برای شام عید چی درست کنم؟ از دیرباز غذاهای شام عید نوروز در شهرهای مختلف ایران هر کدام پیشینه‌ای دور و بعضا فلسفه‌ای جالب داشته‌اند. در واقع یکی از مهم‌ترین رسم‌های عید نوروز، رسم غذای شب عید است. هرچند برخی از این غذاها در کل استان‌های کشور برای شام شب عید طبخ می‌شوند ولی در برخی شهرها این غذاها متفاوت است و ریشه در فرهنگ آنها دارد. همچنین معمولا در این غذاها از سبزیجات و مواد غذایی بومی آن منطقه استفاده می‌شود. ما در این مقاله از سرویس آشپزی به معرفی و آموزش طرز تهیه غذاهای مخصوص شب عید و غذای روز اول نوروز در شهرهای مختلف به همراه فیلم آموزش تهیه این غذاهای نوروز پرداخته‌ایم. با مجله کوروش همراه باشید.
غذاهای مخصوص ناهار و شام عید نوروز در شهرهای مختلف ایران
چه غذایی برای سال تحویل خوب است؟ سبزی پلو با ماهی یا قورمه سبزی و رشته پلو؟ اگر بخواهید به فهرست غذاهای شب عید یا ناهار روز عید در استان‌های مختلف نگاهی بیندازید، با غذاهای خوشمزه و سنتی زیادی مواجه خواهید شد که هر کدام از آنها ریشه در فرهنگ مردم همان منطقه دارند. در مجله آشپری کوروش، به آموزش دستور پخت غذاهایی پرداخته‌ایم که به عنوان شام شب عید، غذای روز عید نوروز و غذای روز سیزده به در تهیه می‌شوند.
این غذاها معمولا در مناسبت‌های مختلف و حتی برای شام یا ناهار انواع عیدها و مجالس هم در آن مناطق طبخ می‌شوند. شما هم می‌توانید امسال غذا برای عید نوروز را از لیستی که در ادامه برایتان آوردهایم، انتخاب کنید.
غذاهای شب عید از جمله محبوب‌ترین غذاهای هر شهر هستند و درست کردن آنها، حتی اگر آن غذا متعلق به شهر محل سکونت خودتان نباشد، حال و هوای تازه‌ای به این شب باستانی ایرانی می‌دهد.
برای درست کردن این غذاهای روز اول عید نوروز به موادی مثل رشته پلویی، رشته آش، سبزی پلویی، سبزی منجمد آش، سبزی قورمه، گوشت مرغ، نمک، فلفل سیاه، روغن سرخ کردنی، زعفران، زردچوبه، رب انار، رب گوجه، ماهی، گوشت گاو و گوساله، گوشت ماهی، گوشت چرخ کرده، گوشت سایر پرندگان و… و البته برنج ایرانی یا برنج خارجی و … نیاز داریم. تمام این مواد را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
غذاهای مخصوص شب عید در شیراز
غذاهای مخصوص شب عید در شیراز جزو قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای شیرازی هستند. غذاهای سنتی شیراز کم نیستند و اهالی این شهر، از این لیست بلند بالا یکی را انتخاب و برای شب عید تهیه می‌کنند. ضمنا معمولا برنج از قدیم پای ثابت غذای شب عید به حساب می‌آمده است و آن را نمادی از برکت می‌دانسته‌اند.
به همین خاطر هم مردم در زمان‌های گذشته با هر میزان وسع مالی سعی می‌کردند انواع پلو را به عنوان غذای اصلی شب عید در شیراز تهیه کنند. شیرازیها برای کل ایام عید غذاهای متعددی می‌پزند. بعضی از این غذاها معروف‌تر و برخی کمتر شناخته شده‌اند و اهالی این شهر آن را می‌شناسند.
ما در مقاله غذاهای مخصوص شب عید در شیراز انواع غذای محبوب عید در این شهر را به شما معرفی کرده و طرز تهیه آنها را به صورت مرحله به مرحله آوردهایم.
کلم پلو شیرازی
«کلم پلو با گوشت قلقلی» غذای محبوب و اصیل شیرازی‌هاست که به عنوان غذای شب عید نوروز شیرازیها شناخته می‌شود. بد نیست بدانید کلم پلو شیرازی مثل کلم پلو تهرانی از معروفترین انواع کلم پلو هستند که طرز تهیه هر یک از آن ها در جزئیات کمی با هم متفاوت است. البته شیرازیها کلم پلو را با کلم قمری درست می‌کنند.
در اولین مرحله از طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل برنج را بشویید. برنج را حداقل برای ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب ولرم و مقداری نمک بگذارید تا خیس بخورد. این کار موجب می‌شود برنج شما بهتر باز شود و قد بکشد.
یک عدد پیاز را بردارید و پوست آن را جدا کنید. سپس پیاز را به صورت خلالی ریز و یا نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید تا کاملاً سرخ شوند. زمانی که رنگ پیازها طلایی شد، زردچوبه و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
در ادامه، کلم قمری (یا برگ‌های کلم سفید) را بشویید و با کمک یک چاقوی تیز و تخته آشپزی آنها را به صورت رشته‌ای نازک خرد کنید. کلم‌ها نه باید خیلی درشت باشند و نه خیلی زیر.
بعد از خرد کردن همه کلم‌ها آنها را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از اینکه کلم را مقداری تفت دادید، دو سوم لیوان فرانسوی دسته‌دار آب به آن اضافه کنید.
سپس درب ماهیتابه را روی آن بگذارید و اجازه دهید کلم به خوبی نرم و پخته شود. بعد از پخت کلم‌ها درب قابلمه را بردارید تا آب اضافی آن بخار شود.
در ادامه، همه سبزی‌ها را با آب فراوان بشویید و روی یک پارچه پهن کنید تا کمی خشک شوند. سپس آنها را با کمک یک چاقوی تیز و یا غذاساز به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.
حدود ۲ قاشق غذاخوری از سبزی‌های معطر را در ظرفی کنار بگذارید و بقیه آن را همراه با نمک و گرد لیمو عمانی (یا ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو) به ترکیب کلم و پیاز داغ اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کوفته هلو
«کوفته هلو» یکی از اصیل‌ترین غذاهای شیرازی برای شب عید نوروز است. این کوفته اصیل شیرازی به خاطر این که ظاهر و اندازه‌ای شبیه هلو دارد، به کوفته هلو معروف شده و یکی از غذاهای نوروزی شیراز است. کوفته هلو را در سس مخصوص که در آن از رب گوجه فرنگی، سس انار یا سرکه و شیره به عنوان چاشنی استفاده می‌شود، می‌پزند.
برای تهیه کوفته هلو شیرازی، پیاز و هویج‌ها را رنده کنید و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به همراه آرد نخودچی به پیاز و هویج رنده شده اضافه و مواد را با هم ترکیب کنید و ورز دهید تا یکدست شود. حدود ۱۰ دقیقه مواد را ورز دهید تا کاملا منسجم شوند.
روی ظرفی که مایه کوفته را در آن درست کرده بودید، بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. بعد از آماده شدن، مایه کوفته را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک هلو از آن را بردارید و داخل دستتان باز کنید.
وسط کوفته را به میزان دلخواه، از مواد میانی کوفته هلو شامل کشمش، گردو، زرشک و آلو بخارای بدون هسته بگذارید. سپس آن را به شکل گلوله در آورید. همه کوفته‌ها را به همین شکل درست کنید.
در ادامه، سس آن را درست کنید. برای این کار پیاز و هویچ را ریز و نگینی خرد و در تابه با مقداری روغن و پودر دارچین سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا هم طعم خام آن گرفته شود و هم رنگ باز کند. نعنا خشک را به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.
سپس به اندازه ۴ لیوان، آب جوش به مواد داخل تابه اضافه کنید. برنج را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. می‌توانید از برنج نیم‌دانه هم استفاده کنید. صبر کنید تا سس شروع به جوشیدن کند و کمی غلیظ شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته هلو شیرازی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
غذاهای مخصوص شب عید در همدان
آشنایی با غذای مخصوص شب عید در همدان می‌تواند همانند تاریخ ۳ هزار ساله این شهر برای خیلی از ما جذابیت ویژه‌ای داشته باشد. همدانی‌ها همانند اهالی بسیاری از شهرهای ایران در عید نوروز با انواع غذاهای سنتی و مخصوص به پیشواز سال نو می‌روند و معتقد هستند که خوردن برخی خوراکی‌ها و غذاها در این شب سال نو و روز اول عید نوروز می‌تواند شیرینی روز اول عید را به کام خانواده‌شان دو چندان کند.
