مارمالاد پرتقال یک دسر خوشمزه پاییزی است که می‌توان از طعم آن در دیگر فصل‌های سال هم لذت برد. مارمالاد پرتقال، هم به تنهایی و هم در طرز تهیه انواع دسر، کیک، چیز کیک و به عنوان صبحانه یا عصرانه هم استفاده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به طرز تهیه مارمالاد پرتقال با ژلاتین و بدون ژلاتین با ماندگاری بالا و فوت و فن‌های پخت و نگهداری آن می‌پردازیم.
طرز تهیه مارمالاد پرتقال با ژلاتین
زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت مارمالاد پرتقال: ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه مارمالاد پرتقال برای شیرینی مربایی
• پرتقال: ۱/۵ کیلوگرم
• شکر: ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آبلیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر ژلاتین: ۲/۵ قاشق مرباخوری
• آب سرد: ۱/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
مراحل طرز تهیه مارمالاد پرتقال با ژلاتین
برای درست کردن مارمالاد پرتقال می‌توانید از نشاسته به جای ژلاتین هم استفاده کنید. برای درست کردن مارمالاد پرتقال با ژلاتین باید فیله‌های پرتقال را از پوست جدا کرده و پوره کنید. سپس آنها را با شکر بپزید و در آخر هم ژلاتین را اضافه کنید. این مارمالاد، نیم ساعته می‌پزد و آماده می‌شود اما بهتر است یک روز بعد آن را سرو کنید تا جا بیفتد. برای آموزش طرز تهیه مارمالاد پرتقال مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: پرتقال‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مارمالاد پرتقال با ژلاتین، پرتقال‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. پوست نازک و سفید روی پرتقال‌ها را با چاقو بگیرید و پوست نازک شیشه‌ای آنها را هم جدا کنید، طوری که فقط فیله‌های پرتقال بمانند. فیله‌های پوست کنده را در مخلوط‌کن بریزید و چند دقیقه بزنید تا یکدست شوند.
مرحله دوم: شکر را اضافه کنید
فیله‌های آماده و پوره شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس شکر را بیفزایید و مواد را با هم به هم بزنید تا شکر در پرتقال ذوب و حل شود. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کرده و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا پرتقال‌های پوره شده کاملا نرم شوند و آب اضافی خود را از دست بدهند.
مرحله سوم: ژلاتین را به مواد مارمالاد پرتقال اضافه کنید
در یک لیوان ژلاتین را با آب مخلوط کنید و روی بخار آب قرار دهید تا ژلاتین به روش بن ماری در آب حل شود. می‌توانید روی ژلاتین آب ولرم یا گرم هم بریزید. سپس ژلاتین را به مارمالاد غلیظ شده اضافه کنید و اجازه دهید ۲ تا ۳ جوش بخورد و حرارت را قطع کنید. صبر کنید تا مارمالاد پرتقال سرد شود و از دما بیفتد. سپس آن را سرو کرده یا در ظرف مناسب نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارمالاد سیب با ژلاتین و بدون ژلاتین
طرز تهیه مارمالاد پرتقال بدون ژلاتین
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت: ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه مارمالاد پرتقال بدون ژلاتین
• پرتقال: ۷ عدد
• شکر: ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه مارمالاد پرتقال بدون ژلاتین
برای تهیه مارمالاد پرتقال بدون ژلاتین، باید مراحلی مشابه مراحل طرز تهیه مارمالاد پرتقال با ژلاتین را طی کنید. با این تفاوت که در آن ژلاتین حذف می‌شود و جای ژلاتین را گلاب می‌گیرد. این مارمالاد نیم ساعته می‌پزد و آماده سرو می‌شود. برای آموزش مراحل تهیه مارمالاد پرتقال، روش زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: پرتقال‌ها را آماده کنید
در ابتدا، پرتقال‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. فیله‌ها یا گوشت پرتقال را از پوست نازک آن جدا کنید و در یک قابلمه بریزید. برای طعم بیشتر، پوست یکی از پرتقال‌ها را بگیرید، طوری که قسمت سفید داخل پوست پرتقال به آن نچسبیده باشد. پوست نارنجی و معطر پرتقال را به صورت خلالی خرد کنید.
مرحله دوم: پوست پرتقال را شیرین کنید
برای گرفتن تلخی پوست پرتقال، خلال‌های پوست پرتقال را در یک قابلمه جداگانه بریزید و به آن مقداری آب سرد اضافه کنید، در حدی که روی پوست‌ها را بپوشاند. سپس آن را روی حرارت بگذارید تا آب بجوشد، ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید و محتویات داخل قابلمه را از صافی رد کنید و آب آن را دور بریزید. این کار را دو تا سه مرتبه تکرار کنید تا پوست‌های پرتقال شیرین شوند. خلال‌های پوست پرتقال شیرین شده را کنار بگذارید.
