شاید کمتر کسی اسم ترشی لیته میوه را شنیده باشد اما لیته میوه یکی از انواع ترشی تابستانی و زمستانی خوشمزه است که در کنار غذا سرو می‌شود. این چاشنی خوشمزه را می‌توان با میوه‌های مختلف تابستانی و زمستانی درست کرد و حتی میزان میوه‌های مورد استفاده در آن نیز به سلیقه خودتان بستگی دارد. در ضمن می‌توانید این ترشی میوه را شیرین، ترش، شور یا ملس هم تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه لیته میوه به ۲ روش با میوه‌های مختلف و روش‌های تهیه متنوع برای شما آورده‌ایم. همچنین فوت و فن‌های تهیه لیته میوه را هم می‌توانید در انتهای متن یاد بگیرید.
طرز تهیه ترشی لیته میوه (روش اول)
مدت زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه لیته میوه
• کیوی: ۲ عدد
• خرمالو: ۱ عدد
• سیب سبز: ۲ عدد
• هویج: ۲ عدد
• سیر: ۵ حبه
• ادویه ترشی: ۱ قاشق غذاخوری
• گلپر: ۱ قاشق مرباخوری
• سیاه دانه: ۲ قاشق غذاخوری
• سبزی ترشی (گشنیز، نعناع، مرزه، ترخون): ۵ قاشق غذاخوری
• نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
• سرکه قرمز: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه ترشی لیته
برای درست کردن ترشی لیته با میوه ابتدا باید میوه‌ها را بشویید و بعد از خشک کردن، آنها را با سرکه پوره کنید. سپس ادویه‌ها و سبزی ترشی را به مواد افزوده و در شیشه خشک و تمیز بریزید. برای آموزش جزییات بیشتر روش تهیه ترشی لیته میوه، ترتیب مراحل تهیه ترشی لیته میوه را رعایت کنید. برای خوشمزه‌تر شدن این چاشنی از فوت و فن‌های طرز تهیه آن کمک بگیرید.
مرحله اول: میوه‌ها را بشویید و پوره کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی لیته میوه، ابتدا تمام میوه‌ها را به خوبی بشویید و خشک کنید یا اجازه دهید خودشان خشک شوند و آب اضافی‌شان را از دست بدهند. سپس پوست میوه‌ها را بگیرید و آنها را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید. سرکه را به همراه میوه‌های خرد شده در مخلوطکن یا غذاساز بریزید و چند دقیقه به هم بزنید.
مرحله دوم: مواد را با هم ترکیب کنید
مواد داخل مخلوطکن را تا جایی بزنید که همه مواد با هم به صورت یکدست، خرد یا پوره شوند. سپس میوه‌ها را در یک کاسه یا ظرف دیگر بریزید و بقیه مواد از جمله سبزی ترشی، گلپر، ادویه و نمک مخلوط کنید. سیرها را می‌توانید بعد از پوست گرفتن یا با میوه‌ها پوره کنید و یا به صورت درسته به مواد لیته میوه اضافه کنید. پوره میوه و ادویه‌ها را با هم ترکیب کنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله سوم: مایه لیته میوه را در بطری شیشه‌ای بریزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه لیته میوه، شیشه درب‌داری که می‌خواهید در آن ترشی را بریزید، بشویید و کاملا خشک کنید تا هیچ آلودگی و رطوبتی در آن وجود نداشته باشد. سپس مواد را در بطری‌ها بریزید و درب آنها را محکم ببندید تا هوا به داخل بطری‌ها نفوذ نکند. بطری‌ها را در جای خنک و دور از آفتاب قرار دهید و بعد از آماده شدن آن را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی پیاز و شور پیاز
طرز تهیه لیته میوه (روش دوم)
مدت زمان آماده سازی مواد: ۱ ساعت
مواد لازم برای تهیه لیته با میوه‌های تابستانی
• خیار: ۲۵۰ گرم
• مغز کرفس: ۴ یا ۵ ساقه
• سیب: ۲۵۰ گرم
• فلفل دلمه‌ای: ۲ عدد
• گلابی: ۲۵۰ گرم
• بادمجان: ۱ عدد (متوسط)
• هلو: ۲۵۰ گرم
• سیر: ۴ حبه
• شلیل: ۲۵۰ گرم
• زردآلو: ۲۵۰ گرم
• سیاه دانه: ۲ یا ۳ قاشق سوپ‌خوری
• هویج: ۲۵۰ گرم
• زردچوبه: نوک قاشق چای‌خوری
• سرکه: به میزان لازم
• نمک و فلفل: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه لیته مخلوط میوه‌های تابستانی
برای درست کردن لیته میوه به این روش، باید ابتدا بادمجان را بپزید و بعد میوه‌های دیگر را بعد از شستن در یک قابلمه کمی بپزید تا نرم شوند و آب خود را از دست بدهند. در آخر همه مواد را با هم مخلوط کنید و ادویه‌ها را اضافه کنید. اگر لیته میوه را به این روش درست کنید، زمان کمتری برای رسیدن و آماده شدن نیاز است. برای آموزش جزییات بیشتر، ادامه مراحل طرز تهیه لیته میوه را بخوانید.
