طرز تهیه چلو گوشت هویج غذای نذری تبریزی ها برای محرم و صفر | مجله کوروش

طرز تهیه چلو گوشت هویج غذای نذری تبریزی ها برای محرم و صفر

طرز تهیه چلو گوشت هویج غذای نذری تبریزی ها برای محرم و صفر


15 مرداد 1401 . زمان مطالعه: 9 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

چلو گوشت هویج، یکی از غذاهای محلی تبریز است که در ایام عزاداری مخصوصا عاشورا و تاسوعا، به عنوان غذای نذری محرم پخته می‌شود. مواد اصلی این چلو مجلسی گوشت گوساله، برنج، پیاز، هویج، سیر و ادویه‌های دلخواه هستند. چلو گوشت هویج در ماه رمضان هم به عنوان افطاری پخته می‌شود. شاید جالب باشد بدانید که چلو گوشت هویج، در اکثر کشورهای همسایه مثل شوروی سابق هم با همان نام پلو و با تفاوت‌های جزئی درست می‌شود. در این مطلب مجله کوروش به طرز تهیه چلو گوشت هویج تبریزی می‌پردازیم و فوت و فن‌های پخت چلو گوشت را به شما خواهیم گفت. با سرویس آشپزی همراه باشید.

 

فوت و فن‌های طرز تهیه چلو گوشت هویج تبریزی

 

سرزمین بازی افق کوروش

فوت و فن های طرز تهیه چلو گوشت هویج تبریزی

 

  • می توانید به جای گوشت قرمز در صورت دلخواه از مرغ یا سویا در طرز تهیه چلو گوشت هویج استفاده کنید. می‌توانید از گوشت با استخوان یا بدون استخوان استفاده کنید. به یاد داشته باشید که هر چه برش‌ها و قطعات گوشت کوچک‌تر باشد، زودتر می‌پزد.

 

  • هویج‌ها را می‌توانید در یک تابه به صورت جداگانه در مقداری روغن یا کره سرخ کنید. سپس آن‌ها را به گوشت در حال پخت اضافه کنید. برای خلالی کردن هویج‌ها هم می‌توانید از رنده مخصوص خلال درشت استفاده کنید.

 

  • می‌توانید کمی از خلال‌های هویج سرخ شده را کنار بگذارید و بعد از پخت به همراه زرشک روی چلو گوشت هویج بریزید و غذا را با آن‌ها تزیین کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه چلو گوشت مجلسی رستورانی به ۶ روش «

 

 

ادویه‌ها و چاشنی‌ها در طرز تهیه چلو گوشت تبریزی

 

  • یکی از بهترین ادویه‌ها برای گرفتن بوی زهم گوشت، پودر فلفل پاپریکا است. به اندازه ۱ قاشق چایخوری به چلو خورش هویج، پودر پاپریکا اضافه کنید. دارچین هم یکی از بهترین ادویه‌ها برای خوش طعم و خوش عطر کردن غذاست. می‌توانید چند چوب دارچین به گوشت اضافه کنید و بعد از اضافه کردن برنج، آن‌ها را خارج کنید.

 

  • استفاده از مقداری گلاب هم در طرز تهیه چلو گوشت هویج متداول است. می‌توانید گلاب را بعد از پخت گوشت به آن اضافه کنید تا عطر آن بیشتر و غذایتان مجلسی‌تر شود.

 

  • برای خوشرنگ و خوش عطر شدن چلو گوشت هویج، از دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زعفران را بعد از دم کردن برنج روی آن بریزید تا عطر آن بماند.

 

  • اگر می‌خواهید طعم چلو خورش گوشت هویج، ملس شود، به آن کمی شکر اضافه کنید. اگر هم می‌خواهید طعم شیرین هویج از بین برود، از ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه استفاده کنید.

 

روش‌های دیگر پخت چلو گوشت هویج

 

  • اگر می‌خواهید ته دیگ داشته باشید، در یک قابلمه جداگانه ته دیگ دلخواهتان (حلقه‌های سیب زمینی یا نان لواش) را قرار دهید. بعد از این که برنج و مخلوط گوشت، روی حرارت، آب خود را از دست داد، مواد را به قابلمه دیگر اضافه کنید.

 

  • یک راه دیگر در طرز تهیه چلو گوشت تبریزی این است که برنج را جداگانه با آب جوش، به صورت آبکش درست کنید. سپس آن را در قابلمه بریزید و مایه چلو گوشت هویج را به صورت لایه لایه بین برنج بریزید تا مواد تمام شوند. روی برنج را در انتها زعفران دم کرده بریزید. سپس دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید تا غذا دم بکشد.
حتما بخوانید  طرز تهیه کوفته انار و گردو با سس خوشمزه به 4 روش در فر و بدون فر

 

طرز تهیه چلو گوشت هویج تبریزی

 

طرز پخت چلو گوشت هویج تبریزی

 

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه

مدت زمان پخت: ۳ تا ۴ ساعت

مواد لازم برای تهیه چلو گوشت با هویج برای ۵ نفر

 

  • برنج: ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
  • گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی): ۷۰۰ گرم
  • روغن (مایع، زیتون یا کره): ۱/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
  • پیاز: ۲ عدد متوسط
  • سیر: ۵ حبه بزرگ
  • هویج: ۳ عدد متوسط
  • فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • پودر زیره: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • برگ بو: ۳ تا ۴ عدد (در صورت دلخواه)
  • رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک: به میزان لازم

 

مراحل طرز تهیه چلو گوشت نذری با هویج

 

چلو گوشت هویج به عنوان یک غذای محبوب در تبریز و در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌شود. پخت این غذا در ایام عزاداری هم جایگاه خودش را دارد. این غذای لذیذ، بسیار مقوی و در عین حال خوشمزه است و یک غذای مجلسی به حساب می‌آید.

