نان زعفرانی یکی از انواع نان خانگی خوش عطر و خوش طعم است که آن را به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید. از این نان در وعده‌های غذایی مختلف مثل صبحانه و حتی به عنوان یک میان وعده نیز می‌توانید استفاده کنید. همچنین نان زعفرانی یک گزینه مناسب به عنوان شیرینی ماه رمضان، سحری ماه رمضان و افطاری ساده و کم هزینه ماه رمضان است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه نان زعفرانی و فوت و فن‌های خوشمزه شدن و نرم شدن آن خواهیم پرداخت.
طرز تهیه نان زعفرانی در یک نگاه
برای تهیه نان زعفرانی ساده، در قدم اول مواد یخچالی را در دمای محیط قرار دهید. سپس تخم مرغ، شکر و کره را با دور تند همزن با هم مخلوط کنید. شیر ولرم، خمیر مایه، زعفران و نمک را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
بکینگ پودر را با آرد ترکیب کنید و بعد از سه بار الک کردن به تدریج به بقیه مواد اضافه کنید و همزمان با دست آن را ورز دهید. اضافه کردن آرد را تا جایی باید ادامه دهید که خمیر به دست نچسبد. خمیر را برای یک ساعت در جای گرم استراحت دهید.
بعد از گذشت یک ساعت خمیر نان زعفرانی را شکل دهید و در سینی فر بچینید. با استفاده از زرده تخم مرغ و زعفران، رومال زعفرانی درست کنید و با یک فرچه روی خمیرها بکشید. سینی حاوی نان زعفرانی را در فر که از قبل گرم شده قرار دهید و ۳۰ دقیقه با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد زمان بدهید تا نان بپزد. در نهایت سینی فر را بیرون بیاورید و صبر کنید تا کمی نان خنک شود. سپس آن را از سینی جدا و سرو کنید.
برای خواندن جزئیات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه نان زعفرانی به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه نان زعفرانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| کره | ۵۰ گرم |
| خمیر مایه فوری | ۲ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر (ولرم) | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و استراحت خمیر: ۹۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت نان زعفرانی: ۳۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
مراحل طرز تهیه نان زعفرانی خانگی
نان زعفرانی بافت بسیار لطیفی دارد، آن را تهیه و در کنار چای یا شیر آن را سرو کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه نان زعفرانی، مانند تهیه هر نوع شیرینی یا نان دیگر، مواد یخچالی را بیرون از یخچال بگذارید تا با محیط هم‌دما شود. در این مرحله دو عدد تخم مرغ را در محیط قرار دهید. کره را نیز از یخچال بیرون بیاورید و صبر کنید تا در دمای محیط کاملا نرم شود. مقداری زعفران را بسابید و روی آن آبجوش با چند قطعه یخ قرار دهید تا زعفران دم بکشد و رنگ بگیرد.
برای تهیه تخم مرغ و زعفران و کره به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: تخم مرغ و شکر و کره را مخلوط کنید
یک ظرف بزرگ و گود انتخاب کنید و شکر را در آن بریزید. یک عدد تخم مرغ را در ظرف دیگری بشکنید و بعد از آنکه از سالم بودن آن مطمئن شدید به ظرف حاوی شکر اضافه کنید. کره را که از قبل در دمای محیط قرار دادید به این ترکیب اضافه کنید و با دور تند همزن، به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
برای تهیه شکر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: خمیر مایه و زعفران و نمک و شیر را اضافه کنید
۳/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی شیر ولرم را اضافه کنید. در ادامه به ترکیب به دست آماده خمیر مایه فوری، نمک و نصف قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم کرده را اضافه کنید و این بار با قاشق آنها را هم بزنید تا همه مواد با یکدیگر مخلوط شوند.
برای تهیه نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: خمیر نان زعفرانی را آماده کنید
آرد را پیش از اضافه کردن با بکینگ پودر ترکیب کنید و این ترکیب را سه بار الک کنید. این کار کمک می‌کند تا گوله‌های درشت آرد وارد خمیر نان زعفرانی نشود؛ ضمن آنکه الک کردن باعث می‌شود دانه‌های آرد کاملا از هم جدا شوند و به راحتی با دیگر مواد ترکیب شوند.
آردی را که الک کردید به تدریج و طی سه مرحله به بقیه مواد اضافه کنید. حین اضافه کردن با دست خمیر را به آرامی ورز دهید تا جایی که خمیر دیگر به دستتان نچسبد. در این زمان اضافه کردن آرد را باید متوقف کنید.
برای تهیه آرد و بکینگ پودر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: خمیر نان را استراحت دهید
در ادامه طرز تهیه نان زعفرانی، باید خمیر را استراحت دهید. خمیر به دست آمده را از دور کاسه جمع کنید. روی ظرف حاوی خمیر یک سلفون بکشید و آن را به مدت یک ساعت در یک محیط گرم قرار دهید تا خمیر آماده و حجم آن دو برابر شود.