مرحله سوم: فیله‌های پرتقال و شکر را بپزید
فیله‌های خرد شده پرتقال را که در قابلمه داشتید، روی حرارت بگذارید. شکر را به آنها اضافه کنید. اجازه دهید شکر شروع به ذوب شدن کند و پرتقال بجوشد. در این فاصله حرارت را کم کنید و مدام مواد داخل قابلمه را هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد. بعد از پخته شدن قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: پرتقال‌ها را له کنید
با گوشتکوب یا مخلوط‌کن، پرتقال‌های پخته شده را له کنید و دوباره آنها را روی حرارت بگذارید. حدود ۳۰ دقیقه قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید تا غلیظ شود و قوام پیدا کند.
مرحله پنجم: آبلیمو و گلاب را اضافه کنید
بعد از اینکه آب پرتقال و شکر داخل قابلمه کشیده شد، آبلیمو و گلاب را اضافه کنید. صبر کنید تا مارمالاد پرتقال حالت ژله‌ای به خودش بگیرد. بعد از این مارمالاد به غلظت مناسب رسید، حرارت را قطع کنید و اجازه دهید مارمالاد پرتقال از حرارت بیفتد و سرد شود. حدود ۱۲ ساعت بعد، مارمالاد پرتقال که سرد شد و سفت‌تر شد، آن را در ظرف‌های شیشه‌ای دربسته و تمیز بریزید. مارمالاد را در یخچال نگهداری کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه مارمالاد پرتقال
*اضافه کردن میزان شکر، بستگی به میزان ترشی یا شیرینی پرتقال دارد. می‌توانید آن را کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
*افزودن ژلاتین به مارمالاد باعث ایجاد غلظت و شفافیت مارمالاد می‌شود. همچنین به آن حالت کشسانی می‌دهد. اضافه کردن آن ضروری نیست و روی طعم آن تاثیر چندانی ندارد. بنابراین استفاده از آن، اختیاری است.
*علت تلخ شدن مارمالاد پرتقال چیست؟ اگر پوست پرتقال را به مواد مارمالاد اضافه کنید، عطر بیشتری می‌گیرد ولی در این صورت حتما به این موضوع دقت کنید که پوست سفید روی پوسته پرتقال را کاملا جدا کنید تا تلخ نشود.
*اگر می‌خواهید مارمالادتان غلیظ‌تر شود ولی ژلاتین در دسترس ندارید، به اندازه نصف قاشق چای‌خوری آرد ذرت را در مقداری آب حل کنید و در مراحل پایانی به مارمالاد پرتقال اضافه کنید.
*می‌توانید از انواع چاشنی‌های معطر و رنگ دهنده به مارمالاد پرتقال اضافه کنید که هم طعم آن خوشمزه‌تر شود و هم خوش‌عطرتر شود. برای این کار می‌توانید از زعفران، هل، گلاب، دارچین، زنجبیل، آبلیمو و … استفاده کنید.
*از مارمالاد پرتقال مثل سایر انواع مارمالاد برای پر کردن شیرینی مربایی (شیرینی مشهدی) استفاده می‌کنند.
روش‌های نگهداری طولانی مدت از مارمالاد پرتقال
*از آن جایی که در مارمالاد خانگی از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود، امکان خراب شدن آنها بیشتر است. برای این که بتوانید مارمالاد را برای مدت بیشتری نگه دارید، حتما شیشه‌هایی را که برای نگهداری مارمالاد پرتقال استفاده می‌کنید، حتما خشک، تمیز و استریل باشند.
*بهترین جنس ظرف برای نگهداری مارمالاد پرتقال، ظروف شیشه‌ای درب‌دار با درب سالم و بدون خرابی و زنگ‌زدگی است.
*حتما از سرد شدن کامل مارمالاد پرتقال قبل از ریختن در شیشه‌ها مطمئن شوید.
*مارمالاد پرتقال بعد از سرد شدن، کمی غلیظ‌تر می‌شود. مراقب باشید مارمالاد زیادی سفت نشود.
*مارمالاد پرتقال را حتما در دمای خنک و ترجیحا در یخچال نگه دارید. اگر درب بطری مارمالاد را باز کردید، آن را در دمای محیط قرار ندهید.
*از بطری‌های کوچک برای نگهداری مارمالادها استفاده کنید تا مواد داخل آن، زودتر تمام شود.
*قاشقی که برای برداشتن مارمالاد استفاده می‌کنید، کاملا تمیز و خشک باشند.
بیشتر بخوانید: خواص و مضرات پرتقال و طبع و مصلح آن
سوالات متداول
چرا مارمالاد پرتقال تلخ می‌شود؟
*ممکن است مارمالاد در حین پخت سوخته یا ته گرفته باشد.
*ممکن است پوست پرتقال با غشای سفید داخلی به مارمالاد اضافه شده باشد.
*ممکن است مارمالادتان خراب و فاسد شده باشد.
چکار کنیم که مارمالاد پرتقال شکرک نزند؟
*برای جلوگیری از شکرک زدن مارمالاد، زیاد آن را نپزید.
*استفاده زیاد از شکر باعث می‌شود مارمالاد مستعد شکرک زدن شود.
*افزودن کمی آبلیمو یا سرکه از شکرک زدن مارمالاد جلوگیری به عمل آید.
