۶ طرز تهیه کباب لقمه خانگی با گوشت و مرغ و سویا به روش رستورانی | مجله کوروش
خانه » site » ۶ طرز تهیه کباب لقمه خانگی با گوشت و مرغ و سویا به روش رستورانی

۶ طرز تهیه کباب لقمه خانگی با گوشت و مرغ و سویا به روش رستورانی

  • منتشر شده در ۱۷-۱۲-۹۹
  • 332 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 15 دقیقه
۶ طرز تهیه کباب لقمه خانگی با گوشت و مرغ و سویا

درباره کباب ها و دنیای پر از طعم و تنوعشان کم نگفته ایم. ولی این بار در مجله کوروش با دستور پخت یک کباب محبوب دیگر با شما خواهیم بود. کباب لقمه ای یکی از خوشمزه ترین و راحت ترین کباب هایی است که می توانید در خانه درست کنید. در ضمن چون شباهت زیادی به کتلت دارد، اصلا در درست کردن آن با مشکل مواجه نخواهید شد. فقط در طرز تهیه کباب لقمه ای باید یک سری ریزه کاری هایی را رعایت کنید. تا بتوانید نتیجه خوبی بگیرید. در طرز تهیه کباب لقمه، حتما لازم نیست از گوشت چرخ کرده گوسفندی استفاده کنید. می توانید انواع دیگر گوشت ها و حتی سویا را هم به کار ببرید. بنا به طبع، سلیقه و رژیم غذایی تان، دستتان باز است که از مواد مختلفی در طرز تهیه کباب لقمه ای استفاده کنید. با ما همراه باشید تا طرز تهیه کباب لقمه ای با سویا و انواع گوشت و همه فوت و فن های آن به روش بازاری و رستورانی را به شما بگوییم.

 

۱- طرز تهیه کباب لقمه ای با گوشت چرخ کرده

 

طرز تهیه کباب لقمه ای با گوشت چرخ کرده

 

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم

 

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد بزرگ

سیر: ۲ حبه

آرد سوخاری: ۱ قاشق غذاخوری

سبزی معطر خشک: ۱ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی: ۳ یا ۴ عدد

روغن مایع: به اندازه لازم

نمک و فلفل سیاه: به اندازه لازم

 

 

مرحله اول

 

برای درست کردن کباب لقمه با گوشت به روش بازاری و رستورانی ابتدا پوست پیازها را بگیرید و کاملا بشویید. قسمت تحتانی (انتهای پیاز و قسمت ریشه) را جدا نکنید. پیاز را با قسمت درست یا ریز، رنده کنید. در صورتی که قسمت انتهایی را جدا کنید، احتمال پاشیدن پیاز وجود دارد.

بعد از این که هر دو پیاز را رنده کردید. سیرها را هم رنده کنید. می توانید از سیر له کن استفاده کنید. آب پیاز را کاملا با دست بگیرید و تا فقط تفاله بماند.

 

 

مرحله دوم

 

گوشت را چرخ کنید. بهتر است از ترکیب گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنید. و اینکه چربی زیادی نداشته باشد. معمولا برای طرز تهیه کباب هایی که با گوشت چرخ کرده تهیه می شوند، چند بار عمل چرخ کردن گوشت را انجام می دهند ولی در مورد کباب لقمه ای لازم به انجام چنین کاری نیست و می توان انسجام آن را با آرد سوخاری تا حدی حفظ کرد.

 

 

مرحله سوم

 

طرز تهیه کباب لقمه ای با گوشت چرخ کرده

 

در یک ظرف مناسب، گوشت چرخ کرده را به همراه نمک و فلفل سیاه بریزید و به آن تفاله پیاز یا همان پیاز و سیر زنده و آب گرفته شده را اضافه کنید. سبزی معطر خشک یا ساطوری شده را به آن اضافه و شروع به ورز دادن کنید. وقتی مواد مخلوط شدند، آرد سوخاری را به آن اضافه کنید.

زعفران دم کرده را در آخرین مرحله اضافه کنید. مواد را به مدت حداقل ۱۰ دقیقه ورز دهید. هر چه مدت زمان ورز دادن بیشتر باشد، مایه گوشت منسجم تر و یکدست تری خواهید داشت.

