چوب شور یکی از محبوبترین انواع تنقلات سالم و خوشمزه است که اصالت آلمانی دارد و در اغلب کشورهای دنیا با نام «چوب پرتزل» (pretzel sticks) شناخته میشود. چوب شور یک میان وعده سالم برای مدرسه بچهها هم هست. چوب شور را به سادگی و ظرف نیم ساعت میتوانید با رسپیهای مختلف و با مواد اولیه متنوع در فر یا در تابه روی گاز در خانه تهیه کنید. اگر شما هم از طرفداران درست کردن انواع تنقلات در منزل هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه چوب شور خانگی در فر یا بدون فر را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه چوب شور خانگی
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
شیر | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
نمک | ۲ قاشق چایخوری |
بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
سرکه سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
روغن | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
کنجد بو داده | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ الی ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه چوب شور خانگی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه چوب شور خانگی در فر
درست کردن چوب شور خانگی با استفاده از مواد اولیه، طعم دهندهها و رسپیهای گوناگون ظرف نیم ساعت امکانپذیر است.
مرحله اول: خمیر چوب شور را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه چوب شور خانگی، شیر، روغن، سرکه سفید، نمک و بیکینگ پودر را در کاسه مناسبی بریزید. این مواد را با همزن دستی به خوبی هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.
برای خرید شیر، روغن، سرکه سفید، نمک و بیکینگ پودر میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: آرد را اضافه کنید
پس از ترکیب کردن همه مواد با یکدیگر، آرد را نیز کم کم و به صورت کنترل شده به محتویات کاسه اضافه کنید. این ترکیب را به طور مداوم هم بزنید تا آرد کاملا با باقی مواد مخلوط شده و خمیر یکدستی ایجاد شود.
برای خرید آرد میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: خمیر را ورز دهید
در این مرحله از طرز تهیه ی چوب شور خانگی، خمیر شما به تدریج سفت میشود. اینجاست که باید آستینها را بالا بزنید و کف دستتان را با مقداری روغن چرب کنید. سپس، خمیر چوب شور را ورز بدهید و روند اضافه کردن آرد را تا زمانی ادامه دهید که خمیر دیگر به دست شما نچسبد.
مرحله چهارم: خمیر چوب شور را چانه گیری کنید
پس از ورز دادن خمیر، سطح کارتان را آردپاشی کنید و خمیر چوب شور را روی آن قرار دهید. حالا، با کمک کاردک آشپزی یا چاقو مقداری از خمیر چوب شور (به اندازه یک گردو) را جدا کنید. این روند را تا جایی تکرار کنید که کل خمیر چوب شور به تعدادی گلولههای کوچک در ابعاد یک گردو تقسیمبندی شود.
مرحله پنجم: خمیر چوب شور را فرم دهید
در صورت لزوم، دوباره سطح کارتان را آردپاشی کنید. سپس، هر یک از این چانههای کوچک را روی سطح آردپاشی شده به صورت لولههای باریک به طول ۱۰ الی ۱۵ سانتیمتر فرم دهید. در ادامه، لولههای خمیری باریک را در ابعاد دلخواه برش بزنید.
مرحله ششم: سفیده تخم مرغ و کنجد را آماده کنید
پس از فرم دادن خمیر چوب شور و برش زدن آن در ابعاد دلخواه، سفیده تخم مرغ را در ظرف مناسبی (به طول ۲۰ سانتیمتر) بریزید. سفیده را کاملا هم بزنید تا حالت لختگی خودشان را از دست بدهند. کنجد بو داده را هم در سینی یا بشقاب دیگری بریزید و پخش کنید.
برای خرید تخم مرغ و کنجد بو داده میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: فر را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه چوب شور خانگی، ابتدا باید فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، سینی فر را بیرون بیاورید و کف آن را با مقداری روغن چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله هشتم: خمیرهای لولهای را در مواد بغلتانید
سپس، هر یک از خمیرهای لولهای را ابتدا در سفیده تخم مرغ و سپس در کنجد بو داده بغلتانید تا سطح آن کاملا به این مواد آغشته شود. لولههای خمیری آغشته به سفیده تخم مرغ و کنجد را با فاصله از هم روی سینی فر بچینید.
مرحله نهم: سینی را در فر بگذارید
در این فاصله، مطمئنا فر شما کاملا گرم شده است. بنابراین، درب فر را باز کنید و سینی حاوی خمیرهای آغشته به مواد را برای ۳۰ دقیقه در طبقه میانی فر بگذارید. در ۱۰ دقیقه نهایی پخت، فر را روی حالت گریل قرار دهید تا همه سطوح خمیرها به یک اندازه طلایی شود. در طول مدت پخت، چند بار به چوب شورها سر بزنید و مراقب باشید نسوزند.
