طرز تهیه جوجه کباب تابه ای با ۹ نکته طلایی رستورانی + فیلم

جوجه کباب تابه‌ای از انواع خوشمزه جوجه کباب به روش آسان است. شما به راحتی می‌توانید جوجه کباب تابه ای را به عنوان یکی از غذاهای پیشنهادی ماه رمضان با همان عطر و طعم جوجه کباب سیخی در ماهیتابه آماده کنید و به صورت غذای نونی یا با برنج در قالب یک غذا با مرغ و برنج میل کنید. فقط کافی است به مراحل مزه‌دار کردن مواد لازم برای جوجه کباب که مخصوص پخت جوجه در ماهیتابه است دقت کنید. طرز تهیه جوجه کباب تابه ای رستورانی بدون نیاز به سیخ و زغال و منقل را در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید. در این مقاله فیلم طرز تهیه جوجه کباب تابه ای را هم می‌توانید تماشا کنید.

طرز تهیه جوجه کباب تابه ای در یک نگاه

برای درست کردن جوجه کباب در تابه، سینه مرغ را بشویید و در اندازه‌های جوجه کباب (۳ در ۳ سانتی‌متر) خرد کنید. جوجه‌های خرد شده را در یک کاسه بریزید. به آنها فلفل سیاه، نمک و پودر سیر اضافه کنید. ۱ قاشق روغن زیتون روی جوجه‌ها بریزید. به مقدار دلخواه زعفران دم کرده اضافه کنید. یک پیاز را پوست بگیرید و کمی درشت خرد کنید. پیازها را هم روی جوجه‌ها بریزید. همه مواد داخل کاسه را با هم ماساژ دهید تا جوجه‌ها به مواد مرینیت آغشته شوند. سپس روی ظرف را بپوشانید و به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

در ادامه، فلفل دلمه‌ای‌ها را بشویید و در اندازه ۳ در ۳ سانتیمتری، خرد کنید. لیموترش را از وسط نصف کنید. جوجه‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و یک تکه از جوجه را به سیخ چوبی بزنید. سپس یک فلفل بزنید. دوباره یک تکه جوجه و یک تکه فلفل بزنید تا سیخ پر شود. همه سیخ‌ها را به همین شکل آماده کنید و در تابه بچینید. کمی روغن در تابه بریزید و تابه را روی حرارت بگذارید. اجازه دهید جوجه کباب تابه‌ای بپزد و طلایی شود. سپس آن را با برنج سرو کنید.

شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه جوجه کباب تابه ای را در ادامه این مطلب بخوانید و فیلم آموزش طرز تهیه جوجه کباب تابه‌ای را هم مشاهده کنید.

مواد لازم طرز تهیه جوجه کباب تابه ای

مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه:  ۴۵ دقیقه تا ۲ ساعت

مدت زمان مورد نیاز برای پخت جوجه در تابه:  ۳۰ دقیقه

مراحل پخت جوجه کباب تابه ای

اگر هوس خوردن جوجه کباب کرده‌اید اما به زغال و منقل دسترسی ندارید، می‌توانید این غذای خوشمزه را به روش زیر، در ماهیتابه درست کنید. مرحله به مرحله طرز تهیه جوجه کباب تابه ای را به روش زیر دنبال کنید. 

مرحله اول: جوجه‌ها را آماده کنید

برای طرز تهیه جوجه کباب تابه ای، یک سینه مرغ کامل را بشویید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهد. سپس سینه مرغ را در اندازه‌های ۳ در ۳ سانتی‌متری خرد کنید. اندازه تکه‌های جوجه باید یکسان باشد تا همه در یک زمان و به یک نسبت، مزه‌دار و پخته شوند. گوشت مرغ جوجه کبابی خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.

