«پیراشکی سوسیس» از محبوب‌ترین انواع پیراشکی و یک میان وعده لذیذ است که طرز تهیه ساده‌ای دارد. شما می‌توانید پیراشکی سوسیس را با خمیر خانگی، خمیر نانوایی یا خمیر یوفکا در فر یا بدون فر در ترکیب با کالباس، سیب زمینی یا قارچ به صورت خانگی آماده کنید و به عنوان پیش غذا، فینگرفود مهمانی یا غذای ناهار و شام سرو کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه پیراشکی سوسیس و سیب زمینی به چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه پیراشکی سوسیس و سیب زمینی در یک نگاه
برای تهیه پیراشکی سوسیس و سیب زمینی در فر، ابتدا خمیر را با ترکیب شیر ولرم، شکر، خمیرمایه، روغن، نمک و آرد آماده کنید. پس از ورز دادن، خمیر را حدود ۹۰ دقیقه در جای گرم استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود. در این فاصله، سیب زمینی‌های پخته شده را رنده کنید و همراه با سوسیس خرد شده، پیاز، فلفل دلمه‌ای و ادویه‌جات در روغن تفت دهید و بگذارید خنک شود.
سپس، خمیر را به گلوله‌های مساوی تقسیم کنید. خمیر را باز کرده و با مواد میانی و پنیر پیتزا پر کنید. پس از آن، خمیر را تا کرده، لبه‌ها را بچسبانید، با زرده تخم مرغ رومال کنید. پیراشکی‌ها را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی و برشته شوند.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی سوسیس و سیب زمینی ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی سوسیس و سیب زمینی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر (ولرم) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه مایه میانی پیراشکی سوسیس و سیب زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سوسیس | ۳ الی ۴ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| فلفل دلمه ای | نصف یک عدد |
| پنیر پیتزا (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و آویشن | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| زرده تخم مرغ و کره | برای رومال پیراشکی |
| سس دلخواه | برای سرو با پیراشکی سوسیس |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر پیراشکی: بین ۶۰ الی ۹۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت پیراشکی سوسیس: ۲۰ الی ۲۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیراشکی سوسیس و سیب زمینی در فر
طرز تهیه پیراشکی سوسیس با خمیر خانگی، خمیر نانوایی یا خمیر یوفکا در فر یا بدون فر در ترکیب با کالباس، سیب زمینی یا قارچ با رب گوجه فرنگی یا بدون رب گوجه قابل انجام است.
مرحله اول: شیر را گرم کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پیراشکی سوسیس و سیب زمینی، شیر را در ظرف مناسبی بریزید و برای یکی دو دقیقه روی حرارت بگذارید تا به دمای ۳۷ الی ۴۰ درجه سانتی‌گراد برسد و فقط ولرم شود.
حرارت شیر باید به اندازه‌ای باشد که وقتی انگشتتان را در آن فرو می‌برید، نه سرد باشد و نه داغ؛ اگر شیر بیش از اندازه گرم باشد، خمیر مایه از بین می‌رود و پف نمی‌کند.
در صورت تمایل، برای خرید شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: شکر را اضافه کنید
پس از ولرم شدن شیر، باید شکر را نیز به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود. توجه داشته باشید، در فرآیند عمل‌آوری خمیر مایه، شکر نقش مهمی را برعهده دارد و به فعال‌سازی خمیرمایه کمک می‌کند.
برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: خمیر مایه را به عمل آورید
در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیراشکی سوسیس، باید خمیرمایه خشک را روی سطح شیر بریزید. این ترکیب را هم نزنید و اجازه دهید خمیر مایه برای ۳۰ ثانیه الی یک دقیقه روی سطح شیر باقی بماند.
سپس، مواد را به آرامی هم بزنید تا خمیر مایه هم در شیر حل شود. پس از آن، درب ظرف حاوی شیر و خمیرمایه را با پارچه بپوشانید و این ظرف را برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در مکانی گرم مانند کنار اجاق یا داخل فر خاموش با چراغ روشن قرار دهید. در طول این مدت، ترکیب خمیر مایه با شیر باید کف‌آلود، پف‌کرده و حباب‌دار شود.
