املت ربی به روش قهوه خانه ای از انواع املت ایرانی و جزو آن دسته از غذاهای ایرانی ساده و خوشمزه است که در تمام وعده‌های غذایی از جمله برای شام ارزان و منوی ناهار پرطرفدار است. املت در همه ادوار تاریخ جزو بهترین غذاها برای شام دانشجویی بوده است. اما چرا املت ربی کافه ای خوشمزه است؟ اگر می‌خواهید یک املت حرفه‌ای و خوشمزه با طعم املت ربی رستورانی کافه‌های قدیمی و مشهور درست کنید باید فوت و فن‌های درست کردن آن را بلد باشید. طرز تهیه و فوت و فن‌های درست کردن املت با رب به روش قهوه خانه ای برای صبحانه خوشمزه یا شام، ناهار و پیک نیک و نکات املت قهوه خانه ای با پیاز را در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
مواد لازم املت قهوه خانه‌ای با رب گوجه فرنگی (املت ربی)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| روغن مایع یا روغن حیوانی | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری سرپر |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه املت ربی کافی شاپی
املت ربی مثل املت گوجه فرنگی از جمله املت های قهوه خونه‌ای است.
مرحله اول؛ تفت دادن رب گوجه در روغن
یکی از روش‌های پخت املت قهوه خانه‌ای استفاده از رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه) به جای پوره گوجه است. برای تهیه املت ربی قهوه خانه‌ای باید برای ۴ عدد تخم مرغ ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع یا حیوانی (یا بیشتر) در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا داغ شود.
در ریختن روغن مثل املت‌های قهوه‌خانه‌ای دست و دل باز باشید تا املت خوش رنگ و لعاب شود. سپس ۲ قاشق غذاخوری سرپر رب گوجه فرنگی را در کمی آب جوش حل کنید و این ترکیب را در روغن سرخ کنید. مهم‌ترین فوت و فن درست کردن این املت حل کردن رب در آب جوش و سرخ کردن رب در روغن است که موجب خوشرنگ شدن و خوشمزه شدن املت شما می‌شود.
مرحله دوم؛ شکستن تخم مرغ ها در رب گوجه سرخ شده
بعد از این که رب کاملا سرخ شد و رنگ باز کرد، تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید. مقداری هم نمک و فلفل سیاه روی تخم مرغ‌ها بپاشید. صبر کنید کمی سفیده تخم مرغ سفت شود. سپس املت ربی را به سرعت هم بزنید تا املت یکدست و خوشرنگ شود.
مرحله آخر: املت ربی را سرو کنید
۵ دقیقه بعد از هم زدن املت شعله گاز را خاموش کنید. املت ربی را با پیاز و نان بربری یا نان سنگک سرو کنید. طرز تهیه نان بربری را بلد هستید؟
در صورت تمایل می‌توانید انواع روغن جامد و نیمه جامد از جمله روغن حیوانی و رب گوجه فرنگی را به صورت حضوری و اینترنتی از افق کوروش خریداری کنید.
روش درست کردن املت قهوه خونه ای با پیاز
املت قهوه خانه ای معمولا پیاز ندارد اما نحوه درست کردن املت ربی و املت گوجه با پیاز هم بسیار ساده است. در طرز تهیه املت قهوه خانه ای با پیاز باید ابتدا پیاز نگینی خرد شده را در روغن تفت دهید و بعد از این که پیاز سرخ شد، در صورت دلخواه کمی زردچوبه اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.
طعم خامی رب گوجه که گرفته شد (اگر از پوره گوجه فرنگی استفاده می‌کنید آب گوجه فرنگی باید کشیده شود) کمی دیگر روغن در ماهیتابه بریزید، بعد تخم مرغ‌ها را در املت بشکنید و نمک و فلفل املت را اندازه کنید. کمی که سفیده‌ها خودشان را گرفتند، املت را مقداری هم بزنید تا تخم مرغ در املت سفت شود و بپزد.
در صورت تمایل زردچوبه و پیاز داغ منجمد را به صورت حضوری و اینترنتی از افق کوروش خریداری کنید.
نکات مهم در املت ربی حرفه ای به سبک کافه ای و رستورانی
- اگر طعم پیاز داغ را در املت ربی بعد از سرخ شدن رب و رنگ باز کردن آن مقداری پیاز داغ که از قبل آماده کرده‌اید به املت اضافه کنید. طرز تهیه پیاز داغ را بلد هستید؟
- اضافه کردن فلفل دلمه‌ای به املت ربی کاملا سلیقه‌ای است. در صورت تمایل بعد از سرخ شدن رب گوجه و به روغن افتادن آن می‌توانید فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید.
