املت شاپوری در لیست بلند بالای انواع غذاهای گیلانی یکی از خوشمزه‌ترین، مقوی‌ترین و سیر کننده‌ترین انواع صبحانه است که به چشم می‌خورد و برای ناهار و شام هم یک گزینه عالی است. بد نیست بدانید این املت خوشمزه پای ثابت منوی قهوهخانههای شمال کشور برای وعده صبحانه است. املت شاپوری البته یک تفاوت با انواع املت دارد و فقط با تخم مرغ و روغن درست نمی‌شود، بلکه خوراک لوبیا یا لوبیا گرم هم جزو جدانشدنی آن است. این املت را می‌توانید به عنوان شام ساده هم درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش روش طرز تهیه املت شاپوری یا لوبیا رشتی به روش قهوه‌خانه‌ای و نکات پخت و خوشمزه شدن آن را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه املت شاپوری (برای ۲ تا ۳ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۲ عدد درشت |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع سرخ کردنی | ۴ قاشق غذاخوری |
| کنسرو لوبیا چیتی ساده | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نارنج (یا آب نارنج) | چند قطره |
| نان | برای سرو املت شاپوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت املت شاپوری: ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه املت شاپوری گیلان
املت شاپوری یک روش طرز تهیه کنسرو لوبیا و تخم مرغ است. برای درست کردن املت شاپوری می‌توانید خودتان خوراک لوبیا گرم درست کنید یا از کنسرو لوبیا چیتی استفاده کنید. در ابتدای کار کنسرو لوبیا را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید. در ادامه مراحل طرز تهیه املت شاپوری را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: رب گوجه فرنگی را با روغن تفت دهید
ابتدا در یک تابه روغن را بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس حرارت را کم کنید و رب گوجه فرنگی را به تابه بیفزایید. رب گوجه فرنگی را به مدت ۱ دقیقه با روغن تفت دهید تا طعم خام آن از بین برود و رب گوجه فرنگی رنگ باز کند.
در صورت تمایل روغن سرخ کردنی و رب گوجه فرنگی را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: تخم مرغ‌ها را اضافه کنید
بعد از سرخ شدن رب گوجه فرنگی، مثل طرز تهیه املت ربی قهوه‌خانه‌ای کمی فلفل سیاه و نمک به رب گوجه فرنگی اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را در وسط تابه بشکنید و کمی که خودشان را گرفتند، سفیده آنها را هم بزنید تا با رب گوجه فرنگی مخلوط شوند ولی زرده‌ها را سالم بگذارید تا خودش را بگیرد و به اندازه دلخواهتان سفت شود. البته در صورت دلخواه می‌توانید زرده‌ها را هم مخلوط کنید ولی درسته گذاشتن زرده‌ها، ظاهر جذاب‌تری به املت می‌دهد.
برای خرید تخم مرغ می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: خوراک لوبیا چیتی را اضافه کنید
در آخر، کنسرو خوراک لوبیا را باز کرده و آن را آبکش کنید تا آب یا عصاره آن گرفته شود. لوبیاهای آبکش شده را دور تا دور تخم مرغ‌ها بریزید.
مرحله آخر: املت شاپوری را سرو کنید
وقتی تخم مرغ‌ها به اندازه کافی بستند، یک نارنج را از وسط نصف کنید. هسته‌های آن را جدا کنید و آب آن را روی املت شاپوری بچکانید. در صورت تمایل کمی فلفل سیاه هم اضافه کنید. املت شاپوری رشتی را با نان گرم، سرو کنید.
شما می‌توانید کنسرو لوبیا چیتی، آب نارنج، انواع نان، فلفل سیاه و نمک را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید خریداری کنید
بیشتر بخوانید: طرز تهیه املت لوبیا سبز (املت رودباری)
نکات طرز تهیه املت شاپوری گیلان
- به جای روغن مایع سرخ کردنی، می‌توانید از کره حیوانی یا گیاهی یا کره محلی هم استفاده کنید. انواع کره حیوانی یا گیاهی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
- اگر خوراک لوبیا چیتی را خودتان درست می‌کنید، آب آن را کمتر در نظر بگیرید و اگر آب داشت، آن را آبکش کنید تا فقط لوبیاها بمانند.
- در صورت استفاده از کنسرو لوبیا چیتی آماده، کنسرو را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش، بجوشانید و بعد محتویات آن را در تابه بریزید
- کنسرو لوبیا را دور تا دور تخم مرغ‌ها بریزید یا تخم مرغ‌ها را یک طرف تابه بشکنید و خوراک لوبیا را طرف دیگر تابه بریزید.
- بهتر است زرده‌های تخم مرغ را درسته بگذارید و هم نزنید.
