بو دادن پسته خام و تر روی بخاری یکی از آسان‌ترین روش‌های بو دادن پسته خام است. شما می‌توانید پسته‌های خام را به وسیله نمک، آبلیمو و یا زعفران و به وسیله بخاری به راحتی در خانه برشته کنید و تبدیل به پسته شور کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش آموزش شور کردن و برشته کردن پسته خام روی بخاری را برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم جهت برشته کردن پسته خام روی بخاری
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پسته خام | ۱ کیلوگرم |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق چای‌خوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: یک شب تا صبح
مدت زمان شور کردن پسته روی بخاری: حدود ۱ ساعت
مراحل تهیه پسته خام شور روی بخاری (روش اول)
بو دادن پسته را در فصل زمستان روی بخاری می‌توانید انجام دهید. در این روش برای برشته کردن پسته از سینی روحی استفاده کنید و مطابق مراحل زیر پسته شور را در خانه آماده کنید.
مرحله اول: پسته‌ها را از یک شب قبل در محلول آب و نمک بخیسانید
برای برشته کردن پسته روی بخاری، پوست نرم و اولیه پسته خام را جدا کنید و پسته با پوست سخت را در یک ظرف مناسب بریزید. یک لیوان آب به همراه ۲ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. همه مواد را با یکدیگر هم بزنید. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید پسته‌های خام یک شب تا صبح در این محلول بمانند.
شما می‌توانید برای تهیه نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: پسته‌ها را از صافی رد کنید
در این مرحله از برشته کردن پسته خام با نمک در بخاری، بعد از گذشت مدت زمان لازم پسته‌ها را از صافی رد کنید تا از محلول جدا شوند. سپس پسته‌ها را در روی یک پارچه نخی خشک و تمیز قرار دهید تا آب و نمک اضافی از آن خارج شود.
مرحله سوم: پسته‌های خام را روی بخاری حرارت دهید
بخاری را روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت بخاری نباید زیاد باشد. یک سینی روحی با سایز مناسب انتخاب کنید و پسته‌ها را روی آن بچینید. پسته‌ها را طوری در سینی بچینید که روی هم قرار نگیرند. بهتر است، پسته‌ها را در بخش‌های اطراف و کناره‌های سینی قرار دهید. چون دمای وسط سینی بالاتر است و احتمال سوختن پسته ها وجود دارد.
سپس زمان دهید تا پسته‌ها کاملا برشته شوند. در این بین چند بار پسته‌ها را زیر و رو کنید که همه قسمت‌های پسته به طور یکسان حرارت ببیند و خشک شود.
مرحله آخر: پسته بوداده با نمک را سرو و نگهداری کنید
بعد از آنکه پسته‌ها روی بخاری کاملا برشته شدند آنها را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه‌ای اجازه دهید تا در دمای محیط خنک شود. سپس آن را در ظرف مناسب بریزید و سرو کنید.
شما می‌توانید انواع آجیل از جمله پسته با پوست و مغز پسته شور و بو داده را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: روش های بو دادن پسته با نمک
طرز بو دادن پسته خام با نمک و زعفران روی بخاری (روش دوم)
برای آنکه پسته بو داده شده روی بخاری طعم زعفرانی و شکلی مجلسی پیدا کند از مقداری زعفران در تهیه آن استفاده کنید. برای این کار با توجه به حجم پسته مقداری زعفران را بسابید و با آب گرم یا چند قطعه یخ بگذارید تا دم بکشد و رنگ بگیرد. سپس به همراه نمک و آبلیمو و آب یک محلول زعفرانی درست کنید.
پسته‌ها را در این محلول به مدت یک شب تا صبح بخیسانید تا مزه‌ها کاملا به خورد پسته‌ها برود. بعد از گذشت این مدت زمان پسته‌ها را از صافی رد کنید و مطابق مراحل بالا پسته نمکی زعفرانی را روی بخاری برشته کنید.
شما می‌توانید برای تهیه زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش بو دادن پسته خام با نمک و آبلیمو روی بخاری (روش سوم)
استفاده از مقداری آبلیمو در بو دادن پسته خام با نمک روی بخاری، باعث می‌شود تا یک پسته ترش و شور داشته باشید. برای این کار مقداری نمک را با مقداری مساوی از آبلیمو و آب ترکیب کنید.
پسته‌ها را یک شب تا صبح در محلول مورد نظر بخیسانید و سپس از صافی رد کنید. برای تهیه پسته شور و ترش خانگی روی بخاری یک سینی روحی مناسب انتخاب کنید و مطابق مراحل بالا اجازه دهید تا پسته‌ها برشته شوند.
شما می‌توانید برای تهیه آبلیمو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: روش های مختلف بو دادن پسته زعفرانی
نکات مهم در روش‌های بو دادن پسته خام روی بخاری
- می‌توانید از چاشنی‌های دیگر مانند فلفل قرمز، سرکه سفید، آبغوره، پاپریکا، دارچین، سبزی خشک معطر و … نیز در برشته کردن پسته‌ها استفاده کنید.
- اگر پسته بعد از حرارت دیدن روی بخاری هنوز رطوبت دارد، آن را روی پارچه و در برابر هوای آزاد قرار دهید تا پسته‌ها کاملا خشک شوند. اگر پسته رطوبت داشته باشد خیلی زود کپک خواهد زد.
- خیساندن پسته در محلول آب و نمک اگرچه اجباری نیست اما این کار باعث می‌شود طعم شوری نمک بهتر به خورد پسته خام برود.
- میزان استفاده از انواع چاشنی برای طعم‌دار کردن پسته شور به روش بازاری کاملا سلیقه‌ای است.
- برای بو دادن پسته خام روی بخاری، دما را روی درجه مناسب تنظیم کنید. دمای پایین و تفت دادن مهم‌ترین ترفند بو دادن پسته است. در این صورت، کیفیت پسته پایین نمی‌آید.
- بو دادن یا برشته کردن پسته به خاطر افزودن طعم و رنگ به پسته خام انجام می‌شود. با بو دادن پسته، علاوه بر رنگ و طعم، بافت پسته هم تغییر می‌کند که مناسب ذائقه افراد بیشتری از جمله کودکان است.
بیشتر بخوانید: روش بو دادن پسته در سرخ کن بدون روغن (هواپز)
سوالات متداول درباره نمکی کردن پسته خام با حرارت بخاری
پسته بو داده شده روی بخاری را تا چند وقت می‌توان نگهداری کرد؟
پسته خام را اگر به صورت اصولی برشته کرده باشید، می‌توانید در یک ظرف در بسته و در یخچال به مدت شش ماه از آن نگهداری کنید.
چرا پسته بو داده شده در خانه کیفیت پایینی دارد؟
اگر پسته‌ای که در خانه برشته کرده‌اید کیفیت پایینی دارد به این دلیل است که از مواد با کیفیتی استفاده نکرده‌اید. استفاده از پسته سالم و تازه شرط مهمی در کیفیت پسته‌های بو داده شده است. با استفاده از مواد اولیه باکیفیت و رعایت چند نکته ساده پسته بو داده روی بخاری در خانه کیفیتی مشابه با کیفیتی بازاری خواهد داشت.
محصولات مرتبط
