میگوی تازه و باکیفیت چه مشخصاتی داره؟ میگو از اون خوراکی‌های دریایی محبوبه که هم خوشمزست، هم خیلی مقوی. بالا بودن بار پروتئین، کم بودن بار چربی، سرشار بودن از امگا ۳ و مواد معدنی از مهم‌ترین ویژگی‌های تغذیه‌ای میگو به حساب میان. اما خرید میگو برای خیلی‌ها همیشه یه سؤال بزرگه: کدوم میگو بهتره؟ میگو تازه بخرم یا منجمد؟ میگو سایز بزرگ‌تر بگیرم یا کوچیک؟ با این مقاله از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش همراه ما باشید تا راهنمای خرید میگو و همه نکات ریز و درشت در این زمینه رو با شما به اشتراک بذاریم.
چرا انتخاب و خرید میگوی مناسب مهمه؟
میگو جزو غذاهای دریایی نسبتا گرون به حساب میاد. پس طبیعیه که آدم دلش نخواد پول بده و آخرش محصول بی‌کیفیتی بخره. از طرف دیگه، کیفیت میگو مستقیما روی طعم غذا تاثیر می‌ذاره. یه میگوی تازه و درست و حسابی هم عطر دریا می‌ده، هم گوشت سفت و شیرین داره. در مقابل، میگوی کهنه یا بی‌کیفیت، بوی بد می‌ده و غذا رو خراب می‌کنه. برای همین لازمه قبل از خرید میگو، همه فوت‌وفن‌ها رو بدونید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع میگو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
انواع میگو و ویژگی‌های هر کدام
میگوها تنوع زیادی دارن؛ از دریایی و پرورشی گرفته تا گونه‌های خاص مثل ببری، صورتی، سنگی و شاه میگو، که هر کدوم ظاهر، طعم و کاربرد متفاوتی دارن.
میگو دریایی
این نوع میگو از دل آب‌های آزاد صید می‌شه. طبیعی رشد کرده و کیفیتش بالاتر از پرورشی‌هاست. «میگو دریایی» گوشت محکم‌تر، طعم غلیظ‌تر و عطر خاصی داره. میگو دریایی برای افرادی که کیفیت براشون مهم‌تر از قیمته، بهترین انتخابه.
میگو پرورشی
«میگو پرورشی» همونطور که از اسمش پیداست توی مزارع مخصوصی پرورش داده می‌شه؛ همیشه در دسترسه و قیمتش نسبت به میگو دریایی مناسب‌تره. میگو پرورشی سایزبندی‌های متنوعی داره و برای مصرف روزانه خیلی خوبه. طعمش شاید به قدرت میگوی دریایی نباشه، اما یه گزینه اقتصادی و مقرون به صرفه‌ست.
میگو ریز یا خلیجی
«میگو ریز» یا «میگو خلیجی» سایز کوچیکی داره و بیشتر در جنوب ایران صید می‌شه. این میگو برای تهیه انواع خورش، انواع سوپ، قلیه میگو و غذاهای سنتی فوق‌العاده‌ست. از نظر قیمت هم به‌صرفه‌تر از بقیه گونه‌هاست.
میگو درشت یا Jumbo
«میگو درشت» سایز بزرگ و ظاهر لوکسی داره. این میگو بیشتر برای تهیه کباب، گریل و غذاهای مجلسی استفاده می‌شه؛ هرچی سایزش بزرگ‌تر باشه، قیمتش هم بالاتر می‌ره.
میگو ببری (Tiger shrimp)
«میگو ببری» با پوسته راه‌راه قهوه‌ای یا سیاه به راحتی شناخته می‌شه. سایزش معمولا درشت‌تر از بیشتر گونه‌هاست و گوشت سفت و خوش‌طعمی داره که موقع پخت شکل و مزه‌ش رو به خوبی حفظ می‌کنه. به خاطر همین، برای گریل، کباب و غذاهای لوکس یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌هاست.
میگو صورتی (Pink shrimp)
این نوع میگو حتی قبل از پخت هم رنگ طبیعی صورتی یا نارنجی روشن داره. گوشتش لطیف و شیرینه و طعم ملایمی داره که باعث می‌شه برای غذاهایی مثل سالاد میگو، پاستا با میگو، سوپ میگو یا سرخ‌کردن خیلی جذاب باشه. ظاهر خوشرنگش هم باعث می‌شه بشقاب غذا جلوه خاصی پیدا کنه.
