تره اسفناج یک غذای محلی ایرانی است که با اندکی تغییرات در شهرهای شمالی کشور و همچنین در شهر اردبیل تهیه می‌شود. این غذای ساده و مقوی یک غذای اقتصادی و ارزان برای لیست شام و منوی ناهار نیز هست که با مواد ساده و در دسترس درست می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه تره اسفناج به دو روش مختلف و نکات مهم در طبخ آن خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای اسفناج تره شمالی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۱ حبه |
| آب نارنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| برنج نیم دانه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۵۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو تره اسفناج |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه اسفناج تره شمالی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه تره اسفناج به روش اصیل شمالی
تره اسفناج یا به قول شمالی‌ها اسفناج تره به دلیل دارا بودن خواص اسفناج در مواد اولیه آن سرشار از آهن است و مصرف آن برای همه افراد به ویژه کودکان و کسانی که به عارضه کم خونی مبتلا هستند بسیار مفید است.
مرحله اول: برنج را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه تره اسفناج، برنج نیم دانه را چندین بار با آب بشویید و آب آن را خالی کنید. سپس برنج نیم دانه را با مقدار کافی از آب و مقداری نمک بخیسانید و اجازه دهید برای یک ساعت با آب و نمک خیس بخورد.
شما می‌توانید برای تهیه برنج ایرانی و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: اسفناج را آماده کنید
نیم کیلو اسفناج تهیه و آن را پاک کنید. برگ‌های زرد و پلاسیده اسفناج را دور بیندازید همچنین ساقه‌های ضخیم و بلند آن را جدا کنید. اسفناج را چند دقیقه‌ای در محلول آب و نمک بخیسانید تا ضدعفونی شوند. سپس آنها را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. بعد از آنکه آب اضافه اسفناج‌ها خارج شد، آنها را به صورت درشت خرد کنید.
مرحله سوم: برنج نیم دانه و اسفناج را بپزید
در این مرحله آب برنج را خالی کنید. برای تهیه تره اسفناج با برنج یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و برنج نیم دانه را به همراه اسفناج خرد شده در قابلمه بریزید. به میزان یک و نیم لیوان دسته‌دار فرانسوی آب به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. به طور مداوم محتویات داخل قابلمه را هم بزنید تا ته نگیرد. اجازه دهید تا برنج کاملا بپزد و نرم شود سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: ترکیب برنج و اسفناج را بپزید
بعد از آنکه برنج و اسفناج روی حرارت پختند و له شدند باید آنها را با گوشتکوب بکوبید تا به صورت یکدست پوره شوند. در این مرحله هم از گوشتکوب دستی و هم از گوشتکوب برقی می‌توانید استفاده کنید.
مرحله پنجم: مخلوط سیر و تخم مرغ را آماده کنید
یک حبه سیر را با استفاده از رنده مخصوص رنده کنید یا آن را به شکل پوره در آورید. یک تابه روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا روغن داغ شود. کمی زردچوبه به روغن اضافه کنید تا سیر خوشرنگ‌تر شود. سپس سیر را به آن اضافه کنید و در حدی تفت دهید تا بوی آن بلند شود.
سپس سه عدد تخم مرغ را نیز بشکنید و به سیر اضافه کنید. تخم مرغ را روی حرارت با سیر به خوبی هم بزنید تا تخم مرغ نیز سفت شود. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
شما می‌توانید برای تهیه روغن، زردچوبه و تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: تره اسفناج را بپزید
برای تهیه تره اسفناج به روش شمالی مجددا به سراغ ترکیب برنج نیم دانه و اسفناج بروید و آن را روی حرارت قرار دهید. به ترکیب برنج و اسفناج کوبیده شده مقدار لازم از نمک، فلفل سیاه، دارچین به آن اضافه کنید. ۲ قاشق غذاخوری آب نارنج نیز اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
پنج دقیقه بعد ترکیب سیر و تخم مرغ را نیز به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید تا عطر و طعم مواد به خورد هم بروند. در این مرحله برای خوش‌طعم شدن خوراک تره و اسفناج یک قالب ۲۵ گرمی کره نیز به آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید این خوراک برای یک ربع روی حرارت ملایم باقی بماند تا جا بیفتد.
شما می‌توانید برای تهیه انواع ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و دارچین به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: خوراک تره و اسفناج شمالی را سرو کنید
بعد از ۱۵ دقیقه، خوراک تره و اسفناج شما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب بریزید و به همراه نان تازه آن را سرو کنید.
شما می‌توانید برای تهیه نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مواد لازم برای تهیه تره اسفناج اردبیلی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| لپه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۵ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو تره اسفناج |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت اسفناج تره شمالی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه تره اسفناج اردبیل
این غذای ساده و مقوی را با اندکی تغییر به روش اردبیلی نیز می‌توانید تهیه کنید. در این روش برنج نیم دانه حذف و لپه اضافه می‌شود. توجه داشته باشید که پایه هر دو غذا با اسفناج است.
