پودر انبه (amchur) از انواع ادویه و چاشنی غذاهای آسیایی است که از میوه انبه تازه به دست می‌آید و در ایران بیشتر جنوبی‌ها آشپزی از آن استفاده می‌کنند. پودر انبه را در تهیه انواع غذا و ترشی می‌توان استفاده کرد. این ادویه را به راحتی در خانه می‌توانید تهیه و به مدت طولانی از آن نگهداری و استفاده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه پودر انبه به چند روش مختلف و همچنین طرز تهیه پودر هسته انبه می‌پردازیم و نکات مهم در تهیه پودر انبه اصل را نیز به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه پودر انبه خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| میوه انبه | ۶ عدد |
مراحل طرز تهیه پودر انبه در فر (روش اول)
پودر انبه خواص میوه انبه را دارد و آن را به عنوان چاشنی انواع غذاهای گوشتی و گیاهی، انواع سس و نوشیدنی و برای درست کردن انواع ترشی یا طرز تهیه سس انبه می‌توانید به کار ببرید. انبه را در آفتاب، در فر، در هواپز، روی بخاری یا شوفاژ می‌توانید خشک و پودر انبه را مهیا کنید.
مرحله اول: انبه‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پودر انبه، باید انبه‌ها را آماده کنید. بهتر است انبه‌ای که به کار می‌برید رسیده باشد. انبه رسیده طعم بهتری دارد. انبه‌ها را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و سپس آنها را با یک دستمال به طور کامل خشک کنید تا هیچ‌گونه آب اضافی نداشته باشند. پوست انبه‌ها را جدا کنید به نحوی که گوشت آن جدا نشود و هدر نرود. هسته انبه را نیز از آن جدا کنید.
مرحله دوم: انبه را برش بدهید
در این مرحله لازم است تا انبه‌های پوست گرفته شده را برش دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز یا کاتر، انبه‌ها را در اندازه بسیار نازک برش دهید. این کار را تا تمام شدن تمام انبه‌ها انجام دهید.
مرحله سوم: انبه‌ها را خشک کنید
در مرحله سوم از طرز تهیه پودر انبه، باید آنها را به نحوی که عطر و بویشان حفظ شود خشک کنید. فر را روشن کرده و روی درجه حرارت ۱۵۰ سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس انبه‌های ورقه شده را در سینی فر قرار دهید و درون فر بگذارید. حدود ۲ ساعت انبه‌ها باید در فر بمانند تا کاملا خشک شوند.
اما لازم است تا هر یک ربع یک بار ورقه‌های انبه را در فر زیر و رو کنید تا کاملا یکدست خشک شوند. شما می‌توانید به جای فر از دستگاه مایکروویو نیز استفاده کنید.
مرحله آخر: انبه خشک شده را آسیاب کنید
در مرحله آخر پس از آنکه ورقه‌های انبه را از فر بیرون آوردید، کمی صبر کنید تا خنک شود. سپس امتحان کنید که آب کاملا خشک شده‌اند یا خیر. اگر احساس کردید که به اندازه کافی خشک نشده‌اند، این مرحله را بار دیگر تکرار کنید.
سپس ورقه‌های خشک شده انبه را در آسیاب برقی ریخته و پودر کنید. پودر انبه خانگی شما آماده است. پودر انبه را در ظرف خشک و تمیز درب‌دار بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. از این پودر می‌توانید به عنوان چاشنی غذاها، سس‌های مختلف و انواع سالاد استفاده کنید.
شما می‌توانید انواع چاشنی و ادویه جات را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
دستور تهیه پودر انبه بدون فر به روش سنتی (روی بخاری، شوفاژ یا زیر نور آفتاب) (روش دوم)
اگر به فر دسترسی ندارید شما به راحتی می‌توانید ورقه‌های انبه را روی بخاری، شوفاژ یا زیر نور آفتاب خشک کنید. فقط توجه داشته باشید که روش سنتی خشک کردن انبه با نور خورشید نیازمند زمان بیشتری است.
مرحله اول: انبه تازه را برش بزنید
در مرحله اول از طرز تهیه پودر انبه بدون فر، انبه‌ها را کاملا تمیز بشویید. پوست و هسته وسط آن را جدا کنید و به صورت ورقه‌های بسیار نازک برش بدهید.
مرحله دوم: قطعات انبه را در سینی بچینید
یک سینی استیل انتخاب کنید و برش‌های انبه تازه را در سینی مناسبی بچینید. بهتر است سینی شما استیل باشد؛ چرا که سینی استیل در مقابل تابش مستقیم نور خورشید یا حرارت شوفاژ و بخاری آسیب نمی‌بیند و نور و حرارت محیط را بازتاب می‌دهد و تاثیر آن را چند برابر می‌کند.
