کوفته روسی یا کوفته تِفتِلی، یکی از انواع غذاهای خوشمزه و محبوب در سراسر دنیاست که به عنوان وعده ناهار و شام سرو می‌شود. این کوفته با مواد ساده‌ای تهیه می‌شود ولی در عین حال، بسیار مقوی است. معمولا کوفته تفتلی روسی، در سس گوجه یا سس خامه، طعم‌دار می‌شود و بافت نرمی می‌گیرد. کوفته روسی را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ما طرز تهیه کوفته روسی و نکات پخت و خوشمزه شدن کوفته تفتلی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کوفته روسی (برای ۴ تا ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده مخلوط | ۳۰۰ گرم |
| جعفری ساطوری شده | ۱۵۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۳ عدد |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| برنج | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر فلفل قرمز | نوک قاشق چای‌خوری |
| روغن و نمک | به مقدار کافی |
| خامه صبحانه | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| نان یا برنج برای سرو | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت کوفته روسی: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوفته روسی
کوفته روسی یک غذای لذیذ و ساده، برای مهمانی‌ها و دورهمی‌هاست که می‌توانید با طی کردن مراحل زیر، آن را تهیه و با نان یا برنج سرو کنید.
مرحله اول: مواد کوفته روسی را آماده کنید
در ابتدا، برنج را به خوبی بشویید و در یک قابلمه بریزید. کمی آب به برنج اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا برنج نیم‌پز شود. نیازی به پختن کامل برنج نیست. سپس برنج را آبکش کنید.
جعفری تازه را پاک کنید و آنها را بشویید و آبکش کنید. جعفری‌های تازه را روی تخته آشپزی، به صورت ریز و ساطوری شده، خرد کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: پیاز و ادویه‌ها را آماده کنید
در این مرحله، پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سرخ شوند. سپس پیازها را کنار بگذارید. سپس در یک کاسه، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را بریزید و با هم مخلوط کنید. این ادویه‌ها را هم کنار بگذارید.
برای خرید روغن سرخ کردنی و پخت پز، پیاز داغ آماده و انواع ادویه غذا می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: مواد کوفته تفتلی را با هم مخلوط کنید
در یک کاسه مناسب، جعفری خرد شده را بریزید و تخم مرغ را در آن بشکنید. تخم مرغ را هم بزنید تا از سفیده آن از لختگی خارج شود. سپس گوشت چرخ کرده، برنج نیم‌پز شده، نصف پیاز داغ و نصف ادویه‌ها را اضافه کنید. همه مواد را با دست ورز بدهید تا کاملا با هم مخلوط شوند و مایه یکدستی داشته باشید. مایه کوفته را در یخچال بگذارید تا کمی استراحت کند و منسجم‌تر شود.
تخم مرغ را به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: مواد سس کوفته روسی را آماده کنید
برای تهیه سس کوفته روسی، فلفل دلمه‌ای‌ها را بشویید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و آنها را هم حلقه حلقه برش بزنید. سیرها را پوست بگیرید و رنده کنید. در یک تابه، نصف پیاز داغ‌ها را بریزید و روی حرارت بگذارید. کمی روغن اضافه کنید و سیر رنده شده و رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) را به پیاز داغ‌ها بیفزایید. رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود و رنگ باز کند.
برای خرید پودر سیر و رب گوجه فرنگی تازه می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: سس کوفته تفتلی را آماده کنید
سپس نصف مخلوط ادویه‌هایی را که کنار گذاشته بودید، شکر و آبلیمو را اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا طعم خام ادویه‌ها هم گرفته شود. فلفل دلمه‌ای‌ها و گوجه فرنگی‌های حلقه‌ای شده را کف تابه بچینید. در ادامه، به اندازه ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب، به تابه اضافه کنید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید سس کوفته روسی غلیظ شود.
شکر با قیمت دولتی و آبلیموی تازه را با خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: کوفته روسی را فرم دهید
بعد از اینکه مایه کوفته روسی، منسجم شد، آن را از یخچال بیرون بیاورید. به اندازه یک نارنگی کوچک یا یک تخم مرغ، از مایه کوفته بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. کوفته را در یک سینی کنار بگذارید. همه کوفته‌های روسی را به همین شکل و در همین اندازه، درست کنید. سپس در یک تابه جدا، مقداری روغن بریزید و وقتی داغ شد، کوفته‌ها را در آن سرخ کنید تا روی آنها طلایی شود.
مرحله هفتم: کوفته تفتلی را بپزید
در آخر، وقتی سس کوفته روسی غلیظ شد، به اندازه ۱ ملاقه از سس را در یک کاسه کوچک بریزید و خامه صبحانه را به آن اضافه کنید. سس کوفته روسی و خامه را با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود. سپس سس و خامه را به تابه برگردانید و هم بزنید. در ادامه کوفته‌ها را در تابه بچینید، طوری که روی هم قرار نگیرند و سس کوفته تا نصف یا ۲/۳ کوفته‌ها را بپوشاند.
مرحله هشتم: کوفته روسی را سرو کنید
مقداری از سس کوفته را روی کوفته‌ها بریزید تا همه کوفته‌ها آغشته به سس شوند. درب تابه را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، به صورت نیمه باز بگذارید تا کوفته‌ها با سس بپزند و طعم سس بگیرند. بعد می‌توانید شعله را خاموش کرده و کوفته تفتلی را با برنج یا نان و انواع سالاد یا ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) سرو کنید.
انواع نان و انواع ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته گوشت فوری
نکات مهم در طرز تهیه کوفته تفتلی روسی
- کوفته روسی، اندازه کوچک‌تری نسبت به کوفته تبریزی (طرز تهیه کوفته تبریزی) دارد و از کوفته قلقلی درشت‌تر است. این کوفته‌ها در اندازه نارنگی کوچک، فرم داده می‌شوند.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای پیاز داغ، از پیاز رنده شده که آب آن گرفته شده است، استفاده کنید.
- به جای جعفری تازه ساطوری شده، می‌توانید از جعفری خشک یا سبزیجات معطر دلخواه استفاده کنید. انواع سبزی معطر خشک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
- می‌توانید داخل کوفته‌های روسی را زرشک تفت داده هم بریزید و آن را ببندید. زرشک را به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
- برای طرز تهیه کوفته روسی در فر، سس کوفته را جداگانه درست کنید. کوفته‌های روسی را هم بعد از فرم دادن، در روغن، سرخ کنید. سپس در یک قالب مناسب فر، سس را بریزید و کوفته‌ها را در آن بچینید. قالب را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. سپس کوفته‌های روسی را از فر بیرون بیاورید و سرو کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته روسی
برای جلوگیری از باز شدن کوفته روسی چه کنیم؟
- مایه کوفته روسی را بعد از آماده کردن، در یخچال به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
- کوفته‌های روسی را بعد از فرم دادن، در روغن سرخ کنید تا به رنگ طلایی دربیایند.
- در زمان پخت کوفته‌های روسی، درب تابه را نیمه‌باز بگذارید.
سس کوفته روسی با چی درست میشه؟
سس کوفته روسی با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی یا پوره گوجه، فلفل دلمه‌ای حلقه‌ای شده و ادویه‌های معطر، شکر و آب درست می‌شود. معمولا به این ترکیب، خامه و آبلیمو هم اضافه می‌شود که افزودن آنها اختیاری است.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
محصولات مرتبط