مرحله اول: لپه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه تره اسفناج به روش اردبیلی، لپه را باید آماده کنید. بهتر است لپه را از چند ساعت قبل بخیسانید و آب آن را چند بار عوض کنید. سپس آن را آبکش کنید و آب اضافه آن را دور بریزید.
لپه را با مقداری مناسب آب روی حرارت قرار دهید و زمان بدهید تا بپزد. کف روی قابلمه حاوی لپه را با یک قاشق جمع کنید و دور بریزید. زمانی که لپه پخت آن را آبکش کنید.
شما می‌توانید برای تهیه لپه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: اسفناج را آماده کنید و تفت دهید
مطابق روش قبل اسفناج‌ها را به خوبی پاک کنید. برگ‌های تازه و سالم آن را جدا کنید و با آب به خوبی بشویید تا کاملا تمیز شوند. سپس آنها را به صورت درشت خرد کنید.
یک تابه روی حرارت قرار دهید. در این مرحله احتیاجی به روغن نیست. اسفناج‌های خرد شده را به تابه روی حرارت اضافه کنید و صبر کنید تا آب میان بافتی آن کشیده شود و در همان حین پخته و نرم شوند. سپس اسفناج را از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم: پیاز داغ و سیر داغ را آماده کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سیر را نیز پوست بگیرید و با رنده مخصوص به صورت ریز رنده کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و در آن یک قالب کره و مقداری روغن بریزید و اجازه دهید تا کره آب شود.
بعد از آنکه روغن داغ و کره آب شد پیازهای نگینی را به آن اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس سیر را نیز اضافه کنید و آن را نیز کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
شما می‌توانید برای تهیه روغن، کره، پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: لپه، اسفناج و رب انار را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه اسفناج تره اردبیل، لپه پخته شده به همراه اسفناج تفت داده شده و رب انار (طرز تهیه رب انار) را به ترکیب سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید. همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا به طور یکدست با هم ترکیب شوند.
شما می‌توانید برای تهیه رب انار به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: تخم مرغ و ادویه را اضافه کنید
دو عدد تخم مرغ را بشکنید و به دیگر مواد اسفناج تره اضافه کنید. در این مرحله نمک و فلفل سیاه نیز اضافه کنید و همه مواد را به خوبی هم بزنید. حدود ده تا پانزده دقیقه فرصت دهید تا تخم مرغ روی حرارت بپزد.
مرحله نهایی: تره اسفناج اردبیلی را سرو کنید
بعد از پانزده دقیقه تره اسفناج با لپه به روش آذری آماده است. آن را در یک ظرف مناسب بریزید و با نان تازه میل کنید. نوش جان!
نکات مهم در طرز تهیه تره اسفناج
- بنا به ذائقه خود می‌توانید این غذا را به شیوه شمالی یا روش اردبیلی تهیه کنید.
- کره را می‌توانید از مواد اولیه تره اسفناج حذف کنید.
- از آنجایی که تمام مواد قبل از پخت نهایی به طور کامل می‌پزند؛ در مرحله آخر فقط کافی است تا تخم مرغ بپزد و سفت شود، بیش از آن خوراک را روی حرارت قرار ندهید.
- این غذای نونی، یک غذای کاملا کم آب است. پس از اضافه کردن آب به آن در مراحل مختلف پخت خودداری کنید.
- به جای آب نارنج از آبلیمو یا آبغوره نیز در تهیه تره اسفناج گیلانی می‌توانید استفاده کنید.
- رب انار را زیاد تفت ندهید چون باعث می‌شود تیره شود و در نتیجه رنگ غذا را هم تیره می‌کند.
- به جای رب انار از رب آلوچه نیز می‌توانید استفاده کنید.
- لپه و برنج را حتما از قبل بخیسانید تا بهتر و سریع‌تر پخته شوند.
- اگر لپه را قبل از پختن کمی روی حرارت تفت دهید کمک می‌کند تا سالم بمانند و هنگام پختن له نشوند.
- مطابق با ذائقه خود مقدار سیر را می‌توانید بیشتر کنید. اگر به استفاده از سیر تمایلی ندارید از پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) استفاده کنید.
- در تهیه تره اسفناج به روش شمالی چون از برنج استفاده می‌شود باید به طور مرتب آن را هم زد تا ته نگیرد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خوراک تره اسفناج محلی
تفاوت تره اسفناج شمالی با اردبیلی در چیست؟
هر دو رسپی این خوراک نونی لذیذ بر پایه اسفناج تهیه می‌شوند. در حالیکه در روش شمالی از برنج نیم دانه استفاده می‌شود اما در اردبیل از لپه در تهیه این غذا استفاده می‌کنند.
آیا باید حتما از برنج نیم دانه در طرز تهیه تره اسفناج گیلانی استفاده کرد؟
برنج نیم دانه راحت‌تر له و شفته می‌شود و در غذا دیده نمی‌شود با این حال اگر به برنج نیم دانه دسترسی ندارید از برنج کامل استفاده کنید. اما توجه کنید حتما از برنج ایرانی در تهیه این غذا استفاده کنید.
محصولات مرتبط
