هویج پلو با مرغ یکی از انواع پلو مخلوط است که در شهرهای مختلف ایران با کمی اختلاف در طرز تهیه، طبخ میشود. این قاطی پلو را هم به صورت هویج پلو با گوشت چرخ کرده، هم با مرغ ریش ریش و هم با مرغ تکهای میتوانید تهیه کنید. اما برای تهیه هویج پلو که یک غذای اصیل ایرانی و یک غذای ماه رمضانی برای جای دادن در برنامه غذایی یک ماهه رمضان است چه کنیم؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه هویج پلو با مرغ مجلسی که جزو غذاهای پرطرفدار با مرغ و برنج در شیراز و تبریز است و آنطور که آشپزهای حرفهای میگویند یکی از خوشمزهترین غذاهای شیرازی است، را به شما آموزش میدهیم.
روش درست کردن هویج پلو با مرغ
برای تهیه این غذای برنجی مجلسی که در این دستور با مرغ تهیه میشود، اول باید مرغ را بپزید و سپس آن را ریش ریش کنید یا به صورت تکهای سرخش کنید. سپس هویج را به صورت خلالی خرد کنید و در کره یا روغن و با مقداری زعفران و شکر تفت دهید. پیاز را به صورت نگینی تفت دهید و مرغ ریش ریش را نیز به آن اضافه کنید. مرغ و پیاز را با هویج مخلوط کنید.
خلال نارنج را چند بار روی حرارت بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. زرشک و کشمش را تفت دهید و به همراه خلال نارنج، خلال بادام و خلال پسته به مایه هویج پلو اضافه کنید. برنج را بجوشانید و زمانی که به مرحله آبکش کردن رسید آن را کمی زندهتر آبکش کنید.
برای ته دیگ هویج پلو هم کف قابلمه چند تکه نان قرار دهید و برنج و مایه هویج پلو را لایه لایه اضافه کنید و اجازه دهید هویج پلو به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. در انتها این غذا را با خلال پسته و خلال بادام تزیین و سرو کنید. در ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه هویج پلو با مرغ مجلسی را دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه هویج پلو با مرغ مجلسی (۵ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
برنج | ۵ لیوان فرانسوی دستهدار |
پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد بزرگ |
سینه مرغ | ۱ عدد کامل و متوسط |
هویج | ۵ عدد متوسط |
کره | ۵۰ گرم یا بیشتر |
خلال پسته، خلال بادام و خلال نارنج | ۲/۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
شکر | ۵ قاشق غذاخوری |
زرشک و کشمش پلویی | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و دارچین | به مقدار دلخواه |
برگ بو | به مقدار لازم |
زعفران (دمکرده غلیظ) | ۳ قاشق غذاخوری |
روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
نان یا سیب زمینی | برای ته دیگ هویج پلو |
ترشی ، سالاد و سبزی خوردن | برای سرو هویج پلو |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه هویج پلو با مرغ و زرشک: ۲ ساعت
میزان کالری در ۱۰۰ گرم هویج پلو با مرغ: حدود ۲۶۹ کیلوکالری
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعهکشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دیماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعهکشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام میشود و لایو قرعهکشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه هویج پلو با مرغ زعفرانی مجلسی
این روش طرز تهیه هویج پلو با مرغ سبک شیرازی هویج پلو است و به هویج پلو شاه پسند معروف است. شما به جای سینه مرغ از ساق مرغ هم میتوانید برای درست کردن هویج پلو با مرغ استفاده کنید. مراحل طرز تهیه هویج پلو با مرغ را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: برنج و زعفران را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه هویج پلو با مرغ، برنج را با آب چند مرتبه بشویید و آب آن را خالی کنید. در نهایت برنج را با مقداری آب و نمک بخیسانید. اجازه دهید تا برنج به مدت یک تا دو ساعت خیس بخورد و سپس اقدام به پختن آن کنید. مقداری زعفران را بسابید. روی زعفران سابیده شده آبجوش یا چند قطعه یخ قرار دهید تا زعفران دم بکشد و رنگ بگیرد.
شما میتوانید برای تهیه برنج و زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: خلال نارنج، خلال بادام و خلال پسته را آماده کنید
خلال نارنج را ابتدا برای بیست دقیقه بخیسانید و سپس آن بجوشانید و آب آن را خالی کنید. عمل جوشاندن خلال نارنج را چند بار انجام دهید تا تلخی آن کاملا گرفته شود. خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) را نیز در مقداری گلاب بخیسانید تا نرم شوند.
شما میتوانید برای تهیه خلال بادام و خلال پسته به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: زرشک و کشمش را آماده کنید
در ادامه طرز تهیه هویج پلو با مرغ ریش ریش شده، کشمش پلویی و زرشک را تمیز کنید. دم چوبی آن را گرفته و زرشکها و کشمشهای پلاسیده و خراب را دور بریزید. کشمکش پلویی و زرشک را برای چند دقیقه در مقداری آب بخیسانید.
