چیپس انبه یا همان میوه خشک انبه از محبوب‌ترین انواع چیپس میوه است که همه ویتامین‌ها، املاح، آنتی اکسیدان‌ها و خواص میوه انبه را در خود دارد. انبه خشک از سالم‌ترین انواع تنقلات خانگی است که در تهیه برخی از انواع دمنوش‌ها و دسرها نیز کاربرد دارد. شما می‌توانید چیپس انبه را با کمک فر، ایرفرایر و دستگاه میوه خشک‌کن یا حتی در آفتاب آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه چیپس انبه به روش های مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه چیپس انبه در یک نگاه
برای تهیه چیپس انبه در فر، ابتدا انبه‌های رسیده اما سفت را پوست بگیرید و به صورت اسلایس‌های نازک و یکنواخت (حدود ۳ میلی‌متر) برش بزنید. در صورت تمایل، اسلایس‌های انبه را با کمی آبلیموی تازه و ادویه دلخواه مانند دارچین، نمک، فلفل قرمز یا زنجبیل طعم‌دار کنید.
سپس، اسلایس‌ها را طوری روی سینی فر پوشیده با کاغذ روغنی بچینید که روی هم نیفتند. فر را از قبل با دمای ۹۰ الی ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را در طبق میانی آن قرار دهید. چیپس‌ها را به مدت ۲ الی ۳ ساعت خشک کرده و در نیمه زمان، آن‌ها را پشت و رو کنید. پس از خشک شدن کامل، اجازه دهید چیپس انبه خنک شود. سپس، آن را در ظرفی دربسته نگهداری کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه چیپس انبه ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه چیپس انبه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انبه رسیده ولی نسبتا سفت | به مقدار دلخواه |
| آبلیمو (اختیاری) | ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک (اختیاری) | به مقدار لازم |
| دارچین، فلفل قرمز یا پودر زنجبیل (اختیاری) | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه چیپس انبه در فر: حدود ۲ الی ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه چیپس انبه در فر
انبه خشک را به عنوان یکی از سالم‌ترین انواع تنقلات طبیعی و یک میان وعده مقوی در فر، میوه خشک‌کن، هواپز و زیر آفتاب می‌توانید به سادگی در خانه تهیه کنید و از خواص انبه بهره‌مند شوید.
مرحله اول: انبه‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه چیپس انبه، ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۹۰ الی ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، میوه انبه را به خوبی بشویید و سطح انبه‌ها را کاملا با دستمال خشک کنید. در ادامه، انبه‌های شسته و خشک شده را پوست بگیرید.
نحوه اسلایس انبه به این صورت است که ابتدا باید هسته میوه را جدا کنید. سپس، گوشت انبه را به صورت ورقه‌های نازک و یکنواخت (با ضخامت حدود ۳ الی ۵ میلی‌متر) برش بزنید.
اگر می‌خواهید میوه خشک انبه را در حجم بالا درست کنید، پیشنهاد می‌کنیم ابتدا دستگاه برش‌زن انبه را تهیه کرده و از آن استفاده کنید. اگر هم چیپس انبه را برای مصارف خانگی در حجم کم تهیه می‌کنید، نیازی به دستگاه برش‌زن ندارید و با کمک چاقوی تیز می‌توانید این میوه را اسلایس کنید.
مرحله دوم: آبلیمو و نمک اضافه کنید
حالا، برش‌های انبه را در سینی مسطحی بچینید و مقداری آبلیموی تازه و نمک به آن اضافه کنید. سعی کنید، کل سطح اسلایس‌ها به ترکیب آبلیمو و نمک آغشته شوند. در این جا، آبلیمو علاوه بر طعم‌دهی وظیفه آنزیم‌زدایی را نیز برعهده دارد و از سیاه شدن انبه جلوگیری می‌کند. در صورت تمایل، می‌توانید نمک را حذف کنید.
در صورت تمایل، برای خرید نمک و آبلیمو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: برش‌های انبه را در سینی قرار دهید
در این مرحله از طرز تهیه انبه خشک، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و ورقه‌های انبه را روی این سینی قرار دهید. توجه داشته باشید، برش‌های انبه را باید به گونه‌ای کف سینی بچینید که اصلا روی یکدیگر قرار نگیرند و به هیچ وجه هم‌پوشانی نداشته باشند.
مرحله چهارم: سینی را در فر بگذارید
در ادامه، سینی حاوی اسلایس‌های انبه را در طبقه میانی فر گرم قرار دهید و اجازه دهید چیپس‌ها به مدت ۲ الی ۳ ساعت در فر باقی بمانند و کاملا خشک شوند. هر ساعت یک‌بار، برش‌های میوه را پشت و رو کنید تا به طور یکنواخت خشک شوند.
توجه داشته باشید، مدت زمان لازم برای آماده شدن چیپس انبه تا اندازه زیادی به ابعاد قطعات و ضخامت آن‌ها بستگی دارد. بنابراین، توصیه می‌کنیم میوه‌ها را دائما تحت نظر داشته باشید و روند برشته شدن ورقه‌های انبه را به دقت بررسی کنید تا نسوزند.