میگو سنگی (Rock shrimp)
«میگو سنگی» پوسته خیلی سفت و ضخیمی داره؛ ولی داخلش یه تکه گوشت شیرین، لطیف و خوشمزه پنهان شده. بعضی‌ها عقیده دارن مزه‌ش نزدیک به خرچنگه. به دلیل سختی در پاک‌کردن، بیشتر در رستوران‌ها یا توسط آشپزهای حرفه‌ای استفاده می‌شه و کمتر در آشپزخانه‌های خانگی دیده می‌شه.
شاه میگو (King prawn / Lobster prawn)
انواع «شاه میگو» از بزرگ‌ترین انواع میگو به حساب میان؛ تا جایی که گاهی اوقات، یه دونه‌ش هم‌وزن چند میگوی معمولیه. گوشت درشت، محکم و شیرینی داره و بعد از پخت رنگ قرمز و نارنجی براقی پیدا می‌کنه. معمولا برای غذاهای مجلسی، کبابی یا سرو در رستوران‌های لوکس استفاده می‌شه و قیمتش هم از بیشتر گونه‌ها بالاتره.
بیشتر بخوانید: روش های پاک کردن میگو
سایزبندی میگو یعنی چی و چرا مهمه؟
میگو رو توی بازار معمولا بر اساس تعداد در هر کیلوگرم دسته‌بندی می‌کنن. یعنی فروشنده به جای این که فقط بگه «میگو درشته یا ریزه»، می‌گه سایزش مثلا ۲۰-۳۰ یا ۵۰-۶۰ هست. حالا این یعنی چی؟
- سایز ۲۰-۳۰: یعنی در هر کیلو، حدود ۲۰ تا ۳۰ عدد میگو وجود داره. چون تعداد کمه، پس معلوم می‌شه میگوها درشت هستن.
- سایز ۵۰-۶۰: یعنی در هر کیلو، حدود ۵۰ تا ۶۰ عدد میگو هست. چون تعداد زیاده، پس یعنی میگوها ریز هستن.
- قاعده کلی خیلی ساده‌ست: هرچی عدد کمتر باشه، میگو بزرگ‌تره.
چرا سایز میگو مهمه؟
طبق راهنمای خرید میگو توجه به سایز میگو مهمه چون هم روی طعم و ظاهر غذا اثر می‌ذاره، هم روی قیمت و کاربردی که توی آشپزی داره. در ادامه، این موارد رو براتون بررسی می‌کنیم:
تاثیر روی غذا
- اگه برای خورش یا قلیه میگو می‌خواید، میگو سایز ریز یا متوسط بهتره چون راحت پخته می‌شه و با غذا هم به خوبی قاطی می‌شه.
- برای پاستا یا سالاد، معمولا میگو سایز متوسط استفاده می‌شه تا نه زیادی بزرگ باشه که توی لقمه جا نشه، نه زیادی ریز که دیده نشه.
- برای کبابی یا گریل، قطعا باید سراغ سایز میگو درشت یا Jumbo برید چون هم خوش‌فرم‌تره، هم روی آتش جمع نمی‌شه.
تاثیر روی قیمت
- سایزهای بزرگ‌تر میگو معمولا گرون‌تر هستن چون تعداد کمتری توی هر کیلو دارن و صیدشون هم سخت‌تره.
- سایزهای ریزتر ارزون‌تر هستن و برای مصرف روزمره به‌صرفه‌ترن.
تاثیر روی ظاهر غذا
- یه بشقاب با چند تا میگوی بزرگ خیلی شیک‌تر و لوکس‌تر دیده می‌شه.
- اما برای خوراک‌های خمیری یا خورشتی، میگوهای ریز باعث می‌شن غذا خوش‌خوراک‌تر بشه.
سایزهای رایج در بازار
سایز میگو فقط یه عدد نیست؛ بلکه تعیین می‌کنه غذای شما چه شکلی بشه، چه طعمی بده و چقدر هزینه روی دستتون بذاره. در ادامه، رایج‌ترین سایزهای میگوی موجود در بازار رو به شما معرفی می‌کنیم:
- ۱۰-۱۵: خیلی خیلی درشت (شاه‌میگو یا Jumbo).
- ۲۰-۳۰: درشت، عالی برای کباب و مهمونی.
- ۳۰-۴۰: متوسط رو به درشت، مناسب سرخ‌کردنی یا پاستا.
- ۴۰-۵۰: متوسط، برای سالاد، خوراک و پلو میگو.
- ۵۰-۶۰: ریز، بیشتر برای خورش و قلیه.