مرحله اول: بادمجان‌ها را بپزید و آبکش کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه لیته میوه، بادمجان را بشویید و در یک قابلمه با مقداری آب بپزید. سپس آن را در آبکش قرار دهید و یک شب بگذارید بماند تا آب خود را از دست بدهد.
مرحله دوم: میوه‌ها را آماده کنید
در این مرحله، همه میوه‌ها را بشویید و هسته و دانه‌های آنها را خارج کنید. سپس آنها را به همراه هویج و کرفس در یک قابلمه بریزید و مقداری آب (به اندازه نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی) به آنها اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید میوه‌ها بپزند تا حدی که آب آنها کشیده شود و به خورد میوه‌ها برود.
مرحله سوم: بقیه مواد را اضافه و خرد یا چرخ کنید
بعد از اینکه میوه‌ها پختند و نرم شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا مواد داخل قابلمه کاملا خنک شوند. سپس تمام مواد را به همراه خیار و فلفل دلمه‌ای و بادمجان و سیر چرخ کنید یا داخل غذاساز یا مخلوطکن بریزید تا پوره شوند.
مرحله چهارم: سرکه و ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی لیته میوه، سرکه، نمک، فلفل، زردچوبه و سیاه دانه را به مواد اضافه کرده و به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس مواد ترشی را در یک بطری تمیز بریزید و درب آن را محکم ببندید. بطری را در یخچال قرار دهید. این ترشی را بعد از ۴ روز یا یک هفته می‌توانید سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته بادمجان کوبیده
فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی لیته میوه
*برای اینکه طعم ترش سرکه، گلویتان را نزند، می‌توانید کمی شکر به مواد ترشی لیته میوه اضافه کنید تا کمی ملس شود. میزان شکر کاملا اختیاری است.
*در طرز تهیه ترشی لیته می‌توانید از میوه‌ها و سبزیجات مختلف یا از ترکیب هر دو با هم استفاده کنید.
*استفاده از سیاه دانه و ادویه ترشی برای طرز تهیه لیته میوه، می‌تواند طعم آن را خوشمزه‌تر کند.
*در صورتی که میوه‌ها را بعد از پوره کردن روی حرارت کمی بپزید تا نرم شود، زمان رسیدن و جا افتادن ترشی لیته میوه، کمتر خواهد شد.
*شیشه‌هایی را که برای نگهداری لیته میوه به کار می‌برید، از جنس شیشه‌ای با درب سالم فلزی و بدون زنگ‌زدگی انتخاب کنید. اگر بطری‌ها کوچک‌تر باشند، بهتر است. در این صورت محتوای داخل بطری‌ها زود تمام می‌شود و ترشی کپک نمی‌زند.
*حتما قبل از این که مواد ترشی لیته میوه را در بطری بریزید، مطمئن باشید که بطری خشک است و هیچ رطوبتی ندارد. همچنین بطری باید عاری از آلودگی باشد تا محتویات داخل آن کپک نزند.
*حتما مواد ترشی لیته میوه را در شیشه‌های تمیز و درب‌دار بریزید تا هوا به آن نفوذ نکند و از کپک زدن ترشی جلوگیری شود.
*تا قبل از رسیدن لیته میوه، درب بطری را باز نکنید و بعد از باز کردن درب بطری، آن را به یخچال منتقل کنید.
* ترشی لیته میوه برای آماده سرو شدن، بسته به روش تهیه، نیاز به حدود چند روز تا ۲ هفته زمان دارد تا برسد و جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خیارشور نمکی و سرکه‌ای
سوالات متداول
لیته میوه چیست؟
لیته میوه نوعی ترشی است که با ترکیب کردن میوه‌های مختلف به صورت نپخته یا پخته، تهیه و به عنوان چاشنی در کنار غذاهای اصلی سرو می‌شود. در طرز تهیه ترشی لیته میوه، می‌توانید میوه‌ها را به صورت پوره یا رنده شده درآورید و با آن لیته درست کنید.
از چه چاشنی‌هایی در لیته میوه می‌توان استفاده کرد؟
برای طعم دادن به لیته میوه، می‌توانید از سرکه، آب نمک، مخلوط سرکه و آب، رب انار، تمر هندی، رب آلوچه، ترکیب شیره انگور و چاشنی‌های ترش و … برای طعم دادن به میوه‌های مورد استفاده در ترشی لیته میوه استفاده کنید.