مرحله چهارم: روغن و نمک را اضافه کنید
پس از به عمل آمدن خمیرمایه، در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی سوسیس، وقت آن است که روغن مایع و نمک را نیز به ترکیب شیر و خمیرمایه اضافه کنید. این مواد را با قاشق به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
برای خرید روغن مایع و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: آرد را اضافه کنید
حالا، آرد را کم‌کم و به صورت کاملا کنترل شده، طی چند مرحله به مایه اولیه خمیر پیراشکی اضافه کنید. پس از هر بار افزودن آرد، خمیر را با دست یا با همزن خمیرگیر ورز دهید تا بافت آن نرم، یکدست و کمی چسبناک شود. مقدار چسبناک بودن خمیر پیراشکی باید به اندازه‌ای باشد که به دستتان نچسبد.
برای خرید آرد سفید می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: خمیر پیراشکی را استراحت دهید
پس از ورز دادن خمیر و اطمینان از بافت آن، داخل کاسه مناسبی را کمی چرب کنید و خمیر پیراشکی را در این کاسه چرب شده قرار دهید. روی کاسه را با پارچه تمیز بپوشانید و آن را برای ۶۰ الی ۹۰ دقیقه در مکانی گرم بگذارید تا خمیر به خوبی استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله هفتم: مقدمات تهیه مایه میانی را فراهم کنید
در فاصله استراحت کردن خمیر پیراشکی، سیب زمینی‌ها را به خوبی بشویید و آبپز یا بخارپز کنید. سپس، سیب زمینی پخته شده را رنده کنید. سوسیس‌ها هم را پوست بگیرید و به صورت نگینی برش بزنید. پیاز شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. سپس، فلفل دلمه‌ای رنگی را هم نگینی خرد کنید.
برای خرید انواع سوسیس می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی سوسیس خانگی، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. پیازها را در این تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند. سپس، مقداری زردچوبه نیز در تابه بریزید و برای چند ثانیه با پیاز تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ و انواع ادویه مانند زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: سوسیس و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید
حالا، سوسیس‌ها را که قبلا به صورت نگینی برش زدید به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید و چند دقیقه با پیاز تفت دهید. سپس، فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده را نیز در این تابه بریزید. محتویات تابه را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
مرحله دهم: سیب زمینی و ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی سوسیس سیب زمینی، پس از تفت خوردن همه مواد، مقداری نمک، فلفل و پودر آویشن را نیز به محتویات تابه اضافه کنید. سپس، سیب زمینی آبپز و رنده شده را هم در این تابه بریزید.
مواد داخل ماهیتابه را به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و طعم ادویه‌ها به خوردشان برود. پس از آن، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید تا مایه میانی پیراشکی خنک شود.
برای خرید فلفل و آویشن می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: خمیر پیراشکی را باز کنید
در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی با سوسیس و سیب زمینی، فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، سطح کارتان را آردپاشی کنید و خمیر حجیم شده را روی آن بگذارید.
خمیر را دوباره کمی ورز دهید تا حباب‌های هوا خارج شوند. پس از آن، خمیر پیراشکی را به گلوله‌هایی با ابعاد مساوی تقسیم کرده و هر یک از این گلوله‌ها را با وردنه باز کنید. قطعات خمیر را باید تا جایی باز کنید که ضخامت آن‌ها به ۳ الی ۵ میلی‌متر برسد.
مرحله دوازدهم: مایه میانی پیراشکی سوسیس را روی خمیر بریزید
حالا، مقداری از مایه میانی پیراشکی را قبلا آماده کردید یک سمت خمیر بریزید. روی مواد را با مقداری پنیر پیتزا بپوشانید. سپس، سمت خالی خمیر را برگردانید تا روی مواد را پوشش دهد. پس از آن، با دست یا چنگال، دو لایه خمیر را روی هم فشار داده و فرم دهید تا کاملا به هم بچسبند. همه پیراشکی‌ها را به همین شکل درست کنید.