در صورت تمایل می‌توانید مرغ کامل، مرغ جوجه کباب مزه دار شده و سینه مرغ را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

مرحله دوم: جوجه‌ها را مزه‌دار کنید

روی جوجه‌ها را زعفران دم کرده غلیظ، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر بریزید. پیاز را پوست بگیرید و  به صورت خلالی یا نگینی (کمی درشت) خرد کنید و به جوجه‌ها بیفزایید. یک دستکش یک بار مصرف بپوشید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید. روی کاسه را بپوشانید. برای این کار می‌توانید از سلفون استفاده کنید. جوجه‌ها را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شوند.

برای خرید زعفران باکیفیت، روغن زیتون و انواع ادویه معطر غذا، از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.

مرحله سوم: مواد و وسایل دیگر را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه جوجه در تابه، سیخ‌های چوبی را بشویید و در یک ظرف آب سرد بگذارید تا به مدت نیم ساعت، خیس بخورد و در زمان پخت، نسوزد. فلفل دلمه‌‌ای‌ها را بشویید و از وسط نصف کنید. دانه‌های وسط فلفل‌ها را با چاقو جدا کنید. سپس آنها را به صورت مربعی‌ در اندازه ۳ در ۳ سانتی‌متر (هم‌سایز با جوجه‌ها) خرد کنید.

مرحله چهارم: جوجه‌ها را به سیخ چوبی بزنید

برای سیخ زدن جوجه‌ها، گوشت‌های جوجه کبابی مزه‌دار شده را از یخچال خارج کنید. سیخ‌ها را از آب بیرون بیاورید. به سیخ‌ها یک تکه جوجه مزه‌دار شده بزنید و بعد یک تکه فلفل دلمه‌ای، دوباره یک تکه جوجه و یک تکه فلفل دلمه‌ای بزنید تا سیخ پر شود.

همه سیخ‌های جوجه کباب را به همین شکل آماده کنید تا موادتان تمام شود. در آخر، یک لیموترش را از وسط برش بزنید و آب لیمو را روی جوجه‌ها بچکانید. همه قسمت‌‌های جوجه را به آب لیموترش، آغشته کنید. اگر لیموترش ندارید از مقداری آبلیموی باکیفیت استفاده کنید.

شما می‌توانید آبلیموی تازه را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

مرحله پنجم: جوجه کباب را در تابه بپزید

سپس یک ماهیتابه بزرگ مستطیلی را روی گاز قرار دهید و مقدار کمی روغن سرخ کردنی در آن بریزید. سیخ‌های جوجه کبابی را کنار هم، در ماهیتابه بزرگ بچینید. برای تهیه جوجه کباب رژیمی و بدون روغن، می‌توانید از تابه گریل استفاده کنید.

در تمام مراحل پخت جوجه کباب تابه ای باید درب ماهیتابه حتما بسته باشد تا یک جوجه کباب ترد و آبدار و طلایی داشته باشید. هر چند دقیقه یک بار جوجه‌ها را زیر و رو کنید. حداقل ۳۰ دقیقه زمان برای پخت جوجه کباب تابه‌ای لازم است.

روغن سرخ کردنی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.

مرحله آخر: جوجه کباب تابه ای را سرو کنید

در آخرین مرحله، وقتی جوجه‌ کباب در تابه آماده شد، شعله زیر تابه را خاموش کنید. جوجه کباب‌ها را از تابه بیرون بیاورید. می‌توانید جوجه تابه‌ای را در کنار برنج چلو رستورانی، برنج کته یا همراه با نان، سبزی خوردن، گوجه سرخ شده یا کبابی و پیاز تازه میل کنید.

