ران بوقلمون بریان یکی از لوکس‌ترین انواع غذای لذیذ با گوشت بوقلمون در سراسر دنیاست که با انواع و اقسام رسپی‌های مختلف طبخ می‌شود. این غذای شیک علاوه بر ظاهر چشمگیر از طعم بسیار خوشایندی هم برخوردار است. ران بوقلمون بریان شده تنوری را می‌توانید همراه با برنج یا به صورت خوراک با نان، سیب زمینی و انواع سبزیجات در مهمانی‌ها و مراسم مهم برای شام و ناهار سرو کنید. اگر شما هم دوست دارید دستور پخت انواع غذای مجلسی را یاد بگیرید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه ران بوقلمون بریان را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه ران بوقلمون بریان (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ران بوقلمون | ۱ عدد |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| سیر | ۳ حبه |
| برگ بو | ۲ عدد |
| رزماری خشک | به مقدار کافی |
| لیموترش تازه | به مقدار کافی |
| آبلیمو | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، فلفل سیاه و پاپریکا | به مقدار لازم |
| گراماسالا، تخم گشنیز و تخم کتان | به مقدار کافی |
| زیره سیاه، آویشن و پودر سیر | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار کافی |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار کافی |
| روغن زیتون | به مقدار کافی |
| نان یا برنج | برای سرو ران بوقلمون بریان |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه ران بوقلمون بریان: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه ران بوقلمون بریان: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه ران بوقلمون بریان
در طرز تهیه ران بوقلمون بریان، ابتدا باید گوشت بوقلمون را با سیر، پیاز، انواع ادویه‌ها، سبزیجات معطر، روغن زیتون، کره، آبلیموی تازه و زعفران مزه‌دار کنید تا بوی زهم بوقلمون برطرف شود.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از شروع مراحل درست کردن ران بوقلمون بریان، بهتر است مواد اولیه را آماده کنید. برای این منظور، ابتدا پیازها را به صورت خلالی درشت برش بزنید. حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.
حالا، چند عدد لیموترش تازه و شسته شده را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و کنار بگذارید. بخش دیگری از لیموترش‌ها را نیز آبگیری کنید تا به اندازه یک چهارم لیوان آبلیموی تازه داشته باشید یا از آبلیمو آماده استفاده کنید.
سپس، تخم کتان و تخم گشنیز را در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و پودر کنید. کره را هم از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و نرم شود.
برای خرید کره و آبلیمو می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مایه مرینیت بوقلمون را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه ران بوقلمون مجلسی، کاسه مناسبی را انتخاب کنید و مقداری روغن زیتون و همه آبلیمو (یک چهارم لیوان) را در آن بریزید. سپس، سیر رنده شده، پودر سیر، تخم گشنیز و تخم کتان آسیاب شده، پودر زیره، نمک، فلفل قرمز، آویشن و ادویه گراماسالا را نیز به ترکیب روغن زیتون و آبلیمو اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
برای خرید روغن زیتون، پودر سیر، پودر زیره، نمک، فلفل قرمز و آویشن می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: ران بوقلمون را مرینیت کنید
حالا، باید ران بوقلمون را مزه‌دار کنید. برای این منظور، ابتدا با استفاده از یک چاقوی تیز در هر دو طرف ران بوقلمون چند برش اریب و نسبتا عمیق ایجاد کنید. سپس، ران بوقلمون و پیازهای خلالی شده را در ظرف گود و مناسبی قرار دهید و تمام مایه مرینیت را روی آن‌ها بریزید.
ران بوقلمون آغشته به این ترکیب را برای یکی دو دقیقه به خوبی با دست ماساژ دهید تا مایه مرینیت تمام سطح ران بوقلمون را بپوشاند و به داخل برش‌ها نفوذ کند.
مرحله چهارم: مرحله مرینیت کردن ران بوقلمون را تکمیل کنید
پس از آغشته کردن تمام بخش‌های ران بوقلمون به مواد، زعفران دم کرده را همراه با کره نرم و به دمای محیط رسیده روی گوشت بوقلمون بمالید. ران بوقلمون را دوباره ماساژ دهید تا همه قسمت‌های آن به زعفران و کره آغشته شود.
سپس، تعدادی از اسلایس‌های لیمو را همراه با مقداری رزماری خشک داخل شیارهای ایجاد شده بر روی ران بوقلمون فرو کنید. باقی ورقه‌های لیموترش تازه که قبلا آماده کردید و برگ بو را هم روی گوشت بوقلمون بچینید. حالا، درب ظرف را ببندید یا روی آن را با سلفون بپوشانید.
