کنگر پلو یکی از متداول‌ترین غذاهایی است که با کنگر درست می‌شود. هر چند برای تهیه کنگر پلو انواع گوشت در آن به کار می‌رود اما کنگر پلو بدون گوشت هم برای گیاهخواران و کسانی که به دنبال غذای ساده برای ناهار و شام هستند، مناسب است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کنگر پلو بدون گوشت و نکات پخت و خوشمزه شدن این غذا با کنگر را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کنگر پلو بدون گوشت در یک نگاه
برای تهیه کنگر پلو ساده، کنگرها را پاک کنید، بشویید و خرد کنید. کنگرها را با پیاز و سیر تفت دهید و شوید و ادویه‌های دلخواه را هم اضافه کنید. آب داخل تابه که کشیده شد، شعله را خاموش کنید. برنج را بجوشانید و آبکش کنید. سپس کنگرهای تفت خورده را به عنوان لایه میانی بین برنج بریزید و کنگر پلو را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه کنگر پلو بدون گوشت ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کنگر پلو ساده و وگن (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کنگر پاک شده | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| شوید ساطوری خرد شده | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| نمک و فلفل سیاه و ادویه دلخواه | به مقدار لازم |
| روغن یا کره | به مقدار کافی |
| نان یا سیب زمینی | برای ته دیگ کنگر پلو |
| سالاد یا ترشی | برای سرو کنگر پلو |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کنگر پلو: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کنگر پلو بدون گوشت
کنگر پلو گیاهی مثل کنگر پلو با گوشت و مرغ یک گزینه عالی برای کسانی است که می‌خواهند از این سبزی نوبرانه، نهایت استفاده را ببرند. در ادامه طرز تهیه کنگر پلو ساده بدون گوشت را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن پلو کنگر بدون گوشت، برنج‌ها را پاک کنید، بشویید و در مقداری آب ولرم و نمک، به مدت ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت (بسته به نوع برنج) بخیسانید. شوید‌ها را پاک کنید، بشویید و وقتی آب خود را از دست دادند، به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع برنج ایرانی و خارجی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: کنگرها را پاک کنید
برای پاک کردن کنگرها، حتما دستکش بپوشید و انتهای کنگر (ریشه) را با چاقوی تیز جدا کنید. سپس با چاقو یا قیچی تیز، کناره‌های ساقه و برگ‌های کنگر را که خار دارد، جدا کنید. سپس ساقه‌های سفید پاک شده را به قطعات ۳ تا ۴ سانتی‌متری خرد کنید. کنگرها را در یک قابلمه آب بریزید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا گل و لای آنها، ته‌نشین شود. سپس کنگرها را آبکش کنید و زیر آب سرد بگیرید.
مرحله سوم: پیاز و سیر را تفت دهید
در ادامه، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و له کرده یا ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک شود. بعد از نرم شدن پیازها، سیرها را هم اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
شما می‌توانید برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ و سیر داغ آماده از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: کنگرها را با پیاز و شوید تفت دهید
برای ادامه تهیه پلو کنگر ساده، مثل درست کردن خورشت کنگر باید کنگرها را در تابه بریزید و تفت دهید. کنگر حاوی آب میان بافتی است و باید به تفت دادن ادامه دهید تا آب کنگر بخار شده و کمی سرخ شوند.
سپس شویدهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود. در آخر، فلفل سیاه، ادویه‌های دلخواه و نمک را اضافه کنید و بعد از ۲ تا ۳ دقیقه تفت دادن، شعله زیر تابه را خاموش کنید.
شما می‌توانید انواع ادویه‌های معطر و نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: برنج را بجوشانید
در یک قابلمه مناسب، تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید. کمی روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. سپس آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید و برنج را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید. بسته به نوع برنج، حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج، دندان‌گیر شود، سپس برنج‌ها را آبکش کنید.
مرحله ششم: مواد کنگر پلو را در قابلمه بریزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کنگر پلو بدون گوشت، کف قابلمه‌ای که می‌خواهید کنگر پلو را در آن بپزید، مقداری روغن یا کره بریزید و ته دیگ دلخواهتان (سیب زمینی یا نان) بگذارید.