- ۶۰ به بالا: خیلی ریز، ارزون‌تر و مناسب غذاهای ترکیبی.
تازه بخریم یا منجمد؟
- میگوی تازه: رنگش شفافه، بوی ملایم دریا می‌ده و گوشتش محکم و انعطاف‌پذیره. چشم‌هاش سیاه و براقن که نشونه تازگیه. اگه درست کنار دریا زندگی می‌کنید و امکان خرید میگوی تازه دارید، همیشه تهیه این نوع میگو رو در اولویت قرار بدید.
- میگوی منجمد: بسته‌بندی استاندارد داره، بدون یخ‌زدگی اضافه یا بوی بد و تاریخ تولید و انقضاش مشخصه. برای شهرهایی که دسترسی به میگوی تازه سخت‌تره، میگوی منجمد یک انتخاب امن و راحته.
چطور می‌تونیم از تازه و باکیفیت بودن میگو مطمئن بشیم؟
- رنگ غیرطبیعی: اگه میگو زرد، خاکستری تیره یا خیلی بی‌رنگ باشه، یعنی کیفیت خوبی نداره.
- بو: بوی زننده یا تند یعنی میگو تازه نیست و احتمال داره فاسد باشه.
- پوست و بافت: اگه پوست و بافت میگو نرم یا له شده باشه، معنیش اینه که میگو کهنه‌ست.
- چشم‌ها: چشم‌های کدر و بی‌حال نشونه تازه نبودن میگو هستن.
- دم و شاخک‌ها: اگه زیاد کنده شده باشن، یعنی میگو با شرایط نامناسب نگهداری شده.
بیشتر بخوانید: روش های تشخیص میگو تازه و سالم از میگوی کهنه
میگوی پاک شده بخریم یا با پوسته؟
- میگو با پوسته: ارزون‌تر و موندگارتره، اما نیاز به تمیز کردن داره و زمان بیشتری می‌بره.
- میگو پاک شده: آماده پخته و سریع استفاده می‌شه؛ فقط کمی گرون‌تره. برای افرادی که عجله دارن یا می‌خوان سریع غذا درست کنن، میگو پاک شده گزینه بسیار مناسبی به حساب میاد.
بهترین روش نگهداری میگو
- تازه: بهتره همون روز یا نهایتا روز بعد مصرف بشه تا کیفیتش حفظ بشه.
- برای مدت طولانی: حتما فریز کنید. بهتره میگوها رو توی بسته‌بندی‌های کوچیک بذارید تا هر بار فقط به اندازه نیاز باز کنید و باقی میگوها تازه بمونن.
- ابزار مناسب: کیسه زیپ‌دار یا ظرف دربسته بهترین گزینه‌ست تا از خراب شدن میگو در فریزر جلوگیری بشه.
چه میگویی برای چه غذایی مناسبه؟
- ریز: مناسب خورش، سوپ یا قلیه میگو. چون کوچک و نرمن، راحت با مواد غذایی ترکیب می‌شن و سریع می‌پزن.
- متوسط: برای پاستا، سالاد یا سرخ‌کردنی خیلی مناسبن. نه زیاد کوچیک هستن که دیده نشن، نه زیاد بزرگ که خوردن‌شون سخت باشه.
- درشت (ببری یا شاه میگو): برای کباب، گریل یا غذاهای مهمونی عالی هستن. سایز بزرگ‌شون ظاهر غذا رو لوکس می‌کنه و گوشت‌شون بعد از پخت هم بافت بسیار خوبی داره.
اشتباهات رایج هنگام خرید و نگهداری میگو
در ادامه، رایج‌ترین اشتباهات مربوط خرید میگو رو به شما معرفی می‌کنیم:
انتخاب سایز اشتباه میگو برای نوع غذا
خیلی‌ها فکر می‌کنن هر میگویی برای پخت هر غذایی مناسبه، در حالی که سایز میگو تاثیر مستقیم روی ظاهر و طعم غذا داره.
بی‌توجهی به تازه بودن میگو
خیلی‌ها فقط به بسته‌بندی یا قیمت میگو نگاه می‌کنن و تازگی میگو رو بررسی نمی‌کنن. در حالی که، تازه بودن از مهم‌ترین ویژگی‌هایی‌ست که موقع خرید میگو باید در نظر بگیرید.
