املت گوجه فرنگی به روش قهوه خانه ای و کافه ای یکی از انواع املت خوشمزه برای صبحانه، ناهار و شام است. هر چند این املت گوجه به آسان بودن معروف است ولی برای درست کردن یک املت خوشمزه که بوی تخم مرغ ندهد و رنگ و روی خوبی داشته باشد، باید رازهای خوشمزه شدن املت را بلد باشید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه املت گوجه فرنگی قهوه خونه ای و فوت و فن های خوشمزه شدن املت قهوه خونه ای را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه املت با گوجه فرنگی به روش قهوه خونه (برای ۴ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
گوجه فرنگی | ۸ عدد بزرگ |
(پیاز برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
تخم مرغ | ۴ عدد |
فلفل دلمهای | ۱ عدد کوچک (اختیاری) |
فلفل سیاه، نمک و پودر آویشن | به مقدار لازم |
روغن سرخ کردنی یا کره | به مقدار کافی |
نان و خیارشور | برای سرو املت گوجه مثل قهوه خانه |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت املت گوجه فرنگی: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه املت گوجه فرنگی کافه ای
املت با گوجه فرنگی مثل املت ربی جزو املتهای مشهور کافه و قهوهخانههای معروف است. برای طرز تهیه املت حرفه ای با گوجه، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: گوجهها را آماده کنید
در ابتدا گوجهها را بشویید و پوست آنها را با پوستکن یا یک چاقوی تیز بگیرید. میتوانید گوجهفرنگیها را هم بلانچ کنید. (نحوه بلانچ کردن گوجه فرنگی را در قسمت نکات تکمیلی این مطلب بخوانید) بعد از گرفتن پوست گوجهها، آنها را روی تخته آشپزخانه، به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: پیاز را سرخ کنید
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا جایی که پیازها سبک و شیشهای شوند.
اگر فلفل دلمهای هم استفاده میکنید، فلفلها را هم بشویید، خرد کنید و برای ۳۰ ثانیه تفت دهید. (فلفل دلمهای را زیاد سرخ نکنید چون تلخ میشود.)
در صورت تمایل میتوانید انواع کره، روغن و پیاز داغ آماده را میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای زنجیرهای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: گوجهها را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه املت گوجه با پیاز، گوجه فرنگیهای خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا آب گوجهها کشیده شود. اگر شعله گاز را روی حالت زیاد بگذارید، گوجهها سرخ میشوند و آب نمیاندازند ولی نرم نمیشوند.
اگر هم شعله را کم کنید، گوجهها نرم و آبکی میشوند ولی میپزند و طعم خام نمیدهند. بهتر است شعله را روی حالت متوسط یا کم بگذارید و درب تابه را بگذارید تا بپزند. سپس درب تابه را بردارید تا آب اضافی گوجهها بخار شود.
مرحله چهارم: تخم مرغها را اضافه کنید
بعد از اینکه گوجهها پختند و آب اضافی آنها بخار شد، تخم مرغها را یکی یکی در تابه بشکنید. میتوانید تخم مرغها را جداگانه در یک کاسه بشکنید و با قاشق هم بزنید تا از لختگی خارج شوند. سپس تخم مرغها در تابه بریزید.
تخم مرغ را به صورت اینترنتی یا حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
مرحله آخر: املت گوجه فرنگی را سرو کنید
حدود ۱ دقیقه صبر کنید تا سفیده تخم مرغها کمی خودشان را بگیرند. سپس فلفل سیاه، نمک و پودر آویشن را اضافه کنید و با یک کفگیر نازک زرده و سفید تخم مرغها را به آرامی هم بزنید تا تخم مرغها با گوجهها کاملا مخلوط شوند. حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا تخم مرغها سرخ شوند، املت به روغن افتاده و خوب جا بیفتد.
سپس شعله را خاموش کرده و املت گوجه را با نان داغ، پیاز، خیارشور (طرز تهیه خیارشور) و سبزی خوردن سرو کنید.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا مثل فلفل سیاه، پودر آویشن و نمک، نان و خیارشور را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید اقدام کنید.
طرز تهیه املت گوجه فرنگی کافه ای به روشهای دیگر
روش تهیه املت با گوجه رنده شده
در این روش، نیازی به گرفتن پوست گوجه فرنگی یا خرد کردن آن نیست. گوجهها را بعد از شستن از وسط نصف کرده و رنده کنید. بعد از سرخ کردن پیازها در روغن یا کره، گوجه فرنگیهای رنده شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا طعم خام آنها و آب اضافی گوجهها گرفته شود. سپس تخم مرغها، ادویهها و نمک را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا تخم مرغها ببندند و املت آماده شود.
