آوکونوس، آب کونوس یا آب ازگیل یکی از خوشمزه‌ترین و خاص‌ترین خوراکی‌های مردم گیلان در شب یلدا است که طعم و مزه آن با هر چیزی که تا به حال خورده‌اید متفاوت است. بافت نسبتا نرم و طعم ترش و شور آب کونوس آن را به یک خوراکی خاص و البته لذیذ تبدیل کرده است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه آوکونوس برای شب یلدا آشنا شوید و فوت و فن‌های درست کردن آن را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه آوکونوس گیلانی برای شب یلدا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ازگیل سفت و نرسیده | ۱ کیلوگرم |
| آب جوشیده سرد | به مقدار لازم |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| گلپر | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی آب کونوس: ۱۵دقیقه
مراحل طرز تهیه آوکونوس (آب ازگیل) مخصوص شب یلدا
برای تهیه آب کونوس از ازگیل نرسیده و مقداری آب و نمک استفاده می‌شود. مردم گیلان این خوراکی را به عنوان تنقلات شب یلدا میل می‌کنند و قدیمی‌ها و حتی امروزه بسیاری از جوانان گیلانی علاقه زیادی به تنقلات شورمزه دارند. در ادامه مراحل طرز تهیه آوکونوس را دنبال کنید.
مرحله اول؛ ازگیل‌ها را بشویید و آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آوکونوس باید ازگیل‌ها را بشویید و خوب تمیز کنید. سپس آن‌ها را در آبکش بریزید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود. در ادامه گوشه ازگیل‌ها را تمیز کنید و اجازه دهید کاملا خشک شوند.
مرحله دوم؛ ازگیل‌ها را همراه با آب و نمک در یک شیشه بریزید
در این مرحله از طرز تهیه آب ازگیل گیلانی باید ازگیل‌ها را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید. سپس ظرف را با آب پر کنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. سپس شیشه را چند بار تکان دهید تا نمک در آب حل شود.
مرحله سوم؛ اجازه دهید آوکونوس آماده شود
بعد از این که آوکونوس را آماده کردید، درب ظرف را ببندید و آن را در دمای آشپزخانه قرار دهید تا ترش و نرم شود. حدود دو هفته تا ۱ ماه طول می‌کشد تا آوکونوس آماده شود. در انتها برای سرو کردن این خوراکی خوشمزه باید آن را در یک ظرف بریزید و با کمی گلپر میل کنید.
شما می‌توانید نمک و گلپر را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی ازگیل
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آوکونوس (آب کونوس)
- برای درست کردن آوکونوس در شب یلدا باید از ازگیل‌های خام و سفت استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید آوکونوس شما سریع‌تر آماده شود، باید در دستور پخت آب ازگیل به اندازه ۲ تا ۳ قاشق از سرکه سفید استفاده کنید. هر چند گیلانی‌ها معتقد هستند که نیازی به اضافه کردن سرکه به آوکونوس نیست، اما در صورتی که از سرکه استفاده کنید، این خوراکی سریع‌تر آماده می‌شود. برای تهیه سرکه به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
- در طرز تهیه آوکونوس گیلانی نباید از مقدار نمک زیادی استفاده کنید، زیرا این کار موجب سفت شدن بافت آوکونوس می‌شود.
- به آوکونوس، آب کونوس، آب ازگیل و یا ازگیل آب نیز گفته می‌شود.
- برای تهیه آوکونوس بهتر است از ظرف شیشه‌ای استفاده کنید.
- در صورتی که بعد از گذشت یک هفته آب ازگیل‌ها کم شد، باید درب ظرف را باز کنید و دوباره مقداری آب به آن اضافه کنید.
- آوکونوس بافت نسبتا نرم و طعم ترش و نمکی دارد و بسیار خوش طعم است.
- یک ترفند درست کردن آب کونوس این است که برای افزایش ماندگاری آن از آب جوشیده و خنک شده استفاده کنید.
- مقدار نمکی که به آوکونوس اضافه می‌کنید، کاملا سلیقه‌ای است و از همین رو می‌توانید نمک را با توجه به ذائقه خودتان مقدار آن را کم و زیاد کنید.
- برای مزه دار شدن آوکونوس می‌توانید در زمان آماده کردن آن نیز مقداری گلپر در شیشه بریزید تا طعم گلپر به خورد آوکونوس برود.
- طرز تهیه شور ازگیل دقیقا شبیه به آوکونوس است. مردم مازندران به آوکونوس هم ازگیل شور می‌گویند.
- در قدیم برای درست کردن آوکونوس از خمره استفاده می‌کردند و آن را در گوشه از اتاق که گرم‌تر بود، می‌گذاشتند تا سریع‌تر آماده شود.
- آب کونوس یک روش قدیمی برای نگهداری ازگیل در فصل زمستان بود که قدمت زیادی در گیلان دارد.
- برای این که آب کونوس گازدار و خوشمزه شود، می‌توانید یک تکه نان سنگک به آب کونوس اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رب ازگیل (رب کونوس)
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آوکونوس
برای طعم دار کردن آوکونوس از چه ادویه‌ای استفاده کنیم؟
تنها ادویه‌ای که باید در زمان سرو کردن یا تهیه آوکونوس به آن اضافه کنید، مقداری گلپر است.
فرق ازگیل و کونوس چیست؟
در زمان گیلکی به ازگیل، کونوس گفته می‌شود و درواقع کونوس همان ازگیل است. اما ازگیل انواع مختلفی دارد ازگیل ژاپنی یکی دیگر از انواع ازگیل است که گیلانی‌ها به آن «انبوه» می‌گویند.
طعم آوکونوس چگونه است؟
آوکونوس بافت نسبتا نرم و طعم ترش و نمکی دارد و بسیار خوش خوراک است.
خواص آب ازگیل چیست؟
از مهم‌ترین خواص آب ازگیل می‌توان به درمان عفونت گلو و دهان، درمان التهاب، درمان یبوست و درمان اسهال همچنین از بین بردن تب اشاره کرد.