اما غذای معروف همدان برای شام شب عید نوروز چیست؟ مهم‌ترین غذاهای سنتی همدان در ایام نوروز چه غذاهایی هستند؟ در مقاله غذای مخصوص شب عید در همدان می‌توانید با انواع غذای سنتی همدان در شب عید آشنا شوید.
کباب سرداشی
یکی دیگر از غذاهای سنتی همدان در ایام نوروز «کباب سرداشی» است. کباب سرداشی نوعی کباب مخصوص است که شباهت زیادی به کباب تابه‌ای دارد و به خاطر ترکیب شدن با فلفل سبز و انواع ادویه‌های معطر فوق‌العاده خوش‌طعم و خوشمزه است.
استفاده از مزرنجوش در این غذای سنتی همدان نه تنها عطر بی‌نظیری به آن می‌بخشد، بلکه خواص فوق‌العاده‌ای نیز برای سلامت بدن دارد. در گذشته کباب سرداشی را در ظروف رویی و داخل تنور سنگی درست می‌کردند.
شاید برایتان جالب باشد اما هنوز هم برخی از خانواده‌ها مایه کباب را در خانه آماده می‌کنند و سپس ظرف کباب را به نانوایی‌های سنگکی می‌دهند تا کباب داخل تنور طعم بگیرد و آماده شود.
برای تهیه کباب سرداشی همدان باید سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید و خوب بشویید. سپس پیاز و سیب زمینی را رنده کنید. آب اضافی سیب زمینی و پیاز را که ته ظرف باقی مانده دور بریزید. برای ریز کردن پیاز و سیب زمینی می‌توانید از مولینکس نیز استفاده کنید.
سپس گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی و پیاز رنده شده ترکیب کنید. سپس مقداری نمک و فلفل سیاه و در صورت تمایل ادویه به گوشت اضافه کنید. حالا یک دستکش به دست کنید و آن قدر گوشت را ورز دهید تا حالت چسبندگی گوشت برطرف شود.
بعد از آماده شدن مایه کباب سرداشی باید سینی فر یا کف قالب مورد نظرتان را با مقداری روغن چرب کنید. سپس مایه کباب را که آماده کرده‌اید روی قالب یا سینی فر پخش کنید.
اگر چربی گوشت شما کم است، در این مرحله می‌توانید مقداری روغن به مواد گوشتی اضافه کنید. سعی کنید گوشت را در تمام ظرف با قطر یکسان پهن کنید تا به صورت یکنواخت پخته شود.
بعد از ریختن مایه کباب در قالب، در این مرحله از طرز تهیه کباب سرداشی همدانی خوشمزه و مجلسی باید یک عدد سیب زمینی و یک گوجه فرنگی ورق شده را روی گوشت‌ها قرار دهید. کمی فلفل تند یا فلفل دلمه‌ای خرد شده را هم روی گوشت بریزید. روی ظرف کباب را با فویل بپوشانید و چند سوراخ در آن ایجاد کنید.
برای خواندن جزییات مراحل طرز تهیه کباب سرداشی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
آش دوغ همدان
«آش دوغ» یکی از غذاهای محبوب همدانی‌ها است که در کنار شام یا ناهار عید نوروز تهیه و سرو می‌شود. طرز تهیه آش دوغ همدان درست مثل آش دوغ سایر شهرها در عین سادگی، بسیار پرطرفدار است.
با این همه طعم آش دوغ همدان با سایر انواع آش دوغ متفاوت است و علت آن نیز ترکیبات متفاوتی است که در این آش استفاده می‌شود. همدانی‌ها برای تهیه آش دوغ از بلغور و برگ چغندر یا اسفناج استفاده می‌کنند و در تویسرکان و نهاوند در آش دوغ رشته می‌ریزند.
برای تهیه آش دوغ همدان برای شام عید نوروز، نخودها را در یک ظرف آب بریزید و برای ۱ روز در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. در این مدت چندین بار آب نخودها را عوض کنید. بلغورها را نیز برای چند ساعت در آب بخیسانید تا برای پخت آش آماده شوند.
بعد از خیساندن نخود و بلغور گندم باید آنها را بپزید. برای این کار ابتدا نخودها را در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا کاملا بپزند. سپس بلغورهای خیسانده شده را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا هر دو کاملا پخته و نرم شوند.
در ادامه، دوغ محلی را به حبوبات پخته شده اضافه کنید و مدام آش را هم بزنید. هم زدن آش در این مرحله از بریدن دوغ جلوگیری می‌کند.
بعد از حدود ۱ ساعت پس از اضافه کردن دوغ به حبوبات، نوبت اضافه کردن اسفناج است. در این آش می‌توانید هم اسفناج و هم برگ چغندر استفاده کنید. اسفناج‌ها را خرد کنید و به دوغ اضافه کنید و مدام آش را هم بزنید.
در آخر، غلظت آش را بررسی کنید. اگر آش دوغ شما سفت شده، می‌توانید مقداری دوغ به آن اضافه کنید تا رقیق‌تر شود. آش را هم بزنید تا اسفناج بپزد و آش آماده شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید و آش را در ظرف موردنظرتان بریزید.
برای آموزش جزییات و روش‌های دیگر طرز تهیه آش دوغ همدان روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
غذاهای مخصوص شب عید در مازندران
مازندرانی‌ها به تنوع در آشپزی شهرت دارند و علاوه بر غذاهای دریایی، علاقه خاصی به درست کردن غذاهای محلی مازندرانی با طعم ترش یا ملس دارند. درست است که شمالی‌ها فهرست بلند بالایی از غذاهای دریایی دارند یا معمولا به غذاهایی با طعم ترش و ملس روی خوش نشان می‌دهند اما برای شام شب عید نوروز، تهیه برخی غذاهای سنتی و اصیل در این منطقه متداول‌تر است.
مرغ شکم پر مازندرانی
«مرغ شکم پر مازندرانی» یا «مرغ شکم پر شمالی»، یکی از خوشمزه‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای شب عید نوروز و روز اول سال تحویل است که در مازندران برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های عید هم تهیه و سرو می‌شود.
مرغ شکم پر با سبزی‌های شمالی و محلی، طعم‌دار می‌شود ولی می‌توانید با سبزی‌های دیگر هم آنها را جایگزین کنید. برای تهیه مرغ شکم پر برای شام شب عید، ابتدا پوست و داخل شکم مرغ را بشویید و قسمت انتهای مرغ را با چاقو جدا کنید. مراقب باشید که در حین شستن مرغ، پوست مرغ آسیب نبیند.
به هیچ عنوان پوست مرغ را نگیرید. همچنین بهتر است از مرغ استاندارد (با وزن نهایت ۲ کیلوگرم) استفاده کنید تا مرغ زودتر بپزد و گوشت لطیف و نازکی داشته باشد. مرغ را بعد از شستن و خارج کردن امعا و احشای داخلی، در آبکش بگذارید.
مرغ را در یک قابلمه بگذارید و روی آن را در حدی که پوشانده شود، آب بریزید. ۱ و نیم قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید. کمی آب را هم بزنید تا نمک در آب حل شود. مرغ را برای مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا بوی مرغ گرفته شود. هر چه مرغ‌تان بزرگ‌تر باشد، بهتر است بیشتر بماند تا مغز پخت شود.
بعد از اینکه مرغ در آب نمک به اندازه کافی استراحت کرد و در یخچال ماند، مرغ را بیرون بیاورید، بشویید و در یک آبکش بگذارید. یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت درشت خرد کنید. پیاز را در یک کاسه بریزید و به آن، مقداری فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز و کمی نمک بزنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
مرغ که آب خود را از دست داد، با زعفران دم کرده، قسمت روی مرغ، زیر پوست مرغ و داخل شکم مرغ را با برس یا با دست (دستکش یکبار مصرف بپوشید) ماساژ دهید تا عطر و طعم زعفران به خورد مرغ برود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه مرغ شکم پر مازندرانی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کشمش پلو مازندرانی
«کشمش پلو» یا به قول خود مازندرانی‌ها «طام پلا» یا «ممیج پلا» (طعام پلو) یکی از غذاهای مجلسی ایرانی با طبع گرم است که به روش‌های مختلف همراه با گوشت، مرغ، گوشت چرخ کرده یا کوفته قلقلی به صورت مخلوط یا جدا برای شام یا ناهار شب عید تهیه می‌شود. اما در میان غذاهای معروف مازندرانی معمولا کشمش پلو یک غذا با مرغ و برنج برای شام شب عید نوروز است.