شما میتوانید برای تهیه زرشک و کشمش پلویی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: مرغ را آماده کنید
در دستور پخت هویج پلو زعفرانی مجلسی با مرغ ریش ریش یا مرغ مکعبی خرد شده بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید (اگر سینه مرغ را نمیپسندید از ساق مرغ استفاده کنید).
یک عدد سینه مرغ را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس مرغ را به شکل مکعبی خرد کنید یا اگر میخواهید آن را ریش ریش کنید همانطور به صورت درسته آن را بپزید.
شما میتوانید برای تهیه گوشت مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: مرغ را بپزید
برای گرفتن بوی زهم مرغ در هویج پلو یک قابلمه کوچک را از آب پر کنید و سینه مرغ را در آن قرار دهید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید و چهارقاچ کنید. پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
چند عدد برگ بو به همراه ادویههای لازم شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و دارچین را نیز به قابلمه حاوی مرغ اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و حرارت را زیاد کنید تا محتویات قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا سینه مرغ کاملا بپزد. در اواخر پخت مرغ یک قاشق غذاخوری زعفران اضافه کنید.
شما میتوانید برای تهیه انواع ادویه مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: خلالهای هویج را با شکر تفت دهید
در فاصلهای که مرغ پخته میشود، به سراغ هویج بروید. آنها را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. هویجهای شسته شده را نازک پوست بگیرید و با رنده درشت، رنده کنید یا با چاقو آنها را خلال کنید. در یک ماهیتابه مناسب مقداری کره را ذوب کنید و خلالهای هویج را در کره تفت دهید.
بعد از اینکه هویجها کمی سبک شدند، ۵ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید. در صورتی که طعم شیرین هویج پلو را دوست ندارید میتوانید شکر را حذف یا مقدار آن را کمتر کنید. حرارت را کم کنید و صبر کنید هویجها سبک شوند.
شما میتوانید برای تهیه شکر و کره به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: پیاز داغ را آماده و به هویج اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه هویج پلو با مرغ ریش ریش، یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن مقدار کافی از روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود.
سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند. بعد از آماده شدن پیاز داغ، آن را به هویج خلالی روی حرارت اضافه کنید و به خوبی با هم ترکیب کنید.
شما میتوانید برای تهیه روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: مرغ را ریش ربش کنید و تفت دهید
سینه مرغ پخته شده را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید کمی خنک شود و سپس آن را با چنگال ریش ریش کنید. مرغ را به ترکیب هویج و پیاز داغ روی حرارت اضافه کنید و به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید.
مرحله نهم: مایه هویج پلو شیرازی را آماده کنید
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید. مقدار لازم از روغن داخل آن بریزید و صبر کنید. به خلالهای نارنج شکر اضافه کنید و آن را در روغن داغ تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که عطر خلال نارنج بلند شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید.
زرشک را به روغن اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. مقداری شکر نیز به آن اضافه کنید تا تیزی زرشک گرفته شود. زرشک را از روی حرارت بردارید. کشمش را نیز درون همان تابه تفت دهید تا پف کند سپس آن را از روی حرارت بردارید.
مقداری از زرشک، کشمش، خلال نارنج، خلال بادام و خلال پسته را برای تزیین پلو نگه دارید و بقیه آنها را به ترکیب مرغ و هویج و پیاز داغ روی حرارت اضافه کنید. مایه هویج پلو را به خوبی مخلوط کنید.
مرحله دهم: زعفران و ادویه را اضافه کنید
برای تهیه یک هویج پلو با مرغ شیرازی مجلسی و خوشمزه در این مرحله نیاز است تا زعفران، نمک، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید. حداقل ۲ قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم کرده را اضافه کنید. سپس ادویهها را در گوشهای از تابه با روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. سپس با مایه هویج پلو مخلوط کنید تا عطر و طعمشان به خورد مواد دیگر بروند.
مرحله یازدهم: هویج پلو را دم کنید
یک قابلمه را با مقدار آب کافی روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. آبی که برنج را در آن خیساندهاید دور بریزید. بعد از به جوش آمدن آب، برنج را به همراه نمک اضافه کنید و منتظر بمانید تا برنج کمی نرم شود. بسته به نوع برنجی که استفاده میکنید در زمان مناسب برنج و زمانی که سطح بیرونی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت بود، برنج را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
برای داشتن یک ته دیگ مجلسی، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و با نان یا سیب زمینی حلقه حلقه شده بپوشانید. سپس یک کفگیر برنج آبکش شده را روی آن بریزید و یک کفگیر از مواد هویج پلو. این لایهها را همینطور تا انتها و تا زمانی که برنج و مواد میانی آن تمام شوند، تکرار کنید. لایه آخر باید برنج باشد.
روی لایه آخر پلو مقداری کره بریزید و مقداری زعفران دم کرده بریزید و اجازه دهید هویج پلو به مدت ۴۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز دم بکشد.