مرحله آخر: چوب شور خانگی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، چوب شورهای ترد و تازه خانگی را از فر خارج کنید و پس از خنک شدن در ظرف سرو بگذارید. شما میتوانید این خوراکی خوشمزه را همراه با انواع ماست، انواع دیپ یا به تنهایی نوش جان کنید.
برای خرید چوب شور آماده میتوانید از طریق فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه چوب شور خانگی در تابه روی گاز
مراحل طرز تهیه چوب شور خانگی بدون فر هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا گفتیم؛ با این تفاوت که به جای سینی فر باید کف یک تابه با ابعاد مناسب را چرب کنید. سپس، ابتدا شعله پخشکن را روی حرارت ملایم بگذارید و تابه را روی شعله پخشکن قرار دهید تا داغ شود.
لولههای خمیری آغشته به سفیده تخم مرغ و کنجد بو داده را کف تابه بچینید. درب تابه را ببندید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا یک طرف چوب شورها برشته شده و مغز آنها پخته شود. سپس، درب تابه را باز کنید و چوب شورها را بچرخانید تا سمت دیگر آنها نیز در طول ۳ الی ۴ دقیقه به همان ترتیب آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کراکر پنیری به روش بازاری
نکات مهم در طرز تهیه چوب شور خانگی
- برای تهیه چوب شور خانگی به جای بیکینگ پودر میتوانید از یک قاشق مرباخوری پودر خمیر مایه فوری استفاده کنید. در این صورت، ابتدا باید خمیر مایه را همراه با یک قاشق چایخوری شکر در یک فنجان شیر یا آب ولرم بریزید. درب فنجان را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه به عمل بیاید و پف کند.
- در صورت تمایل، میتوانید خمیر لوله شده چوب شور را در شکر قهوهای بغلتانید و چوب شور شکری را نوش جان کنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید مقداری سبزیجات معطر خشک شده مانند شوید یا ریحان را به خمیر چوب شور اضافه کنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید مقداری ادویههای دلخواه مانند پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر)، پودر پاپریکا (طرز تهیه پودر پاپریکا) یا پودر فلفل قرمز را نیز به خمیر چوب شور اضافه کنید.
- در طرز تهیه چوب شور بدون شیر میتوانید آب یا ماست را جایگزین شیر کنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید چوب شور خانگی را به جای سفیده تخم مرغ در شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور) یا عسل بغلتانید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن چوب شور خانگی
روش درست کردن چوب شور خانگی با ماست چگونه است؟
طرز تهیه چوب شور با ماست عینا مانند دستور بالاست؛ با این تفاوت که به جای شیر و سرکه باید از نصف لیوان آب و یکی دو قاشق غذاخوری ماست استفاده کنید.
نحوه درست کردن چوب شور خانگی با آب چگونه است؟
طرز تهیه چوب شور با آب عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا گفتیم. کافی است به جای شیر از همان اندازه آب استفاده کنید.
چوب شور بدون کنجد را چطور درست کنیم؟
مراحل طرز تهیه چوب شور بدون کنجد هم عینا مانند دستور بالاست؛ با این تفاوت که دیگر نیازی نیست لولههای خمیری را در کنجد بغلتانید. در عوض، میتوانید خمیر را فقط به سفیده تخم مرغ آغشته کرده و به صورت ساده نوش جان کنید.
چوب شور نمکی را چگونه درست کنیم؟
در طرز تهیه چوب شور نمکی باید خمیرهای لوله شده را ابتدا در سفیده تخم مرغ و سپس در مقداری نمک بغلتانید. برای این منظور باید از نمک دانه درشتی استفاده کنید که حالت کریستالی دارد.
روش تهیه چوب شور شکلاتی چگونه است؟
مراحل ابتدایی طرز تهیه چوب شور شکلاتی هم درست مانند دستور بالاست؛ با این تفاوت که باید خمیر را بدون آغشته کردن به سفیده تخم مرغ و کنجد در فر بگذارید تا آماده شود. سپس، مقداری شکلات تلخ، شکلات شیری یا شکلات سفید را به روش بن ماری ذوب کنید. حالا، به دلخواه میتوانید تمام سطح چوب شور یا فقط بخشی از آن را به شکلات آب شده آغشته کنید. کف یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و چوب شورهای شکلاتی را در سینی بچینید. سینی حاوی چوب شور شکلاتی را در یخچال بگذارید تا شکلاتها دوباره خودشان را بگیرند.