 

 

مرحله چهارم

 

مایه کباب را در یخچال بگذارید. قبل از آن روی ظرف را بپوشانید تا مواد خشک نشود یا بوی دیگر مواد را نگیرد. ۲۰ دقیقه زمان کافی است تا مایه کباب لقمه استراحت کند.

در این مرحله از طرز تهیه کباب لقمه ای، سیخ ها را به هر تعداد که لازم دارید، در آب قرار دهید تا کاملا خیس بخورند. خیساندن سیخ ها باعث می شود که هنگام پختن کباب ها، سیخ ها نسوزند. ۱۰ دقیقه برای خیس خوردن سیخ ها کافی است.

 

 

مرحله پنجم

 

طرف مایه کباب را از یخچال بیرون بیاورید و دوباره کمی ورز دهید. سیخ ها را از آب ولرم بیرون بیاورید. به اندازه لازم و دلخواهتان، از گوشت بردارید و مایه را به سیخ بزنید و شکل دهید. سعی کنید اندازه مایه سیخ یکسان باشد تا جلوه بهتری داشته باشد.

یک تابه با اندازه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن به اندازه کافی روغن بریزید و اجازه دهید به اندازه کافی داغ شود. سیخ ها را یکی یکی در تابه قرار دهید.

 

 

مرحله ششم

 

هر وقت که کباب ها سرخ شدند، آن ها را برگردانید تا سمت دیگرشان هم طلایی شود. حرارت را پایین بیاورید و در ظرف را بگذارید تا کباب لقمه ای ها به آرامی مغز پخت شوند. گوجه فرنگی ها را بشویید و از وسط نصف کنید. آن ها را بعد از اینکه هر دو طرف کباب لقمه سرخ شد در کنار تابه قرار دهید تا سرخ شود.

کباب لقمه ای را بعد از آماده شدن از سیخ بکشید و در ظرف مناسب سرو کنید. در کنار کباب لقمه ای می توانید از سیب زمینی سرخ کرده، ماست چکیده، سبزی خوردن هم استفاده کنید.

کباب لقمه را می توان با نان یا برنج به عنوان یک غذای مقوی در وعده ناهار یا شام سرو کرد.

 

 

سبزی کباب لقمه چیست؟

 

سبزی کباب لقمه چیست؟

 

سبزی معطر موجود در کباب لقمه بازاری و رستورانی و آماده و البته کباب لقمه لبنانی در اصل، شامل ریحان، ترخون و جعفری می شود. البته شما می توانید سبزی های معطر مورد علاقه خود را هم به کباب لقمه ای اضافه کنید.

حتما بخوانید  2 طرز تهیه ساندویچ رست بیف با گوشت گوساله و مرغ + طرز تهیه سس قارچ

 

 

رازها و فوت و فن های طرز تهیه کباب لقمه ای

 

رازها و فوت و فن های طرز تهیه کباب لقمه ای

 

*چربی زیاد گوشت چرخ کرده باعث می شود که احتمال پاشیدن کباب لقمه ای در هنگام سرخ کردن در تابه، بالا برود. پس چربی گوشت باید متعادل باشد.

 

*بهتر است از سبزی خشک در طرز تهیه کباب لقمه استفاده کنید. چون هر چند استفاده از سبزی تازه ساطوری و خرد شده طعم بهتری به کباب لقمه می دهد. ولی به خاطر اینکه سبزی تر، تا حدی در خود آب نگه داشته است، احتمال وا رفتن کباب وجود دارد. البته این در صورتی است که از سبزی زیادی در طرز تهیه کباب لقمه استفاده کنید.

 

*بعد از این که آرد سوخاری را اضافه کردید، مواد را زیاد به هم نزنید. هر چه کمتر از آرد استفاده کنید و بیشتر مواد را با دست ورز دهید بهتر است.

 

*در صورت تمایل می توانید در یک ظرف جداگانه، گوجه فرنگی ها را رنده کنید و در یک تابه، پیاز داغ بگیرید. سپس گوجه های رنده شده را به پیاز داغ اضافه کنید. اجازه بدهید گوجه فرنگی ها سرخ شوند تا طعم خامشان گرفته شود.

همچنین با این کار رنگ گوجه فرنگی هم باز می شود. می توانید به این سس، از ادویه هایی که دلخواهتان است، مثل پاپریکا، پورد زنجبیل، پودر زیره و … یا کمی سبزیجات معطر تازه یا خشک هم اضافه کنید.