برای تهیه کشمش پلو مازندرانی، برنج را به مدت حداقل ۱ ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید. مرغ را به خوبی بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید و پیاز داغ مجلسی درست کنید. این پیاز داغ را کنار بگذارید. کشمش‌ها را در مقداری آب خیس کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیاز خلالی خرد شده را در آن سرخ کنید. اجازه دهید پیازها کاملا سبک و طلایی شوند. به پیاز، زردچوبه و فلفل بزنید و تفت دهید تا طعم خام ادویه‌ها گرفته شود. سپس مرغ‌های تکه شده را به پیاز داغ اضافه کنید.
مرغ‌ها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس روی مرغ را به اندازه ۱ تا ۲ لیوان آب جوش بریزید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت مرغ، نمک را اضافه کنید.
در ادامه برنجی را که با آب و نمک خیس کرده بودید، آبکشی کنید. یک قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید و برنج را در آن بریزید. روی برنج را آب بریزید تا حدی که به اندازه یک بند انگشت روی سطح برنج را آب بپوشاند. کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کشمش پلو با مرغ مازندرانی، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
غذاهای مخصوص شب عید در گیلان
گیلانی‌ها برای شب عید عموما غذاهای سنتی گیلان را درست می‌کنند. از معروفترین غذاهای گیلانی‌ها برای شام شب عید کوکو اشپل، ماهی سفید شکم پر و ترش تره است. البته چند غذای مجلسی گیلانی هم برای غذای شب عید یا غذای روز اول عید نوروز طبخ می‌شود.
در مقاله غذای مخصوص شب عید در گیلان، با انواع غذای شب عید در این شهر به همراه فیلم طرز تهیه برخی از این غذاها و آموزش مرحله به مرحله پخت غذاهای سنتی گیلان آشنا شوید.
ماهی سفید شکم پر
«ماهی سفید شکم پر» معمولا در لیست شام مهمانی و شام شب عید گیلانی است. برای درست کردن ماهی سفید شکم پر خوشمزه، داخل شکم ماهی سفید را با مخلفات و رب انار و سبزی پر می‌کنند.
برای تهیه ماهی سفید شکم پر به روش گیلانی در فر یا ماهیتابه باید ماهی را خوب بشویید و تمیز کنید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و آب لیمو ترش تازه به ماهی بزنید تا مزه‌دار شود. برای نیم ساعت ماهی را به حال خود رها کنید.
حالا پیاز را رنده کنید و مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد از داغ شدن روغن، پیاز را به آن اضافه کنید. برای چند دقیقه پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس سبزیجات را به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کمی سرخ شوند.
سیرها را با رنده ریز کنید و به سبزی و پیاز اضافه کنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید و بعد از اینکه مواد را کمی تفت دادید، شعله گاز را خاموش کنید.
سپس گردوها را داخل غذاساز یا میکسر بریزید و کاملاً خرد کنید. سپس گردوی خرد شده را به مخلوط سبزی و پیاز اضافه کنید. نصف لیوان رب انار ملس را به این ترکیب اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. مقدار کمی گلپر هم به مواد اضافه کنید و باز ترکیب را هم بزنید.
موادی را که برای داخل شکم ماهی تهیه کرده‌اید را داخل شکم ماهی جای دهید. برای بسته شدن شکم ماهی می‌توانید به کمک نخ و سوزن تمیز و استریل شده شکم ماهی را بدوزید و یا از چند خلال دندان استفاده کنید.
غذای شب عید در چهارمحال و بختیاری
مردم چهارمحال و بختیاری همانند سایر شهرها برای عید نوروز غذاهای مخصوصی دارند و با انواع غذاهای لذیذ و خوشمزه سفره شام شب سال تحویل را مزین می‌کنند. مردم این شهر برای شب عید، شام مفصلی تدارک می‌بینند و در کنار پیش غذاها و دسرهای شب عید، دورهمی مخصوص این شب را باشکوه‌تر از دیگر شب‌ها برگزار می‌کنند.
کوفته محلی، گردو پلو، سبزی پلو با ماهی، قلیه ماهی، خورشت قیمه و قورمه سبزی جزو غذاهای محبوب در مهمانی‌های عید است. در مقاله غذای شب عید چهارمحال و بختیاری می‌توانید با طرز تهیه انواع غذای محبوب عید چهارمحال و بختیاری و شهرکرد آشنا شوید. در ضمن فیلم طرز تهیه برخی از این غذاها را هم برای شما آماده کرده‌ایم.
گردو پلو
«گردو پلو» از جمله غذاهای عید چهارمحال و بختیاری و یکی از بهترین گزینه‌ها به عنوان یکی از غذاهای محبوب برای شب عید است. همان‌طور که از اسم این غذا هم مشخص است، ماده اصلی در طرز تهیه گردو پلو، برنج و گردو است. البته مواد دیگری مثل رب انار یا انواع گوشت قرمز، مرغ، کوفته قلقلی و گوشت چرخکرده هم برای درست کردن گردو پلو استفاده می‌شود.
برای تهیه گردو پلو باید برنج را آماده کنید و بخیسانید. برنج را با مقداری نمک در آب ولرم به مدت حداقل ۳۰ دقیقه خیس کنید. سپس در یک قابلمه به میزان کافی آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب، جوش بیاید.
سپس آبی که برنج را در آن خیس کرده بودید دور بریزید و برنج را در قابلمه بریزید. به آب در حال جوش، به اندازه یک قاشق چای‌خوری نمک و یک قاشق روغن مایع اضافه کنید.
برنج را حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روی حرارت بجوشانید تا وقتی که لایه روی برنج نرم و خود برنج دندان‌گیر شود. مغز برنج باید کمی سفت باشد. سپس آن را آبکش کنید. دوباره قابلمه را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن بریزید. کف قابلمه را ته دیگ دلخواه بچینید.
برنج را در قابلمه بریزید و آن را به شکل تپه‌ای وسط قابلمه جمع کنید. درب ظرف را روی آن بگذارید و ۴۵ دقیقه صبر کنید تا برنج روی حرارت ملایم دم بکشد. در این فاصله، مواد میانی گردو پلو را آماده کنید.
در ادامه، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود. گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کنید.
گوشت را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. درب تابه را بگذارید و کمی صبر کنید تا طعم پیاز و ادویه‌ها به خورد گوشت چرخ کرده برود و آب بیندازد. سپس کمی آب به گوشت چرخکرده اضافه کنید و در ظرف را بگذارید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه گردو پلو روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
قلیه ماهی
«قلیه ماهی» شاید بیشتر به عنوان یک غذای جنوبی شناخته می‌شود، اما باید بدانید که این غذا یک غذای شب عید در چهار محال و بختیاری نیز محسوب می‌شود. طریقه درست کردن این غذای سنتی شهرکرد و استان چهار محال و بختیاری شباهت زیادی به قلیه ماهی جنوبی دارد.
این خورش مجلسی و خوش طعم ایرانی فصل گرما و سرما نمی‌شناسد و بسیاری از خانواده‌ها در استان چهار محال و بختیاری برای غذای شب عید آن را آماده می‌کنند. برای درست کردن قلیه ماهی می‌توانید از انواع ماهی مختلف مثل ماهی ماهور، شیر، زبیدی یا سنگسر استفاده کنید.
ترکیب عطر سبزی‌های خورش قلیه ماهی با تمر هندی، سیر و ادویه‌های مخصوص طعم فوق‌العاده‌ای به این غذا می‌بخشد. برای درست کردن قلیه ماهی جنوبی مجلسی ابتدا ۱۰۰ گرم تمرهندی را در مقداری آب گرم به مدت یک ساعت خیس کنید. بعد از یک ساعت با فشار پشت قاشق هسته و پوسته تمر هندی را جدا کنید و عصاره تمر هندی را از صافی رد کنید.
