رب به یکی از چاشنی‌های خوشمزه غذا است که می‌توانید در انواع خورش‌های ایرانی از آن استفاده کنید. رب به را می‌توانید با میوه به یا عصاره به درست کنید. درست کردن رب به بسیار آسان است و کافی است پوره میوه به یا آب آن را بجوشانید تا غلیظ شود. افزودن چاشنی‌های دیگر هم به آن اختیاری است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه رب به، به ۲ روش با به و عصاره به، به همراه نکات پخت و خوشمزه شدن این چاشنی خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم و به شما می‌گوییم رب به برای چی خوبه.
مواد لازم برای تهیه رب به
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| به | ۵۰۰ گرم |
| آب | به مقدار لازم |
| نمک یا شکر | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت رب به: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه رب به خانگی (روش اول)
رب به یک چاشنی خوشمزه برای افزودن به انواع خورش مثل خورشت فسنجان، انواع غذا با مرغ و … است و خواص میوه به را در خود دارد. در ادامه مراحل طرز تهیه رب به خانگی مرحله به مرحله را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: به‌ها را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه رب به، به‌ها را به خوبی بشویید تا کاملا کرک‌های روی آن گرفته شود. می‌توانید از یک اسکاچ یا پارچه نرم کمک بگیرید. سپس به‌ها را به صورت نگینی ریز، خرد کنید و هسته و چوب آن را جدا کنید. می‌توانید با رنده درشت هم آنها را رنده کنید. لازم نیست حتما پوست به را بگیرید. می‌توانید با پوست یا بدون پوست، رب به را درست کنید.
مرحله دوم: به‌ها را بجوشانید
به‌های خرد شده را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. به اندازه‌ای که روی به‌ها را بپوشاند، به آنها آب اضافه کنید و اجازه دهید آب بجوشد. سپس شعله را کم کنید تا به‌ها نرم شوند. در این مدت، به‌ها را هم بزنید و مراقب باشید آب قابلمه تمام نشود.
مرحله سوم: به‌ها را پوره کنید
بعد از نرم شدن به‌ها، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید از دما بیفتند و سرد شوند. سپس با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن، به‌های پخته را پوره کنید تا کاملا نرم شوند. پوره به را از صافی رد کنید تا عصاره صاف و یکدست از آن خارج شود. این عصاره را در یک قابلمه بریزید.
مرحله چهارم: عصاره به را بجوشانید
قابلمه حاوی عصاره به را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام آن را هم بزنید. صبر کنید تا آب اضافی رب به بخار شود. سپس مقداری نمک یا شکر به عصاره اضافه کنید. وقتی رب غلیظ شد و به طعم دلخواهتان رسید، شعله را خاموش کنید. اجازه دهید رب کاملا سرد شود.
در صورت تمایل می‌توانید شکر و نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله آخر: رب به را نگهداری کنید
رب به را بعد از آماده و سرد شدن، در بطری یا بطری‌های شیشه‌ای کوچک تمیز، خشک و استریل بریزید و درب آن را محکم ببندید. بطری را در یخچال یا یک مکان سرد و دور از نور آفتاب نگهداری کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع رب را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مواد لازم برای تهیه رب به
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| به یا عصاره به | ۵۰۰ گرم |
| نمک یا شکر | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت رب به: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه رب به با آب به (روش دوم)
در طرز تهیه رب به به روش جدید می‌توانید خودتان آب به را بگیرید یا آب به را جداگانه تهیه کرده و بجوشانید. در ادامه طرز تهیه رب به با آب به را به شما آموزش خواهیم داد.
مرحله اول: آب به را آماده کنید
اگر میوه به تازه دارید، برای گرفتن آب آن، به‌ها را کاملا بشویید. کرک‌های آن را بگیرید. به‌ها را خرد کرده و در یک قابلمه بریزید. روی به‌ها را در حدی که پوشانده شوند، آب بریزید و به مدت یک شب تا صبح در یخچال بگذارید.
سپس به‌ها را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و پوره کنید. بعد پوره‌ها را از صافی رد کنید. می‌توانید از آبمیوه‌گیری برای گرفتن آب به، استفاده کنید که در این صورت نیاز به خیساندن به‌ها نیست.
مرحله آخر: عصاره به را بجوشانید
بعد از اینکه عصاره یا آب به را گرفتید، آن را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا شروع به جوشیدن کند. حرارت را کم کنید و مدام عصاره را هم بزنید تا غلیظ شود. در آخر، مقداری نمک یا شکر به رب به اضافه کنید.
رب به که به غلظت و طعم دلخواه رسید، شعله را خاموش کنید و بعد از سرد شدن، آن را در بطری شیشه‌ای با درب سالم بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه رب به
- به‌هایی را که برای تهیه رب به در نظر می‌گیرید، باید بدون خرابی و لهیدگی باشند.
- می‌توانید از شب قبل، به‌ها را خرد کنید و در آب بخیسانید. سپس آن را بجوشانید. با این کار، به‌ها در زمان جوشیدن راحت‌تر نرم می‌شوند.
- شما می‌توانید برای عطر بیشتر و طعم متفاوت رب به، در اواخر پخت رب، به آن چاشنی‌هایی مثل زعفران، آبلیمو، شکر، نمک یا انواع آبمیوه‌های طبیعی را اضافه کنید.
- در زمان جوشاندن به یا عصاره آن، مدام مواد را هم بزنید تا ته نگیرد.
- حرارت زیر قابلمه رب را روی حالت ملایم قرار دهید تا رب به آرامی بپزد. در صورتی که رب به، روی حرارت بالا بجوشد، هم احتمال سوختن آن بالا می‌رود و هم بعد از مدت کوتاهی شکرک می‌زند.
- برای نگهداری طولانی‌مدت رب به، بعد از ریختن رب به در بطری شیشه‌ای، بطری‌ها را در یک قابلمه آب جوش بگذارید. آب جوش باید تا ۲/۳ بطری‌ها را بگیرد. بطری را به مدت ۲۰ دقیقه در آب بجوشانید و سپس در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
- به محض باز کردن درب بطری رب به، باید بطری را به یخچال منتقل کنید تا کپک نزند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن رب به
چرا رب به تلخ می‌شود؟
- دلیل تلخ شدن رب به ممکن است به‌خاطر تلخ بودن میوه به باشد. به نباید دچار خرابی شده باشد.
- در زمان پخت رب به، شعله را باید کم کنید و مدام مواد را هم بزنید که ته نگیرد. اگر رب به بسوزد، کل رب طعم تلخ می‌گیرد.
غلظت رب به چقدر باید باشد؟
رب به باید حالت روان و کمی غلیظ داشته باشد، در حدی که وقتی داغ است، به راحتی از قاشق بریزید. رب به بعد از سرد شدن، کمی سفت می‌شود. اگر خیلی رقیق باشد، احتمال کپک زدن آن بالا می‌رود.
رب به چقدر ماندگاری دارد؟
رب به خانگی، به خاطر عدم استفاده از نگهدارنده‌ها در آن، ماندگاری طولانی ندارد و باید نهایتا در طول یک ماه مصرف شود. پس بهتر است این رب را به میزان کم درست کنید تا زود تمام شود.
رب به برای چی خوبه؟
رب به خواص درمانی و دارویی دارد. این رب خواص به را دارد و سرشار از ویتامین C، فیبر و پتاسیم است. شما می‌توانید رب به را برای درمان مشکلات گوارشی، کاهش فشار خون، بالا بردن سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از پیری زودرس و … در رژیم غذایی خود قرار دهید.
محصولات مرتبط