 

*برای اینکه از مغز پخت شدن کباب لقمه ای مطمئن شوید، بعد از اینکه کباب هایتان سرخ شدند، سس را می توانید در تابه بریزید تا کباب ها با سس بپزند. در ظرف را بگذارید و حرارت را پایین بیاورید. به جای سس می توانید از مقداری آب هم استفاده کنید. ولی آبی که به مواد اضافه می کنید، حتما جوش باشد تا کباب ها از هم نپاشند.

 

*به جای اینکه مایه کباب لقمه ای به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید، می توانید آن را به مدت ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. ولی حتما روی آن را بپوشانید.

 

*در طرز تهیه کباب لقمه ای، به هیچ وجه از جوش شیرین استفاده نکنید.

 

*برخی افراد در طرز تهیه کباب لقمه ای از ۱ یا  ۲ تخم مرغ استفاده می کنند تا مواد با هم انسجام بیشتری پیدا کند. در این صورت دیگر نیازی به استفاده از آرد هم نخواهد بود.

 

 

۲- طرز تهیه کباب لقمه ای به روش کبابی و روی منقل

 

طرز تهیه کباب لقمه ای به روش کبابی و روی منقل

 

اگر کباب لقمه ای را می خواهید روی زغال درست کنید، همه مراحل مربوط به طرز تهیه کباب لقمه ای با گوشت چرخ کرده را طی کنید. مایه را به همان روش آماده کنید. بعد از اینکه سیخ ها را آماده کردید و کباب لقمه ای را به سیخ کشیدید، زغال ها را آماده و یکدست کنید. تا کباب هنگام پختن روی زغال نسوزد.

نکته مهم در طرز تهیه کباب لقمه روی زغال این است که باید از کره هم برای روی کباب ها استفاده کنید. هنگامی که کباب ها را روی زغال می چرخانید، با برس، روی آن ها را کره ذوب شده بمالید تا کباب لقمه ای خشک نشود.

 

طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی

 

 

۳- طرز تهیه کباب لقمه ای با مرغ

 

طرز تهیه کباب لقمه ای با مرغ

 

مواد لازم

 

گوشت مرغ چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

سیر: ۲ حبه

پیاز: ۱ عدد بزرگ

زعفران غلیظ: ۲ قاشق غذا خوری

سس خردل: ۱ قاشق سوپ خوری

روغن: به میزان لازم

 

 

مرحله اول

 

گوشت مرغی را که انتخاب می کنید بهتر است مخلوط سینه و ران باشد. گوشت را دو بار چرخ کنید. پیاز را به همراه سیر رنده کنید و آب آن را کاملا با دست بگیرید. در یک ظرف مناسب، گوشت چرخ کرده را به همراه سس خردل، زعفران دم کشیده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید.

اگر سبزی معطر به مواد می خواهید اضافه کنید، وقتش رسیده است. هم می توانید از سبزی تازه خرد و ساطوری شده استفاده کنید و هم سبزی خشک. مواد را کاملا با هم ورز دهید. باید یک مایه منسجم و چسبناک داشته باشید.

 

 

مرحله دوم

 

ظرف حاوی مایه کباب لقمه ای را به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. سیخ های چوبی را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس کنید. به اندازه دلخواه، یا به طور معمول به اندازه یک نارنگی از مواد بردارید و به سیخ بزنید. همه سیخ ها را به همین ترتیب آماده کنید.

در یک تابه روغن بریزید و وقتی به اندازه کافی داغ شد، سیخ ها را در تابه بچینید و حرارت را پایین تر بیاورید تا روغن یا کباب لقمه ای شما نسوزد. وقتی یک طرف کباب سرخ شد، طرف دیگر را برگردانید و اجازه دهید سرخ شود.

 

 

مرحله سوم

 

هر دو طرف کباب را که سرخ کردید، چند گوجه فرنگی را قاچ کنید و در ماهیتابه بگذارید تا سرخ شود. می توانید در یک ظرف جداگانه این کار را انجام بدهید. سپس کباب لقمه ای آماده شده را از سیخ بکشید.

کیاب لقمه ها را در ظرف مناسب به همراه مواد دلخواهتان سرو کنید. در کنار آن از سبزی خوردن، برنج، نان، سیب زمینی یا انواع ترشی و سالاد هم می توان استفاده کرد.

