سس توت فرنگی یکی از پرکاربردترین و خوشمزه‌ترین انواع سس است. سس توت فرنگی برای روی انواع کیک، روی انواع بستنی، روی انواع سالاد، وافل، انواع پنکیک، انواع چیز کیک، تارت و … استفاده می‌شود و علاوه بر طعم، رنگ جذابی هم به انواع دسر، شیرینی و سالاد می‌دهد. سس توت فرنگی را با مواد متنوعی و به روش‌های مختلفی می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. بافت و میزان شیرینی سس توت فرنگی هم کاملا سلیقه‌ای است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه سس توت فرنگی به چند روش مختلف و نکات تهیه و نگهداری سس توت فرنگی را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه سس توت فرنگی در یک نگاه
برای درست کردن سس توت فرنگی، توت فرنگی‌ها را به خوبی بشویید. آنها را نگینی خرد کرده و همراه با شکر در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید توت فرنگی‌ها نرم شده و دانه‌های شکر ذوب شوند. توت فرنگی‌ها باید کاملا نرم شوند و سس آن، قوام پیدا کند. وانیل را هم اضافه کنید.
در این مدت مدام مواد را هم بزنید و بعد شعله را خاموش کنید. آبلیمو را اضافه کنید. دوباره مواد سس توت فرنگی را هم بزنید. بعد که سس توت فرنگی از دما افتاد و سرد شد، آن را با گوشتکوب برقی پوره و از صافی رد کنید. می‌توانید بدون پوره کردن هم این سس را استفاده و سرو کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل و روش‌های مختلف طرز تهیه سس توت فرنگی با مواد متنوع را در ادامه این مطلب مطالعه کنید.
مواد اولیه لازم برای تهیه سس توت فرنگی بدون پخت (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| توت فرنگی تازه یا توت فرنگی منجمد | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست (ساده یا وانیلی) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر خامه‌ای | ۲ قاشق غذاخوری |
مراحل طرز تهیه سس توت فرنگی بدون پخت
این مدل سس توت فرنگی نیازی به پخت ندارد و باید در مدت زمان محدود آن را مصرف کنید. از این سس برای تزیین روی کیک، وافل، انواع سالاد میوه و … می‌توانید استفاده کنید.
مرحله اول: توت فرنگی‌ها را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن سس با توت فرنگی بدون پختن، برگ‌ها و کلاهک توت فرنگی‌ها را جدا کنید. توت فرنگی‌ها را در یک ظرف ریخته و روی آنها را آب بریزید. اجازه دهید توت فرنگی‌ها به مدت ۱۰ دقیقه خیس بخورند. سپس توت فرنگی‌ها را بشویید و در آبکش بگذارید تا خشک شوند.
اگر توت فرنگی تازه ندارید از توت فرنگی منجمد استفاده کنید. در این صورت صبر کنید تا یخ توت فرنگی منجمد شده کامل باز شود.
شما می‌توانید انواع میوه منجمد از جمله توت فرنگی منجمد را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: مواد سس توت فرنگی را میکس کنید
در ادامه، توت فرنگی‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و در غذاساز بریزید. ماست و پنیر خامه‌ای را هم اضافه کنید. سپس همه مواد را پوره و میکس کنید تا کاملا یکدست شود. به این سس می‌توانید کمی رنگ خوراکی یا پودر لبو (طرز تهیه پودر لبو) هم اضافه کنید تا خوشرنگ‌تر شود. سس توت فرنگی لطیف شما آماده است.
در صورت تمایل می‌توانید انواع ماست و پنیر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مواد اولیه لازم برای تهیه سس توت فرنگی برای کیک (روش دوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| توت فرنگی تازه یا توت فرنگی منجمد | نیم کیلوگرم |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سس توت فرنگی: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس توت فرنگی برای کیک
سس توت فرنگی وانیلی، طعم بسیار خوشمزه‌ای را می‌تواند به کیک و چیز کیک شما اضافه کنید. درست کردن این سس بسیار ساده است و در ادامه مراحل تهیه سس توت فرنگی با آبلیمو و وانیل را می‌توانید دنبال کنید.