بعد از اینکه تمر هندی را از صافی رد کردید یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یک مایه یکدست به دست بیاید. سپس ماهی مورد نظرتان (هامور، شیر، زبیدی یا سنگسر) را با مقدار کمی نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزه‌دار کنید، ۳۰ دقیقه برای مزه‌دار شدن ماهی کافی است.
سبزی ماهی شامل گشنیز و شنبیلیه را به صورت ساطوری و ریز خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید. به محض اینکه پیاز سبک شد، سبزی قلیه را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید. سبزی قلیه ماهی باید روی شعله ملایم گاز کاملا سرخ و رنگ آن تیره شود.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات درست کردن قلیه ماهی می‌توانید به مقاله طرز تهیه قلیه ماهی مراجعه کنید.
غذای مخصوص شب عید در آذربایجان
غذاهای مخصوص شب عید در آذربایجان عموما جزو غذاهای سنتی این منطقه و از جمله خوش‌طعم‌ترین و لذیذترین انواع غذاهای ایرانی هستند. اهالی آذربایجان طبق رسومات شب عید در سراسر کشور با غذاهای مخصوص شب سال تحویل به پیشواز سال نو می‌روند. اما می‌دانید معروفترین غذای شب عید در آذربایجان چیست؟
آذری زبان‌ها، غذاهای خوشمزه و متفاوتی برای شب عید می‌پزند و هر کدام فلسفه خود دارد. مثلا دلمه، محبوب‌ترین غذای شب عید در آذربایجان است و قدیمی‌های این منطقه بر این باور بودند که هر کس در شب عید دلمه بخورد، در سال جدید به تمام آرزوهای خود می‌رسد.
در مقاله غذای مخصوص شب عید در آذربایجان با انواع غذای محبوب از شهرهای تبریز تا ارومیه به همراه فیلم طرز تهیه این غذاها آشنا شوید.
کوفته تبریزی
«کوفته تبریزی» از محبوب‌ترین انواع غذای شب عید نوروز در بین مردم آذری‌زبان است. به جرات می‌توان گفت که آذری‌ها خوشمزه‌ترین و معروفترین کوفته‌های دنیا را درست می‌کنند.
معمولاً کوفته‌های آذربایجان در اندازه‌‌های بزرگ‌تر از کوفته سایر شهرها درست می‌شوند. داخل کوفته با استفاده از ترکیب پیاز داغ، گردوی خرد شده، زرشک و آلو برغانی پر می‌شود. همچنین می‌توانید از سبزی کوفته تازه یا خشک برای تهیه کوفته تبریزی استفاده کنید.
برای درست کردن ساده کوفته تبریزی، در ابتدا لپه را از شب قبل با مقداری آب بخیسانید و هر چند ساعت یک بار، آب روی آن را دور بریزید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را هم از ۱ ساعت قبل بشویید و با مقداری آب بخیسانید.
سبزی کوفته تبریزی شامل نعناع، تره، جعفری، ریحان، ترخون و پیازچه را با مقداری آب بشویید و آبکش کنید. وقتی سبزی‌ها آب خود را کاملا از دست دادند، آنها را ساطوری و ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
حالا برنج را با مقداری آب و بدون اضافه کردن روغن، نیم‌پز کنید. لپه را هم با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود. سپس آن را با آب سرد آبکش کنید. پیازها را پوست بگیرید.
در ادامه دو بار گوشت را با مواد کوفته چرخ کنید؛ یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه و برنج نیم پخته و آبکش شده. بعد از چرخ کردن گوشت با مواد کوفته، آن را در یک کاسه بریزید و سبزی کوفته، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (و در صورت نیاز آرد نخودچی) را به گوشت اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه آن را ورز دهید تا مایه کوفته تبریزی کاملا منسجم شود.
در فاصله استراحت کردن مایه کوفته، اگر می‌خواهید داخل کوفته‌ها، تخم مرغ آبپز بگذارید، تخم مرغ‌ها را در مقداری آب روی حرارت آبپز کنید. ۲ تا ۳ پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید.
در یک قابلمه مناسب یا در یک تابه با عمق زیاد، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. بعد از کاراملی و چیپسی شدن پیازها، رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه) را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
تره و مرزه خرد شده، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و کمی نمک به سس کوفته اضافه کنید. مواد را تفت دهید و سپس به اندازه ۳ تا ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی (بسته به اندازه ظرف و اندازه کوفته‌ها) آب جوش در قابلمه بریزید. اجازه دهید سس روی حرارت متوسط بماند و کمی غلیظ شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کوفته تبریزی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
دلمه برگ مو
«دلمه برگ مو مجلسی» یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای اصالتا ترکیه‌ای است که در ایران هم طرفداران زیادی دارد. دلمه برگ مو به عنوان شام شب عید نوروز آذری‌ها هم شناخته می‌شود. در این غذا، مایه دلمه، در برگ مو، پیچیده و پخته می‌شود. البته مایه دلمه با مواد و به روش‌های مختلف درست می‌شود.
برنج را تمیز کنید و ۲ بار بشویید. برنج را به صورت خام به کاسه بیفزایید. بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. در ادامه، ادویه معطر شامل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر فلفل پاپریکا، پودر فلفل قرمز چیلی، پودر لیمو و در آخر، روغن مایع را اضافه کرده و همه مواد را با هم ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.
برگ‌های دلمه که نرم شدند، آنها را از مایکروفر بیرون بیاورید. کف یک قابلمه را چند عدد برگ مو بگذارید و قابلمه را کنار دستتان بگذارید.
سپس به اندازه ۱ قاشق غذاخوری از مایه دلمه را بردارید و وسط برگ مو قرار دهید. بعد کناره‌های برگ مو را روی مایه دلمه بگذارید و دلمه را به صورت بقچه‌ای بپیچید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
غذای مخصوص شب عید در کرمانشاه
غذاهای مخصوص شب عید در کرمانشاه معمولاً چند غذای سنتی و فوق‌العاده خوشمزه است که طرفداران زیادی در میان مردم دارد. اگر چه دنده کباب مشهورترین غذای کرمانشاه است اما آیا می‌دانید خوشمزه‌ترین غذای سنتی کرمانشاه در شب سال تحویل و روز عید چیست؟ غذاهای کرمانشاهی طعم بسیار لذیذی دارند و ترکیب روغن کرمانشاهی با برنج طعم غذاهای این شهر را خوشمزه‌تر می‌کند. انتخاب خوشمزه‌ترین غذای سنتی کرمانشاه از میان تنوع گسترده غذاهای این شهر کار ساده‌ای نیست. رشته پلو و خورش خلال از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین غذاهای شب عید نوروز در کرمانشاه هستند.
در مقاله غذاهای مخصوص شب عید در کرمانشاه می‌توانید با لیست انواع غذا از معروفترین غذاهای شب عید در این شهر آشنا شوید.
خورشت خلال
«خورش خلال بادام کرمانشاهی» یک غذای ایرانی خوشمزه و خوشرنگ به عنوان شام شب عید کرمانشاهی‌ها است. این غذا پر از گوشت‌های قیمه شده، خلال بادام، زرشک و گلاب است.
از زمان‌های دور مردم کرمانشاه برای پذیرایی از مهمان و به عنوان غذای شب عید سنتی کرمانشاه خورش خلال را به عنوان یک خورش مجلسی و رسمی تدارک می‌دیدند.
برای درست کردن خورش خلال کرمانشاهی مجلسی و اصیل ابتدا خلال بادام‌ها را در یک استکان گلاب و ۲ قاشق غذاخوری زعفران خیس کنید. زرشک‌های سیاه را هم ۱۵ دقیقه خیس کنید و آبکش کنید تا سیاهی زرشک گرفته شود و خورش خلال را کدر نکند.
در ادامه، گوشت شسته شده را به صورت قیمه‌ای خرد کنید. گوشت خورش خلال باید ریز خرد شود. اندازه تکه‌های گوشت در خورش خلال معمولا نصف بند انگشت است.
سپس پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. برای اینکه خورش خلال شما حسابی لعاب بیندازد باید پیازها را حتما رنده کنید. بعد از رنده کردن پیازها، آب پیازها را بگیرید و آنها را در روغن مایع تفت دهید.