مرحله سوم: سینی را در معرض نور مستقیم خورشید یا روی شوفاژ و بخاری بگذارید
در مرحله سوم از طرز تهیه پودر انبه خانگی بدون فر، سینی را در فضایی که مطمئن هستید نور مستقیم خورشید به آنجا می‌تابد، یا روی شوفاژ و بخاری قرار دهید. سپس، ۳ الی ۵ روز صبر کنید تا انبه‌های شما در آفتاب کاملا خشک شوند. اگر انبه را روی بخاری یا شوفاژ قرار دادید که خشک شوند توجه داشته باشید که این مرحله فقط چند ساعت زمان می‌برد.
در طول مدت خشک شدن ورقه‌های انبه، چندین بار به آنها سر بزنید و قطعات آن را پشت و رو کنید تا هم به سینی نچسبند و هم به طور یکنواخت خشک شوند.
مرحله آخر: انبه خشک شده را آسیاب کنید
در نهایت شما می‌توانید با استفاده از آسیاب یا میکسر انبه‌های خشک شده را به صورت پودر در آورید. پودر انبه را در ظرف خشک و تمیز درب‌دار ریخته و در جای خشک و خنک قرار دهید.
روش تهیه پودر انبه خانگی در دستگاه میوه خشک کن (روش سوم)
مرحله اول: انبه را پوست بگیرید
در اولین مرحله از طرز تهیه پودر انبه خانگی با دستگاه میوه خشک کن، انبه‌ها را پوست بگیرید. انبه را با یک چاقوی بسیار تیز پوست بکنید تا قسمت گوشتی آن جدا نشود.
مرحله دوم: انبه را برش بزنید
حالا، انبه‌های تازه و بدون پوست را به صورت ورقه‌های باریک یا قطعات کوچک برش بزنید. در عین حال، می‌توانید انبه تازه را به صورت درشت رنده کنید. توجه داشته باشید، ضخامت برش‌های انبه باید به اندازه‌ای باشد که در دستگاه میوه خشک کن رطوبت‌شان را به سادگی از دست بدهند. پس از برش زدن ضخیم آنها خودداری کنید.
مرحله سوم: قطعات انبه را در دستگاه میوه خشک کن بگذارید
برای خشک کردن انبه در میوه خشک کن باید دمای دستگاه را روی ۳۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس، انبه‌ها را در میوه خشک کن قرار دهید و بین ۴ الی ۸ ساعت منتظر بمانید تا رطوبت انبه کاملا از بین برود.
مرحله آخر: انبه خشک شده را آسیاب کنید
پس از آنکه از خشک شدن کامل قطعات انبه مطمئن شدید، آنها را از دستگاه میوه خشک‌کن خارج کنید. ورقه‌های انبه خانگی را در دستگاه آسیاب برقی یا میکسر بریزید و آنها را به صورت پودر دربیاورید. مثل روش‌های قبل، پودر انبه را در ظرف خشک و تمیز درب‌دار بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
روش تهیه پودر انبه در هواپز (ایرفرایر) (روش چهارم)
در طرز تهیه پودر انبه خانگی در هواپز نیز درست مانند روش‌های پیشین و مثل خشک کردن انواع میوه در هواپز، باید انبه‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌های باریک برش بزنید. سپس، قطعات انبه تازه را در هواپز قرار دهید.
دمای هواپز را حدودا روی ۱۰۰ الی ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد و زمان را روی ۵۰ دقیقه تنظیم کنید. پس از گذشت ۲۵ دقیقه، به هواپز سر بزنید و برش‌های انبه را پشت و رو کنید تا هر دو طرف آن به یک اندازه خشک شود. در ادامه، انبه خشک را آسیاب کنید تا کاملا پودر شود.
مراحل طرز تهیه پودر هسته انبه
شاید برایتان جالب باشد که بدانید از هسته انبه نیز می‌توانید در تهیه پودر انبه استفاده کنید. برای این کار انبه را از وسط به صورت طولی برش بدهید و با یک چاقوی نازک هسته را از وسط آن جدا کنید. سپس اگر قسمت گوشتی انبه روی آن باقی مانده، آنها را نیز با چاقو جدا کنید.
هسته انبه را در یک سینی استیل قرار دهید و به هر روشی که مایل هستید، با نور آفتاب، با فر، مایکروفر، هواپز، بخاری یا شوفاژ آن را خشک کنید. بعد از آنکه هسته کاملا خشک شد حالا به راحتی پوست بیرونی آن را جدا کنید و هسته داخلی را بیرون بیاورید. مغز هسته‌های خشک شده انبه را با دستگاه آسیاب برقی به راحتی آسیاب کنید و پودر هسته انبه را تهیه کنید.