مرحله ششم: خمیر نان زعفرانی را شکل دهید
بعد از گذشت یک ساعت، سلفون را از روی ظرف خمیر بردارید و برای سی ثانیه دیگر خمیر را ورز دهید تا هوا از بین آن خارج شود. روی یک سطح صاف را آرد پاشی کنید. به اندازه یک نارنگی از خمیر بردارید. خمیر را با کف دست شکل دهید تا به صورت گرد در بیاید. چانه‌های خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. این کار را ادامه دهید تا خمیر تمام شود.
مرحله هفتم: چانه‌های نان زعفرانی را در سینی فر بچینید
کف سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید یا آن را چرب کنید تا خمیر نان زعفرانی را روی آن بچینید. چانه‌های زعفرانی را به صورت دلخواه شکل دهید. می‌توانید آنها را به شکل C درست کنید یا به صورت گرد یا مستطیلی. خمیرهای شکل داده شده را کف سینی فر بچینید. حواستان باشد آنها را با فاصله از هم قرار دهید، چون نان بعد از پخت حجیم می‌شوند و ممکن است به هم بچسبند.
مرحله هشتم: رومال نان زعفرانی را آماده کنید
در ادامه طرز تهیه نان خانگی زعفرانی، باید رومال آن را آماده کنید. در یک کاسه کوچک یک عدد زرده تخم مرغ به همراه نصف قاشق غذاخوری زعفران را بریزید و با هم مخلوط کنید تا جایی که زرده از لختگی دربیاید و کاملا با زعفران ترکیب شود. با استفاده از یک فرچه از رومال زعفرانی، روی خمیرها بمالید تا تمام سطح آنها آغشته به تخم مرغ و زعفران شوند.
مرحله نهم: نان زعفرانی را در فر بپزید
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی حاوی نان زعفرانی را در فر قرار دهید. ۳۰ دقیقه زمان دهید تا نان بپزد و حجیم شود. زمانی که روی نان طلایی شد وقت آن است تا نان‌ها را از فر بیرون بیاورید.
مرحله آخر: نان زعفرانی خوشمزه را سرو کنید
بعد از آنکه نان‌ها کاملا پختند، سینی فر را بیرون بیاورید. صبر کنید تا نان زعفرانی کمی خنک شود سپس آن را از سینی فر جدا کنید. این نان خوشمزه را در کنار چای یا شیر در وعده غذایی یا در میان وعده سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان شیرینی زعفرانی خوانساری
نکات مهم در طرز تهیه نان زعفرانی در فر
- آرد را به تدریج اضافه کنید و زمانی که خمیر به نحوی آماده شد که دیگر به دست نچسبید اضافه کردن آن را متوقف کنید.
- خمیر نان را با ضخامت بسیار کمی، حدود سه تا چهار میلی‌متر کف سینی فر پهن کنید. چون خمیر این نان زیاد پف می‌کند و نباید ضخامتش در حدی باشد که شکل نهایی آن شبیه به کیک شود.
- برای آنکه نان زعفرانی عطر بهتری داشته باشد، وانیل، هل، زنجبیل یا دارچین را متناسب با ذائقه خود می‌توانید به خمیر اضافه کنید.
- اگرچه در حالت کلی مقدار شیرینی این نان نباید زیاد باشد؛ با این حال مقداری شیرینی آن را بنا به ذائقه خود می‌توانید بیشتر نیز در نظر بگیرید.
- از کره گیاهی یا مارگارین نیز در طرز تهیه این شیرینی می‌توانید استفاده کنید.
- کره با کیفیت باعث می‌شود بافت خمیر نرم و لطیف شود.
- نان زعفرانی خوانساری در واقع همان کلوچه زعفرانی است که دستور پخت متفاوتی با این نان دارد.
- می‌توانید لای خمیر، خرما بدون هسته قرار دهید و یک نان زعفرانی خرمایی داشته باشید.
- برای رومال نان می‌توانید از کنجد، خلال پسته یا خلال بادام نیز استفاده کنید.
- می‌توانید از جوش شیرین به جای بکینگ پودر استفاده کنید. توجه داشته باشید مقدار لازم بکینگ پودر دو برابر جوش شیرین است. پس جوش شیرین را نصف مقدار گفته شده در نظر بگیرید.
- بعد از بیرون آوردن نان زعفرانی از فر، اجازه دهید حتما در ابتدا خنک شوند و بعد آنها را از سینی جدا کنید. در غیر این صورت ممکن است به کف سینی بچسبند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نان زعفرانی برای سحری و افطار
نان زعفرانی که درست کردم طلایی نمی‌شود، چه کار کنم؟
- حتما اجازه دهید نان زعفرانی بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر باقی بماند.
- برای اینکه روی آن کاملا طلایی شود در ده دقیقه پایانی گریل فر را روشن کنید.
- روی نان را حتما به مخلوط زعفران و زرده تخم مرغ آغشته کنید.
بهتر است از چه آردی در طرز تهیه نان زعفرانی استفاده شود؟
در تهیه این نان بهتر است از آرد نان فانتزی استفاده کنید. این آرد به دلیل گلوتن بالایی که دارد خمیر را پف‌دار و حجیم می‌کند.
محصولات مرتبط