دیفراست کردن بسته‌بندی منجمد و دوباره فریز کردن
این کار از اون اشتباه رایجیه که اغلب افراد انجامش می‌دن. وقتی میگو یه بار دیفراست می‌شه و دوباره فریز می‌شه، گوشت میگو حالت سفت و لاستیکی پیدا کنه. طعم و بوی اصلی میگو هم کاهش پیدا می‌کنه. درضمن، احتمال فساد یا رشد باکتری‌ها بیشتر می‌شه.
خرید میگوی پاک شده بدون بررسی کیفیت
خیلی‌ها فکر می‌کنن میگوی پاک شده همیشه خوب و سالمه؛ ولی توجه داشته باشید که گوشت میگو باید بدون لکه باشه. چون، وجود لکه‌های سیاه یا نقاط نرم نشونه کهنه بودن هستن. همچنین، روده یا رگ میگو باید کامل خارج شده باشه، وگرنه طعم غذا تلخ می‌شه. نهایتا، بسته‌بندی این نوع میگو باید استاندارد و روش نگهداریش مطمئن باشه و تاریخ تولید و انقضا هم باید داشته باشه.
نگهداری نادرست میگو بعد از خرید
طبق راهنمای خرید میگو هر نوع میگویی اگه به روش نادرست بسته‌بندی بشه، خیلی زود کیفیت خودش رو از دست می‌ده. یادتون باشه، میگوی تازه حتما باید همون روز یا نهایتا روز بعد مصرف بشه. اگه هم قراره میگو رو برای مدت طولانی نگهدارید، حتما باید داخل کیسه زیپ‌درا یا ظرف دربسته بذارید و فریز کنید. میگو رو نباید در دمای محیط یا داخل آب ولرم نگهداری کنید، چون احتمال رشد باکتری زیاد می‌شه.
بی‌توجهی به بوی گوشت و تغییر رنگ هنگام پخت
گوشت میگو باید بعد از پخت سفید یا صورتی روشن باشه. اگه گوشت میگو خاکستری یا خیلی تیره شد یا بوی نامطبوع داد، یعنی کیفیت پایین بوده و بهتره استفاده نشه.
عدم تطابق نوع میگو با روش پخت
میگوهای ریز و متوسط زمان پخت کوتاه می‌خوان؛ اگر زیاد بمونن سفت و لاستیکی می‌شن. در حالی که میگوهای درشت می‌تونن کمی طولانی‌تر پخته بشن، ولی باز هم نباید زیادی روی حرارت بمونن تا طعم و آب گوشت حفظ بشه. انتخاب اشتباه میگو برای روش پخت، می‌تونه نتیجه نهایی غذا رو خراب کنه و ارزش غذایی رو کاهش بده.
عوامل موثر بر قیمت میگو
قیمت میگو تحت تاثیر عواملی مثل نوع، سایز، تازه یا منجمد بودن، فصل صید و روش بسته‌بندی قرار می‌گیره:
نوع میگو
- میگو ببری و شاه میگو هم درشت و گوشتی هستن، هم طعم بهتری دارن و البته، قیمت‌شون هم بالاتره.
- میگو صورتی و سنگی سایز کوچکتری دارن و در دسترس‌تر هستن؛ بنابراین، قیمت‌شون هم پایین‌تره.
- میگوی پرورشی معمولا ارزون‌تر از میگوهای دریاییه چون هزینه صید و حمل و نقلش کمتره.
سایز میگو
- هرچی میگو بزرگ‌تر باشه (عدد سایز کمتر باشه)، قیمتش بالاتر می‌ره.
- میگوی خیلی ریز مناسب برای سوپ و خورش ارزون‌تره، در حالی که میگوی درشت مناسب برای گریل یا مهمانی‌ها گرون‌تره.
تازه یا منجمد بودن
- قیمت میگوی تازه در سواحل و شهرهای کنار دریا معمولا بالاتره؛ چون دسترسی محدود و نیاز به حمل سریع داره.
- میگوی منجمد استاندارد ارزون‌تره و برای شهرهای غیر ساحلی انتخاب امن و مقرون به صرفه‌تریه.
فصل و زمان صید
- فصل صید میگو روی عرضه و تقاضا اثر مستقیم داره. در فصولی که صید کم باشه، قیمت افزایش پیدا می‌کنه.
- آب و هوای بد یا مشکلات زیست‌محیطی هم می‌تونن قیمت میگو رو بالا ببرن.
روش بسته‌بندی و آماده‌سازی
- میگوی پاک شده و آماده پخت کمی گرون‌تره چون کار اضافی روی میگوها انجام شده.
- میگوی با پوسته ارزون‌تره و زمان بیشتری می‌شه اون رو نگهداری کرد.