از پودر هسته انبه برای درمان اسهال، کاهش التهاب گلو و بهبود جوش و آکنه می‌توانید بهره ببرید. پیشنهاد ما این است که هسته انبه را به همراه گوشت آن آسیاب نکنید. چون پودر هسته انبه میزانی از تلخی را در خود دارد و روی طعم پودر انبه تاثیر خواهد گذاشت.
نکات مهم در طرز تهیه ادویه پودر انبه به روش خانگی
- ورقه‌های انبه را می‌توانید در مایکروفر خشک کنید یا در دستگاه خشک‌کن قرار دهید و همانند میوه خشک کنید. به این ترتیب میوه خشک انبه به صورت چیپس انبه خواهید داشت.
- پودر انبه تهیه شده به روش خانگی کاملاً طعم متفاوتی دارد. در عین حال شما مطمئن هستید که مواد دیگری مثل نگهدارنده مواد غذایی به آن اضافه نشده است.
- حتما از انبه‌های رسیده و شیرین در طرز تهیه پودر انبه استفاده کنید. اگرچه انبه‌های کال زودتر خشک می‌شوند و پودر انبه زودتر به دست می‌آید اما عطر و طعم زیادی نخواهد داشت.
- برای اطمینان از خشک بودن کامل انبه‌ها، یک اسلایس از آنها را بین دستانتان فشرده کنید اگر به راحتی پودر شد میزان خشک شدن آنها کافی است؛ در غیر این صورت مجددا باید زمان بدهید تا خشک شوند.
- پودر انبه را در یک ظرف درب‌دار، خشک و تمیز بریزید و در جای خشک و خنک و تاریک از آنها نگهداری کنید. با این شرایط از پودر انبه به مدت طولانی می‌توانید استفاده کنید.
- در طرز تهیه پودر انبه با پوست انبه، نیاز به جدا کردن پوست انبه از آن نیست. اگر پوست انبه تازه و نازک است می‌توانید انبه‌ها را با پوست برش بزنید و خشک کنید.
- مدت زمان اعلام شده برای خشک شدن انبه حدودی است و به میزان رطوبت محیط و قدرت دستگاه شما بستگی دارد.
- طبع پودر انبه گرم است و به عنوان ادویه گرم و معطر در طبخ ماهی و مرغ برای از بین بردن بوی زهم ماهی و بوی زهم مرغ و برای طعم‌دار جوجه کبابی استفاده می‌شود.
- طرز تهیه پودر انبه برای سس فلافل و برای ترشی انبه نیز مانند مراحل بالا است. از پودر انبه برای تهیه سس انبه نیز می‌توانید استفاده کنید.
- هر چقدر زمان مورد نیاز برای خشک کردن انبه در هواپز را کمتر و دمای آن را بالاتر در نظر بگیرید، انبه‌های شما بهتر خشک می‌شوند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پودر انبه
چرا پودر انبه تلخ می‌شود؟
پودر انبه طعم ترش و شیرین دارد. اما خود میوه انبه به طور کلی کمی تلخی دارد به همین دلیل ممکن است پودر انبه نیز کمی به تلخی بزند. بهتر است از این چاشنی در تهیه غذاها به مقدار زیاد استفاده نشود. ضمنا اگر از انبه‌های کال و نرسیده استفاده کنید یا هسته انبه را نیز با گوشت آن پودر کنید میزان تلخی پودر انبه افزایش پیدا می‌کند.
چه کار کنیم تا پودر انبه طعم بهتری پیدا کرد؟
- از انبه تازه، رسیده و باکیفیت بالا استفاده کنید.
- انبه‌ها را به خوبی بشویید و خشک کنید.
- از روش‌های مناسب خشک کردن با درجه حرارت مناسب استفاده کنید، مراقب باشید انبه نسوزد.
- پودر انبه را در ظرف درب‌دار و در محیط خشک و خنک نگهداری کنید تا طعم آن تغییر نکند.
پودر انبه چه خواصی دارد و چرا باید آن را مصرف کرد؟
- پودر انبه به هضم غذا کمک می‌کند.
- به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند.
- باعث درمان کم خونی می‌شود.
- به درمان زخم معده کمک می‌کند.
- چربی پوست را کاهش می‌دهد.
- به بهبود سرفه‌های خشک ناشی از سرماخوردگی کمک می‌کند.
محصولات مرتبط
