چطور با میگو برگر درست کنم؟ شما هم احتمالا وقتی تصمیم میگیرین برگر خانگی درست کنین، معمولاً اولین چیزی که به ذهنتون میرسه همبرگر گوشت قرمز یا برگر مرغ هست. اما اگر بخواین کمی متفاوت عمل کنین و ذائقهتون رو به سمت طعمهای دریایی ببرین، برگر میگو یه گزینه فوقالعاده برای ساندویچ خانگی هست. این غذا با میگو، هم خیلی سریع درست میشه و هم جزو غذاهای سالم و پر از مواد مغذیه. میگو سرشار از پروتئین و مواد معدنیه و وقتی به شکل برگر درمیاد، هم برای مهمونیها و هم به عنوان یک شام سبک و خوشمزه جذابه. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه برگر میگو خانگی و رازهای خوشمزه شدنش رو به شما یاد بدیم.
طرز تهیه برگر میگو در یک نگاه
برای درست کردن برگر میگو، اول میگوها رو پاک کنید یا به صورت پاک شده بخرید و بشورید (روش های پاک کردن میگو). میگوها رو داخل غذاساز یا با چاقو خرد و له کنید تا بافت یکدستی پیدا کنن. پیاز رو رنده کنید و آب اضافیش رو بگیرید، سیر رو هم له کنید و همراه تخم مرغ به میگوها اضافه کنید تا مایه پایه برگر میگو آماده بشه. سپس ادویهها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا یا فلفل قرمز، زنجبیل، پودر سیر و جعفری خردشده رو بریزید و خوب مخلوط کنید.
بعد آرد سوخاری رو کمکم اضافه کنید و ورز بدین تا مواد حالت خمیری پیدا کنه. دستهاتون رو خیس کنید و از خمیر گلولههایی بردارید، تخت و یکسان فرم بدین و روی سینی بچینید. بهتره ۱۵ دقیقه توی یخچال استراحت بدن. در نهایت، برگرها رو در روغن داغ و حرارت متوسط هر طرف ۶ تا ۷ دقیقه سرخ کنید و روی دستمال بذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه، بعد داخل نان باگت با خیارشور، کاهو، گوجه، پنیر بذارید و با سس دلخواه سرو کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه برگر میگو رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه ساندویچ برگر میگو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| میگو (پاک شده و رگ گیری شده) | ۶۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پیاز (رنده و آبگیری شده) | ۱ عدد متوسط |
| سیر (رنده یا له شده) | ۲ تا ۳ حبه |
| آرد سوخاری | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن | به مقدار کافی |
ادویههای مخصوص همبرگر میگو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز یا پاپریکا | نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پودر سیر (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| جعفری ساطوری خرد شده (اختیاری) | ۲ قاشق چایخوری |
مواد لازم برای سرو ۴ عدد ساندویچ برگر میگو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نان برگر | ۴ عدد |
| خیارشور، کاهو، گوجه و پنیر ورقه ای | به مقدار دلخواه |
| سس مایونز یا سس تارتار | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت برگر میگو: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه برگر میگو
درست کردن غذای دریایی اون هم به شکل برگر دست ساز، هم بچهها رو به خوردن میگو ترغیب میکنه و هم یه فست فود عالی برای سر کاره. برای تهیه برگر با میگو، مراحل زیر رو دنبال کنید.
مرحله اول: میگوها رو پاک کنید
اول از همه، برای درست کردن برگر میگو، میگوها رو زیر آب سرد بشویید تا شن یا نمک اضافیشون بره. پوست و سر میگو رو جدا کنید. یه برش با جای تیز، روی پشت میگوها بزنید و رگ سیاه میگو رو با نوک چاقو بیرون بکشید. این رگ اگر بمونه، میگو طعم تلخ و بوی ناخوشایندی میده. بعد میگوها رو توی آبکش بریزید. اگر میگو آماده و تمیز شده میخرید، نیازی نیست که این مرحله رو انجام بدید.
در صورت تمایل میتونید انواع مواد پروتئینی مثل میگو منجمد رو از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: میگوها رو پوره کنید
سپس اجازه بدید میگوها کاملا آب خودشون رو از دست بدن و خشک بشن. اگر میگوها آب داشته باشن، برگرهاتون موقع سرخ کردن هم بوی زهم میدن و هم وا میرن. بعد میگوها رو داخل غذاساز یا چرخگوشت بریزید. چند بار پالس بزنید تا کاملاً خرد بشن و حالت خمیری پیدا کنن.
اگر غذاساز ندارید، روی تخته آشپزخانه با چاقوی تیز، روی میگوها بزنید تا کاملا خرد و نرم بشن. در آخر هم با پشت چاقو، میگوها رو فشار بدین تا له بشن. باید در نهایت بافت میگو یکدست باشه و دونهدونه نباشه.
