مارمالاد سیب یکی از انواع مارمالاد خوشمزه و پرکاربرد در آشپزی و تهیه انواع دسر است. از این مارمالاد به عنوان فیلینگ داخل کیک یا روی انواع کیک و چیز کیک استفاده میشود. همچنین میتوان از طعم بینظیر آن برای صبحانه لذت برد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به طرز تهیه مارمالاد سیب به ۲ روش ساده و خانگی با ژلاتین و بدون ژلاتین، به همراه فوت و فنهای پخت و نگهداری مارمالاد سیب میپردازیم.
طرز تهیه مارمالاد سیب بدون ژلاتین
مدت زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان موردنیاز برای پخت: ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه مارمالاد سیب بدون ژلاتین
• سیب: ۵۰۰ گرم
• شکر: ۳۵۰ گرم
• آب: ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
• آبلیمو: ۱ قاشق چایخوری
• زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱ قاشق چایخوری
مراحل طرز تهیه مارمالاد سیب خانگی
برای درست کردن مارمالاد سیب بدون ژلاتین برای شیرینی مربایی یا انواع کیک و دسر و صبحانه، بعد از شستن، پوست گرفتن و خرد کردن سیبها، باید آنها را در یک قابلمه با مقداری آب بپزید. وقتی سیبها پخته و نرم شدند، آنها را له کنید. سپس آبلیمو، گلاب و زعفران را به مواد بیفزایید. برای جزییات بیشتر از طرز تهیه مارمالاد سیب بدون ژلاتین، مراحل زیر را ادامه دهید.
مرحله اول: سیبها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مارمالاد سیب بدون ژلاتین، سیبها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. سپس سیبها را به صورت مکعبی خرد کرده و هسته آنها را جدا کنید. یک قابلمه روی حرارت بگذارید و سیبها را در آن بریزید. به اندازه یک لیوان دستهدار فرانسوی آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید. درب قابلمه را باز بگذارید.
مرحله دوم: سیبها را له و پوره کنید
اجازه دهید سیبها بپزند و نرم شوند. برای جلوگیری از تیره شدن رنگ سیبها، میتوانید آبلیمو را در همین مرحله از طرز تهیه مارمالاد سیب، به قابلمه بیفزایید. بعد از پختن سیبها، با چنگال یا گوشتکوب، سیبها را له کنید تا کاملا شکل خمیری و یکدست پیدا کنند.
مرحله سوم: شکر را اضافه کنید
بعد از نرم شدن سیبها، شکر را به مواد بیفزایید. مواد را هم بزنید تا دانههای شکر حل شوند و به خورد سیبها بروند. حرارت را روی حالت ملایم قرار دهید. مارمالاد سیب را به طور مرتب روی حرارت هم بزنید تا یکدست و غلیظ شود و آب خود را از دست بدهد. مراقب باشید که مارمالاد ته نگیرد.
مرحله چهارم: زعفران را اضافه کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه مارمالاد سیب، بعد از اینکه مارمالاد غلیظ و سفت شد، زعفران دم کرده و عرق گلاب را اضافه کنید. بعد از آماده شدن مارمالاد، حرارت را قطع کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید تا سرد شود. وقتی مارمالاد کاملا سرد شد، آن را در بطریهای شیشهای دربدار بریزید و در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه مارمالاد سیب با ژلاتین
مدت زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان موردنیاز برای پخت: ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه مارمالاد سیب با ژلاتین
• سیب: ۱ کیلوگرم
• شکر: ۵۰۰ گرم
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
• آب لیمو ترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• ژلاتین: ۱ ورق
مراحل طرز تهیه مارمالاد سیب برای کیک
این روش از طرز تهیه مارمالاد سیب با ژلاتین، شباهتهای زیادی به روش قبل دارد، با این تفاوت که در آن از مقداری ژلاتین برای کشدار شدن و شفافیت مارمالاد استفاده میشود. ژلاتین را بهتر است در آخرین مرحله به مارمالاد سیب اضافه کنید. برای تهیه این مارمالاد سیب با ژلاتین، روش زیر را به کار ببندید.
مرحله اول: سیبها را بپرید
در اولین قدم از طرز تهیه مارمالاد سیب، سیبها را بشویید و پوست بگیرید. سیبها را خرد و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس آنها را به همراه یک لیوان آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا سیبها به همراه آب بپزند و نرم شوند.
