در میان انواع مدل های مختلف جوجه کباب، جوجه کباب مدیترانه‌ای، یکی از ساده‌ترین و لذیذترین‌ها است. جوجه کباب مدیترانه‌ای بافت ترد و آبداری دارد و می‌توانید آن را روی زغال کباب کرده یا در تابه برای غذای شام یا ناهار گریل کنید. این نوع کباب معمولا با روغن زیتون، آبلیمو، سیر، پاپریکا، جعفری و آویشن، مزه‌دار و در برخی رسپی‌ها، از ماست هم استفاده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه جوجه کباب مدیترانه ای ساده و خوشمزه به همراه نکات تهیه و پخت آن را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه جوجه کباب مدیترانه ای در یک نگاه
برای تهیه جوجه کباب مدیترانه ای در خانه، سینه مرغ را در اندازه کبابی خرد کنید. تکه‌های جوجه را در یک کاسه با ماست، روغن زیتون یا روغن مایع، پودر پیاز یا پیاز خرد شده، سبزیجات معطر تازه خرد شده، پودر پاپریکا، فلفل سیاه، نمک و پودر آویشن مخلوط کنید و ماساژ دهید تا مواد مرینیت روی مرغ‌ها را بگیرد. سپس روی ظرف را بپوشانید و ۲ تا ۸ ساعت استراحت دهید. سپس جوجه‌ها را سر سیخ بزنید و در تابه گریل، روی حرارت متوسط کبابی کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه جوجه کباب مدیترانه ای را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب مدیترانه ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ یا جوجه کباب مرینیت شده (مدیترانه ای) | ۵۰۰ گرم |
| ماست (سفت و شیرین) | ۱ لیوان |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر پیاز یا پیاز تازه | ۱ قاشق مرباخوری یا ۱ عدد |
| سبزی معطر (گشنیز، جعفری، ترخون و ریحان) | به مقدار کافی |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| پودر پاپریکا و پودر آویشن | به مقدار کافی |
| برنج یا نان | برای سرو با جوجه کباب مدیترانه ای |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۲ تا ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت جوجه کباب مدیترانه‌ای: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه جوجه کباب مدیترانه ای در تابه
جوجه کباب به سبک مدیترانه ای یا کباب مرغ مدیترانه ای را می‌توانید مثل جوجه کباب لبنانی به عنوان ناهار یا شام تهیه کرده و همراه با برنج یا نان سرو کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه این جوجه نرم و خوشمزه بین‌المللی را دنبال کنید.
مرحله اول: سینه مرغ را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن جوجه کباب مدیترانه ای، سینه مرغ را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. می‌توانید از ران مرغ هم استفاده کنید اما باید برای مدت بیشتری مرینیت شود و استراحت کند. سینه یا فیله مرغ را در اندازه جوجه (مکعب‌های ۳ سانتی‌متری) خرد کنید.
در صورت تمایل می‌توانید سینه، ران و فیله مرغ و جوجه کباب مزه دار شده را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مایه مرینیت جوجه کباب مدیترانه ای را آماده کنید
در کاسه‌ای که می‌خواهید جوجه‌ها را مرینیت کرده یا استراحت دهید، روغن زیتون یا روغن مایع، ماست شیرین سفت، پودر پاپریکا، فلفل سیاه، نمک و پودر آویشن را بریزید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و در کاسه بریزید. سبزی‌های معطر تازه را بشویید و بتکانید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. سپس آنها را خرد کرده و در کاسه بریزید. سیرها را هم پوست بگیرید، ریز خرد کرده و در کاسه بریزید.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا، ماست، روغن زیتون و روغن مایع می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: تکه‌های جوجه را مزه‌دار کنید
در ادامه، جوجه‌های خرد شده را در کاسه حاوی مواد مرینیت بریزید. یک دستکش یکبار مصرف بپوشید و همه مواد داخل کاسه را با هم ماساژ دهید تا به خوبی با هم ترکیب شوند و مواد مرینیت روی مرغ‌ها را بپوشانند. سپس روی کاسه را سلفون بکشید یا درب کاسه را ببندید و در یخچال بگذارید. اجازه دهید تکه‌های مرغ به مدت ۲ تا ۸ ساعت استراحت کنند. مرغ‌ها باید نرم شوند و طعم مواد مرینیت بگیرند.
مرحله چهارم: جوجه‌های مدیترانه ای را به سیخ بزنید
در فاصله‌ای که جوجه‌ها در حال استراحت هستند و نیم ساعت قبل از پختن آنها، سیخ‌های چوبی را در مقداری آب بخیسانید تا در زمان کباب کردن، نسوزند. وقتی مرغ‌ها مزه‌دار شدند، آنها را از یخچال بیرون بیاورید. تکه‌های جوجه را از کاسه بیرون بیاورید، پیازها و سبزی‌ها را جدا کنید و تکه‌های مرغ را به سیخ بزنید تا پر شود. همه سیخ‌ها را به همین شکل آماده کنید.