محل خرید و هزینه حمل
- فروشگاه‌های معتبر یا رستوران‌ها معمولا میگو رو با قیمت بالاتری عرضه می‌کنن.
- میگوهای وارداتی یا میگوهایی که مسیرهای طولانی‌تری رو پشت سر گذاشتن با هزینه بیشتری در اختیار مصرف‌کننده قرار می‌گیرن.
کیفیت و تازگی
- میگوی تازه با رنگ شفاف، پوست سالم و بوی ملایم همیشه قیمت بالاتری داره.
- میگوی کهنه یا دارای لکه‌های غیرطبیعی، ارزون‌تر فروخته می‌شه؛ ولی خوردنش ریسک بسیار زیادی داره.
موقع خرید میگو به چه نکاتی دقت کنیم؟
- طبق اصول راهنمای خرید میگو رنگ میگو باید شفاف و طبیعی باشه، زرد یا خاکستری تیره نشونه بی‌کیفیتی‌ست.
- بوی میگو باید ملایم و شبیه دریا باشه، بوی زننده یا تند یعنی تازه نیست.
- گوشت میگو باید محکم و انعطاف‌پذیر باشه، پوست نرم یا له شده نشونه کهنه بودنشه.
- چشم‌های میگو باید سیاه و براق باشه، چشم‌های کدر یا بی‌حال نوشنه تازه نبودن میگوست.
- دم و شاخک‌ها باید تا حد امکان سالم باشن، کنده شدن زیاد نشونه نگهداری نامناسبه.
- اگه میگو منجمده، حتما تاریخ تولید و انقضای روی بسته‌بندی باید مشخص باشه و خود بسته‌بندی هم باید سالم و وکیوم شده باشه.
- موقع خرید میگو پاک شده، مطمئن بشید گوشت میگو سالم و بدون لکه باشه.
- برای خرید میگو با پوسته، پوست باید محکم و سالم باشه و هیچ قسمت له شده‌ای نداشته باشه.
- سایز میگو باید با غذایی که می‌خواید درست کنید تناسب داشته باشه؛ ریز برای خورش و سوپ، متوسط برای پاستا و سالاد، درشت برای کباب و گریل.
- در نهایت، اگر قصد دارید میگو رو برای مدت طولانی نگهدارید، حتما باید فریزش کنید و بسته‌بندی کوچیک انتخاب کنید تا هر بار فقط مقدار لازم استفاده بشه.
سوالات متداول در راهنمای خرید میگو
میگو تازه بخرم یا منجمد؟
اگه کنار دریا هستید تازه بخرید؛ ولی در شهرهای غیرساحلی، میگوی منجمد استاندارد انتخاب امن‌تریه.
سایز میگو چه اهمیتی داره؟
طبق راهنمای خرید میگو هرچی عدد سایز کمتر باشه، میگو بزرگ‌تره. سایز میگو روی ظاهر غذا، زمان پخت و قیمت تاثیر می‌ذاره.
میگو پاک شده بخرم یا با پوسته؟
میگو با پوسته ارزون‌تر و موندگارتره؛ ولی تمیز کردنش وقت زیادی می‌گیره. پاک شده آماده پخته و سریع استفاده می‌شه، فقط کمی گرون‌تره.
رنگ و بوی میگو چه چیزی رو نشون می‌ده؟
رنگ شفاف و بوی ملایم نشان‌دهنده تازگی می‌تونه باشه. رنگ غیرطبیعی یا بوی زننده یعنی میگو تازه نیست.
بهترین روش نگهداری میگو چیه؟
میگوی تازه رو همون روز یا نهایتا فرداش مصرف کنید. برای استفاده طولانی مدت، حتما میگو رو فریز کنید و در بسته‌بندی کوچک نگهداری کنید.
چه میگویی برای چه غذایی مناسبه؟
ریز برای خورش، سوپ و قلیه، متوسط برای پاستا، سالاد و سرخ‌کردنی، درشت (ببری یا شاه میگو) برای کباب و غذاهای مهمونی.
موقع خرید میگوی بسته‌بندی شده به چه نکاتی توجه کنیم؟
بسته‌بندی باید سالم، وکیوم یا هواگیری شده باشه و تاریخ تولید و انقضا مشخص باشه.
چطور بفهمیم میگو تازه یا کهنه است؟
پوست له شده، چشم‌های کدر، دم و شاخک‌های کنده شده و بوی زننده نشان‌دهنده کهنه بودن میگو هستن.
محصولات مرتبط