برای خرید پنیر پیتزا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سیزدهم: پیراشکی سوسیس را در فر بپزید
در این مرحله و پس از درست کردن همه پیراشکی‌ها، کف سینی فر را با کمی روغن چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، پیراشکی‌ها را در سینی فر بچینید. روی پیراشکی‌ها را با زرده تخم مرغ و کره ذوب شده رومال کنید و سینی حاوی پیراشکی سوسیس را در طبقه میانی فر گرم بگذارید.
حدود ۲۰ الی ۲۵ دقیقه صبر کنید تا پیراشکی‌ها بپزند. در ۲ دقیقه پایانی پخت، فر را روی حالت گریل تنظیم کنید تا سطح پیراشکی سوسیس کاملا طلایی و برشته شود.
مرحله آخر: پیراشکی سوسیس را سرو کنید
پس از گذشت مدت زمان لازم برای پخت، فر را خاموش کرده و سینی پیراشکی را خارج کنید. پیراشکی سوسیس و سیب زمینی را در ظرف سرو قرار دهید و همراه با انواع سس (طرز تهیه انواع سس) گرم و داغ میل کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع سس می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
طرز تهیه پیراشکی سوسیس به روش‌های دیگر
پیراشکی سوسیس را به روش‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه پیراشکی سوسیس بدون فر
طرز تهیه پیراشکی سوسیس در روغن روی گاز در مراحل ابتدایی درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که پس از آماده کردن و فرم دادن پیراشکی‌ها باید مقدار کافی روغن را (حدود ۱ الی ۱.۵ سانتی‌متر ارتفاع) در تابه نچسب و مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن کاملا داغ شود.
قبل از قرار دادن پیراشکی‌ها در تابه، یک قطعه کوچک از خمیر را در روغن بیندازید؛ اگر بلافاصله شروع به جوشیدن کرد، معلوم می‌شود روغن به اندازه کافی داغ شده؛ بنابراین، می‌توانید پیراشکی‌ها را سرخ کنید. توجه داشته باشید، حرارت را باید متوسط رو به ملایم نگه دارید تا خمیر به خوبی مغز پخت شود و سطح آن نسوزد.
هر طرف پیراشکی‌ها را حدود ۳ الی ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. در ادامه، پیراشکی‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
دستور تهیه پیراشکی سوسیس با خمیر نانوایی
آماده کردن پیراشکی سوسیس با خمیر نانوایی به این صورت است که ابتدا باید خمیر لواش را از نانوایی محل خریداری کنید. این خمیر را برای ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید تا کمی نرم شود. سپس، روی سطح کارتان را آردپاشی کرده، خمیر را به تکه‌های مساوی تقسیم کرده و باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
روش تهیه پیراشکی سوسیس با خمیر یوفکا
در طرز تهیه پیراشکی سوسیسی با خمیر یوفکا، ابتدا باید مایه میانی پیراشکی را مطابق دستور بالا آماده کنید. سپس، هر ورق خمیر یوفکا را روی سطح تمیز قرار دهید. روی خمیر یوفکا، با فرچه آشپزی کمی آب بپاشید یا آن را با پارچه نم‌دار بپوشانید تا خشک نشود و نرم باقی بماند.
سپس، مقداری از مایه میانی پیراشکی را در لبه پایینی خمیر قرار دهید و در صورت تمایل، پنیر پیتزا نیز روی آن بپاشید. لبه‌های کناری را به داخل تا بزنید و خمیر را محکم به صورت رولی یا مانند سمبوسه بپیچید.
لبه انتهایی خمیر را با کمی آب یا با سفیده تخم مرغ بچسبانید تا باز نشود. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید. شما می‌توانید در طرز تهیه پیراشکی سوسیس با خمیر آماده از خمیر هزارلا یا خمیر پیراشکی بازاری بسته‌بندی شده نیز استفاده کنید.
