کوکو مرغ چرخ کرده برای وعده شام و ناهار به خصوص برای کسانی که ممنوعیت مصرف گوشت قرمز دارند یک غذای فوری با گوشت چرخ کرده مرغ است. شما می‌توانید این مدل از انواع کوکو را با مواد دلخواه درست کنید تا به طعم مطابق با ذائقه‌تان، برسید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کوکو مرغ چرخ کرده به روش‌های مختلف و همچنین رازهای خوشمزه شدن، پف کردن و وا نرفتن کوکو مرغ را به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه کوکو مرغ چرخ کرده در یک نگاه
برای تهیه کوکو مرغ چرخ کرده، سینه و ران بدون پوست و استخوان مرغ را چرخ کنید. سیب زمینی، پیاز و سیر را پوست بگیرید و هر کدام از آنها را رنده کنید. آب پیاز و سیب زمینی را با دست بفشارید. تخم مرغ را در یک کاسه دیگر، به خوبی مخلوط کنید. سپس در یک کاسه، مرغ چرخ کرده، پیاز، سیب زمینی، سیر رنده شده، ادویه‌ها و سبزی معطر، نمک و آرد سوخاری را بریزید. همه مواد را با هم ورز داده یا ترکیب کنید. وقتی مایه کوکو منسجم شد، آن را در یخچال استراحت دهید. در آخر، کوکو مرغ را در روغن سرخ کنید.
در ادامه این مطلب می‌توانید مقدار مواد لازم، جزییات و مراحل تهیه کوکو مرغ چرخ کرده را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کوکو مرغ چرخ کرده و سیب زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مرغ چرخ کرده (ترکیب ران و سینه) | نیم کیلوگرم |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| آرد سوخاری | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| سبزی تازه یا سبزی خشک | به مقدار دلخواه |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| ترشی، نان یا برنج | برای سرو کوکو مرغ چرخ کرده |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان استراحت مایه کوکو مرغ چرخ کرده: ۳۰ تا ۶۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکو مرغ چرخ کرده: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکو مرغ چرخ کرده با سیب زمینی خام
کوکو مرغ چرخ کرده مثل کتلت مرغ با سیب زمینی و کوکو با مرغ پخته یکی از خوشمزه و سیر کننده‌ترین انواع غذا با مرغ است که به راحتی می‌توانید به عنوان غذای اصلی درست کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه کوکو مرغ چرخ کرده و سیب زمینی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد کوکو با مرغ چرخ کرده را آماده کنید
برای طرز تهیه کوکو با مرغ چرخ کرده، سینه و ران مرغ بدون پوست و استخوان (ترجیحا ترکیب هر دو) را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود. مرغ را چرخ کنید و در یک کاسه بریزید. می‌توانید از مرغ چرخ کرده آماده هم استفاده کنید.
در صورت تمایل گوشت مرغ ران و سینه و مرغ چرخ کرده را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: سیب زمینی و پیاز را رنده کنید
در ادامه، سیب زمینی‌ها را بشویید و با رنده ریز یا متوسط، رنده کنید. سیرها را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید ولی ریشه آن را جدا نکنید. این کار باعث جلوگیری از باز شدن لایه‌های پیاز می‌شود. پیاز را با رنده متوسط، رنده کنید. سپس سیب زمینی و پیاز را با دست بفشارید تا آب آنها گرفته شود.
مرحله سوم: مایه کوکو مرغ را آماده کنید
حالا در یک کاسه جدا، تخم مرغ‌ها را بشکنید و با قاشق آن را هم بزنید تا سفیده‌ها و زرده‌های تخم مرغ به خوبی با هم ترکیب شوند. سپس به کاسه‌ای که مرغ چرخ کرده را در آن ریخته‌اید، مخلوط تخم مرغ‌های همزده، سیب زمینی، پیاز و سیر رنده شده، سبزی معطر خشک یا سبزی تازه ساطوری شده، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد سوخاری را اضافه کنید.
شما می‌توانید برای خرید انواع ادویه معطر غذا، انواع سبزی معطر خشک، آرد سوخاری و تخم مرغ، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: مایه کوکو مرغ را استراحت دهید
سپس همه مواد کوکو مرغ را با هم ترکیب کنید تا به طور یکدست، مخلوط شوند و مایه کوکو مرغ منسجم شود. اگر حس کردید، مایه کوکو، رقیق است، کمی آرد دیگر اضافه کنید و هم بزنید.
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را در یخچال به مدت نیم ساعت تا یک ساعت استراحت دهید تا هم مایه کوکو مرغ منسجم شود و هم طعم‌ها به خورد هم برود.
مرحله پنجم: روغن سرخ کردنی را داغ کنید
بعد از استراحت کردن مایه کوکو، ظرف را از یخچال بیرون بیاورید و دوباره مواد را هم بزنید. اگر کوکو آب انداخته است، آب آن را دور بریزید. در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن کاملا داغ شود.
روغن سرخ کردنی را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: کوکو مرغ را سرخ کنید
سپس به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از مایه کوکو مرغ را کف دستتان بگذارید و گرد کنید. کوکو را بین دست‌هایتان صاف کنید تا ضخامت آن به ۱ تا ۱/۵ سانتی‌متر برسد. مایه کوکو را به آرامی در روغن بگذارید.