- یک روش دیگر برای درست کردن یک املت با رب گوجه حرفه‌ای و خوشمزه که البته کاملا به سلیقه غذایی و ذائقه شما بستگی دارد این است که پیاز داغ، یک حبه سیر رنده شده، و کمی زردچوبه مخلوط با سبزی‌های معطر خشک یا تازه مثل جعفری را تفت بدهید و بعد گوجه فرنگی‌های نگینی خرد شده را به این ترکیب اضافه کنید، وقتی رب گوجه سرخ شد و به روغن افتاد، تخم مرغ‌ها را بشکنید.
- اگر دوست دارید تخم‌مرغ‌ها در املت به صورت درسته باشند به جای هم زدن، درب ماهیتابه را بگذارید و بنا بر سلیقه و هر مقدار که دوست دارید تخم‌مرغ‌ها سفت یا عسلی یا حد وسط این دو باشند شعله گاز را خاموش کنید و بلافاصله درب ماهیتابه را بردارید.
- اگر احساس کردید به مقدار بیشتری کره یا روغن نیاز دارید طبق نظر خودتان مقداری دیگر کره، روغن حیوانی یا روغن مایع قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها به محتویات ماهیتابه اضافه کنید.
- برای تهیه املت قهوه خانه‌ای باید در استفاده از روغن دست و دل باز باشید.
- اگر می‌خواهید تخم‌مرغ‌ها را در املت هم بزنید به هیچ‌وجه درب ماهیتابه را نبندید. یک روش بهتر این است که قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها به رب، آن‌ها را در یک ظرف جداگانه هم بزنید و سپس به تابه اضافه کنید. کمی که سفیده تخم‌مرغ خودش را گرفت آن را هم بزنید.
- املت ترکیه‌ای یا املت «منه من» هم با تخم مرغ، پوره گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای درست می‌شود.
- املت اسپانیایی یا املت تورتیلا هم یکی از انواع مشهور املت در رستوران‌های مشهور دنیاست.
اگر شما هم تجربه یا فوت و فن خاصی برای خوشمزه‌تر شدن املت ربی به سبک کافه ای و قهوه‌خانه‌ای دارید در قسمت نظرات این مقاله حتما با ما در میان بگذارید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن املت ربی قهوه خانه‌ای
علت چسبیدن املت ربی به کف ماهیتابه چیست؟
مهم‌ترین دلیل چسبیدن املت قهوه خانه‌ای به کف تابه، کم بودن مقدار روغن املت است. اگر از مقدار روغن بیشتری در این املت استفاده کنید، املت شما خوشمزه‌تر خواهد شد. همچنین به خاطر داشته باشید که در زمان پخت املت شعله گاز نباید خیلی زیاد باشد.
برای تهیه املت با پیاز چه زمانی پیاز را اضافه کنیم؟
املت قهوه خانه ای معمولا پیاز ندارد اما نحوه درست کردن املت ربی با پیاز هم بسیار ساده است. در طرز تهیه املت قهوه خانه ای با پیاز باید ابتدا پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید و بعد از این که پیاز سرخ شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از سرخ کردن رب گوجه و به روغن افتادن آن‌ها تخم مرغ‌ها را اضافه کنید.
املت قهوه‌خانه ای را در چه ماهیتابه‌ای درست کنیم؟
بهترین ماهیتابه برای درست کردن املت ربی به روش قهوه خونه ماهیتابه روی یا روحی است. بهتر است برای این املت از ماهیتابه چدن یا تفلون استفاده نکنید.
چرا املت با رب گوجه بوی بد می‌دهد؟
دلایل بوی بد املت و بوی زهم تخم مرغ در آن یکی از موارد زیر است:
۱- هم نزدن تخم مرغ: بهتر است تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و زرده و سفیده را هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ گرفته شود؛
۲- استفاده نکردن از ادویه مناسب: فلفل سیاه و زردچوبه بوی زهم تخم مرغ در املت را می‌گیرند؛
۳- هم زدن بیش از حد املت؛
۴- خام ماندن تخم مرغ در املت؛
۵- تازه نبودن تخم مرغ.
محصولات مرتبط
مرتضی حاتمی . 24 آبان 1397
ظاهر خوشمزه ای دارن