مرحله پنجم: جوجه کباب مدیترانه ای را گریل کنید
در آخرین مرحله از رسپی جوجه کباب مدیترانه ای، یک تابه گریل را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید داغ شود. سپس سیخ‌های جوجه کباب را در تابه بگذارید. حرارت را روی حالت متوسط قرار دهید. حدود ۶ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا یک سمت جوجه‌ها گریل شود. سپس آنها را برگردانید تا طرف دیگر آنها هم گریل و کبابی شود.
مرحله آخر: جوجه کباب مدیترانه ای را سرو کنید
وقتی جوجه‌ها پختند و نرم شدند، آنها را در ظرف سرو بگذارید. می‌توانید در کنار جوجه کباب‌ها، گوجه فرنگی، قارچ یا فلفل دلمه‌ای هم به سیخ بزنید و کبابی کنید. جوجه کباب مدیترانه ای را می‌توانید با برنج چلو رستورانی، برنج کته، نان (طرز تهیه انواع نان)، سبزی خوردن و گوجه کبابی و پیاز میل کنید.
انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و انواع نان را از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت خرید اینترنتی و حضوری تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاکوره هندی
نکات مهم در طرز تهیه جوجه کباب مدیترانه ای
- برای تهیه جوجه کباب مدیترانه ای می‌توانید بدون اینکه سینه مرغ را در تکه‌های جوجه‌ای سرخ کنید، از پهنا برش بزنید تا نازک شود و بعد آنها را مزه‌دار کنید. سپس سینه مرغ را در تابه گریل کرده یا روی توری و با زغال، کبابی کنید.
- برای اینکه جوجه کباب مدیترانه ای بافت نرم و آبداری داشته باشد، ماست شیرین و سفت را به مواد مرینیت جوجه کباب اضافه کنید.
- برای گریل یا تهیه جوجه کباب مدیترانه ای در تابه، حرارت زیر تابه را روی حالت متوسط تنظیم کنید. اگر شعله زیر تابه زیاد باشد، روی جوجه می‌سوزد و خشک می‌شود و داخل آن نپخته می‌ماند. اگر هم شعله زیر تابه را خیلی کم کنید، جوجه‌ها آب می‌اندازند و بعد از پخت سفت می‌شوند.
- فلفل دلمه‌ای خرد شده را هم در مواد مرینیت و هم در کنار جوجه‌ها و روی سیخ می‌توانید بگذارید و کبابی کنید. در هر دو صورت، فلفل دلمه‌ای، طعم خوشمزه‌ای به جوجه کباب مدیترانه ای می‌دهد.
- استفاده از نمک زیاد و آبلیمو باعث سفت شدن جوجه کباب می‌شود. بهتر است نمک را در نیم ساعت پایانی استراحت جوجه‌ها، به جوجه‌ها بزنید اما اگر هم در ابتدای مرینیت کردن اضافه می‌کنید، میزان آن را کم در نظر بگیرید.
- جوجه کباب مدیترانه ای را می‌توانید روی زغال، کبابی کنید. در این صورت از سیخ فلزی استفاده کنید و مثل درست کردن جوجه کباب زعفرانی آن را درست کنید.
- در اواخر پخت جوجه کباب مدیترانه‌ای می‌توانید روی جوجه‌ها را کره و زعفران بمالید تا خشک نشود و آبدار بماند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن جوجه کباب مدیترانه ای
فرق جوجه کباب مدیترانه ای با جوجه کباب ایرانی چیست؟
- جوجه کباب مدیترانه‌ای با آویشن، پاپریکا، پودر سیر و … مرینیت می‌شود اما جوجه کباب ایرانی، با زعفران، آبلیمو، فلفل سیاه مزه‌دار می‌شود.
- جوجه کباب مدیترانه‌ای به خاطر استفاده از ماست در مواد مرینیت، آبدارتر است.
- جوجه کباب مدیترانه ای با گوجه فرنگی و قارچ سرو می‌شود و جوجه کباب ایرانی با فلفل دلمه‌ای یا فلفل تند و گوجه کبابی سرو می‌شود.
برای نرم شدن جوجه کباب مدیترانه ای چه کنیم؟
- از ماست شیرین و سفت در مواد مرینیت استفاده کنید.
- روغن زیتون یا روغن مایع بافت نرمی به جوجه مدیترانه‌ای می‌دهند.
- نمک و آبلیموی زیاد به مرغ‌های مرینیت شده اضافه نکنید.
- جوجه‌ها را حداقل ۱ ساعت در مواد مرینیت بخوابانید.
- حرارتی که جوجه‌ها را در آن کبابی یا گریل می‌کنید، باید متوسط (نه خیلی کم و نه خیلی زیاد) باشد.
محصولات مرتبط