همه کوکوها را به همین شکل در روغن داغ قرار دهید. شعله را روی حالت متوسط تنظیم کنید تا کوکوها در حین سرخ شدن، بپزند. یک سمت کوکو مرغ که سرخ شد، آن را برگردانید تا روی دیگر آن هم طلایی شود.
مرحله آخر: کوکو مرغ چرخ کرده را سرو کنید
در آخرین مرحله تهیه کوکو با مرغ، کف یک بشقاب را دستمال حوله‌ای بگذارید و هر کدام از کوکوها که سرخ شدند، روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن جذب دستمال شود. همه کوکوها که آماده شدند، آنها را در ظرف سرو بگذارید و با نان، برنج آبکش یا برنج کته و چاشنی های دلخواه از جمله ترشی های متنوع میل کنید.
برای خرید انواع ترشی، نان و برنج، می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
دستور تهیه کوکو مرغ چرخ کرده رژیمی
برای اینکه کوکو مرغ رژیمی و کم روغن باشد، می‌توانید از تابه دو طرفه یا فر برای سرخ کردن آن استفاده کنید.
برای درست کردن کوکو مرغ چرخ کرده در فر، مانند روش بالا، مایه کوکو مرغ را درست کنید و آن را استراحت دهید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا فر گرم شود. کف سینی فر را با روغن و به کمک برس آشپزی، چرب کنید. سپس مایه کوکو مرغ را در آن بریزید و با پشت قاشق یا لیسک، سطح آن را صاف کنید تا ضخامت همه قسمت‌ها، یکسان باشد.
سینی را در فر به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید. بعد از گذشت ۱۰ دقیقه، گریل فر را روشن کنید و اجازه دهید روی کوکو طلایی شود. وقتی کوکو مرغ پخت، آن را از فر بیرون بیاورید. (برای اطمینان از پخت کوکو مرغ، یک خلال دندان در کوکو فرو کنید، اگر مایه کوکو به آن نچسبید، پخته است.) سپس می‌توانید کوکو را برش بزنید و آن را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوکو با مرغ چرخ کرده
- برای طرز تهیه کوکو مرغ با سیب زمینی آبپز، سیب زمینی‌ها را بشویید و با مقداری آب، آبپز کنید. سپس آنها را رنده یا پوره کرده و به مایه کوکو مرغ، اضافه کنید. بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
- برای طرز تهیه کوکو مرغ بدون سیب زمینی، کافی است سیب زمینی را چه به صورت خام و چه به صورت آبپز شده، از ترکیب مواد اولیه کوکو حذف کنید یا سیب زمینی را با سبزیجات دیگر مثل اسفناج، نخود فرنگی و …، جایگزین کنید.
- به جای استفاده از آرد سوخاری می‌توانید از آرد گندم، آرد نخودچی یا نان خشک پودر شده استفاده کنید.
- بعد از رنده کردن سیب زمینی و پیاز، آب آنها را بگیرید تا مایه کوکو از هم وا نرود. اگر این کار را فراموش کردید، مقدار آرد سوخاری یا آرد گندم را بیشتر در نظر بگیرید.
- برای اینکه بوی زهم تخم مرغ در کوکو مرغ احساس نشود، حتما آنها را جداگانه با قاشق بزنید تا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند و از لختگی دربیایند. این کار هم به پف کردن کوکو مرغ کمک می‌کند و همچنین بوی نامطبوع تخم مرغ را می‌گیرد.
- می‌توانید بعد از فرم دادن مایه کوکو و قبل از سرخ کردن آن، هر دو طرف کوکو را در آرد یا پودر سوخاری بزنید و بعد آن را در روغن بگذارید تا کوکوی شما، ظاهر مجلسی‌تری بگیرد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کتلت مرغ چرخ کرده
کدام قسمت مرغ برای درست کردن کوکو مرغ بهتر است؟
برای تهیه کوکو مرغ، بهتر است از ترکیب ران و سینه مرغ چرخ کرده استفاده کنید. ران مرغ، به خاطر بافت چرب و طعم قوی‌تری که دارد، می‌تواند طعم کوکو را خوشمزه کند.
راز پف کردن کوکو مرغ چرخ کرده چیست؟
۱- اگر می‌خواهید کوکو مرغ چرخ کرده پف کند، تناسب مقدار تخم مرغ‌ها را رعایت کنید. تخم مرغ‌ها نباید کم یا زیادتر از حد معمول باشند.
۲- تخم مرغ‌ها را به صورت جداگانه در یک کاسه دیگر بزنید تا از لختگی دربیاید و بعد به مایه کوکو اضافه کنید.
۳- استفاده از آرد سوخاری یا آرد گندم، به پوک و پفکی شدن کوکو کمک می‌کند.
۴- استفاده از کمی بیکینگ پودر (نصف قاشق چای‌خوری) در مایه کوکو، به پف بیشتر کوکو مرغ، کمک می‌کند.
برای جلوگیری از چسبیدن کوکو مرغ به تابه چه کنیم؟
۱- مقدار تخم مرغ‌ها را زیاد یا کم نکنید.
۲- مایه کوکو را استراحت دهید.
۳- از آرد سوخاری یا آرد گندم در مایه کوکو مرغ استفاده کنید.
۴- روغنی که کوکو مرغ را در آن سرخ می‌کنید، باید داغ باشد.
۵- اجازه دهید یک سمت کوکو مرغ، سرخ شود و بعد آن را برگردانید.
۶- ظرفی که کوکو مرغ را در آن سرخ می‌کنید، تفلون یا نچسب باشد.
محصولات مرتبط
