ترشک زرشک، یکی از تنقلات بازاری پرطرفدار و یک خوراکی خوشمزه با زرشک است. ترشک زرشک را به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید و خیالتان از بابت بهداشتی بودنش کاملا راحت باشد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه ترشک زرشک با زرشک خشک و زرشک تازه و فوت و فن‌های درست کردن آن می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه ترشک زرشک خشک با رب انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرشک خشک | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب انار | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه ترشک زرشک با زرشک خشک: ۳۰ الی ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ترشک زرشک با زرشک خشک به روش بازاری
برای تهیه ترشک زرشک در خانه به مواد اولیه بسیار کمی نیاز دارید. این خوراکی خوشمزه را در خانه تهیه و از فواید و خواص زرشک شامل درمان عفونت و التهاب، درمان مشکلات گوارشی، خاصیت ضد باکتریایی و ضد قارچ آن بهره‌مند شوید.
مرحله اول: زرشک را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشک زرشک با رب انار، زرشک را باید کاملا پاک و تمیز کنید. برای این کار زرشک‌های خشک را از ساقه باریک آن جدا و پاک کنید. سپس زرشک‌ها را بعد از پاک کردن، به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در مقداری آب بخیسانید.
بعد از حدود یک ربع زرشک‌ها را آبکش کنید. زرشک‌ها را روی یک پارچه نخی یا دستمال حوله‌ای پهن کنید که آب اضافی آنها جذب دستمال شود و زرشک‌ها خشک شوند.
زرشک خشک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله دوم: زرشک را بجوشانید
بعد از آنکه زرشک را کاملا تمیز کردید و خشک شد، آن را در یک قابلمه با سایز مناسب ریخته و با مقداری آب روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید تا محتویات درون قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و زمان دهید تا زرشک‌ها کمی نرم شوند و از حالت خامی دربیایند.
مرحله سوم: رب انار را اضافه کنید
در این مرحله باید نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی رب انار (طرز تهیه رب انار) را اضافه کنید. رب انار را با زرشک روی حرارت به خوبی مخلوط کنید تا به طور یکدست پخش شود. در این مرحله نیز حتما روی حرارت ملایم رب انار را اضافه کنید و هم بزنید.
رب انار را به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: نمک را اضافه کنید
در آخرین مرحله از اضافه کردن مواد اولیه ترشک زرشک، یک قاشق غذاخوری نمک را نیز به ترکیب زرشک و رب انار اضافه کنید. نمک را با دیگر مواد هم بزنید تا به خوبی حل شود.
نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: زمان دهید تا ترشک زرشک به غلظت بیفتد
برای آماده شدن ترشک زرشک، به حدود چهل و پنج دقیقه زمان نیاز دارید. اجازه دهید مایه زرشک روی حرارت ملایم باقی بماند تا آب آن کاملا کشیده و غلیظ شود. در این مدت هر چند دقیقه یکبار مخلوط را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله آخر: ترشک زرشک خشک را استفاده کنید
بعد از حدود چهل و پنج دقیقه و زمانی که مایه ترشک به غلظت مناسب رسید، ترشک آماده است. آن را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید ترشک زرشک چند دقیقه‌ای در دمای محیط باقی بماند و از داغی بیفتد. بعد از آن می‌توانید از ترشک استفاده کرده و آن را میل کنید.
ترشک زرشک را می‌توانید در یک بطری شیشه‌ای درب‌دار بریزید، در یخچال نگهداری کنید و در طولانی مدت از آن استفاده کنید.
روش تهیه ترشک زرشک با زرشک تازه
طرز تهیه ترشک زرشک تازه کاملا مشابه با تهیه آن با زرشک خشک است. زرشک تازه را کاملا تمیز کنید و شاخ و برگ اضافه آن را جدا کنید. سپس آن را با آب بشویید تا کاملا تمیز شود و گرد و خاک نداشته باشد.
زرشک تازه برخلاف زرشک خشک دیگر نیاز به خیساندن ندارد. مطابق با مراحل بالا، ترشک زرشک تازه را آماده کنید. زرشک تازه زودتر از زرشک خشک می‌پزد و له می‌شود، در نتیجه به زمان کمتری برای تهیه ترشک آن نیاز است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی زرشک به روش بازاری
نکات مهم در طرز تهیه ترشک با زرشک در خانه
- ترشک زرشک را حتما روی حرارت ملایم آماده کنید تا سر فرصت به غلظت برسد و آماده شود.
- در مرحله به غلظت رسیدن مایه ترشک، به طور مداوم آن را هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد.
- اجازه دهید آب مایه ترشک کاملا کشیده شود و ترشک به غلظت مناسب برسد، بعد آن را از روی حرارت بردارید.
- برای آنکه ترشک زرشک خوشمزه‌تر شود، چند ساعت آن را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و بعد از آن استفاده کنید.
- بنا به ذائقه خود می‌توانید از مقدار کمتر یا بیشتری از نمک استفاده کنید.
- رب انار را می‌توانید از دستور تهیه ترشک حذف کنید و ترشک را فقط با زرشک درست کنید.
- ترشک زرشک را مثل روش تهیه ترشک بازاری بنا به ذائقه و سلیقه خود می‌توانید در ترکیب با دیگر میوه‌ها تهیه کنید. ترشک زرشک و انار، ترشک آلبالو با زرشک، ترشک زردآلو و زرشک از انواع مختلف ترشک زرشک محسوب می‌شوند. برای تهیه این ترشک‌ها کافی است میوه مورد نظرتان را شسته و برش بدهید و به همراه زرشک روی حرارت قرار دهید تا بپزد. در نهایت آنها را از صافی رد کنید تا پوست و هسته میوه‌ها جدا شود.
- اگر ترشک زرشکی که آماده کردید خیلی ترش شد و با ذائقه شما سازگار نیست در چند دقیقه انتهایی پخت مقداری نبات یا کمی شکر اضافه کنید.
- برای آنکه ترشکی که آماده می‌کنید ترش‌تر شود، مقداری لواشک زرشک خانگی یا بازاری به آن اضافه کنید.
- برای تهیه ترشک با زرشک خشک، حتما زرشک‌ها را از قبل بخیسانید.
- به اندازه میزان زرشک آب به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.
- برای نگهداری ترشک زرشک حتما از ظرف شیشه‌ای و درب‌دار استفاده کنید.
- ترشی زرشک را تا یک سال می‌توانید در یخچال نگهداری و از آن استفاده کنید.
- هرگز از قاشق چرب و کثیف برای برداشتن ترشک از داخل ظرف اقدام نکنید. این کار باعث کپک زدن ترشک در دراز مدت می‌شود.
- از ترشک زرشک ترش یا ملس به عنوان چاشنی انواع غذاها می‌توانید استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشک زرشک به شیوه بازاری
برای آنکه تیزی ترشک کم شود، چه کار می‌تواند کرد؟
برای آنکه تیزی این ترشک کم شود از مقداری نبات یا شکر در تهیه آن استفاده کنید. همچنین برای ملس شدنش می‌توانید میوه‌هایی مثل سیب، هلو و شلیل را با زرشک ترکیب کنید.
آیا ترشک زرشک را با زرشک سیاه نیز می‌توان آماده کرد؟
بله. ترشک زرشک را با زرشک سیاه نیز می‌شود تهیه کرد. طرز تهیه ترشک زرشک سیاه مشابه با زرشک قرمز است. فقط در نظر داشته باشید زرشک سیاه میزان ترشی بسیار کمتری دارد و معمولا از آن در تهیه دسرها، آبمیوه‌ها، مرباها و … استفاده می‌شود.