در اواخر تفت پیازها کمی زردچوبه به آنها اضافه کنید. بعد از اضافه کردن زردچوبه دیگر پیازها را زیاد تفت ندهید چون طعم تلخی پیدا می‌کنند.
گوشت قیمه شده را به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
در ادامه، فلفل سیاه و پودر زنجبیل را به گوشت در حال تفت اضافه کنید و خوب هم بزنید. مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید (آب باید به حدی باشد که روی گوشت را بگیرد) و اجازه دهید گوشت روی شعله ملایم گاز بپزد.
بعد از اینکه گوشت نیم‌پز شد خلال‌های خیسانده شده در گلاب و زعفران را به خورش اضافه کنید و یک عدد چوب دارچین هم داخل قابلمه بگذارید.
سپس لیمو عمانی‌ها را هم به خورش اضافه کنید. می‌توانید از یک ساعت قبل چند سوراخ در لیمو عمانی‌ها ایجاد کنید و در آب جوش بگذارید تا تلخی لیمو عمانی گرفته شد و سپس داخل خورش بیندازید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سیب پلو
«سیب پلو» یک غذای شب عید کرمانشاه است که هم با گوشت چرخکرده و هم با مرغ پخته می‌شود و گاهی هم به همراه تن ماهی سرو می‌شود. سیب پلو کرمانشاهی در زمره غذاهای برنجی از جمله غذاهای ایرانی پرطرفداریست که علاوه بر خوشمزگی طرز تهیه بسیار ساده‌ای هم دارد.
برای تهیه این پلو خوشمزه و اصیل کرمانشاهی ابتدا برنج را پس اینکه شستید در مقداری آب و نمک بخیسانید و کنار بگذارید تا برنج به مدت حداقل نیم ساعت در آب نمک خیس بخورد.
شوید خشک را هم بشویید و ۳۰ دقیقه در آب خیس کرده و سپس آبکش کنید. ۱ عدد پیاز بزرگ را هم پوست بگیرید و در مقداری روغن سرخ کنید و یک پیاز داغ مجلسی درست کنید.
سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعب مربع‌های کوچک خرد کنید. می‌توانید برای اینکه سیب زمینی‌ها سیاه نشوند و با عجله و نگرانی از خشک و سیاه شدن آنها به آشپزی ادامه ندهید، آنها را هم در یک ظرف بریزید و مقداری آب هم روی سیب زمینی‌های خام بریزید.
سپس آب را برای آبکش کردن برنج جوش بیاورید. پس از جوش آمدن آب در قابلمه، برنج را در آن بریزید و اجازه دهید تا برنج به مدت ۶ تا ۷ دقیقه بجوشد. برنج را زمانی آبکش کنید که سطح روی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت باشد.
یادتان باشد باید ۵ دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید، آب سیب زمینی‌ها را خالی کرده و سیب زمینی را به برنج در حال جوش اضافه کنید. ۵ دقیقه بعد از اضافه کردن سیب زمینی باید ترکیب برنج و سیب زمینی را آبکش کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد علاقه‌تان را کف قابلمه بچینید. سپس ترکیب سیب زمینی و برنج را با کفگیر داخل قابلمه بریزید. توجه داشته باشید که زمان ریختن هر کفگیر برنج به داخل قابلمه مقداری شوید هم روی برنج بپاشید.
کمی زردچوبه و پیاز داغ را که از قبل آماده کرده‌اید هم لابه‌لای برنج همراه با شوید به آن اضافه کنید. روی لایه آخر زعفران دم کرده را بریزید. حالا می‌توانید زیر شعله قابلمه را کم کرده و بگذارید تا سیب پلو دم بکشد.
برای آموزش جزییات مراحل طرز تهیه سیب پلو روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
غذاهای مخصوص شب عید در اراک
غذاهای عید در شهر اراک کم نیستند. اراکی‌ها برای هر غذایی که برای شب عید می‌پزند، فلسفه خاصی دارند. در میان غذاهای اراکی محبوب در این شهر برای شب عید، رشته پلو، شفته اراکی، آبگوشت دوغ‌دار و … از معروف‌ترین‌ها هستند. جالب است بدانید فلسفه رشته پلو شب عید در اراک نیز درست مثل دیگر شهرها به دست گرفتن بهتر کنترل امور زندگی است.
قدیمی‌های اراک نیز بر این باور بودند که با خوردن رشته پلو در شب تحویل سال می‌توانند در سال جدید رشته امور را به دست بگیرند و شرایط بهتری را برای خود رقم بزنند. در مقاله طرز تهیه غذای شب عید در اراک می‌توانید با لیست انواع غذای محبوب شب عید نوروز و طرز تهیه آنها به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
شفته اراکی
«شفته اراکی» یک غذای محبوب شب عید در اراک است که طعم فوق‌العاده خوشمزه‌ای دارد و به راحتی آماده می‌شود. درست کردن این کوفته مخصوص اراکی که به آن شفته اراکی نیز گفته می‌شود، شباهت زیادی به کوفته قلقلی سایر شهرها دارد و به صورت کوچک و قلقلی تهیه می‌شود.
برای تهیه شفته اراکی باید پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید. سپس آب پیاز را بگیرید. آب پیاز را دور نریزید. هویج را پوست بگیرید و آن را هم رنده کنید.
در یک کاسه گوشت چرخ کرده را با هویج، پیاز و سبزی‌های معطر خرد شده ترکیب کنید. مقداری آرد نخودچی و نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند. ورز دادن صحیح و اصولی مواد کوفته موجب می‌شود تا کوفته کاملاً منسجم شود و موقع پخت باز نشود.
در ادامه، مقداری از مواد کوفته را بردارید و با دست آن را به صورت کوفته‌هایی در سایز متوسط حالت دهید. موقع درست کردن کوفته‌ها دستتان را با آب پیازی که نگه داشته بودید خیس کنید.
اندازه کوفته اراکی معمولی نه خیلی بزرگ است و نه خیلی کوچک. شما می‌توانید این کوفته‌ها را در هر سایزی که دوست دارید آماده کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس کوفته‌ها را داخل ماهیتابه بیندازید و در روغن سرخ کنید.
برای تهیه سس غذا، پیاز را نگینی خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را همراه با مقداری فلفل سیاه و زردچوبه در روغن تفت دهید.
بعد از این که پیازها سبک شدند، رب گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شده و رنگ آن باز شود.
سپس آرد را همراه با سایز مواد تفت دهید و در ادامه مقداری سبزی معطر به آن اضافه کنید و ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شفته اراکی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کباب تتالی
«کباب تتالی» یا «کباب ته تالی» یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی شهر اراک برای شام شب عید است. طرز تهیه کباب تتالی به عنوان یک غذا با گوشت چرخ کرده ایرانی بسیار راحت است و شما می‌توانید این کباب خوشمزه ایرانی را با گوشت یا مرغ تهیه کنید.
برای تهیه تتالی اراکی باید یکی از پیازها را پوست بگیرید و سپس با رنده ریز رنده کنید. آب اضافی پیاز را بگیرید و دور بریزید. گوشت چرخ کرده را به پیاز رنده شده اضافه کنید.
سپس مقداری نمک، زردچوبه، پودر سیر، فلفل و نمک به مواد گوشتی اضافه کنید. سپس یک دستکش به دست کنید و شروع به ورز دادن مواد گوشتی کنید.
بعد از این که مواد گوشتی را خوب ورز دادید، باید آن را داخل یک کاسه مناسب بریزید. سپس یک پلاستیک روی آن بکشید و ظرف را برای حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا به خوبی منسجم شوند.
برای تهیه سس ته تالی گوشت اراکی، مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل روغن تفت دهید. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن بزنید.
