با نارنج چی میشه درست کرد؟ اگر شما هم همین سوال را دارید، نارنج پلو یا زرده پلو افغانی را به شما پیشنهاد می‌کنیم. «نارنج پلو» یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذاهای مجلسی است که رسپی آن در اصل به کشور افغانستان تعلق دارد و با مواد ساده‌ای درست می‌شود. «نارنج پلو ایرانی» یا همان «نارنج پلا» هم یک غذای اصیل ایرانی است که به شیوه نارنج پلو افغانی طبخ می‌شود و از نظر مواد اولیه و نوع پخت، این غذا با برنج و گوشت چرخ کرده شباهت زیادی به «شیرین پلو» و «مرصع پلو» دارد. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه نارنج پلو را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه نارنج پلو با گوشت چرخ کرده در یک نگاه
برای پخت نارنج پلو با گوشت چرخ کرده، ابتدا باید خلال نارنج را در آب بخیسانید و چندین بار آبکشی کنید تا تلخی آن گرفته شود. سپس، خلال نارنج خیس خورده را با مقداری شکر و زعفران دم کرده بجوشانید تا شیرین و مربایی شود.
از سوی دیگر، پیاز را در روغن کنجد تفت دهید و گوشت چرخ کرده را همراه با ادویه‌ها به پیاز اضافه کنید تا مایه میانی نارنج پلو آماده شود.
سپس، ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز داغ و ادویه‌ها را با مقداری خلال نارنج مزه‌دار شده لابه‌لای برنج آبکش شده بریزید. پس از آماده شدن، نارنج پلو را با باقی خلال نارنج و همچنین، با خلال پسته و خلال بادام تفت داده شده تزیین کنید. برای مطالعه مراحل و جزییات طرز تهیه نارنج پلو ادامه مقاله را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه نارنج پلو با گوشت چرخ کرده (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت چرخ کرده | نیم کیلوگرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| خلال بادام و خلال پسته | از هر کدام ۱۰۰ گرم |
| گلاب | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار لازم |
| خلال نارنج | به مقدار دلخواه |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| هل (آسیاب شده) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پودر دارچین | به مقدار لازم |
| روغن کنجد | به مقدار لازم |
| ترشی و سالاد | برای سرو نارنج پلو |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۴۰ الی ۵۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه نارنج پلو: ۴۵ الی ۶۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه نارنج پلو با گوشت چرخ کرده
در طرز تهیه نارنج پلو مثل طرز تهیه مرصع پلو و طرز تهیه شیرین پلو، حتما باید تلخی خلال نارنج را کاملا بگیرید و سپس، خلال نارنج جوشانده شده را با شکر و زعفران مزه‌دار و شیرین کنید تا غذای لذیذ شما بدمزه و تلخ نشود. شما به دلخواه می‌توانید نارنج پلو را با گوشت چرخ کرده ساده، گوشت قلقلی یا گوشت مرغ ریش ریش شده درست کنید.
مرحله اول: برنج را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه نارنج پلو با گوشت چرخ کرده ساده، برنج را به خوبی بشویید تا آب آن زلال و شفاف شود. سپس، برنج را همراه با مقداری آب و یک قاشق غذاخوری سر پر نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۱ الی ۲ ساعت (بسته به نوع برنج) خیس بخورد. توجه داشته باشید، مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار گیرد.
در صورت تمایل، برای خرید نمک و انواع برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مواد اولیه را آماده کنید
حالا، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید. چند عدد هل سبز را نیز در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و آسیاب کنید تا به اندازه یک قاشق چای‌خوری پودر هل داشته باشید. سپس، خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) و خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) را جداگانه با مقداری آب یا کمی گلاب بخیسانید.
برای خرید هل، خلال بادام، خلال پسته و گلاب می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: تلخی خلال نارنج را بگیرید
در فاصله خیس خوردن برنج، وقت آن است که مراحل طرز تهیه خلال برای نارنج پلو را دنبال کنید و تلخی پوست نارنج را بگیرید. برای این منظور، خلال نارنج را همراه با مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید و برای ۳۰ دقیقه بخیسانید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که سطح خلال نارنج را کاملا بپوشاند.