شما هم می‌توانید چلو گوشت تبریزی را در خانه درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. کافی است موادی که در بالا به آن اشاره شد را به تعداد افراد ضرب کنید، سپس برای پخت آن، مراحل تهیه را مطابق آنچه آورده‌ایم، ادامه دهید.

 

فروش اینترنتی افق کوروش

مرحله اول: گوشت را قیمه‌ای خرد کنید

 

در اولین مرحله از طرز تهیه چلو گوشت هویج، گوشت را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. تکه‌های گوشت را به قطعات ریز به اندازه قیمه خرد کنید. بهتر است گوشت‌ها را با دستمال خشک کنید تا موقع سرخ کردن بد رنگ نشود.

 

مرحله دوم: پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن تفت دهید

 

پوست پیاز و سیر را بگیرید. پیاز را نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. سیر را خیلی ریز، خرد یا له کنید. یک قابلمه با سایز مناسب را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. بعد از داغ شدن روغن، پیازها را در آن بریزید. اجازه دهید پیازها کاملا سرخ و طلایی شوند.

بعد از سبک شدن پیازها، سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید. عطر سیر که بلند شد، کافی است. لازم نیست سیر رنگ طلایی بگیرد.

 

مرحله سوم: گوشت، رب گوجه و ادویه‌ها را اضافه کنید

 

گوشت را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید، در حدی که رنگ گوشت عوض شود و کمی سرخ شود. پودر زیره، زردچوبه، فلفل سیاه و برگ بو را در این مرحله از طرز تهیه چلو گوشت هویج به گوشت و پیاز اضافه کنید.

مواد را دوباره تفت دهید تا طعم خام ادویه‌ها گرفته شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. اجازه دهید رب گوجه فرنگی طعم خام خود را از دست بدهد و رنگ باز کند. مواد را روی حرارت به آرامی تفت دهید.

حتما بخوانید  2 طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک و بدون آهک

 

مرحله چهارم: هویج‌ها را خرد و اضافه کنید

 

برای درست کردن چلو گوشت هویج تبریزی گوشت را با هویج بپزید

 

هویج‌ها را بشویید و پوست‌ آن‌ها را بگیرید. آن‌ها را به صورت خلالی نازک خرد کنید. هویج‌ها را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی تفت دهید و ۵ دقیقه صبر کنید تا کمی نرم شوند. سپس ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن بگذارید و حرارت را روی ملایم تنظیم کنید. ۱ ساعت صبر کنید تا گوشت نرم شود.

اگر گوشتتان به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد، تا زمان پخت گوشت صبر کنید. اگر آب غذا در این فاصله تمام شد و مجبور به اضافه کردن آب شدید، حتما از آب جوش استفاده کنید تا به گوشت شوک وارد نشود.

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه هویج پلو «

 

مرحله پنجم: برنج را به قابلمه اضافه کنید

 

برنج را بشویید. بهتر است آن را از قبل به مدت حداقل ۱ ساعت در مقداری آب نمک بخیسانید و موقع پخت، آبکش کنید. وقتی گوشت پخت، برنج شسته شده را به همراه مقدار کافی نمک، به قابلمه اضافه کنید.

روی برنج را آب جوش بریزید تا حدی که به اندازه ۱ بند انگشت روی آن آب باشد. درب قابلمه را باز بگذارید و حرارت را روی متوسط قرار دهید تا آب جوش بیاید و جذب برنج شود. لایه خارجی برنج باید نرم و داخل آن دندان‌گیر باشد.

 

مرحله ششم: برنج را دم کنید

 

بعد از این که آب برنج بخار و نرم شد، برگ بوها را خارج کنید. درب قابلمه را به همراه دم‌کنی روی آن بگذارید و وقتی بخار داخل قابلمه افتاد، حرارت را روی ملایم تنظیم کنید. ۴۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا برنج کاملا دم بکشد. سپس آن را در ظرف مناسب سرو کنید.

 

سوالات متداول

 

برای خوشرنگ شدن چلو گوشت چه کار کنیم؟

 

برای خوشرنگ شدن چلو گوشت چه کار کنیم؟

 

برای این که رنگ قهوه‌ای غذا حفظ شود، گوشت را بعد از شستن، با یک پارچه خشک کنید تا آب اضافی آن از بین برود. سپس آن را در مقداری روغن سرخ کنید تا بعد از پخت، رنگ گوشت حفظ شود. همچنین استفاده از ادویه‌جات می‌تواند علاوه بر طعم لذیذ، رنگ این غذا را اشتهاآور کند. البته گوشت حتما باید بعد از سرخ کردن کاملا بپزد. اگر هم از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید، باید بعد از سرخ کردن، با مقداری آب، آن را بپزید.

 

از چه چاشنی در طرز تهیه چلو گوشت هویج استفاده می‌شود؟

 

در کنار هویج، هم می‌توانید از مقداری شکر و هم از کمی آبلیمو برای طعم دادن به غذایتان استفاده کنید. اگر می‌خواهید غذایتان طعم ملس روی به شیرین بگیرد، به غذا شکر اضافه کنید و اگر طعم ترش را می‌پسندید، آبلیمو گزینه بهتری است.

 

 

 

باشگاه مشتریان افق کوروش
نظرسنجی‌های افق کوروش

  • آیا شما برای خرید مایحتاج سوپرمارکتی، درباره‌ی کالاهای مورد نیاز خود، پیش از خرید برنامه‌ریزی می‌کنید؟

    نمایش نتایج

    Loading ... Loading ...