مرحله سوم: بقیه مواد رو آماده کنید
توی این مرحله از درست کردن برگر میگو، پیاز رو پوست بگیرید و قسمت انتهایی یا ریشهش رو جدا نکنید که موقع رنده کردن، لایههاش باز نشن. پیاز رو با رنده متوسط یا ریز، رنده کنید. سپس با دست فشار بدین تا آب اضافیش گرفته بشه. این کار خیلی مهمه چون آب پیاز باعث میشه مواد شل بشه و برگر موقع سرخ کردن وا بره. سیر رو هم رنده یا له کنید و روی پیازهای رنده شده بریزید.
مرحله چهارم: مایه پایه برگر میگو رو درست کنید
در ادامه، میگوهای خردشده رو یک کاسه بزرگ بریزید. بعد پیاز و سیر آمادهشده رو اضافه کنید. تخم مرغ رو هم بشکنید و داخل کاسه بریزید. میتونید تخم مرغ رو جداگانه بزنید تا زرده و سفیدهش مخلوط بشه و از لختگی دربیاد. بعد به مایه برگر اضافه کنید. حواستون باشه تخم مرغ نقش چسبنده داره و کمک میکنه مواد منسجم بچسبن. حالا همه مواد رو با قاشق هم بزنید تا ترکیب بشن.
شما میتونید تخم مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: ادویههای برگر میگو رو اضافه کنید
بعد از مخلوط کردن مواد، ادویههای برگر میگو، شامل نمک، زردچوبه، زنجبیل، پودر پاپریکا یا فلفل قرمز، فلفل سیاه، پودر سیر و جعفری یا سبزی معطر دلخواه خشک رو اضافه کنید. دوباره همه مواد رو ترکیب کنید تا طعمها با هم مخلوط بشن.
برای خرید انواع ادویههای معطر غذا از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله ششم: خمیر یا مایه برگر میگو رو درست کنید
در نهایت، پودر سوخاری رو کمکم اضافه کنید. هر بار به اندازه چند قاشق پودر بریزید و با دست ورز بدین. باید در آخر، موادتون منسجم بشه و حالت خمیری داشته باشه. اگر دیدید مایه برگر میگو خیلی شل بود، کمی بیشتر آرد سوخاری بریزید. اگر هم خیلی سفت شد، یک قاشق آب یا روغن اضافه کنید تا نرمتر بشه. باید بافتش شبیه به کتلت (طرز تهیه انواع کتلت) بشه.
آرد یا پودر سوخاری رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله هفتم: برگرهای میگو رو فرم بدید
در این قدم از طرز تهیه برگر میگو، وقتی مایه برگر آماده شد، دستهاتون رو کمی خیس کنید تا به مواد نچسبه. بعد از خمیر برگر میگو، گلولههایی به اندازه به پرتقال بردارید و بین دستهاتون به شکل دایرهای فرم بدید. بعد با کف دست فشار بدین تا به شکل برگر تخت دربیاد و شکل دایرهای بهش بدید. برگرها رو به همین شکل فرم بدید. سعی کنید ضخامت همه برگرها یکسان باشه تا همزمان بپزن.
مرحله هشتم: برگرهای میگو رو استراحت بدید
سپس برگرها رو با فاصله توی یه سینی بچینید. میتونید برای احتیاط زیر برگرها رو یه لایه پلاستیک زباله یا کاغذ روغنی بذارید که هم سینیتون کثیف نشه و هم برگرها به سینی نچسبن. برگرهای میگو رو که فرم دادید، اگر وقت دارید، ۱۵ دقیقه توی یخچال بذارید تا خودشون رو بگیرن. این کار هم باعث میشه طعمها یکدست بشن و هم بافت برگر منسجم بشه.
مرحله نهم: برگرهای میگو رو سرخ کنید
برای سرخ کردن برگرهای میگو، یه تابه نچسب رو روی حرارت متوسط بذارید و کمی روغن داخلش بریزید. وقتی روغن داغ شد، برگرها رو یکی یکی داخل تابه بذارید. هر طرف برگرها رو حدود ۶ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته بشه. فقط حواستون باشه که اگر حرارت زیر تابه خیلی زیاد باشه، سطحش میسوزه و داخلش خام میمونه. پس حرارت رو کنترل کنید.
