بوقلمون کامل یکی از مجلسیترین و شیکترین انواع غذا با بوقلمون است که میتوانید برای مهمانیها و دورهمیهای مجلسی یا شام و ناهار درست کنید. بوقلمون کامل مجلسی را هم در فر و هم در قابلمه میتوانید آماده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه بوقلمون کامل مجلسی و نکات پخت و گرفتن بوی بوقلمون را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه بوقلمون کامل مجلسی (۸ تا ۱۰ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
بوقلمون کامل | ۱ عدد (۶ کیلویی) |
پیاز | ۳ عدد متوسط |
فلفل دلمهای | ۲ تا ۳ عدد (رنگهای مختلف) |
سیب زمینی | ۳ عدد |
هویج | ۳ عدد بزرگ |
سیر | ۳ حبه درشت |
نان یا برنج | برای سرو بوقلمون مجلسی |
مواد لازم برای مرینیت کردن بوقلمون
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
آویشن یا رزماری | ۴ شاخه |
زعفران (دم کرده غلیظ) | ۴ قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
کره یا روغن زیتون | ۱۵۰ گرم (۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون) |
لیموترش | ۲ عدد |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۲ تا ۲۴ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت بوقلمون کامل مجلسی: ۵ ساعت
میزان کالری بوقلمون در ۱۰۰ گرم: حدود ۱۲۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه بوقلمون کامل مجلسی بدون شکم پر
بوقلمون کامل بدون شکم پر کردن آن مثل بوقلمون شکم پر روز شکرگزاری، یک روش بریان کردن است که ظاهر اشتهابرانگیزی دارد. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه بوقلمون کامل مجلسی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: بوقلمون را بشویید و خشک کنید
در ابتدا، بوقلمون را اگر از قبل در فریزر گذاشتهاید، بیرون بیاورید تا یخ آن کامل باز شود. ممکن است حدود ۴ روز طول بکشد که یخ بوقلمون یخ زده در یخچال باز شود. فقط در نظر داشته باشید که در این مدت، اصلا بوقلمون را از یخچال بیرون نیاورید تا زمانی که کاملا یخ آن باز شود.
یکی از مهمترین فوت و فنهای پخت گوشت بوقلمون این است که اگر یخ زده است باید یخ آن در یخچال باز شود تا بوی نامطبوعی نگیرد. سپس بوقلمون را بشویید و قسمت داخل آن را تمیز کنید. بعد از اینکه آب خود را از دست داد، با دستمال تمیز نخی، آن را خشک کنید.
در صورت تمایل میتوانید بوقلمون را از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: بوقلمون را آماده کنید
پس از خشک شدن بوقلمون، از آنجایی که روی بوقلمون، موهای ریز وجود دارد، بوقلمون را کمی بالای شعله گاز بچرخانید تا موهای آن کاملا بسوزد. بوقلمون را در یک سینی فر یا ظرف بزرگ بگذارید. کره را روی حرارت گرم کنید تا ذوب شود. میتوانید از روغن زیتون هم به جای کره استفاده کنید. سپس روغن زیتون یا کره را به برس آشپزی، روی سطح بوقلمون بکشید تا همه جای آن آغشته شود.
شما میتوانید برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی و روغن زیتون میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: مواد مرینیت بوقلمون را اضافه کنید
پیازها و سیرها را پوست بگیرید. پیازها را به صورت درشت و خلالی خرد کنید. سیرها را هم با چاقو خرد کنید و در یک کاسه بریزید. سپس با برس، زعفران دم کرده را روی بوقلمون و قسمت داخلی آن بمالید تا همه قسمتها به زعفران آغشته شود. آب یکی از لیموها را بگیرید و روی بوقلمون و داخل آن بمالید. مقداری فلفل سیاه، فلفل قرمز و ادویههای دلخواه خود را روی سطح بیرونی و داخل بوقلمون ماساژ دهید.
زعفران باکیفیت و انواع ادویه معطر غذا را به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: بقیه مواد مرینیت را آماده کنید
فلفل دلمهایها را بشویید. آنها را از وسط نصف کرده و دانههای آن را خارج کنید. فلفل دلمهایها را خرد کنید. یک لیموی باقیمانده را هم به صورت حلقهای برش بزنید. پیاز، سیر خرد شده، فلفل دلمهای و لیمو را در یک ظرف بریزید. نصف این مواد، به همراه شاخههای آویشن یا رزماری را داخل شکم بوقلمون بریزید و بقیه مواد را روی بوقلمون بریزید.
مرحله پنجم: بوقلمون را استراحت دهید
روی بوقلمون را با سلفون کاملا بپوشانید تا مواد مرینیت، بوی زهم بوقلمون را بگیرد. بوقلمون را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا طعمدار شود.
مرحله ششم: وسایل درست کردن بوقلمون را آماده کنید
بعد از اینکه بوقلمون استراحت کرد، آن را از یخچال بیرون بیاورید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا ۱۰ دقیقه گرم شود. در این فاصله، سلفون روی بوقلمون را بردارید. مواد مرینیت (پیاز، فلفل دلمهای، لیمو و سبزیها) را جدا کنید. بوقلمون را در سینی فر بگذارید. پاهای بوقلمون را با نخ به هم گره بزنید و بالها را با خلال دندان، به بدن بچسبانید.