مرحله دوم: سیبها را پوره کنید
سیبهای پخته شده را بعد از سرد شدن در مخلوطکن بریزید و له کنید. اگر مخلوطکن در دسترس نداشتید، آنها را با گوشتکوب له کنید. هر چه پورهها نرمتر و یکدستتر باشند، مارمالاد شما ظاهر زیباتری خواهد داشت. سپس پورههای سیب را به قابلمه برگردانید و شکر یا عسل را به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: ژلاتین را به مواد مارمالاد اضافه کنید
حرارت را روی حالت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا شکر حل شود. در این فاصله، ژلاتین را در مقداری آب داغ بیندازید تا کاملا حل شود. وقتی شکر ذوب شد و مارمالاد به غلظت دلخواهتان رسید، ژلاتین را اضافه کنید. در آخر زعفران یا طعم دهندههای دیگر مثل آبلیمو، گلاب، هل و … را به مواد مارمالاد سیب بیفزایید.
مرحله چهارم: مارمالاد سیب را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه مارمالاد سیب، حرارت را قطع کنید و اجازه دهید به مدت ۱ شب تا صبح در دمای محیط بماند تا سرد شد. در این مدت درب قابلمه را تا نصفه، روی آن بگذارید تا دمای خود را از دست بدهد. سپس مارمالادها را در ظروف شیشهای یا بطریهای دربسته بدون منفذ بریزید و در یخچال یا فریزر بگذارید.
فوت و فنهای طرز تهیه مارمالاد سیب
*برای جلوگیری از تغییر رنگ مارمالاد سیب، در هنگام پخت سیبها، مقداری آبلیمو به مواد اضافه کنید.
*میتوانید به جای آبلیمو از جوهر لیمو یا سرکه استفاده کنید.
*اگر سیبهایی را که در طرز تهیه مارمالاد سیب استفاده میکنید، خیلی شیرین هستند، برای جلوگیری از شیرین شدن بیش از حد مارمالاد و متعادلتر شدن طعم آن، مقداری آبلیمو، آب نارنج، سرکه یا چاشنیهای ترش دیگر به آن اضافه کنید.
*اضافه کردن زعفران، گلاب و هل را به مراحل پایانی پخت موکول کنید تا عطر و طعم آنها ماندگار بماند.
*برای جلوگیری از شکرک زدن مارمالاد، قاشقی که با آن مارمالاد را هم میزنید، به دیواره قابلمه نزنید.
*اگر مارمالاد سیب زیادی بپزد، احتمال شکرک زدن آن بالا میرود.
*برای شفاف شدن رنگ مارمالاد سیب، در هنگام پخت سیب، کفهای روی آن را بگیرید.
*افزودن ژلاتین به مواد مارمالاد باعث کشدارتر شدن و شفافیت آن میشود.
*برای طرز تهیه مارمالاد سیب بدون شکر، از عسل طبیعی به جای شکر استفاده کنید. میتوانید شیرین کنندههای دیگر مثل شیره انگور یا شیره خرما را هم در آن به کار ببرید.
*برای طرز تهیه مارمالاد سیب به مقدار کم، میزان مواد مورد استفاده را به یک نسبت کم کنید.
اصول نگهداری از مارمالاد سیب
*مارمالاد سیب مثل سایر انواع مارمالاد و مربا بعد از پخته شدن باید کاملا بدون آب و غلیظ باشد تا از کپک یا شکرک زدن آن جلوگیری شود. البته بعد از سرد شدن، مارمالاد کمی غلیظتر خواهد شد.
*برای نگهداری از مارمالاد سیب، قبل از ریختن آن در بطری، حتما اجازه دهید مواد کاملا سرد شوند.
*بهترین ظرف برای نگهداری از مارمالاد، ظروف شیشهای دربدار و خشک و تمیز است.
*بهتر است بطریهایی را که استفاده میکنید، از انواع کوچک آن انتخاب کنید تا زود تمام شود و درب آن، زیاد باز و بسته نشود.
*اگر میخواهید مارمالاد سیب را برای مدت بیش از یک ماه نگه دارید، آن را در فریزر قرار دهید.
*استفاده از ژلاتین یا ژل در طرز تهیه مارمالاد سیب، باعث میشود ماندگاری آن کمتر شود.
سوالات متداول
برای کشدار و شفافتر شدن مارمالاد سیب چه کنیم؟
برای اینکه مارمالاد سیب بافت کشداری پیدا کند، اضافه کردن مقداری ژلاتین بسیار متداول است. ولی میتوانید به جای ژلاتین، از ژله سیب یا دیگر میوهها استفاده کنید.
چه کار کنیم که مارمالاد سیب غلیظ شود؟
در صورتی که میخواهید مارمالاد سیب غلیظ شود، نصف قاشق چایخوری آرد ذرت را در مقدار کمی آب، حل کرده و در ۵ دقیقه پایانی پخت، به مارمالاد اضافه کنید.
محصولات مرتبط