مرحله اول: توت فرنگی‌ها را آماده کنید
برای شروع تهیه سس با توت فرنگی در خانه، برگ و کلاهک توت فرنگی‌ها را جدا کنید. توت فرنگی‌ها را در یک ظرف با مقداری آب بخیسانید تا گل و لای آنها ته‌نشین شود. سپس توت فرنگی‌ها را زیر آب سرد بشویید. توت فرنگی‌های شسته شده را در آبکش بگذارید یا با دستمال تمیز نخی، خشک کنید.
مرحله دوم: توت فرنگی و شکر را روی حرارت بگذارید
سپس توت فرنگی‌ها را روی تخته آشپزی به صورت نگینی ریز خرد کنید. آنها را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا توت فرنگی‌ها، نرم و دانه‌های شکر ذوب شوند. حتما باید حرارت کم باشد تا توت فرنگی‌ها آب بیندازند.
شما می‌توانید برای خرید شکر از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: چاشنی‌های سس توت فرنگی را اضافه کنید
در ادامه، وقتی شکر ذوب شد، وانیل را اضافه کنید. هر چند دقیقه یک بار درب قابلمه را باز کنید و مواد را هم بزنید تا کاملا توت فرنگی‌ها، نرم و پخته شوند. در آخر که توت فرنگی‌ها پخته و سس آنها غلیظ شد، آبلیمو را اضافه کنید. سپس شعله زیر قابلمه را خاموش کنید. وقتی توت فرنگی‌های پخته از دما افتادند، مواد داخل قابلمه را با گوشتکوب برقی پوره کنید. سس توت فرنگی شما آماده است.
شما می‌توانید آبلیمو و وانیل را به صورت خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مواد اولیه لازم برای تهیه سس توت فرنگی با نشاسته (روش سوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| توت فرنگی | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| آب سرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سس توت فرنگی با نشاسته: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس توت فرنگی با نشاسته
در این روش، به خاطر استفاده از نشاسته، سس توت فرنگی، بافت کشدار و غلیظ‌تری می‌گیرد. می‌توانید از این سس برای تزیین انواع دسر استفاده کنید.
مرحله اول: توت فرنگی را آماده کنید
ابتدا توت فرنگی‌ها را پاک کنید. کلاهک و برگشان را جدا کنید. در مقداری آب برای مدت ۱۰ دقیقه بخیسانید و بعد آنها را شسته و آبکش کنید. سپس توت فرنگی‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و در یک قابلمه بریزید. شکر و ۱/۴ لیوان آب در قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید.
مرحله دوم: مواد سس توت فرنگی را بپزید
در ادامه، حدود ۱۵ دقیقه توت فرنگی‌ها را بپزید تا نرم شوند. در این مدت مواد سس را هم بزنید تا ته نگیرند و شکر به خوبی ذوب شده و به خورد توت فرنگی‌ها برود. در یک کاسه دیگر، نشاسته و ۲ قاشق آب سرد را با هم ترکیب کنید و هم بزنید. در صورت نیاز، کمی دیگر آب سرد اضافه کنید تا نشاسته کاملا در آب، حل شود.
برای خرید نشاسته می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: نشاسته را به مایه سس توت فرنگی اضافه کنید
بعد از نرم شدن توت فرنگی‌ها، مخلوط آب و نشاسته را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا نشاسته به خورد مواد سس برود و غلیظ شود. وقتی سس به غلظت کافی رسید، وانیل و آبلیمو را اضافه کنید.
مرحله چهارم: سس توت فرنگی آماده است
شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مایه سس توت فرنگی از دما بیفتد. سپس سس را به همان شکل مصرف کنید یا با گوشتکوب برقی پوره کرده و استفاده کنید.
مواد اولیه لازم برای تهیه سس توت فرنگی برای سالاد (روش چهارم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| توت فرنگی | ۱۰ عدد |
| سس خردل | ۱ قاشق غذاخوری |
| عسل | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای تهیه سس توت فرنگی: ۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس توت فرنگی برای سالاد سبزیجات
این سس خوشمزه توت فرنگی، گزینه بسیار خوبی برای طعم دادن به انواع سالاد سبزیجات است که عطر خوبی هم به آن اضافه می‌کند. سس توت فرنگی با پیاز، نیازی به پخت ندارد و به سادگی می‌توانید آن را تهیه کنید.