مرحله پنجم: فر را خاموش کنید
در این مرحله از طرز تهیه چیپس انبه کرانچی، پس از اطمینان از برشته شدن برش‌های انبه، فر را خاموش کنید. اجازه بدهید سینی حاوی اسلایس‌های انبه برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه دیگر داخل فر خاموش باقی بماند.
به این ترتیب، قطعات میوه مقدار باقی مانده از رطوبت خود را نیز از دست می‌دهند و به آرامی خنک می‌شوند. این امر به بهبود کیفیت چیپس انبه کمک می‌کند.
مرحله آخر: چیپس انبه را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، چیپس انبه شما کاملا خنک و در عین حال، کرانچی و ترد شده است. بنابراین، سینی را از فر بیرون بیاورید و در صورت تمایل، مقداری پودر دارچین، فلفل قرمز یا پودر زنجبیل (طبق سلیقه خودتان) هم به میوه خشک انبه اضافه کنید. سپس، چیپس انبه خوشمزه و خنک را در ظرف سرو قرار دهید یا در ظرف دربسته‌ای بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع ادویه مانند دارچین و همچنین انواع میوه خشک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
طرز تهیه چیپس انبه در دستگاه میوه خشک کن
مراحل ابتدایی طرز تهیه چیپس انبه در میوه خشک کن هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم. با این تفاوت که برش‌های نازک انبه را باید با فاصله روی سینی‌ها و طبقات میوه خشک‌کن بچینید تا اصلا روی یکدیگر را نپوشانند و حتی با هم تماس هم نداشته باشند. دمای دستگاه را بین ۵۵ الی ۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
طبیعتا، هر چقدر دما را کمتر در نظر بگیرید، انبه خشک شما در زمان طولانی‌تری برشته و خشک خواهد شد. در این روش، بسته به مقدار برش‌ها و ضخامت آن‌ها شما برای آماده کردن چیپس انبه به ۸ الی ۱۲ ساعت زمان نیاز دارید.
در این فاصله، هر چند ساعت یک‌بار به دستگاه سر بزنید و به محض اطمینان از ترد و برشته شدن قطعات نازک انبه، دستگاه را خاموش کنید. سپس، برش‌های انبه را از میوه خشک کن بیرون بیاورید تا در فضای آشپزخانه خنک شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی انبه خوشمزه
طرز تهیه چیپس انبه در هواپز (ایرفرایر)
برای تهیه چیپس انبه در هواپز مثل سایر روش های طرز تهیه میوه خشک در ایرفرایر، ابتدا ورقه‌ها و برش‌های نازک انبه را مطابق دستور بالا آماده کنید و در صورت تمایل، در ترکیبی از آبلیموی تازه و ادویه دلخواه مانند فلفل قرمز، دارچین یا پودر زنجبیل بغلتانید.
سپس، سبد ایرفرایر را با کاغذ روغنی یا اسپری روغن بسیار سبک بپوشانید تا از چسبیدن برش‌های میوه به آن جلوگیری شود. پس از آن، اسلایس‌های انبه را با فاصله و بدون تماس با یکدیگر در محفظه ایرفرایر بچینید. دمای هواپز را روی ۹۰ الی ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و حدود ۶۰ الی ۹۰ دقیقه صبر کنید تا قطعات انبه کاملا ترد و برشته شوند.
در این فاصله، هر ۲۰ الی ۳۰ دقیقه درب ایرفرایر را باز کرده و ورقه‌ها را پشت و رو کنید تا برش‌های میوه به صورت یکنواخت خشک شوند. پس از گذشت مدت زمان لازم، چیپس انبه را بررسی کنید. اگر کاملا ترد شده بود، میوه خشک انبه را از دستگاه خارج کرده و پس از خنک شدن، در ظرفی دربسته و در مکانی خشک نگهداری کنید.
اگر ایرفرایر شما تنظیم دمای پایین‌تر از ۱۲۰ درجه ندارد، درب آن را نیمه‌باز بگذارید یا هر ۵ الی ۱۰ دقیقه درب هواپز را باز کنید تا از سوختن انبه جلوگیری شود. توجه داشته باشید، استفاده از سبد مشبک در داخل ایرفرایر به جریان بهتر هوا و خشک شدن یکنواخت‌تر میوه کمک می‌کند.
برای خرید فلفل قرمز و پودر زنجبیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
طرز تهیه چیپس انبه در آفتاب
طرز تهیه چیپس انبه در آفتاب بیشتر مخصوص مناطقی است که آب و هوای گرم و خشکی دارند و خشک کردن میوه در آفتاب یک کار ساده است. برای خشک کردن انبه در آفتاب، ابتدا باید اسلایس‌های انبه را مطابق دستور بالا آماده کنید. سپس، برش‌های انبه را روی توری‌های مخصوص یا سینی‌های مشبک قرار دهید و سطح اسلایس‌ها را با یک پارچه نازک مانند تنظیف بپوشانید تا از آلودگی و حشرات محافظت شوند.
