پکوره یا پاکورا، یکی از غذاهای اصیل بلوچی و متعلق به استان سیستان و بلوچستان و شهر زاهدان است اما در کشورهای دیگر مثل پاکستان، افغانستان و هند هم درست می‌شود. روش تهیه انواع پاکوره مشابه هم هست و در جزییات با هم تفاوت‌هایی دارند. پایه اصلی پکوره زاهدانی، سیب زمینی و آرد است و طعمی نزدیک به کوکو سیب زمینی دارد. این غذا برای شام و ناهار یک گزینه ساده و خوشمزه است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پکوره زاهدانی، نکات پخت و رازهای خوشمزه شدن پکوره زاهدانی را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه پکوره زاهدانی در یک نگاه
برای درست کردن پکوره سنتی و اصیل زاهدانی، سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید. پیازها را با رنده متوسط یا درشت رنده کنید. سیر را له کنید یا با رنده ریز، رنده کنید. فلفل تند، جعفری و گشنیز تازه را ریز خرد کنید. همه این مواد را در یک کاسه بریزید و به آن آرد نخود و ادویه‌های معطر به همراه نمک اضافه کنید.
مواد را با هم ترکیب کنید تا یکدست شود و به غلظت ماست چکیده برسد. در صورت لزوم مقداری آب اضافه کنید. مایه پکوره که به قوام کافی رسید، روی ظرف را بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید. سپس مایه پکوره را به صورت گلوله گلوله در روغن داغ سرخ کنید تا همه قسمت‌های بیرونی آن، طلایی شود. سپس پکوره را با ترشی یا سس دلخواه و نان میل کنید.
شما می‌توانید مواد لازم، جزییات و مراحل کامل طرز تهیه پکوره زاهدانی را در ادامه این مطلب مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه پاکوره سیب زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۲ عدد بزرگ |
| آرد نخود یا آرد نخودچی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| فلفل تند (اختیاری) | ۱ عدد |
| گشنیز و جعفری تازه | ۱ دسته |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان، ترشی و انواع سس |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان استراحت مواد: ۳۰ تا ۶۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پکوره زاهدانی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه پکوره چابهاری
پکوره زاهدانی یک غذای بدون گوشت و ساده برای ناهار یا شام است و حتی می‌توانید به عنوان پیش‌غذا در مهمانی‌ها هم از آن استفاده کنید. این غذا طعم و بافتی شبیه کوکو سیب زمینی دارد. مرحله به مرحله طرز تهیه پکوره زاهدانی با سیب زمینی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: سیب زمینی‌ها را آماده کنید
برای طرز تهیه پکوره اصل، ابتدا سیب زمینی‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. سپس با رنده درشت یا متوسط، سیب زمینی‌ها را رنده کنید. اگر سیب زمینی‌ها آب زیادی دارند، آنها را در یک پارچه توری بریزید تا آب اضافه آنها خارج شود. می‌توانید با دست هم آب سیب زمینی‌ها را جدا کنید.
مرحله دوم: پیازها را آماده کنید
در ادامه، پیازها را پوست بگیرید ولی قسمت انتهای آنها (ریشه پیاز) را جدا نکنید. سپس با رنده درشت پیازها را هم رنده کنید. می‌توانید به جای رنده کردن پیازها، آنها را به صورت خیلی ریز و ساطوری خرد کنید که آب پیازها خارج نشود. در صورتی که پیازها آب زیاد داشتند، آب پیازها را هم با دست یا پارچه توری بگیرید.
مرحله سوم: بقیه مواد پکوره زاهدان را آماده کنید
در ادامه برای درست کردن پکوره به روش زاهدانی ها، جعفری و گشنیز تازه را بشویید و صبر کنید تا آبشان را از دست بدهند. سپس آنها را روی تخته آشپزخانه، به صورت ساطوری ریز، خرد کنید. سیرها را هم پوست بگیرید و له کرده یا با رنده ریز، رنده کنید. فلفل تند را هم بشویید و دانه‌های وسط آن را جدا کنید. سپس به صورت خیلی ریز آنها را خرد کنید.
مرحله چهارم: مایه پکوره زاهدان را آماده کنید
در یک کاسه، سیب زمینی رنده شده، پیاز رنده یا ساطوری شده، فلفل تند خرد شده، سبزیجات معطر خرد شده، سیر رنده یا خرد شده و ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک را اضافه کنید. در ادامه آرد نخودچی را هم به مواد پکوره بلوچی اضافه کنید. مواد را با دست ورز دهید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
در صورت تمایل می‌توانید انواع ادویه معطر غذا و انواع آرد را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: آب را اضافه کنید
بعد از ترکیب کردن همه مواد، در صورت لزوم، آب اضافه کنید. غلظت مایه پکوره سیب زمینی باید به اندازه ماست چکیده باشد، نه روان‌تر و نه سفت‌تر. بنابراین آب را به تدریج به مایه پکوره اضافه کنید و مدام ورز دهید تا مایه شما، به غلظت مناسب برسد.