در طول این مدت، چند بار آب ظرف را عوض کنید. پس از گذشت این مدت، خلال نارنج خیس خورده را آبکشی کنید و همراه با مقداری آب تازه در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا برای ۳ الی ۴ دقیقه بجوشد. سپس، خلال نارنج جوشیده شده را در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
این کار را باید ۳ الی ۴ بار انجام دهید تا تلخی پوست نارنج کاملا گرفته شود. در غیر این صورت، نارنج پلو شما تلخ مزه می‌شود.
مرحله چهارم: خلال نارنج را شیرین کنید
پس از برطرف کردن تلخی خلال نارنج، در این مرحله از طرز تهیه خلال نارنج پلو، باید خلال نارنج آبکشی شده را همراه با ۳ لیوان آب، شکر و مقداری زعفران دم کرده در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید.
مدتی منتظر بمانید تا پوست نارنج همراه با شکر و زعفران کاملا بپزد و نرم و طعم‌دار شود. پس از کشیده شدن آب قابلمه، حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی خلال نارنج مزه‌دار شده را کنار بگذارید.
برای خرید شکر و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: پیاز را تفت دهید
حالا، نوبت تفت دادن پیازهایی است که قبلا به صورت نگینی ریز خرد کردید. بنابراین، مقداری روغن کنجد را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. پس از آن، قطعات پیاز نگینی را به تابه حاوی روغن اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها کاملا طلایی و سبک شوند. بعد از سبک شدن پیاز، مقداری زردچوبه را نیز به این تابه اضافه کنید تا زردچوبه هم با پیاز تفت ببیند و رنگ و عطر آن آزاد شود.
برای خرید پیاز داغ آماده، روغن کنجد و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: گوشت چرخ کرده را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه پلو با خلال نارنج، گوشت چرخ کرده را نیز به تابه حاوی پیاز داغ و زردچوبه اضافه کنید. مواد داخل تابه را حسابی هم بزنید تا گوشت کاملا با پیاز داغ ترکیب شود و کاملا تفت ببیند.
برای خرید انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: مایه میانی نارنج پلو را تکمیل کنید
پس از آن‌که گوشت چرخ کرده را با پیاز کاملا تفت دادید، نوبت به افزودن ادویه‌ها می‌رسد. بنابراین، مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین و زعفران دم کرده را نیز به ترکیب گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. محتویات این تابه را به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها هم حسابی تفت داده شوند. بعد از آن‌که از مخلوط شدن همه مواد با یکدیگر و مزه‌دار شدن گوشت چرخ کرده مطمئن شدید، حرارت را خاموش کنید و این تابه را کنار بگذارید.
برای خرید انواع ادویه مانند فلفل سیاه، زعفران و پودر دارچین می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: برنج را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه نارنج پلو افغانی، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کرده و به اندازه یک قاشق غذاخوری نمک و مقداری روغن به این قابلمه اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، آب برنج خیس خورده را خالی کنید و خود برنج را در قابلمه در حال جوش بریزید.
حدود ۷ الی ۱۲ دقیقه (بسته به نوع برنج) صبر کنید تا لایه بیرونی برنج نرم شود و مغز برنج سفت و دندان‌گیر باقی بماند. در ادامه، برنج نیم‌پز را در سبد بریزید و آبکش کنید.
مرحله نهم: برنج را دم کنید
حالا، مقداری روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، ته دیگ برنج دلخواه خود را کف قابلمه بچینید و روی ته‌دیگ را با یک لایه برنج بپوشانید. در ادامه، یک لایه از مایه میانی نارنج پلو را نیز همراه با کمی پودر هل و مقداری خلال نارنج شیرین شده روی برنج بریزید.
این کار را تا زمانی تکرار کنید که برنج، مایه گوشتی و پودر هل تمام شوند. بخشی از خلال نارنج مزه‌دار شده را برای تزیین نارنج پلو کنار بگذارید. در آخر، مقداری روغن و کمی زعفران دم کرده به قابلمه برنج اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و پس از بخار کردن قابلمه، حرارت را ملایم کنید تا نارنج پلو حدود ۴۵ دقیقه الی یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشد.