مرحله اول: توت فرنگی و پیاز را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه سس سالاد با توت فرنگی، برگ و کلاهک توت فرنگی‌ها را جدا کنید. توت فرنگی‌ها را بخیسانید و سس به صورت نگینی خرد کنید. توت فرنگی‌های خرد شده را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید. پیاز را هم پوست بگیرید و نگینی خرد کرد و به توت فرنگی‌ها اضافه کنید.
مرحله دوم: همه مواد سس توت فرنگی را ترکیب کنید
در ادامه، غذاساز یا مخلوط‌کن را روشن کرده و مواد را با هم پوره و میکس منید تا کاملا یکدست شوند. سپس مخلوط را از دستگاه بیرون بیاورید و در یک ظرف مناسب بریزید. سس خردل، روغن زیتون، عسل و آبلیمو را به پوره توت فرنگی و پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. این سس توت فرنگی را برای روی سالاد می‌توانید استفاده کنید.
شما می‌توانید سس خردل، روغن زیتون و عسل را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مواد اولیه لازم برای تهیه سس توت فرنگی با پودر ژله (روش پنجم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| توت فرنگی تازه یا منجمد | ۱۵۰ گرم |
| پودر ژله توت فرنگی | ۱۰۰ گرم |
| آب گرم | ۵ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای آماده‌سازی سس توت فرنگی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس توت فرنگی با پودر ژله
این سس خوشمزه با توت فرنگی و ژله، هم رنگ جذابی دارد و هم بافت ژله‌ای آن، می‌تواند ظاهر زیبایی به کیک‌ها و دسرها بدهد.
مرحله اول: توت فرنگی‌ها و ژله را آماده کنید
در ابتدای کار، توت فرنگی‌ها را بشویید و برگ و کلاهک آنها را جدا کنید. توت فرنگی‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و در غذاساز بریزید و پوره کنید. در یک کاسه دیگر، ژله و آب را بریزید و روی حرارت غیر مستقیم (بخار آب) بن ماری کنید. آب و پودر ژله را هم بزنید تا دانه‌های ژله با آب حل شوند.
مرحله دوم: مواد سس توت فرنگی را با هم ترکیب کنید
در ادامه، پوره‌های توت فرنگی، شکر و ژله حل شده را در یک کاسه بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا بافت ژله‌ای و غلیظ بگیرند. این سس را حدود نیم ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شود. سپس سس توت فرنگی را روی دسر و شیرینی، بریزید و آن را سرو کنید.
برای خرید انواع پودر ژله می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سس توت فرنگی خانگی
- برای تهیه سس توت فرنگی، از توت فرنگی‌های تازه، سالم، بدون خرابی و لهیدگی استفاده کنید تا کیفیت سس بالا برود.
- هر چه توت فرنگی‌ها شیرین‌تر باشند، سس شما هم به شکر یا عسل کمتری نیاز دارد و می‌توانید میزان شکر را بنا به سلیقه خود کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
- هر چه رنگ توت فرنگی‌ها رسیده‌تر و رنگ آنها قرمزتر باشد، سس توت فرنگی هم رنگ جذاب‌تری خواهد گرفت.
- در صورتی که در دستور تهیه سس توت فرنگی از آبلیمو استفاده می‌کنید، این چاشنی را در مراحل آخر و چند دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت اضافه کنید تا رنگ سس تیره و کدر نشود.
- به جای آبلیمو می‌توانید از زست لیمو (پوست لیموی رنده شده) استفاده کنید که عطر بیشتری دارد.
- استفاده از لیمو ترش علاوه بر تعادل طعم در سس، ماندگاری سس توت فرنگی را هم بیشتر می‌کند.
- برای لطیف شدن بافت سس توت فرنگی، قبل از پختن توت فرنگی‌ها، آنها را پوره کنید و بعد چاشنی‌ها یا مواد دیگر را به آن بیفزایید. روش دیگر این است که توت فرنگی‌ها را بعد از پخت، پوره کنید و در آخر از صافی رد کنید تا یکدست شود.