انواع روغن مخصوص سرخ کردن رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله دهم: برگرهای میگو رو سرو کنید
در آخر، وقتی برگرهای میگو آماده شدن، اونها رو روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه و برگرها سبکتر و سالمتر بشن. بعد میتونید برگرها رو داخل نان باگت بذارید و با خیارشور (طرز تهیه انواع خیارشور سرکه و نمکی)، کاهو، گوجه و پنیر سرو کنید. اگر دوست دارید، کمی سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) یا سس تارتار (طرز تهیه سس تارتار) هم اضافه کنید تا طعم برگر کاملتر بشه. نوش جان!
برای خرید انواع نان، خیارشور، انواع سس و انواع برگر از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
روش تهیه برگر میگو رژیمی در فر
برای تهیه برگر میگو رژیمی در فر، ابتدا فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم بشه. یک سینی فر رو با کاغذ روغنی یا کمی روغن زیتون آماده کنید و کنار بذارید یا کف سینی رو کاغذ روغنی بذارین. برگرها رو مثل روش بالا درست کنید. بعد برگرهای فرمدادهشده رو با فاصله روی سینی بچینید .میتونید کمی روغن زیتون روی سطحشون اسپری کنید تا طلاییتر بشن.
سپس سینی رو داخل فر بذارید و حدود ۲۰ دقیقه اجازه بدید بپزن. بعد از ۱۰ دقیقه، برگرها رو برگردونید تا هر دو طرفشون به صورت یکدست طلایی بشه. بعد از پخت، برگرها رو بیرون بیارید و چند دقیقه استراحت بدید تا بافتشون ثابت بشه و آماده سرو بشن. برگرها رو توی نان باگت با گوجه و خیار شور و انواع سس رژیمی سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه برگر میگو به روش رستورانی
- اگر دوست دارید بافت برگر میگو نرمتر باشه، کمی فلفل دلمهای رنگی یا هویج رندهشده هم به مایه برگر اضافه کنید.
- وقتی میگو رو پوره میکنید، میتونید چند قطره آبلیمو بهشون اضافه کنید. این کار هم بوی زُهم رو میگیره و هم بافت برگر رو لطیفتر میکنه.
- برگرها رو خیلی ضخیم درست نکنید. ضخامت اونها حدود ۱/۵ سانتیمتر باشه، خوبه. این ضخامت باعث میشه هم داخل برگر میگو خوب بپزه و هم بیرونش طلایی بشه.
- برگر میگو رو میتونید با سس تارتار، سس سیر (طرز تهیه سس سیر) یا حتی ترکیب ماست و لیمو سرو کنید. این سسها به خوبی با برگر میگو، هماهنگ میشن.
- اگر مقدار زیادی برگر میگو درست کردید، میتونید برگرهای خام رو توی کیسه فریزر بچینید و تا یک ماه نگه دارید. برای سرو کافیه موقع مصرف، مستقیما اونها رو از فریزر داخل فر یا تابه بذارید و سرخ کنید.
- ترکیب آرد سوخاری با کمی آرد نخودچی یا آرد برنج، انسجام و طعم خاصی به برگر میگو میده و از وا رفتن اون جلوگیری میکنه.
- وقتی برگرهای میگو رو بعد از سرخ کردن از تابه یا فر بیرون آوردید، حدود ۳ تا ۴ دقیقه روی دستمال یا توری سیمی بذارید. این کار باعث میشه بخار داخل برگر خارج بشه و بافتش ثابتتر و خوشخوراکتر بشه.
- اگر میخواین برگر حرفهای سرو کنید، ترتیب مواد داخل نان مهمه. یعنی اول کاهو، بعد برگر، بعد پنیر، بعد گوجه و خیارشور رو توی ساندویچ بذارین. این ترتیب باعث میشه نان خیس نشه و برگر ظاهر جذابتری داشته باشه.
- قبل از سرو برگر میگو، نان برگر رو کمی روی گریل یا تابه تست کنید. این کار هم عطر نان رو بیشتر میکنه و هم مانع خیس شدنش از سس و سبزیجات میشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن برگر میگو
آیا میشه برگر میگو رو با میگو منجمد درست کرد؟
بله. میتونید از میگو منجمد استفاده کنید. فقط باید قبلش کاملاً میگوها، یخزدایی بشن و آب اضافیشون گرفته بشه تا برگر وا نره.
چه ادویههای برای گرفتن بوی زُهم میگو مناسبه؟
زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل، پودر سیر و کمی آبلیمو بهترین گزینهها هستن. این ادویهها هم بوی زُهم رو میگیرن و هم طعم خاصی به برگر میدن.
چطور بفهمیم برگر میگو کاملاً پخته؟
وقتی رنگ سطح برگر طلایی شد و داخلش سفت بود، یعنی پخته. اگر به پختنش شک دارید، یکی از برگرها رو نصف کنید؛ اگر حالت خام یا آبکی نداشت، یعنی پخته و آمادهست.
محصولات مرتبط