مرحله دهم: خلال پسته و بادام را تفت دهید
در این مرحله، نوبت تفت دادن خلال پسته و بادام است. بنابراین، خلال‌های خیس خورده در آب یا گلاب را در سبد بریزید. سپس، مقداری کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. حالا، خلال پسته و بادام را به این تابه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن‌ها برطرف شود.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: نارنج پلو را سرو کنید
پس از دنبال کردن مراحل بالا و بعد از گذشت مدت زمان لازم برای دم کشیدن برنج، حرارت را خاموش کنید و نارنج پلو را در ظرف سرو بریزید. سپس، روی نارنج پلو را با خلال پسته، خلال بادام و باقی‌مانده خلال نارنج مربایی بپوشانید. این غذا را می‌توانید همراه با انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی)، سبزی خوردن و سالاد شیرازی سرو کنید.
برای خرید انواع ترشی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه نارنج پلو افغانی (زرده پلو)
- در صورت تمایل، می‌توانید خلال پسته و بادام تفت داده شده را همراه با مایه گوشتی و خلال نارنج لابه‌لای برنج بریزید و تنها بخشی از آن را برای تزیین نارنج پلو کنار بگذارید.
- شما به دلخواه می‌توانید گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته قلقلی درست کرده و همراه با نارنج پلو سرو کنید. در این صورت، لازم است یکی از پیازها را رنده کنید. سپس، آب پیاز را با دست بگیرید و دور بریزید. تفاله پیاز را با گوشت چرخ کرده و ادویه‌های رایج ترکیب کنید و ورز دهید. در آخر، کوفته قلقلی‌ها را آماده کنید و در مقداری روغن تفت دهید. در هنگام سرو، گوشت قلقلی سرخ شده را روی نارنج پلو قرار دهید.
- در صورت تمایل، می‌توانید به اندازه یک قاشق غذاخوری گلاب روی برنج در حال دم بریزید تا عطر بهتری پیدا کند.
- اگر به روغن کنجد دسترسی ندارید، می‌توانید نارنج پلو را با روغن مایع معمولی درست کنید.
- در طرز تهیه نارنج پلو، می‌توانید گوشت سینه مرغ را جایگزین گوشت چرخ کنید. در این صورت، باید گوشت سینه مرغ را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه بپزید و ریش ریش کنید. سپس، مرغ ریش ریش شده را با مقداری کره تفت دهید و همراه با باقی مواد لابه‌لای پلو بریزید و از میل کردن نارنج پلو با مرغ لذت ببرید.
- اگر دوست دارید طعم نارنج پلوی شما شیرین‌تر شود، می‌توانید ۳ قاشق غذاخوری شکر را با نصف لیوان آب ترکیب کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و نسبتا غلیظ شود. سپس، این شربت را روی برنج نیم‌پز بریزید و درب قابلمه را ببندید تا نارنج پلو با شربت دم بکشد و کاملا شیرین شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری زرشک، کشمش یا ترکیب این دو را نیز تفت دهید و برای تزیین روی نارنج پلو بریزید. در این صورت، باید زرشک و کشمش را جداگانه خیس کنید. سپس، آب آن‌ها را خالی کنید و همراه با مقداری کره تفت دهید تا برای افزودن به نارنج پلو آماده شوند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نارنج پلو
طرز استفاده خلال نارنج خشک شده در غذا چیست؟
برای این منظور، ابتدا باید روش گرفتن تلخی خلال نارنج خشک را دنبال کرده و پوست نارنج را برای نیم ساعت در مقداری آب بخیسانید. سپس، خلال نارنج خیس خورده را با مقداری آب تازه روی حرارت بگذارید تا برای ۳ الی ۴ دقیقه بجوشد. در ادامه، خلال جوشیده شده را آبکشی کنید. این کار را باید ۳ الی ۴ بار تکرار کنید. پس از آن، خلال پوست نارنج جوشانده شده را همراه با شکر و زعفران دم کرده بجوشانید تا آب آن کشیده شود.
با پوست نارنج چی میشه درست کرد؟
شما می‌توانید خلال نارنج را در تهیه غذاهایی مانند شیرین پلو، مرصع پلو و نارنج پلو به‌کار برید.
چرا نارنج پلو تلخ میشه؟
اگر مراحل گرفتن تلخی خلال نارنج خشک به روشی که قبلا برایتان گفتیم را به دقت دنبال نکنید، نارنج پلو شما تلخ و بدمزه می‌شود.
محصولات مرتبط
