واویشکا با سیرابی یکی از انواع واویشکا و یکی از محبوب‌ترین غذاهای شمالی است که رسپی اصلی آن به استان گیلان تعلق دارد. طرز پخت واویشکا با سیرابی تا اندازه زیادی به طرز تهیه واویشکا شمالی با گوشت چرخ کرده شباهت دارد. با این تفاوت که باید سیرابی و شیردان را جایگزین گوشت چرخ کرده کنید. اگر شما هم از طرفداران انواع غذاهای گیلانی برای ناهار یا منوی شام یا غذای سحری ماه رمضان هستید، با این مقاله سرویس آشپزی در مجله کوروش با ما همراه باشید تا طرز تهیه واویشکا با سیرابی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه واویشکا با سیرابی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیراب و شیردان پاک شده | ۱ دست |
| سیر (برای سیر داغ) | ۵ حبه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۳ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| برگ بو | ۳ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر تخم گشنیز | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سیب زمینی خلالی، ترشی و نان | برای سرو با واویشکا سیرابی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه واویشکا با شیرابی: ۴ الی ۵ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه واویشکا با سیرابی
در طرز تهیه واویشکا با سیرابی ابتدا باید سیرابی و شیردان پاک شده (روش های پاک کردن سیرابی) را خرد کنید و کاملا بپزید. سیرابی و شیردان گوسفندی یک ماده پروتئینی دیرپز است و برای پخت کامل به ۴ الی ۵ ساعت زمان نیاز دارد. سپس، این مواد را به مایه اصلی واویشکا اضافه کنید.
مرحله اول: سیرابی و شیردان را آماده کنید
در اولین مرحله برای درست کردن واویشکا با سیرابی، باید دست به کار شوید و سیرابی و شیردان پاک شده را در ابعاد کوچک (۳ سانتی‌متری) برش بزنید. سپس، قطعات سیرابی و شیردان را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
در صورت تمایل، برای خرید انواع مواد پروتئینی مانند سیرابی و شیردان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: سیرابی و شیردان را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه واویشکا شمالی سیرابی، ۲ حبه سیر و یکی از پیازها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، قطعات سیرابی و شیردان شسته شده را همراه با حبه‌های سیر و پیاز بدون پوست و درسته در قابلمه مناسبی بریزید.
مقداری آب، چوب دارچین، برگ بو و کمی پودر فلفل سیاه را نیز به محتویات قابلمه اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که حدود دو بند انگشت بالاتر از قطعات سیرابی و شیردان قرار گیرد. این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید. حدود ۴ الی ۵ ساعت صبر کنید تا سیرابی و شیردان روی شعله کم بپزند.
برای خرید انواع ادویه مانند فلفل سیاه، چوب دارچین و برگ بو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: باقی مواد اولیه واویشکا را آماده کنید
پس از گذشت این مدت، وقت آن است که مواد اولیه واویشکا سیرابی را آماده کنید. برای این منظور، باقی پیازها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید.
حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست (۳ حبه باقی مانده) را هم به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید. در ادامه، گوجه فرنگی‌ها را بشویید و پوست بگیرید. پس از آن، گوجه‌های شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کرده یا با کمک گوشتکوب برقی، رنده یا دستگاه غذاساز کاملا پوره کنید.
مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید
حالا، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازها را که قبلا به صورت نگینی خرد کردید در این تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
برای خرید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید
پس از سبک شدن پیاز، در این مرحله از طرز تهیه واویشکا گیلانی با سیرابی، وقت آن است که سیر خرد شده را نیز به تابه اضافه کنید و برای ۱ دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
سپس، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را نیز به مواد داخل تابه اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها هم با پیاز و سیر تفت ببینند و عطرشان آزاد شود.
برای خرید انواع ادویه مانند فلفل سیاه و زردچوبه و سیر داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: قطعات سیرابی و شیردان را در تابه بریزید
در این مرحله از طرز تهیه واویشکا سیرابی به روش رشتی، ابتدا قطعات سیرابی و شیردان پخته شده را کمی ریزتر کنید. سپس، سیرابی و شیردان ریز شده را نیز همراه با پودر تخم گشنیز به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید. مواد داخل تابه را حسابی تفت دهید تا سیرابی و شیردان طعم سیر، پیاز و ادویه‌ها را به خودشان بگیرند.
مرحله هفتم: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
حالا باید مواد داخل تابه را کنار بزنید و برای رب گوجه فرنگی جا باز کنید. سپس، رب گوجه را در جای خالی تابه بریزید تا کاملا تفت ببیند و رنگ باز کند و طعم خامی رب برطرف شود.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: گوجه فرنگی‌ها را اضافه کنید
پس از تفت دادن رب گوجه، نوبت به افزودن گوجه فرنگی‌هایی می‌رسد که قبلا به صورت نگینی خرد کرده یا با روش دلخواه پوره کردید. بنابراین، گوجه‌های خرد شده یا پوره گوجه فرنگی را نیز به تابه حاوی مواد واویشکای شمالی اضافه کنید.
سپس، درب تابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوجه‌ها آب بیندازند و مواد داخل تابه با آب گوجه فرنگی بپزد. هر چند دقیقه یک‌بار واویشکا با سیرابی را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله آخر: واویشکا با سیرابی را سرو کنید
پس از آن‌که آب خورشت واویشکا با سیرابی کشیده شد و به روغن افتاد، مقداری از این غذا را بچشید و در صورت لزوم کمی نمک و فلفل اضافه کنید. سپس، واویشکا سیرابی را در ظرف سرو بریزید و در صورت تمایل، آن را با سیب زمینی سرخ کرده تزیین کنید. شما می‌توانید این خوراک شمالی لذیذ را با نان، سبزی خوردن، انواع ترشی و انواع سالاد دلخواه نوش جان کنید.
برای خرید سیب زمینی خلالی منجمد، ترشی و انواع نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه واویشکا با دل و جگر
نکات مهم در طرز تهیه واویشکا با سیرابی
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری فلفل قرمز یا فلفل سبز تند و خرد شده را هم به مواد واویشکا با سیرابی اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید خورشت واویشکا را با گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ، میگو، گوشت تکه ای، روده یا جگر سفید گوسفند درست کنید.
- پیشنهاد می‌کنیم در دقایق پایانی پخت، مقداری زعفران دم کرده غلیظ را هم به محتویات تابه اضافه کنید تا واویشکای شمالی شما رنگ و عطر بهتری داشته باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جغور بغور به روش بازاری
فوت و فن‌های خوشمزه شدن واویشکا با سیرابی
چرا سیرابی نمی‌پزد؟
علت اینکه سیرابی سفت می‌شود و نمی‌پزد این است که در ابتدای پخت سیرابی به آن نمک زده‌اید. سیرابی بافت سفتی دارد و برای زودتر پختن باید نمک را در اواخر پخت به آن اضافه کنید.
چرا سیرابی تلخ می‌شود؟
یکی از دلایل اصلی تلخ شدن سیرابی خراب و فاسد بودن آن است. سیرابی تازه طعم تلخی، ترشی یا تندی ندارد.
طرز تهیه واویشکا با جگر سفید چگونه است؟
طرز تهیه واویشکا جغور بغور هم درست مانند طرز تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده است؛ با این تفاوت که به جای گوشت چرخ کرده باید نصف یک دست جگر سفید و نصف یک دست دل گوسفند را خرد کرده و به مایه واویشکا اضافه کنید.
محصولات مرتبط
