانید برای تهیه نمک و فلفل سیاه به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: رب انار و مغز گردو را اضافه کنید
سه قاشق سوپخوری رب انار را به همراه نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی مغز گردوی خرد شده به مجی خورش اضافه کنید. به خوبی هم بزنید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند و خورش یکدست شود.
دو لیوان دسته‌دار فرانسوی آب به خورش اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم کاملا جا بیفتد و غلیظ شود.
شما می‌توانید برای تهیه رب انار به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: تخم مرغ را اضافه کنید
نیم ساعت بعد و در ده دقیقه پایانی پخت دو عدد تخم مرغ را در ظرف دیگری بشکنید و بعد از آنکه از سالم بودن آن مطمئن شدید، به مجی خورش اضافه کنید. حدود ده دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ سفت شود و خودش را بگیرد.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: خورش مجی را سرو کنید
خورش مجی به چهل دقیقه زمان برای جا افتادن نیاز دارد. بعد از گذشت این زمان خورش را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف مناسب بکشید. این خورش خوشمزه را با نان، برنج آبکش یا برنج کته سرو کنید و از طعم متفاوتش لذت ببرید.
شما می‌توانید برای تهیه انواع نان، برنج ایرانی و خارجی به روش حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مجی خورش به روش اصیل شمالی
- خورش مجی یک غذای کاملا گیاهی است و مناسب کسانی است که رژیم گیاه‌خواری را رعایت می‌کنند.
- بنا به ذائقه خود می‌توانید از رب انار ترش، شیرین یا ملس در تهیه این غذا استفاده کنید؛ اما در دستور پخت اصلی به روش شمالی از رب انار ملس استفاده می‌شود.
- تخم مرغ را می‌توانید به صورت درسته در خورش سرو کنید یا آن را حین پخت هم بزنید.
- توجه داشته باشید که مجی خورش شمالی یک خورش نسبتا غلیظ است. پس از اضافه کردن آب زیاد به آن خودداری کنید.
- حتما پیش از پخت عدس آن را بخیسانید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم زودتر بپزد.
- برای آنکه مجی خورش لطیف و لذیذتری داشته باشید اجازه دهید تا سیب زمینی و عدس کاملا بپزند.
- نیازی به آسیاب کردن گردو نیست؛ اما پیش از اضافه کردن به خورش حتما آنها ریز خرد کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش عدس شمالی
برای مزه دار کردن مجی خورش از چه چاشنی‌هایی استفاده کنیم؟
برای این که خورش شما خوشمزه شود می‌توانید از ترکیب فلفل سیاه، زردچوبه، عصاره گوشت، دارچین و مقداری پودر لیمو عمانی استفاده کنید.
آیا می‌توان از دال عدس برای تهیه خورش عدس و سیب زمینی استفاده کرد؟
شما می‌توانید از انواع عدس مانند دال عدس نیز برای تهیه این خورش خوشمزه استفاده کنید. دال عدس به راحتی پخته و در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود. دال عدس به دلیل بافت نرمی که دارد برای کسانی که مشکل گوارشی دارند بسیار مفید است.