دستور تهیه پیراشکی سوسیس و کالباس
در طرز تهیه پیراشکی سوسیس و کالباس، باید سیب زمینی را از مواد بالا حذف کرده و به جای آن، چند ورقه کالباس اضافه کنید و همراه با باقی مواد تفت دهید. در ضمن، مقداری رب گوجه فرنگی نیز به مایه میانی پیراشکی اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند. باقی مراحل طرز تهیه پیراشکی سوسیس و کالباس را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی سوسیس
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری رب گوجه فرنگی نیز به مایه میانی پیراشکی سوسیس اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید سیب زمینی را از دستور بالا حذف کرده و به جای آن قارچ اضافه کنید. در طرز تهیه پیراشکی سوسیس و قارچ باید قارچ را به اندازه‌ای تفت دهید که آب آن کاملا کشیده شود و مایه پیراشکی اصلا آبدار نباشد.
- در صورت استفاده از خمیر خانگی، دقت کنید بافت خمیر کاملا نرم و لطیف و در عین حال، کمی چسبنده باشد؛ برای این منظور، باید خمیر خانگی را به اندازه کافی ورز داده و استراحت دهید.
- در صورت استفاده از خمیر آماده، آن را پیش از مصرف در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود و فرم‌پذیری بهتری داشته باشد.
- در طرز تهیه پیراشکی سوسیس، هرگز سوسیس را به صورت خام در خمیر قرار ندهید.
- غلظت مایه میانی پیراشکی باید مناسب بوده و بیش از حد خشک یا آبدار نباشند. خشکی زیاد باعث کم شدن طعم و انسجام پایین پیراشکی می‌شود. رطوبت زیاد هم موجب باز شدن خمیر در هنگام پخت می‌شود.
- اگر پیراشکی‌ها را در روغن سرخ می‌کنید، حتما حرارت را متوسط نگهدارید. دمای خیلی پایین باعث جذب بیش از حد روغن و نرمی پیراشکی می‌شود. حرارت بالا هم موجب سوختن سطح پیراشکی و مغزپخت نشدن آن می‌شود.
- اگر پیراشکی‌ها را در فر درست می‌کنید، حتما روی آن‌ها را با زرده تخم‌مرغ، کمی شیر یا روغن و کره رومال کنید تا ظاهری براق و اشتهابرانگیز داشته باشند.
- به ویژه در روش پخت با فر، پس از پیچیدن پیراشکی‌ها، می‌توانید آن‌ها را برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا بیشتر پف کنند.
- پیراشکی تازه، گرم و ترد بسیار خوش خوراک است. برای نگهداری، پیراشکی‌ها را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و برای مصرف مجدد، در فر یا تابه بدون روغن گرم کنید تا دوباره ترد شوند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیراشکی سوسیس
آیا می‌توانیم خمیر پیراشکی را از قبل آماده کنیم؟
بله. خمیر خانگی را می‌توانید تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید. پیش از استفاده، خمیر را حداقل ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا دوباره نرم و انعطاف‌پذیر شود.
آیا می‌توانیم پیراشکی‌ها را فریز کنیم؟
بله. پیراشکی‌ها را پس از پیچیدن، در ظرف دربسته یا کیسه زیپ‌دار فریز کنید. در زمان مصرف، پیراشکی‌های یخ‌زده را بدون دیفراست کردن مستقیما داخل فر یا روغن گرم قرار دهید.
برای تهیه پیراشکی، خمیر خانگی بهتر است یا خمیر آماده؟
خمیر خانگی طعم و بافت لطیف‌تری دارد؛ ولی خمیرهای آماده مانند یوفکا یا هزارلا برای سرعت و راحتی بیشتر گزینه‌های مناسبی هستند.
چه نوع سوسیسی برای پیراشکی مناسب‌تر است؟
سوسیس‌هایی که درصد گوشت بالایی دارند معمولا طعم بهتری ایجاد می‌کنند. در ضمن، از سوسیس‌های دودی یا تند نیز می‌توانید استفاده کنید.
چرا پیراشکی گاهی موقع سرخ شدن ترک می‌خورد؟
اگر خمیر پیراشکی بیش از اندازه خشک یا ضخیم باشد؛ اگر مواد زیادی را داخل خمیر گذاشته باشید؛ یا اگر روغن را بیش از اندازه داغ کنید، احتمالا پیراشکی شما در هنگام پخت ترک می‌خورد.
محصولات مرتبط