مرحله هفتم: بوقلمون کامل را در فر بپزید
سینی حاوی بوقلمون را در فر بگذارید. داخل سینی ۳ تا ۴ لیوان فرانسوی دستهدار، آب بریزید. درب فر را ببندید. یک بوقلمون ۶ کیلوگرمی، حدود ۵ ساعت باید در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزد.
در این مدت هر ۴۵ دقیقه یک بار درب فر را باز کنید و از عصاره داخل سینی، روی بوقلمون بریزید تا خشک نشود. میتوانید روی بوقلمون، با برس، مخلوط زعفران دم کرده و کره بمالید.
مرحله هشتم: سبزیجات را بپزید
بعد از گذشت چند ساعت از پخت بوقلمون (حدود ۴ تا ۵ ساعت) سیب زمینی را بشویید و با پوست یا بدون پوست، درشت خرد کنید. هویجها را بشویید و خرد کنید. میتوانید دیگر سبزیجات مثل پیازچه، کرفس، کلم بروکلی و … هم بشویید و خرد کنید. حدود ۱ ساعت قبل از بیرون آوردن بوقلمون، سبزیجات را در سینی فر بریزید. اجازه دهید این سبزیجات هم در فر بپزند.
مرحله آخر: بوقلمون کامل مجلسی را سرو کنید
وقتی گوشت بوقلمون کاملا پخت، میتوانید فر را خاموش کنید. اگر دماسنج دارید، میتوانید آن را در ضخیمترین قسمت بوقلمون فرو کنید. اگر دمای آن به ۱۶۵ درجه رسیده بود، بوقلمون را بیرون بیاورید. بوقلمون کامل مجلسی را در ظرف سرو بگذارید و سبزیهای خرد شده را اطراف آن بریزید.
بوقلمون کامل را میتوانید با چلوی ساده یا به صورت خوراک همراه با نان، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.
نان و برنج را به روشهای اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چلو ماهیچه بوقلمون
روش تهیه بوقلمون کامل مجلسی در قابلمه
برای اینکه بوقلمون کامل را در قابلمه بپزید، به یک قابلمه بزرگ نیاز دارید که کل بوقلمون داخل قابلمه قرار بگیرد. بعد از اینکه بوقلمون را مانند روش بالا مرینیت و مزهدار کردید و استراحت کرد، بوقلمون را در قابلمه بگذارید. داخل قابلمه را به اندازه ۴ لیوان فرانسوی دستهدار، آب جوش بریزید. میتوانید سبزیهای معطر یا سبزیجات دلخواه هم اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید و ۵ تا ۶ ساعت صبر کنید تا بوقلمون روی حرارت بسیار ملایم بپزد. در این مدت درب قابلمه را کاملا ببندید و هر از گاهی به آن سر بزنید تا آب آن بخار نشود. بوقلمون که پخت و عصاره آن غلیظ شد، میتوانید آن را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه بوقلمون کامل
- به هیچ عنوان پوست بوقلمون را نگیرید. حتما باید پوست روی بوقلمون بماند تا به عنوان لایه محافظتی در زمان پخت عمل کند وگرنه بوقلمون در زمان پخت، خشک میشود.
- میتوانید به جای اینکه زعفران دم کرده را روی بوقلمون بمالید، با سرنگ در قسمتهای مختلف، آن را به داخل گوشت بوقلمون، تزریق کنید.
- میتوانید به آرامی برشهای لیمو و پیاز را زیر پوست بوقلمون بگذارید. در این صورت مراقب باشید پوست بوقلمون پاره نشود.
- برای اینکه بعد از پخت بوقلمون، به خوبی بتوانید آن را برش بزنید، بوقلمون را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خارج از فر بگذارید تا کمی از دما بیفتد، سپس آن را برش بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ران بوقلمون بریان رستورانی در فر
رازهای خوشمزه شدن بوقلمون کامل مجلسی
بوقلمون کامل چقدر باید بپزد؟
برای پخت بوقلمون کامل، به ازای وزن بوقلمون، ۱ عدد کم کرده و زمان را حساب کنید. به این صورت که برای یک بوقلمون ۶ کیلویی، ۵ ساعت زمان نیاز دارید. برای بوقلمون ۸ کیلویی، ۷ ساعت زمان نیاز دارید. البته این زمان تقریبی است و ممکن است بسته به میزان مرینیت شدن بوقلمون، نر یا ماده بودن بوقلمون، حرارت فر یا شعله زیر قابلمه و … ممکن است مقداری بیشتر یا کمتر شود.
یک بوقلمون کامل برای چند نفر است؟
اگر میخواهید بوقلمون کامل بریان (شکم پر یا بدون پر کردن شکم) درست کنید، این فرمول را در نظر داشته باشید. این میزان برای وقتی است که بخواهید دست و دلبازانه بوقلمون را سرو کنید.
- بوقلمون ۵ کیلوگرمی برای ۶ نفر
- بوقلمون ۶ کیلوگرمی برای ۸ نفر
- بوقلمون ۷ کیلوگرمی برای ۱۰ نفر
- بوقلمون ۸ کیلوگرمی برای ۱۲ نفر