سپس، سینی‌های مشبک را در مکانی آفتاب‌گیر و در معرض جریان هوا قرار دهید. با این روش، فرآیند خشک شدن انبه بسته به دما و شدت آفتاب ممکن است بین ۲ الی ۵ روز طول بکشد. در این فاصله، روزی یک‌بار به انبه‌ها سر بزنید و اسلایس‌ها را پشت و رو کنید. پس از خشک شدن کامل، چیپس انبه را در ظرفی دربسته نگهداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه چیپس انبه
- در طرز تهیه چیپس انبه، باید از انبه‌هایی استفاده کنید که در عین رسیده بودن اصلا نرم نباشند تا هنگام برش شکل خود را حفظ کنند. انبه‌هایی که بیش از حد نرم باشند، هنگام برش شکل خودشان را از دست می‌دهند و در فرآیند خشک‌سازی چسبناک یا لهیده می‌شوند.
- ورقه‌های انبه را نازک و یکنواخت برش دهید. برش دادن انبه با ضخامت مناسب (۳ الی ۵ میلی‌متر) موجب خشک شدن یکنواخت، بافت ترد و جلوگیری از سوختگی می‌شود.
- چیپس انبه، در صورت نگهداری صحیح، تا چند ماه قابل استفاده خواهد بود.
- هرچه ورقه‌های انبه نازک‌تر باشند، سریع‌تر و بهتر خشک می‌شوند؛ ولی مراقب باشید اسلایس‌ها را بیش از حد نازک برش نزنید که پاره نشوند.
- برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از اکسید شدن و سیاه برش‌های انبه خشک، می‌توانید اسلایس‌های میوه را پیش از خشک‌کردن با اندکی آبلیموی تازه و نمک آغشته کنید. این روش برای جلوگیری از سیاه شدن موز خشک، سیب خشک و به خشک هم کاربردی است.
- اگر برش‌های انبه روی یکدیگر قرار بگیرند یا با هم تماس داشته باشند، به خوبی خشک نشده و نهایتا کپک می‌زنند.
- بسته به روش انتخابی، خشک شدن انبه ممکن است بین ۲ الی ۱۲ ساعت طول بکشد. برای نتیجه بهتر، حوصله به خرج دهید و صبور باشید.
- پس از خنک شدن، چیپس انبه را در ظرفی دربسته و خشک نگهداری کنید. رطوبت هوا، موجب نرم شدن و کپک زدن چیپس انبه خواهد شد.
- افزودن ادویه‌هایی مانند دارچین، زنجبیل یا حتی فلفل قرمز می‌تواند چیپس انبه را به یک میان وعده خاص و منحصر به فرد تبدیل کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودر انبه برای انواع غذا
فوت و فن‌های خوشمزه شدن میوه خشک انبه
آیا هر نوع انبه‌ای برای تهیه چیپس مناسب است؟
خیر. بهتر است از انبه‌هایی استفاده کنید که رسیده ولی سفت باشند. انبه‌های بسیار نرم در هنگام برش شکل خود را از دست می‌دهند و در زمان خشک کردن، بافتی چسبناک و نامناسب پیدا می‌کنند.
بهترین ضخامت برای برش انبه چقدر است؟
ورقه‌های انبه باید حدود ۳ الی ۵ میلی‌متر ضخامت داشته باشند. درست است که برش‌های نازک‌تر، تردتر می‌شوند؛ ولی ممکن است بیش از حد خشک یا شکننده شوند. در حالی‌که برش‌های ضخیم‌تر دیرتر خشک شده و ممکن است نرم باقی بمانند.
چگونه می‌توانیم از تیره شدن رنگ چیپس انبه جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از اکسید شدن و تغییر رنگ، توصیه می‌کنیم برش‌های انبه را پیش از خشک کردن به آبلیموی تازه آغشته کنید.
چرا چیپس انبه پس از خشک شدن چسبناک می‌شود؟
این حالت معمولا به دلیل ضخامت زیاد برش‌ها یا رطوبت باقی‌مانده درون میوه است. همچنین، ممکن است دمای خشک‌سازی پایین یا زمان آن کافی نبوده باشد.
چگونه چیپس انبه را تردتر کنیم؟
برای رسیدن به بافت ترد، باید برش‌های انبه نازک و یکنواخت باشند. در ضمن، لازم است اسلایس‌های انبه را با دمای مناسب و ثابت خشک کنید. همچنین، در پایان خشک‌سازی، اجازه دهید چیپس انبه کاملا خنک شود؛ در غیر این صورت، میوه خشک انبه به اندازه کافی ترد نخواهد شد.
چگونه می‌توانیم چیپس انبه را طعم‌دار کنیم؟
برای این منظور، باید برش‌های انبه را پیش از خشک کردن، با ادویه‌هایی مانند دارچین، زنجبیل، فلفل قرمز یا نمک لیمو مزه‌دار کنید.
ماندگاری چیپس انبه چقدر است؟
در صورت نگهداری در ظرف دربسته، خشک و دور از نور مستقیم خورشید، چیپس انبه تا ۳ ماه یا حتی بیشتر قابل نگهداری است.