سپس نصف برنج را در قابلمه بریزید و روی آن از مایه کنگر و شوید بریزید. بعد بقیه برنج را اضافه کنید. دور درب قابلمه را دم‌کنی بپیچید و روی قابلمه بگذارید. حدود ۱ یا ۲ دقیقه بعد که بخار داخل قابلمه پیچید، شعله زیر قابلمه را کم کنید.
انواع کره حیوانی یا گیاهی و انواع نان را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: کنگر پلو بدون گوشت را سرو کنید
حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد. سپس شعله را خاموش کنید. روی برنج کمی کره یا روغن بریزید و هم بزنید تا کنگرها در برنج مخلوط شود. کنگر پلو ساده را در ظرف سرو بریزید و با خورش دلخواه یا به صورت ساده با سالاد دلخواه میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قیمه کنگر
دستور تهیه کنگر پلو ساده با سبزیجات متنوع
برای درست کردن کنگر پلو بدون گوشت و با سبزیجات، روش بالا را دنبال کنید. در زمان تفت دادن کنگر با شوید و پیاز، می‌توانید از قارچ خرد شده، نخود فرنگی، ساقه کرفس خرد شده، هویج خرد شده و سبزیجات دلخواه دیگر هم استفاده کنید. همه این سبزیجات را با هم تفت دهید و بعد به عنوان لایه میانی کنگر پلو استفاده کنید و کنگر پلو را دم کنید.
دستور تهیه کنگر پلو بدون گوشت و با سویا
برای درست کردن کنگر پلو بدون گوشت می‌توانید از سویا هم استفاده کنید. برای طرز تهیه کنگر پلو با سویا می‌توانید در این روش، سویا را از قبل بخیسانید و آبکش کنید و همزمان با تفت دادن کنگرها، به پیاز، سیر و شوید اضافه کنید. اجازه دهید این مایه میانی برای ۱۵ دقیقه بپزد و از آن به عنوان مواد میانی استفاده کنید. بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کنگر پلو ساده بدون گوشت
- توجه داشته باشید که کنگر حاوی آب میان‌بافتی زیادی است و بعد از تفت دادن، آب زیادی از دست می‌دهد. بنابراین در قطعات ریز خرد نکنید چون آب می‌شود و در برنج، دیده نمی‌شود.
- به جای استفاده از پیاز می‌توانید از پیازچه برای تفت دادن کنگرها، استفاده کنید.
- به جای استفاده از شوید تازه، می‌توانید از شوید خشک استفاده کنید. در این صورت، شوید خشک را در زمان دم کردن برنج، روی برنج بپاشید.
- اگر می‌خواهید رنگ کنگر پلو ساده، زرد شود، در زمان جوشاندن برنج، به آب در حال جوش، زردچوبه اضافه کنید. زردچوبه را به کنگر در حال تفت خوردن هم می‌توانید اضافه کنید.
- برای عطر بیشتر کنگر پلو ساده و گیاهی، می‌توانید از زعفران دم کرده در زمان تفت دادن کنگرها یا در زمان دم کردن برنج، استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کنگر پلو بدون گوشت
چرا کنگر پلو تلخ می‌شود؟
اگر در طرز تهیه کنگر پلو بدون گوشت، از شوید زیادی استفاده کنید تا شوید را بیش از حد تفت دهید که بسوزد، کنگر پلو بعد از پخت، طعم تلخ می‌گیرد.
کنگر پلو کته ای بدون گوشت را چطور درست کنیم؟
اگر می‌خواهید کنگر پلو رژیمی و با روغن کمتر و مواد مغذی بیشتر درست کنید، به جای سرخ کردن کنگرها با پیاز و شوید، برنج را به صورت کته‌ای با آب بجوشانید و همزمان، کنگرهای خرد شده را هم اضافه کنید تا همراه با برنج، نرم شوند. وقتی آب کنگر پلو کشیده شد، روی آن شوید خشک بپاشید و کنگر پلو را دم کنید.