حتما بخوانید  6 نمونه از ایده‌های جالب و متفاوت برای سرگرمی بچه‌ها و بزرگ‌ترها در شب یلدا

 

طرز تهیه کوبیده مرغ رستورانی

 

 

فوت و فن های طرز تهیه کباب لقمه ای با مرغ

 

فوت و فن های طرز تهیه کباب لقمه ای با مرغ

 

*می توانید از پودر سیر به جای حبه سیر استفاده کنید.

 

*در کنار سس خردل، از یک قاشق غذاخوری سس کچاپ می توانید استفاده کنید.

 

طرز تهیه سس کچاپ 

 

* یک راه جذاب و متفاوت برای به سیخ کشیدن این است که از ساقه گیاهانی مثل کرفس به عنوان سیخ استفاده کنید. در این حالت، مقداری از مایه کباب لقمه ای را بردارید و از بالای ساقه کرفس شروع به چسباندن مواد کباب لقمه ای، روی آن کنید. سپس کباب ها را در تابه سرخ کنید.

 

*برای اینکه ساقه کرفس در هنگام سرخ شدن، تغییر رنگ ندهد، می توانید از فویل استفاده کنید. قسمتی از کرفس را که به عنوان سیخ استفاده می کنید، فویل بکشید.

 

*استفاده از زعفران دم کشیده در طرز تهیه کباب لقمه ای با مرغ، عطر و طعم جذابی به آن خواهد داد.

 

 

۴- طرز تهیه کباب لقمه ای با سویا

 

طرز تهیه کباب لقمه ای با سویا

 

اگر می خواهید برای درست کردن کباب لقمه از سویا استفاده کنید و یک غذای کاملا گیاه خواری داشته باشید، به جای گوشت یا مرغ، سویا را از قبل خیس کنید. هر چند ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای خیس کردن سویا کافی است ولی اگر بیشتر آن را در آب بخیسانید، نفخ آن بیشتر گرفته می شود.

بعد از این که سویا را آبکش کردید، با دست به خوبی فشار دهید تا آب آن خارج شود. بعد از آب گیری سویا، آن را داخل چرخ گوشت، غذاساز یا میکسر بریزید و میکس یا چرخ کنید. بقیه مراحل طرز تهیه کباب لقمه با سویا را مانند روش های بالا انجام دهید.

 

طرز تهیه کباب کوبیده با سویا

 

 

۵- طرز تهیه کباب لقمه ای ساده

 

طرز تهیه کباب لقمه ای ساده

 

مرحله اول

 

اگر می خواهید کباب لقمه ای سریع با طعم و  مزه رستورانی و بازاری داشته باشید و از سیخ هم در طرز تهیه آن استفاده نکنید، می توانید به روش ساده که به آن «کباب لقمه ترکی و لبنانی» هم گفته می شود، آن را درست کنید.

در این روش بعد از اینکه مایه کباب را آماده کردید و نوبت به سرخ کردن کباب لقمه ای ها رسید، آن ها را بدون این که از سیخ استفاده کنید، به صورت دایره ای (به شکل کوفته) در اندازه دلخواه، شکل دهید. بهتر است اندازه کباب ها نه خیلی بزرگ باشد که هنگام پختن مغزش خام بماند و نه خیلی ریز.

 

طرز تهیه کوفته کباب ترکی

 

طرز تهیه کوفته کباب یونانی

 

 

مرحله دوم

 

تابه را روی حرارت قرار دهید. وقتی به دمای مناسب رسید و به اندازه کافی داغ شد، کباب های آماده شده را در تابه بچینید. این روش کاملا شبیه درست کردن کتلت یا شامی با گوشت است. در کنار آن هم می توانید سس های مختلفی را به دلخواه و سلیقه خودتان درست و همراه با کباب لقمه ای سرو کنید.

 

 

۶- طرز تهیه کباب لقمه ای در فر

 

طرز تهیه کباب لقمه ای در فر

 

مرحله اول

 

اگر می خواهید در طرز  کباب لقمه ای از روغن استفاده نکنید یا دردسرهای آماده کردن زغال را هم به جان نخرید، فر گزینه عالی ای است. در این روش، مواد کباب لقمه ای را آماده کنید و در یخچال استراحت دهید. حدود یک ساعت بعد از یخچال بیرون بیاورید و به شکل دلخواهتان فرم دهید.