برای خرید زعفران و برگ بو می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: ران بوقلمون را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه ران بوقلمون بریان، ظرف حاوی گوشت بوقلمون مرینیت شده را یک شب تا صبح در یخچال بگذارید تا کاملا استراحت کند و بوی زهم آن گرفته شود. توجه داشته باشید، مدت استراحت گوشت بوقلمون هر چقدر بیشتر باشد، طعم و عطر آن نیز بعد از پخت بهتر خواهد شد. با این حال، اگر وقت کافی ندارید می‌توانید این زمان را تا یک ساعت هم کاهش دهید.
مرحله ششم: ران بوقلمون را در فر بگذارید
پس از گذشت این مدت، فر را روشن کرده و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس، کف و دیواره‌های ظرف مناسبی (ترجیحا یک ظرف پیرکس گود) را با روغن مایع کاملا چرب کنید و ران بوقلمون مرینیت شده را در آن بگذارید.
برش‌های لیموترش و برگ بو را از ظرف بیرون بیاورید. سپس، گوشت بوقلمون را دوباره با مقداری زعفران و کره رومال کنید. درب ظرف را با فویل بپوشانید و روی فویل چند سوراخ ایجاد کنید.
حالا ظرف حاوی ران بوقلمون مرینیت شده و رومال شده را به مدت یک ساعت و نیم تا ۲ ساعت در فر از قبل گرم شده بگذارید. پس از گذشت نیم ساعت، درب فر را باز کرده و سطح ران بوقلمون را برای آخرین بار با زعفران و کره رومال کنید.
روی ظرف را دوباره با فویل بپوشانید و ظرف را داخل فر قرار دهید تا روند پخت تکمیل شود. در ۱۵ دقیقه پایانی، فر را روی حالت گریل تنظیم کنید تا ران بوقلمون کاملا طلایی شود.
مرحله آخر: ران بوقلمون بریان را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، ران بوقلمون بریان شده را از فر بیرون بیاورید و پس از قرار دادن در ظرف سرو با انواع سبزیجات به روش دلخواه دورچین کنید. ران بوقلمون تنوری را می‌توانید مثل ماهیچه بوقلمون با باقالی پلو، شوید پلو یا چلوی ساده یا حتی همراه با نان، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ کرده و همچنین سیب زمینی تنوری سرو کنید.
برای خرید نان و برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ران بوقلمون بریان
- پیشنهاد می‌کنیم در هنگام تهیه ران بوقلمون بریان، پوست بوقلمون را جدا نکنید تا چربی آن کاملا به خورد گوشت بوقلمون برود و آن را لطیف‌تر کند.
- در صورت تمایل، برای طعم‌دار کردن گوشت بوقلمون به جای آبلیموی تازه می‌توانید از ترکیب آب پرتقال تازه با شکر یا سرکه و شکر استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری عسل هم به مایه مرینیت ران بوقلمون اضافه کنید.
- برای مزه‌دار کردن گوشت بوقلمون می‌توانید از ترکیب زنجبیل تازه رنده شده، پوره سیر، فلفل سبز تند چرخ شده، مقداری گشنیز و زیره سبز هم استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را همراه با پیاز داغ و سیر داغ تفت دهید. پس از افزودن مقداری آب، سرکه، زردچوبه، شکر، فلفل و نمک مدتی منتظر بمانید تا این ترکیب بجوشد و جا افتاده شود. سپس، این سس را روی ران بوقلمون بریان بریزید یا همراه با آن سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ بریان در فر
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ران بوقلمون بریان
بوی زهم بوقلمون را چگونه بگیریم تا ران بریان لذیذتر شود؟
برای گرفتن بوی زهم گوشت بوقلمون، باید آن را با مقداری روغن زیتون، انواع ادویه‌ها، سبزیجات معطر، پیاز، سیر و آبلیموی تازه مرینیت کنید و ماساژ دهید. این ترکیب را در یک ظرف درپوشیده بریزید و برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا همه مواد به خورد گوشت بوقلمون برود.
بهترین ادویه‌ها برای طعم‌دار کردن گوشت بوقلمون کدامند؟
زنجبیل (تازه یا پودر شده)، پودر پاپریکا، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه، ادویه گراماسالا، ادویه کاری، دارچین، زیره سبز و سیاه، میخک و پودر سیر از بهترین ادویه‌ها برای مزه‌دار کردن گوشت بوقلمون هستند.
برای طعم‌دار کردن و گرفتن بوی زهم ران بوقلمون از کدام سبزیجات معطر استفاده کنیم؟
برگ بو، آویشن، رزماری، پونه کوهی و ریحان از بهترین سبزیجات معطری هستند که در برطرف کردن بوی زهم گوشت بوقلمون و طعم لذیذ آن کاربرد دارند.
محصولات مرتبط