بعد از این که پیاز سبک شد، سیر رنده شده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. رب را در روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
در ادامه، مواد گوشتی را از یخچال خارج کنید. سپس می‌توانید به اندازه گردو از مواد گوشتی بردارید و آن را با دست گرد کنید و بعد پهن کنید. این کار را برای همه گوشت‌ها انجام دهید. سپس گوشت‌ها را به سس در حال جوش اضافه کنید. بعد از این که همه گوشت‌ها را داخل سس قرار دادید، باید سیب زمینی‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه کباب تتالی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
غذاهای عید قزوین
غذای مخصوص شب عید قزوین درست مثل همه شهرهای ایران مفصل‌تر و خوشمزه‌تر از همیشه طبخ می‌شود. اما پخت کدام یک از غذاهای محلی قزوین برای شب عید و روز سیزده به در مرسوم است؟ برای مطالعه طرز تهیه غذاهای قزوین برای عید نوروز روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
قیمه نثار
«قیمه نثار» یکی از محبوب‌ترین پلوهای ایرانی و مشهورترین غذای مخصوص شب عید قزوین است. این غذا اسمش قیمه نثار است اما قیمه نیست. یک پلوی خوشمزه و خوش آب و رنگ و معطر که هم حظ بصری دارد و هم طعمی لذیذ و به یاد ماندنی.
برای درست کردن قیمه نثار قزوینی مجلسی ابتدا گوشت شسته شده و خشک شده را به صورت قیمه‌ای خرد کنید. بهتر است قطعات گوشت قیمه نثار زیاد درشت نباشند. برنج را هم به مدت ۱ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
خلال پسته و بادام را در یک فنجان گلاب خیس کنید. پیاز را به صورت نازک خلال کنید و پیاز داغ فراوان درست کنید. اگر فکر می‌کنید یک عدد پیاز دیگر لازم است، یک پیاز متوسط دیگر اضافه کنید تا یک پیاز داغ پر و پیمان داشته باشید.
بعد از اینکه پیازها سبک و کاراملی شدند، گوشت قیمه شده را اضافه کنید و خوب با پیاز تفت دهید. زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و کمی سرخ شد رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه قیمه نثار قزوینی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
دیماج
«دُیماج»، «دویماج»، «دُگماژ» یا «دُیمج» یک میان وعده با عصرانه سبک است که اصالت آن مثل قیمه نثار به قزوین برمی‌گردد. این غذای خوشمزه و ساده از غذاهای سنتی استان قزوین برای عصرانه روز سیزده بدر و روز پنجاه به در است (قزوینی‌ها در پنجمین روز بهار که مصادف با نوزدهم اردیبهشت است به مصلی شهر رفته، نماز باران می‌خوانند و نذورات خود را میان اهالی پخش می‌کنند).
معمولاً این غذای خانگی قزوینی با هندوانه یا انگور خورده می‌شود و ماده اصلی آن هم نان لواش قزوینی است. این نان که به صورت گرد و در اندازه بزرگ پخته می‌شود، مشهورترین نان قزوین است که هم کیفیت بالا و هم طعم مطبوعی دارد. اگر به نان لواش قزوینی دسترسی نداشتید، می‌توانید از نان لواش معمولی هم برای درست کردن دیماج استفاده کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه دیماج قزوین، سبزی خوردن را بشورید و بعد از اینکه آب خود را از دست داد، ریز و ساطوری خرد کنید. نان لواش خشک شده را در یک کاسه بریزید و خرد کنید. لبه‌های کلفت نان لواش را از ظرف خارج کنید تا در پایان و موقع گلوله کردن، باعث از فرم خارج شدن شکل دیماج نشوند.
چون روی نان‌های محلی معمولا به آرد آغشته است، بعد از خرد کردن نان، آنها را بهتر است در الک بریزید تا آرد آن جدا شود. وجود آرد باعث می‌شود دیماج خمیر شود.
روی نان‌های لواش را با دست کمی آب بپاشید تا تر بشوند ولی نه در حدی که خمیر شوند. آنها را کنار بگذارید. سپس برای درست کردن پیاز داغ پیازها را پوست بگیرید. پیازها را خیلی ریز خرد و نگینی کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا وقتی که سبک و طلایی شوند. به پیازهای سرخ شده، کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید. چند ثانیه تفت دهید تا خامی زردچوبه گرفته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه دیماج به چند روش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
غذاهای تهرانی برای شب سال تحویل
تهرانی‌ها برای شب سال تحویل و روز اول عید نوروز معمولا رشته پلو، سبزی پلو با ماهی، خورشت فسنجان و غذاهایی از این دست را می‌پزند.
سبزی پلو با ماهی
یکی از اصلی‌ترین غذاهای شب عید نوروز یا ناهار روز اول عید «سبزی پلو با ماهی» در شهرهای مختلف ایران از جمله در تهران است.
برای درست کردن سبزی پلو با ماهی به عنوان شام شب عید، برنج را جداگانه دم کنید و ماهی را هم با ادویه‌های مختلف، آرد و نمک کنید تا بوی زهم ماهی گرفته شود، سپس ماهی‌ها را یا مستقیما در تابه سرخ کنید.
در اولین مرحله از طریقه پخت ماهی اگر ماهی پولک دارد (مثل ماهی حلوا یا ماهی سفید) باید پولک‌های ماهی را بگیرید و ماهی را بشورید و در آبکش بگذارید تا آب آن خشک شود. توصیه ما این است که برای سبزی پلو با فیله ماهی، هر ماهی که استفاده می‌کنید (سالمون، حلوا، شوریده، قزل آلا و …) را به صورت فیله شده و پولک گرفته از ماهی فروشی یا فروشگاه‌های زنجیره‌ای تهیه کنید.
در دومین مرحله از طرز درست کردن ماهی برای سبزی پلو باید فیله‌های ماهی شسته شده که در آبکش آب آنها گرفته شده است را در مخلوط آرد سفید، نمک، فلفل سیاه و ادویه ماهی بغلتانید (به جای ادویه ماهی، اگر در دسترس ندارید، آرد سفید را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی پودر زنجیبل، در صورت تمایل نوک قاشق چای‌خوری دارچین، پودر سیر، و پودر فلفل پاپریکا مزه‌دار کنید).
هر دو طرف تکه‌های ماهی را به این مواد آغشته کنید و سپس در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید. یک نکته طلایی در سرخ کردن و پخت فیله ماهی یا ماهی درسته این است که برای مغز پخت شدن ماهی ابتدا سمت بدون پوست ماهی را روی شعله ملایم و یکنواخت گاز سرخ کنید و وقتی طلایی شد سمت دیگر که پوست دارد را سرخ کنید، به این ترتیب گوشت ماهی جمع نمی‌شود و به خوبی سرخ و مغزپخت می‌شود. ماهی‌های سرخ شده را کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سبزی پلو با ماهی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
فسنجان تجریشی
«فسنجان تجریشی» یکی از غذاهای اصیل ایرانی و از انواع فسنجان مجلسی است که به سبک اهالی تجریش و شمیران (در شمال تهران)، درست می‌شود و به عنوان غذای شب عید و شام چهارشنبه سوری از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است.
برخلاف برخی مدل‌های فسنجان که شیرین یا ترش هستند، فسنجان تجریشی اصیل طعمی ملس دارد که از ترکیب رب انار با کمی سرکه و شکر به دست می‌آید.
برای تهیه فسنجان تجریشی، ابتدا پیاز رنده شده را در روغن تفت دهید، تکه‌های مرغ یا بوقلمون را نیز به پیاز اضافه کرده و سرخ کنید. در ادامه، گردوی آسیاب شده را هم کمی تفت دهید و صبر کنید که رنگ گردو طلایی شود. حالا، ۴ لیوان آب سرد را روی گردوی تفت داده شده بریزید و بگذارید بجوشد. پس از حدود ۳۰ دقیقه، رب انار را به قابلمه حاوی گردو اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مایه خورش فسنجان تجریشی برای ۲ ساعت را روی شعله کم بپزد و به روغن بیفتد. پس از گذشت این مدت، تکه‌های مرغ سرخ شده، نمک، فلفل، دارچین و زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فسنجان تجریشی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع خورش فسنجان برای شام شب عید
«خورش فسنجان» یکی از لذیذترین و اصیل‌ترین انواع خورش‌های مجلسی برای غذای مهمانی شام در لیست غذاهای ایرانی و غذای شب عید در شهرهای مختلف ایران است که با طعم‌های مختلف و انواع مختلف گوشت طبخ می‌شود.