- میزان روغن را کم در نظر نگیرید چون رب گوجه فرنگی می‌سوزد و املت بوی زهم می‌گیرد.
- معمولا املت شاپوری در ظرف‌های روحی پخته و در همان ظرف‌ها سرو می‌شود. این روش سنتی سرو املت شاپوری در قهوهخانههای اصیل گیلان، تهران و دیگر شهرها است.
- طرز تهیه املت شاپوری کرمانشاه هم مشابه طرز تهیه املت شاپوری گیلان است.
- املت گیلانی یا املت شاپوری رشت، یک صبحانه کامل به حساب می‌‌آید. خوردن لوبیا با تخم مرغ، علاوه بر تامین پروتئین حیوانی، پروتئین گیاهی مورد نیاز بدنتان را تامین می‌کند. بد نیست بدانید که پروتئین یک درشت مغذی مهم برای بدن است که می‌تواند به سیر کردن شما کمک زیادی کند.
املت شاپوری چیست؟
املت شاپوری که با نام «املت لوبیا»، «املت لوبیا شاپوری» یا «املت لوبیا قرمز» هم شناخته می‌شود، نوعی املت محبوب اصالتا گیلانی است که پای ثابت منوی قهوه‌خانه‌ها، کافه‌ها و رستوران‌هایی شمالی است که صبحانه هم در آنها سرو می‌شود. در ترکیبات املت شاپوری، از تخم مرغ، خوراک لوبیا چیتی (لوبیا پخته یا لوبیا گرم) و رب گوجه فرنگی استفاده می‌شود.
تاریخچه املت شاپوری
املت شاپوری اولین بار توسط یک قهوه‌خانه‌دار یا قهوه‌خانه‌چی به نام «شاپور قهوه چی» ابداع شد. این قهوه‌چی، در رسپی جدید و مخصوص املت خود، علاوه بر تخم مرغ، از لوبیا چیتی پخته هم استفاده کرد تا هم طعم املت، خوشمزه‌تر شود و هم ارزش غذایی آن بالاتر برود.
از طرفی با این کار، املت برای مدت زمان بیشتری خاصیت سیر کنندگی پیدا می‌کرد. این دستور غذایی املت جدید، به زودی در سراسر کشور محبوب شد و جای خود را در منوی صبحانه رستوران‌ها، کافه‌ها و قهوه‌خانه‌ها هم باز کرد، تا جایی که می‌توانید املت شاپوری در تهران یا دیگر شهرستان‌ها را پیدا کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن املت شاپوری
برای خوشرنگ شدن املت شاپوری چه کنیم؟
۱- حتما رب گوجه فرنگی را با روغن تفت دهید تا کاملا رنگ باز کند. در این مدت حرارت را کم کنید تا رب گوجه نسوزد و رنگ املت شاپوری، تیره و طعم آن تلخ نشود. برای احتیاط می‌توانید به رب گوجه کمی آب جوش اضافه کنید تا رب گوجه تیره نشود و بعد از بخار شدن آن اضافه آن، تخم مرغ را اضافه کنید.
۲- حتما آب یا عصاره کنسرو لوبیا چیتی را جدا کنید و بعد به تابه املت اضافه کنید.
۳- می‌توانید کمی زردچوبه را با روغن تفت دهید و بعد رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید.
برای رفع بوی زهم املت شاپوری چه کنیم؟
- سفیده تخم مرغ در املت اگر به خوبی پخته نشود، بوی زهم می‌دهد؛ مخصوصا اگر با رب گوجه یا فرآورده‌های گوجه فرنگی ترکیب شود. برای از بین بردن بوی زهم سفیده تخم مرغ، حتما سفیده‌ها را به خوبی هم بزنید تا سفیده کاملا ببندد، سپس لوبیا را اضافه کنید.
- میزان روغن اگر کم باشد و سفیده‌ها به خوبی برشته نشوند و نپزند، املت لوبیا قرمز، بوی زهم می‌گیرد.
- اگر از کنسرو لوبیا استفاده می‌کنید، عصاره آن را جدا کنید و خود لوبیاها را ابتدا در یک طرف ظرفی که املت را در آن می‌پزید، تفت دهید و بعد در صورت تمایل با هم مخلوط کنید. آبکی بودن املت شاپوری، باعث ایجاد بوی نامطبوع املت می‌شود.
- می‌توانید املت شاپوری را با نارنج یا لیموی تازه سرو کنید.
چه لوبیایی در طرز تهیه املت شاپوری به کار می‌رود؟
در ترکیبات املت شاپوری از خوراک لوبیا چیتی، به صورت کنسروی که آب آن گرفته شده است یا خوراک لوبیا چیتی خانگی، استفاده می‌شود.
محصولات مرتبط
