طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله - مجله کوروش

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله


15 آذر 1399 . زمان مطالعه: 5 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
آش عباسعلی کرمانشاهی

آش عباسعلی  از جمله غذاهای ماه رمضانی کرمانشاهی و جزو غذاهای نذری محرم است که قدمت پخت آن به بیش از دویست سال قبل بازمی‌گردد و طرز تهیه آن به خاطر داشتن گوشت کوبیده شده و له شده با سایر آش‌ها تا حد زیادی فرق می‌کند. طعم آن چیزی شبیه به آش شله قلمکار است. طرز تهیه آش عباسعلی را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.

 

تاریخچه آش عباسعلی

 

تاریخ دویست ساله آش عباسعلی کرمانشاهی برمی‌گردد به ماجرای آشپز کردی به نام عباسعلی که در دو قرن پیش نذر می‌کند که آشی درست کرده و در زمان افطار آش نذری را سر سفره روزه داران قرار دهد. این روایت باعث شده تا اکثر مردم کرمانشاه این غذا را بیشتر در ماه رمضان درست کنند. گرچه نباید منکر این موضوع شد که این آش به دلیل اینکه شامل مواد بسیار مغذی که از حبوبات گرفته تا گوشت است (سرشار از پروتین، زینک و آهن)، غذای بسیار مقوی برای روزه‌داران محسوب می‌شود. اما جدا از ماه رمضان آش عباسعلی کرمانشاه جزو غذاهای سنتی این شهر محسوب می‌شود که در رستوران‌های سنتی معمولا سرو می‌شود و طرفداران زیادی هم دارد.

سرزمین بازی افق کوروش

 

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

مواد لازم

 

نخود: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

لوبیا سفید: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

جو: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پیاز: دو عدد

گندم نیم کوب یا بلغور: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

گوشت گوساله یا گوسفندی: نیم کیلوگرم

عدس: ۱ و ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

برنج: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

سیر: ۲ حبه

روغن کرمانشاهی محلی: به میزان لازم

حتما بخوانید  طرز تهیه املت تن ماهی و تخم مرغ در چند دقیقه

 

طرز تهیه

 

مرحله اول

 

برای پخت آش عباسعلی کرمانشاهی بهتر است در مرحله نخست حبوبات را از یک روز قبل  شسته و در آب خیس کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود. (البته مدت زمان سه تا چهار ساعت هم برای خیس کردن حبوبات کافیست)

شما می‌توانید برنج را هم جداگانه با کمی نمک در آب خیس کنید.

 

مرحله دوم

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

 

گوشت گوساله و یا گوسفندی را به همراه یک پیاز به صورت جداگانه بپزید.

گوشت پخته شده را ریش ریش کنید. حتی می‌توانید آن را بکوبید تا حسابی له شود.

فروش اینترنتی افق کوروش

برای خوش طعم شدن گوشت پس از پخته شدن دو حبه سیر را به طور جداگانه رنده کرده و با گوشت کوبیده یا ریش شده مخلوط کنید تا هم بوی ضخم یا زُهم گوشت گرفته شود و هم در نهایت آش شما کمی طعم سیر بدهد.

 

مرحله سوم

 

حالا نوبت آن است تا حبوباتی را که از قبل در آب خیس کرده‌اید و نفخ آن گرفته شده با یک عدد پیاز خردشده در کمی روغن تفت دهید و کمی آب به آن اضافه کنید تا کاملا پخته شود.

بهتر است عدس را به دلیل اینکه سریع‌تر از دیگر حبوبات پخته می‌شود به صورت جداگانه و در ظرفی مجزا بپذید تا خیلی له نشود.

برای اینکه مطمئن شوید حبوبات شما به خوبی پخته شده‌اند، می‌توانید با قاشق روی حبوبات را فشار دهید. اگر نرم شده بوند و با فشار قاشق له شدند، معلوم می‌شود که حبوبات برای تهیه آش شما کاملا پخته‌اند.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه خوراک میگو رژیمی با پنیر فتا و زیتون؛ یک غذای رژیمی خوشمزه و آسان

مرحله چهارم

 

بلغور یا جو و برنج هم برای تهیه آش باید جدا از حبوبات پخته شوند اما بهتر است اول بلغور یا جو را پخته و در اواسط مرحله پخت برنج را به همراه نمک به ظرف بلغور یا جونیم پز اضافه کنید.

برنج سریع‌تر از بلغور و جو پخته می‌شود و اگر به صورت همزمان با آن‌ها پخته شود، له شده و چندان ظاهر خوبی نمی‌گیرد.

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

 

مرحله پنجم

 

حالا که تمام مواد اولیه پخته شده، کمی از حبوبات را بردارید و با گوشت ریش شده و کوبیده مجددا بکوبید. بعد از این مرحله همه مواد را با هم مخلوط کنید و در آخر نمک و و فلفل و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد با صبر و شعله نسبتا کم روی گاز پخته شوند تا آش شما کاملا جا بیفتد.

 

مرحله نهایی

 

معمولا کرمانشاهی‌ها در این مرحله از تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی، کمی پیاز داغ با روغن کرمانشاهی آماده کرده و نیمی از این پیاز داغ را درداخل ظرف در حال پخت آش می‌ریزند و از نصف دیگر پیاز داغ را برای تزیین روی آش استفاده می‌کنند.

البته برخی ترجیح می‌دهند جدای از طرز تهیه متداول آن به آش نعنا داغ هم درست کرده و در مرحله آخر به همراه پیاز داغ سرو کنند.

اگر دسترسی به روغن کرمانشاهی نداشتید، می‌توانید برای سرخ کردن پیازداغ آش عباسعلی کرمانشاهی از کره یا روغن معمولی هم استفاده کنید.

 

باشگاه مشتریان افق کوروش
نظرسنجی‌های افق کوروش

  • آیا شما برای خرید مایحتاج سوپرمارکتی، درباره‌ی کالاهای مورد نیاز خود، پیش از خرید برنامه‌ریزی می‌کنید؟

    نمایش نتایج

    Loading ... Loading ...