به طور معمول طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی از سایر روش‌های پخت این غذا رایج‌تر است، اما در مناطق مختلف ایران این غذا را به روش‌های مختلفی با گوشت تکه‌ای، گوشت بلدرچین، گوشت اردک (مرغابی) و گوشت قلقلی و حتی به صورت فسنجون وگان نیز درست می‌کنند. در ضمن، اصلی‌ترین ماده تشکیل دهنده فسنجان «مغز گردو» است و کیفیت گردویی که در این غذای مجلسی استفاده می‌شود، نقش مهمی بر طعم آن دارد. برخی فسنجان را شیرین درست می‌کنند و برخی دیگر برای تهیه این غذا از رب انار ترش استفاده می‌کنند و بعضی هم فسنجان ملس می‌پسندند.
برای آموزش طرز تهیه انواع خورش فسنجان برای شام شب عید و مشاهده فیلم طرز تهیه خورش فسنجان روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
فسنجان با گوشت قلقلی
یکی از خوشمزه‌ترین روش‌های درست کردن خورشت فسنجان، استفاده از گوشت قلقلی به جای تکه‌های مرغ، گوشت تکه‌ای یا اردک در این خورش فسنجون مجلسی است.
برای درست کردن قلقلی‌های فسنجان بهتر است از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی چرخ کرده با مقداری چربی استفاده کنید. در اولین مرحله از طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی باید گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید. یک پیاز را پوست بگیرید و آن را رنده کنید. آب اضافی پیاز را بگیرید. سپس پیاز رنده شده را با گوشت ترکیب کنید.
بعد از این که همه مواد گوشت قلقلی را با هم ترکیب کردید، باید یک دستکش پلاستیکی بپوشید و مایه گوشت را برای چند دقیقه ورز دهید. این کار از وا رفتن گوشت در خورشت جلوگیری می‌کند. گوشت را برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید و به سراغ درست کردن فسنجان بروید.
در این مرحله از طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی باید مقداری روغن در قابلمه بریزید. صبر کنید روغن گرم شود، سپس گردو را برای چند دقیقه در روغن تفت دهید تا رنگ آن تیره شود. بعد از تیره شدن رنگ گردو ۲ لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گردو روغن بیندازد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی روی لینک مطلب کلیک کنید.
فسنجان لوبیا بادمجان
«فسنجان لوبیا و بادمجان» یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین انواع غذاهای شمالی برای شام شب عید نوروز و از انواع خورشت فسنجان است که اصالتا به شهر لاهیجان تعلق دارد.
خورشت فسنجان لوبیا و بادمجان از نظر کلی شباهت زیادی با خورش فسنجان معمولی و خورش تیل قاتق فسنجان بادمجان مازندرانی دارد؛ با این تفاوت که در پخت آن علاوه بر مواد اولیه رایج در خورش فسنجان از بادمجان، لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا چیتی نیز استفاده می‌شود. این خورش لذیذ را به دلخواه می‌توانید با گوشت مرغ یا کوفته قلقلی یا اصلا بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی درست کنید.
پیش از هر کاری، در اولین مرحله از طرز تهیه فسنجان لوبیا و بادمجان باید لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل به خوبی بشویید و همراه با آب در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۱۲ ساعت خیس بخورد. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که سطح لوبیاها را کاملا بپوشاند. در این فاصله، چند بار آب لوبیا را عوض کنید تا نفخ آن کاملا برطرف شود.
پس از گذشت این مدت، وقت آن است که لوبیاها را آبکشی کنید. سپس، لوبیا چشم بلبلی خیس خورده را همراه با مقداری آب تازه در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب داخل قابلمه بجوشد. در ادامه، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا لوبیاها برای ۴۵ الی ۵۰ دقیقه روی شعله کم بپزند.
در فاصله پخته شدن لوبیاها، گوشت سینه مرغ را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت سینه مرغ را در ابعاد خورشتی خرد کنید. پیاز شسته شده و بدون پوست را هم رنده کنید و کنار بگذارید. بادمجان‌ها را نیز به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس، بادمجان‌ها را به صورت نگینی درشت یا حلقه‌ای خرد کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فسنجان لوبیا و بادمجان روی لینک مطلب آن کلیک کنید
انواع قورمه سبزی برای شام شب عید
خورشت قورمه سبزی را در شهرهای مختلف ایران به روش‌های مختلف و تا حدود زیادی شبیه به هم، با اندکی تغییر در جزییات هم طبخ می‌کنند. برخی اعتقاد دارند که اصالت قرمه سبزی به شهرهای شمالی ایران برمی‌گردد.
در ضمن در برخی نقاط ایران به خصوص شهرهای جنوبی کشور، این غذا را خورشت سبزی هم می‌نامند و در ترکیب سبزیجات هم گاهی برخی مواد کم و زیاد می‌شود. اما به خاطر اسم ترکی آن، این غذا را یک «غذای آذری» هم می‌دانند. «قورما» در زبان آذری به معنی «تفت دادن و بو داده کردن» است.
آن‌چه که در طرز تهیه انواع خورش قورمه سبزی اهمیت دارد رعایت کردن نسبت و ترکیب گوشت، لوبیا و سبزی و البته مدت زمان لازم برای جا افتادن و به روغن افتادن قرمه سبزی چه برای پخت در زودپز و چه در قابلمه است. برای آموزش انواع قورمه سبزی در شهرهای مختلف روی لینک مقاله طرز تهیه قورمه سبزی کلیک کنید.
قورمه سبزی مجلسی و رستورانی با گوشت
«قورمه سبزی با گوشت گوسفند یا گوساله» مجلسی‌ترین روش پخت خورش قورمه سبزی است. البته برای درست کردن خورشت قورمه سبزی مجلسی، بهترین گوشت، گوشت گوسفندی و قسمت ران یا راسته گوسفند است. گوشت گوسفندی نسبت به گوشت گوساله، تردتر است و اگر جوان باشد، زودتر هم می‌پزد و چربی آن در خورش دلپذیر است. البته باید از گوشتی استفاده کنید که چربی زیادی نداشته باشد تا بوی غذا تغییر نکند.
در ابتدا برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده به روش رستوران، باید لوبیا قرمز یا چیتی را پاک کنید، بشویید و در یک کاسه با آب به مدت حداقل ۲ ساعت یا یک شب تا صبح بگذارید تا لوبیاها نفخ‌شان گرفته شود.
در این فاصله آب لوبیاها را چند بار عوض کنید. سپس لوبیاها را آبکش کنید و در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. یک جوش که خورد، آب آن را عوض کنید و دوباره بگذارید لوبیاها نیم‌پز شوند. اگر فرصت انجام این کار را ندارید از کنسرو لوبیا چیتی استفاده کنید. در این صورت سس کنسرو لوبیا را خالی کنید و در نیم ساعت پایانی پخت به خورشت اضافه کنید.
برای آماده کردن سبزی خورش قورمه سبزی، سبزی‌ها را پاک کنید، بشویید و آب خود را که از دست دادند، در دستگاه سبزی خردکن یا به روش ساطوری ریز، خرد کنید. سپس در یک تابه روغن بریزید و سبزی‌ها را با روغن کاملا تفت دهید تا سرخ شوند. هر چه سبزی‌ها بیشتر سرخ شوند، قورمه سبزی‌تان تیره‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.
حالا گوشت و پیاز را سرخ کنید. گوشت خورشتی به صورت تکه‌ای نسبتا درشت خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در قابلمه تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند.
سپس گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود و گوشت هم طعم‌دار شود.
برای مطالعه کامل جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی با گوشت و تمام جزییات سیاه و لعابدار شدن قرمه سبزی رستورانی روی لینک مطلب مورد نظر کلیک کنید.
خورشت سبزی جنوبی
خورشت سبزی اهوازی و دزفولی که به قورمه سبزی جنوبی هم مشهور است همان قورمه سبزی یا خورش قورمه سبزی مرسوم است که البته تفاوت‌هایی در جزییات پخت آن وجود دارد. ترکیب سبزی که در این خورش به کار می‌رود هم کمی با ترکیب سبزی قورمه بقیه شهرها فرق می‌کند. روش تهیه خورشت سبزی شیرازی هم مشابه قورمه سبزی اهوازی است.