شما میتوانید برای تهیه نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: هویج پلو با مرغ را سرو کنید
بعد از ۴۵ دقیقه غذای شما آماده است. هویج پلو را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید و روی آن را با مخلوط زرشک، کشمش و خلال پسته و بادام تزیین کنید. هویج پلو زعفرانی مجلسی با مرغ ریش ریش یا مرغ درسته و زرشک را معمولا با انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) و سالاد شیرازی میل میکنند.
شما میتوانید برای تهیه انواع ترشی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه هویج پلو با مرغ تکهای
همانطور که گفته شد این غذای لذیذ شیرازی را با مرغ تکهای نیز میتوانید تهیه کنید. در این روش پخت برای هر نفر، یک عدد ران یا یک تکه سینه مرغ یا دو عدد ساق مرغ در نظر بگیرید. سپس آنها را با پیاز، برگ بو و ادویه به طور کامل بپزید.
مرغهای پخته شده را با کره یا روغن و مقداری زعفران تفت دهید تا برشته شوتد. هویج پلو را بدون مرغ دم بگذارید و هنگام سرو غذا، مرغهای سرخ شده را به آن اضافه کنید.
برای درست کردن هویج پلو زعفرانی مجلسی با مرغ میتوانید بعد از پختن تکههای مرغ، آنها را همراه با برنج دم کنید. اما اگر میخواهید پلوی شما سر و شکل مجلسیتر و رسمیتری داشته باشد بهتر است مرغ را جداگانه و بعد از دم کشیدن پلو کنار آن سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه هویج پلو با مرغ و زرشک
- برای درست کردن هویج پلو مجلسی به جای مرغ میتوانید از گوشت چرخ کرده قلقلی یا حتی بوقلمون هم استفاده کنید. برای درست کردن هویج پلو با گوشت قلقلی مقدار مورد نظر گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده و ادویههای دلخواه مزهدار کنید و به همان شیوه گوشت قلقلی سرخ کنید. بعد از دم کشیدن هویج پلو، گوشت قلقلیها را همراه با آن سرو کنید.
- در صورتی که برای پخت هویج پلو از شکر استفاده میکنید، هنگام دم کشیدن پلو شعله گاز را بسیار کم و ملایم نگه دارید. شیره شکر به کف قابلمه میرسد و ممکن است تهدیگ شما را بسوزاند.
- بهتر است هویجها را رنده کنید تا در پلو خوب پخته شوند. اگر هویجها را خلالی خرد میکنید در هنگام تفت درب ظرف را بگذارید تا هویجها با بخار پخته و نرم شوند.
- میتوانید از ران مرغ یا ساق مرغ هم به جای سینه مرغ استفاده کنید.
- بنا به ذائقه خود فقط از زرشک یا فقط از کشمش نیز میتوانید در تهیه این غذا استفاده کنید.
- برای اینکه هویج پلو شفته نشود بهتر است برنج را کمی دان و زنده بردارید.
- برای تهیه هویج پلو، میتوانید از ترکیب ادویهها مثل دارچین، فلفل سیاه، فلفل پاپریکا، پودر تخم گشنیز و زردچوبه استفاده کنید.
- به جای خلال نارنج از خلال پرتقال نیز استفاده کنید؛ به شرط آنکه تلخیاش را مطابق با روشی که تلخی خلال نارنج را گرفتید بگیرید.
دستور طرز تهیه هویج پلو در شهرهای مختلف
- طرز تهیه هویج پلو شیرازی ساده مثل مجلسی است با این تفاوت که بدون گوشت درست میشود. برای تهیه هویج پلو ساده شیرازی به همین ترتیب عمل کنید اما به دلخواه مرغ یا گوشت و حتی خلال پسته و زرشک یا کشمش از آن حذف میشود.
- طرز تهیه هویج پلو اصفهانی مجلسی هم مشهور است و با همین دستور پخت آماده میشود.
- هویج پلو تبریزی به همین ترتیب اما معمولا با گوشت گوسفند یا گوساله تهیه میشود.
- هویج پلو را با سویا و بدون گوشت هم میتوانید درست کنید.
- طرز تهیه شیرین پلو رستورانی زعفرانی یا شیرین پلو با کشمش و فیله مرغ هم دقیقا مثل طرز تهیه هویج پلو است. مخلفات شیرین پلو هم همان مخلفات هویج پلو است. مایه شیرین پلو دقیقا همان مایه هویج پلو است.
فوت و فنهای خوشمزه شدن هویج پلو رستورانی
چرا هویج پلو تلخ میشود؟
اگر تلخی خلال پوست نارنج را به خوبی نگیرید یا اگر خلال پوست نارنج را کاملا شیرین و مربایی نکنید، هویج پلوی شما طعم تلخی میگیرد. در ضمن، اگر زرشک و کشمش را روی حرارت زیاد تفت دهید به سادگی میسوزند و طعم این غذا را تلخ میکنند.
چکار کنیم هویج پلو شفته نشه؟
برای اینکه هویج پلو مثل سایر انواع قاطی پلو شفته نشود باید برنج را مقداری دان یا به اصطلاح زنده بردارید.
رقیه سالاری . 7 شهریور 1401
مقاله ای خوبی بود تونستم طرز تهیه هویج پلو را یاد بگیرم