می‌توانید انواع برنج ایرانی و خارجی و انواع نان را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش بخرید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب با مرینیت سس مایونز

نکات مهم در طرز تهیه جوجه کباب تابه ای بدون سیخ و منقل

• شما می‌توانید برای لذیذتر و تند شدن جوجه کباب تابه ای مقداری سس فلفل و یا فلفل قرمز نیز به مواد مرینیت جوجه کباب اضافه کنید. اگر هم به خوردن غذاهای تند علاقه ندارید، می‌توانید فلفل را حذف کنید.
• برای مزه‌دار کردن جوجه کباب تابه‌ای رستورانی می‌توانید از ۲ قاشق ماست یونانی یا سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) نیز استفاده کنید. توجه داشته باشید که استفاده بیش از اندازه از ماست موجب می‌شود طعم جوجه کباب شما تغییر کند.
• برای درست کردن جوجه کباب رستورانی در ماهیتابه می‌توانید از سیخ‌های فلزی کوچک یا سیخ چوبی استفاده کنید.
• می‌توانید جوجه کباب را همراه با سس جوجه کباب سرو کنید. برای این کار، مقداری زعفران آب کرده نیز به روغن و کره اضافه کنید. سس را در انتهای مراحل پخت آن را روی جوجه کباب بریزید تا کاملاً مزه‌دار و براق شوند.
• برای اینکه طعم جوجه کباب تابه‌ای، دودی شود و مزه جوجه کباب زغالی بگیرد مثل طرز تهیه کباب کوبیده مرغ، دو تکه زغال را روی آتش بگذارید تا کاملا گداخته شود. سپس آنها را در یک کاسه استیل بگذارید. روی زغال‌ها را دو قطره روغن بریزید و کاسه زغال را در تابه بگذارید تا زغال دود کند. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید دود در تابه بپیچد و جوجه‌ها طعم و عطر دودی بگیرند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی رستورانی روی منقل

فوت و فن‌های خوشمزه شدن جوجه کباب تابه ای

برای نرم شدن بافت جوجه کباب تابه ای چه کنیم؟

• استفاده از موادی مثل ماست، سس مایونز، روغن زیتون و برش‌های میوه کیوی باعث می‌شود تکه‌های جوجه، نرم و آبدار شوند.
• قرار دادن مرغ‌های مزه‌دار شده در یخچال برای ۱۲ ساعت تا ۱ روز می‌تواند روی بافت و طعم جوجه کباب تأثیر زیادی بگذارد.
• در زمان سرخ کردن جوجه کباب تابه‌ای باید حرارت روی حالت ملایم یا متوسط باشد تا جوجه‌ها مغزپخت و نرم شوند.

چرا جوجه کباب تابه ای سفت می‌شود؟

• جوجه‌ها را حداقل ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در مواد مرینیت بخوابانید و استراحت دهید تا بافت نرمی بگیرند.
• برای پخت جوجه کباب رستورانی در ماهیتابه حتماً شعله گاز را روی حرارت ملایم یا متوسط تنظیم کنید. زمانی که شعله گاز بیش از اندازه کم باشد جوجه‌ها سفت می‌شوند. زیاد بودن شعله نیز موجب می‌شود جوجه‌ها مغز پخت نشوند و فقط سطح بیرونی مرغ‌ها بسوزد.

کدام قسمت مرغ برای درست کردن جوجه کباب تابه ای مناسب است؟

برای طرز تهیه جوجه کباب تابه ای بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید تا بافت کباب نرم و خوشمزه شود. ران مرغ معمولاً برای درست کردن کباب تابه‌ای مناسب نیست بافت و مزه کباب را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

ترکیب کدام سس با جوجه کباب تابه ای مناسب است؟

برای سرو یا مزه‌دار کردن جوجه کباب می‌توانید از سس‌های زیر استفاده کنید:

۱- سس خردل و ترکیب آن با آبلیمو، فلفل سیاه، پودر سیر و روغن زیتون؛

۲- سس باربیکیو با ترکیبی از سس کچاپ، سس سویا، سرکه بالزامیک، روغن کنجد، شکر قهوه‌ای و زنجبیل؛

۳- سس لاری که همان سس جوجه کباب لاری است با ترکیب ماست پرچرب، پودر تخم گشنیز، زعفران دم کرده و فلفل پاپریکا.