در برخی از شهرهای خوزستان و حتی در اهواز، در طرز تهیه خورشت سبزی، از مقداری رب گوجه فرنگی یا رب انار برای خوشرنگ‌تر شدن خورشت سبزی استفاده می‌شود. این موضوع به سلیقه شما بستگی دارد. در این صورت حتما رب گوجه فرنگی را در روغن و روی حرارت تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود.
برای درست کردن قورمه سبزی اهوازی ابتدا باید لوبیا چشم بلبلی (یا لوبیا چیتی) را حداقل ۲ ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید و تا زمان پخت، حداقل یک بار آب لوبیاها را عوض کنید. سبزی‌های خورشت سبزی را پاک کنید، بشویید و بعد از این که آب خود را از دست دادند، ساطوری و ریز خرد کنید یا در سبزی‌خردکن بریزید چون باید سبزی‌ها حسابی ریز شوند.
به این نکته توجه کنید که سبزی خورشتی خوزستان شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر، شوید و شنبلیله است. مثلا استفاده از برگ اسفناج و برگ چغندر در ترکیب سبزی قورمه سبزی اهوازی موجب می‌شود تا خورش بافت غلیظ‌تر و طعم بهتری پیدا کند و لعاب بیندازد.
سپس، سبزی‌ها را در یک قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا سبزی با بخار آب و بدون اضافه کردن آب، کمی بپزد و بخارپز شود تا رنگ سبز خود را از دست بدهد. وقتی سبزی حالت پخته به خودش گرفت، درب قابلمه را بردارید و حرارت را بالا ببرید تا سبزی آب خودش را از دست بدهد.
در ادامه، به سبزی پخته خورشتی مقداری روغن (ترجیحا جامد) اضافه کنید و آن را سرخ کنید تا طعم خامی سبزی گرفته شود. سبزی حسابی باید سرخ شود و رنگ آن به تیرگی بزند. وقتی حسابی سبزی را سرخ کردید شعله را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.
پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز، یا خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه پیاز را با روغن، روی حرارت تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس پیازها را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید. می‌توانید به جای سرخ کردن پیاز، از پیاز داغ آماده استفاده کنید.
حالا باید گوشت قرمه سبزی را تفت دهید. گوشت‌ها را به تکه‌های کمی درشت (۲ تا ۳ سانتی‌متری) خرد کنید. در قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس تکه‌های گوشت را در قابلمه بریزید و روی حرارت تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و سرخ شوند. با این کار بوی زهم گوشت گرفته می‌شود.
برای مشاهده جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه خورشت سبزی اهوازی، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
رشته پلو برای شام شب عید و ناهار سال تحویل
«رشته پلو» از جمله غذاهای اصیل ایرانی به عنوان شام شب عید نوروز است و همان‌طور که از اسم آن پیداست، با برنج و رشته پلویی درست می‌شود. در شهرهای مختلف مثل تهران، مشهد، کرمانشاه، اردبیل، شاهرود و … رشته پلو به روش‌های مشابه تهیه می‌شود و به صورت ساده، با مرغ، گوشت چرخ کرده، کوفته قلقلی، سیب زمینی، قارچ و به صورت رشته پلو خالی بدون اضافه کردن برنج و … می‌توان آن را درست کرد. طرز تهیه رشته پلو اصلا سخت نیست و با مواد ساده‌ای، می‌توانید این غذا را به عنوان غذای مجلسی و مهمانی آماده و سرو کنید. برای آشنایی با طرز تهیه انواع رشته پلو، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
رشته پلو با قیسی
«رشته پلو با قیسی» یک از انواع پلو مخلوط سنتی ایرانی و یا به اصطلاح یک قاطی پلو لذیذ است. این مدل رشته پلوی مجلسی در شهرهای مختلف ایران، به ویژه در شهر تبریز و دیگر شهرهای استان آذربایجان و همچنین اردبیل طبخ می‌شود.
رشته پلو با قیسی بر پایه برنج، قیسی و رشته پلویی تهیه می‌شود و در ترکیب مواد اولیه آن هم می‌توان از گوشت چرخ کرده و فیله مرغ استفاده کرد و هم بدون گوشت به صورت رشته پلوی خالی آن را طبخ کرد.
در مرحله اول از طرز تهیه رشته پلو با قیصی باید برنج را آماده کنید. در ابتدا برنج را پاک کنید و سپس چند بار با آب بشویید. برنج را از حداقل ۱ ساعت قبل در آب و نمک بخیسانید. خیساندن برنج به ویژه برای برنج‌هایی که به صورت آبکشی تهیه می‌شوند باعث می‌شود تا برنج راحت‌تر بپزد و هنگام پخت حجم بیشتری پیدا کند.
قیسی و کشمش پلویی را نیز باید بشویید تا تمیز شوند. قیسی و کشمش پلویی را در آب ولرم به مدت نیم ساعت بخیسانید تا نرم شوند. سپس آنها را آبکش کنید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
در فاصله‌ای که برنج خیس می‌خورد، فرصت کافی برای درست کردن گوشت قلقلی دارید. برای درست کردن گوشت قلقلی یک عدد پیاز را به صورت ریز رنده کنید. پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید و یا از صافی رد کنید تا آب اضافه آنها گرفته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه رشته پلو با قیسی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ته چین رشته پلو
برای تهیه «ته چین رشته پلو با مرغ»، کافی است ابتدا گوشت سینه مرغ را با مقداری ادویه و پیاز آبپز کرده و سپس، گوشت مرغ آبپز را ریش ریش کنید. در ادامه، زرده‌های تخم مرغ را با ماست، نمک، زعفران دم کرده، گلاب و کمی روغن ترکیب کنید تا مایه ته چین آماده شود.
در اولین مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ با رشته پلو، برنج را به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج شسته شده را در ظرف مناسبی بریزید و با مقداری آب و یک قاشق غذاخوری نمک به مدت ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید.
در ادامه، در یک تابه کمی کره و روغن مایع بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. رشته‌های پلویی خرد شده را در این تابه بریزید و کمی تفت دهید. پس از آن، حرارت را خاموش کنید و رشته پلویی را کنار بگذارید. گوشت سینه مرغ را هم بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
در فاصله خیس خوردن برنج، گوشت سینه مرغ را با مقداری آب، کمی نمک و فلفل سیاه در قابلمه مناسبی قرار دهید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. یک عدد پیاز شسته و بدون پوست را نیز به صورت درسته به قابلمه حاوی گوشت مرغ و آب اضافه کنید تا بوی زهم مرغ گرفته شود. پس از جوشیدن آب، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید و حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه منتظر بمانید تا گوشت مرغ کاملا آبپز شود.
در فاصله پختن مرغ، زرده‌های تخم مرغ را در ظرف مناسبی بریزید و با مقداری زعفران دم کرده، ۱ قاشق غذاخوری گلاب، کمی نمک، کمی روغن مایع و ۳ لیوان ماست چکیده ترکیب کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند و مایه یکدستی ایجاد شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ته چین رشته پلو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره غذاهای روز اول عید نوروز
برای عید چی درست کنم؟
برای شام عید نوروز، در شهرهای مختلف غذاهای متفاوت مناسب با سلیقه و طبع هر شهر تهیه می‌شود که در آنها معمولا از مواد غذایی اصلی بومی شهر مورد نظر استفاده می‌شود. از میان لیست بلند بالای غذاهای شهرهای مختلف می‌توانید یک یا چند غذا را بنا به سلیقه خود برای غذای شب عید نوروز بپزید.
شام شب عید در شهرهای مختلف چیست؟
هرچند سبزی پلو با ماهی به عنوان اصلی‌ترین غذای شب عید در شهرهای مختلف شناخته می‌شود ولی هر شهر و استان در کشور، غذاهای مخصوص به خود را دارد که از میان آنها می‌توان به کلم پلو شیرازی، شفته اراکی، دلمه، دنده کباب، کوکو سبزی و … به عنوان مشهورترین غذاهای شب سال تحویل عید نوروز اشاره کرد.
چه غذایی برای سال تحویل خوب است؟
به عقیده قدیمی‌ها خوردن رشته پلو برای به دست آمدن رشته کار در اولین روز کار حسابی خوش یمن است. البته سبزی پلو با ماهی و قورمه سبزی (خورشت سبزی) هم جزو غذاهای خوش یمن اولین روز سال و شب سال تحویل محسوب می‌شوند.
محصولات مرتبط