مرحله ششم: مایه پکوره زاهدانی را استراحت دهید
بعد از آماده شدن مایه پکوره اصل، روی ظرف را با سلفون یا درپوش، بپوشانید و پکوره را در یخچال یا بگذارید تا منسجم شود و طعم ادویه‌ها در مایه پکوره، پخش شود. سپس پکوره را از یخچال بیرون بیاورید. دوباره میزان غلظت آن را بررسی کنید و در صورت نیاز، اگر شل بود، کمی آرد و اگر سفت بود، کمی آب اضافه کنید و مواد را ورز دهید.
مرحله هفتم: پکوره سیب زمینی را سرخ کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه پکوره سیب زمینی زاهدانی، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود. سپس از مایه پکوره به اندازه یک قاشق غذاخوری بردارید و در روغن بیندازید و فرم دهید. می‌توانید با دست‌هایتان هم پکوره را گلوله کنید و در روغن قرار دهید. همه پکوره‌ها را به همین شکل در روغن بگذارید تا سرخ شوند.
برای خرید روغن سرخ کردنی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله آخر: پکوره زاهدانی را سرو کنید
همه قسمت‌های پکوره که طلایی شد، پکوره‌ها را از تابه بیرون بیاورید. کف یک بشقاب را دستمال حوله‌ای بیندازید و پکوره را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن خارج شده و به دستمال جذب شود. سپس پکوره‌ها را در ظرف سرو بگذارید و با انواع سس (طرز تهیه انواع سس)، انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) و نان (طرز تهیه انواع نان) میل کنید.
انواع سس، ترشی و نان را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
طرز تهیه پکورا به روش‌های دیگر
پاکوره یا پکورا را به روش‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه پکوره افغانی
طرز تهیه پاکوره افغانستانی هم مشابه پاکوره زاهدانی است، با این تفاوت که در آن از پودر دارچین و زعفران دم‌کرده هم استفاده می‌شود. در ضمن طعم تند و تیزتری نسبت به پکوره ایرانی دارد. یعنی در آن از فلفل تند تازه یا پودر فلفل بیشتر استفاده می‌شود اما دیگر مواد آن، مشابه است.
روش تهیه پکوره هندی
در طرز تهیه پکوره هندی، علاوه بر موادی که در تهیه پکوره زاهدانی استفاده می‌شود، آرد گندم و بیکینگ پودر هم به کار می‌رود. علاوه بر این، استفاده از سبزیجاتی مثل هویج و کدو در کنار سیب زمینی و پیاز متداول است. هندی‌ها پکوره را با سس تمر هندی سرو و میل می‌کنند.
برای آموزش جزییات طرز تهیه پکوره هندی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پکوره زاهدانی
- به جای سیب زمینی خام، می‌توانید در طرز تهیه پکوره، از سیب زمینی آبپز و رنده یا پوره شده استفاده کنید. در این صورت، به آرد کمتر و روغن بیشتری برای سرخ کردن نیاز خواهید داشت.
- اگر آرد نخود ندارید، می‌توانید از آرد نخودچی یا آرد گندم استفاده کنید اما طعم پکوره با آرد نخود خوشمزه‌تر و بافت آن، تردتر و پوک‌تر می‌شود.
- معمولا ظاهر پکوره گرد و گلوله‌ای است ولی می‌توانید مثل کوکو یا کتلت آن را مسطح و صاف هم فرم دهید و سرخ کنید. در این صورت روغن کمتری نیاز خواهید داشت.
- پکوره در اصل غذایی تند و تیز است و در آن از ادویه‌های تند مثل پودر کاری، فلفل سیاه، فلفل قرمز یا ادویه گرام ماسالا استفاده می‌شود اما میزان تندی این غذا را بنا به ذائقه خود می‌توانید تنظیم کنید.
- در برخی دستورالعمل‌های تهیه پکوره، از خمیر مایه یا بیکینگ پودر برای پف بیشتر و پوک شدن پکوره استفاده می‌شود. در این صورت به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری (برای مقدار مواد بالا) خمیر مایه یا بیکینگ پودر را همراه با آرد نخود، به مایه پکوره، اضافه و بقیه مراحل را مانند روش بالا، دنبال کنید.
- پکوره در اصل یک غذای گیاهی بدون گوشت و تخم مرغ است اما برای طرز تهیه پکوره با گوشت، کافی است گوشت چرخ کرده را هم به ترکیب مایه پکوره اضافه کنید که روش تهیه آن مشابه طرز تهیه انواع کتلت خواهد شد.
پکوره غذای کجاست؟
اصالت پکوره به کشور هند، افغانستان، پاکستان و استان سیستان و بلوچستان برمی‌گردد.
فوت و فن خوشمزه شدن پکوره زاهدانی
فرق پکوره و کوکو سیب زمینی چیست؟
- در طرز تهیه پکوره از تخم مرغ استفاده نمی‌شود.
- در پکوره از آرد بیشتری نسبت به کوکو به کار می‌رود.
- ظاهر پکوره و کوکو سیب زمینی فرق می‌کند. کوکو به شکل دایره‌ای مسطح سرخ می‌شود ولی پکوره، شکل گرد و توپی دارد.
محصولات مرتبط