هم می توانید آنها را به سیخ بزنید. هم به صورت گلوله ای شکل دهید. فر را از قبل روشن و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

 

 

مرحله دوم

 

سینی فر را به روغن آغشته کنید. بهتر است از کمی کره استفاده کنید. در حدی که کف آن چرب شود. کباب لقمه ها را در سینی بچینید. سینی را به مدت ۱۰ دقیقه آن را در فر قرار دهید. بعد سینی را بیرون بیاورید و کباب ها را زیر و رو کنید.

روی کباب ها را کره بمالید. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و روی آن ها را کمی نمک بپاشید. گوجه ها را در سینی فر و بین کباب ها قرار دهید. حرارت فر را تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد کاهش دهید. دوباره سینی را به مدت ۱۵ دقیقه در فر بگذارید. بعد از این مدت، کباب لقمه ای شما آماده است. می توانید آن را با نان، برنج یا به صورت ساندویچی با سبزیجات و برش های خلالی پیاز سرو کنید.

 

 

طرز تهیه کباب تابه ای

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۰ میانگین: ۰]
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

14 − 3 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه کوکوی نخود فرنگی بدون گوشت؛ کوکوی خوشمزه گیلانی

طرز تهیه کوکوی نخود فرنگی بدون گوشت؛ کوکوی خوشمزه گیلانی

کوکوی نخود فرنگی، یکی از انواع غذا با نخود فرنگی و از انواع کوکوهای محبوب محلی است که اصلیت گیلانی دارد. این کوکو به‌خاطر طعم خوب و روش تهیه آسان، محبوبیت و طرفدار زیادی دارد. مثل انواع غذا با نخود فرنگی، مانند کوکو لوبیا سبز، کوکو نخود و سیب زمینی، کوکوی نخود فرنگی و ذرت، کوکوی نخود فرنگی با گوشت و کوکوی نخود فرنگی رژیمی، مواد مورد استفاده در آن ارزان و به‌راحتی قابل دسترس‌اند. برای یادگیری طرز تهیه کوکوی نخود فرنگی، حتما ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
  • 235 بازدید
  • انتشار: ۰۷-۱۰-۹۹
طرز تهیه کله پاچه پلو شیرازی + ترفند گرفتن بوی زهم کله پاچه و ترکیب ادویه

طرز تهیه کله پاچه پلو شیرازی + ترفند گرفتن بوی زهم کله پاچه و ترکیب ادویه

اگر جز افرادی باشید که از خوردن کله پاچه بی‌نهایت لذت می‌برید، احتمالاً کله پاچه پلو را نیز امتحان کرده‌اید و یا حداقل نام این غذای خوشمزه را بارها شنیده‌اید. ترکیب کله پاچه با برنج و آلود که فوق‌العاده لذیذ و دوست داشتنی است و برای کسانی که به طعم کله پاچه علاقه دارند، یک انتخاب ایده آل محسوب می‌شود. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه کله پاچه پلو شیرازی را در مجله کوروش بخوانید.
  • 492 بازدید
  • انتشار: ۲۵-۰۹-۹۹
روز جهانی چای سرد؛ 3 طرز تهیه آیس تی هلو ، آیس تی چای سبز و آیس تی توت

روز جهانی چای سرد؛ ۳ طرز تهیه آیس تی هلو ، آیس تی چای سبز و آیس تی توت

  10 ژوئن (21 خرداد) روز جهانی چای سرد، یخ چای یا همان iced tea است. این نوشیدنی سرد و خنک که در اغلب کشورهای جهان به خصوص کشورهای شرق آسیا از جمله نوشیدنی‌های سنتی و محبوب محسوب می‌شود در روزهای گرم سال هواداران فراوانی دارد. آیس تی را معمولا با نواع میوه و مرکبات و چای کیسه‌ای تهیه می‌کنند و آیس تی لیمو، آیس تی هلو، آیس تی چای سبز و آیس تی توت از جمله پرطرفدارترین و مفیدترین انواع چای سبز در سرتاسر دنیا محسوب می‌شوند. طرز تهیه این چای‌های سرد خوشمزه و مفید را در روز جهانی چای ...
  • 5097 بازدید
  • انتشار: ۲۱-۰۳-۹۹