سس توت فرنگی برای چی استفاده میشه؟
کاربرد سس توت فرنگی در آشپزی، بسیار متنوع است و می‌توانید به شکل‌های زیر از آن استفاده کنید:
۱- سس توت فرنگی را به عنوان چاشنی روی انواع وافل، انواع کرپ و انواع پنکیک برای وعده صبحانه به کار ببرید.
۲- برای تزیین و به عنوان روکش روی انواع کیک، چیز کیک، تارت و دسرهای دیگر می‌توانید سس توت فرنگی را به کار ببرید.
۳- برای تهیه و تزیین انواع پودینگ می‌توانید از سس توت فرنگی کمک بگیرید.
۴- سس توت فرنگی را می‌توانید با خامه مخلوط کنید و به عنوان صبحانه همراه با نان تست یا به عنوان روکش انواع کیک و چیز کیک استفاده کنید.
۵- سس توت فرنگی به عنوان چاشنی برای روی انواع سالاد میوه و سالاد سبزیجات هم به کار می‌رود.
۶- از سس توت فرنگی برای درست کردن شربت توت فرنگی هم می‌توانید استفاده کنید. کافی است این سس را با مقداری آب (و در صورت لزوم شکر یا عسل)، ترکیب کنید.
۷- از سس توت فرنگی برای مزه‌دار کردن انواع گوشت، جوجه، مرغ و … به عنوان مواد مرینیت هم استفاده می‌شود.
روش صحیح نگهداری از سس توت فرنگی
سس توت فرنگی خانگی، به خاطر اینکه در ترکیبات آن از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود، مدت زمان کوتاهی، قابل نگهداری است. این سس را بلافاصله پس از تهیه به صورت سرد یا گرم می‌توانید استفاده کنید.
- سس توت فرنگی در یخچال و در بطری یا ظرف در بسته حدود ۴ روز تا ۱ هفته قابل نگهداری است.
- اگر برای مدت طولانی‌تری می‌خواهید سس توت فرنگی را نگه دارید، سس را در پاکت زیپ کیپ یا ظروف پلاستیکی در بسته و در فریزر بگذارید. سس توت فرنگی در فریزر، تا ۳ ماه ماندگاری دارد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سس توت فرنگی
برای براق و خوشرنگ شدن سس توت فرنگی چه کنیم؟
۱- از توت فرنگی‌های تازه، رسیده و قرمز استفاده کنید.
۲- برای رنگ غلیظ‌تر از رنگ خوراکی، پودر ژله یا پودر لبو (طرز تهیه پودر لبو) استفاده کنید.
۳- در صورت اضافه کردن آبلیمو، در اواخر پخت یا به محض خاموش کردن حرارت زیر سس، این چاشنی را اضافه کنید.
۴- برای براق و کشدار شدن سس توت فرنگی می‌توانید به اندازه نصف قاشق چای‌خوری ژلاتین و آب ولرم را بن ماری کنید و در اواخر پخت سس توت فرنگی به مایه سس، اضافه کنید.
غلظت سس توت فرنگی چقدر باید باشد؟
بهترین زمان برای برداشتن سس توت فرنگی از روی حرارت، وقتی است که سس هنوز کاملا غلیظ و سفت نشده است و باید سس را کمی رقیق‌تر از غلظت نهایی بردارید.
اگر سس توت فرنگی خیلی غلیظ شد، چه کنیم؟
در صورت غلظت زیاد سس توت فرنگی، دوباره سس را روی حرارت بگذارید و کمی به آن آب اضافه کنید. دوباره سس را بجوشانید و شعله را خاموش کنید. توجه داشته باشید که سس توت فرنگی، بعد از سرد شدن، کمی غلیظ‌تر می‌شود.
اگر سس توت فرنگی خیلی رقیق بود، چه کنیم؟
۱- برای مدت بیشتری سس توت فرنگی را بجوشانید.
۲- مقداری آب و نشاسته حل شده را در سس بریزید و بجوشانید تا به غلظت کافی برسد.