روش تهیه املت با گوجه حلقه شده
اگر میخواهید املت گوجه فرنگی را با گوجههای حلقه حلقه شده درست کنید، پیازها را به صورت خلالی، نگینی یا حلقهای شده در روغن یا تابه سرخ کنید. گوجهها را بشویید و به صورت حلقههای نازک خرد کنید. حلقههای گوجه را کف تابه بچینید و اجازه دهید یک طرف گوجهها سرخ شود. سپس آنها را برگردانید تا سمت دیگر گوجهها هم سرخ شود. میتوانید در این مدت، درب تابه را هم بگذارید تا گوجهها بپزند.
بعد از پختن گوجهها، به آنها نمک و ادویههای دلخواه بزنید. سپس تخم مرغها را به صورت همزده یا درسته، روی گوجهها بریزید یا بشکنید. دوباره میتوانید کمی نمک و ادویه روی تخم مرغها بپاشید. وقتی تخم مرغها خودشان را گرفتند، املت را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه املت گوجه فرنگی قهوه خانه ای
- حتما از گوجه فرنگیهای رسیده، گوشتی و بدون خرابی برای تهیه املت گوجه فرنگی حرفهای استفاده کنید. گوجههای آبدار برای استفاده در املت، چندان مناسب نیستند.
- برای تهیه املت گوجه فرنگی، بهتر است پوست گوجهها را بگیرید و بعد پوره یا رنده کنید تا هم ظاهر املت زیباتر شود و هم راحتتر پخته میشوند. همچنین توجه کنید که بسیاری افراد پوست گوجه فرنگی در غذا را دوست ندارند.
- طرز تهیه گوجه فرنگی قهوه خانه ای و طرز تهیه املت گوجه فرنگی کافه ای مشابه هم است و هر دو به همان روش تهیه املت گوجه حرفه ای درست میشوند.
- در طرز تهیه املت گوجه فرنگی، میتوانید تخم مرغها را هم نزنید یا چند تا از تخم مرغها را هم نزده بگذارید تا ببندد و سفت شود. در این مدت، شعله را کم کنید و درب تابه را بگذارید.
- برای گرفتن پوست گوجه فرنگی، آنها را بلانچ کنید. برای بلانچ کردن، گوجهها را بشویید. یک ظرف حاوی آب سرد و یخ کنار بگذارید. گوجه فرنگیها را در یک قابلمه بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. ۳ دقیقه گوجهها را در آب جوش نگه دارید و بعد آنها را آبکش کنید. بلافاصله، گوجهها را در ظرف آب سرد و یخ بریزید. سپس روی گوجهها را با چاقو برشهایی را ایجاد کرده و پوست گوجه را به راحتی جدا کنید.
- برای طرز تهیه املت لاکچری، میتوانید علاوه بر گوجه و پیاز، از قارچ و فلفل دلمهای هم استفاده کنید.
- طرز تهیه املت تبریزی مشابه طرز تهیه املت با گوجه است، با این تفاوت که در این املت، از خرمای هسته گرفته شده و گردو هم استفاده میشود.
- افزودن پیاز داغ به املت، میتواند هم طعم املت را خوشمزهتر کند و هم بوی زهم تخم مرغ را بگیرد. پس تا جای ممکن پیاز را حذف نکنید.
- برای درست کردن یک املت گوجه فرنگی حرفهای و خوشمزه بهتر است به املت با گوجه، رب گوجه اضافه نکنید. اما در صورت تمایل میتوانید کمی پیش از به روغن افتادن گوجهفرنگیها یک قاشق غذاخوری یا کمتر رب گوجه هم اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا رنگ باز کند و طعم خامی خود را از دست بدهد.
- استفاده از کره به جای روغن، میتواند طعم املت گوجه را خوشمزهتر کند.
- استفاده از روغن یا کره زیاد در طرز تهیه املت، آن را بسیار خوشمزهتر میکند.
فوت و فنهای خوشمزه شدن املت گوجه فرنگی کافه ای
چرا تخم مرغ در املت بو میدهد؟
- املت گوجه بسیار مستعد بوی زهم تخم مرغ است. اگر قبل از اضافه کردن تخم مرغ، هنوز گوجه فرنگی آب اضافی داشته باشد، بوی زهم تخم مرغ در املت بسیار احساس میشود.
- استفاده نکردن از پیاز داغ و ادویههای معطر مثل فلفل سیاه و آویشن باعث استشمام بوی تخم مرغ میشود.
- اگر تخم مرغ را قبل از اضافه کردن به املت، هم میزنید، از قاشق برای هم زدن استفاده کنید. استفاده از چنگال برای هم زدن تخم مرغ باعث میشود، تخم مرغ کف بیشتری ایجاد کند و کفها در مجاورت هوا، بوی تخم مرغ را بیشتر ساطع میکنند.
- استفاده از فلفل دلمهای میتوانید بوی تخم مرغ را در املت تا حدی بگیرد.
چرا املت گوجه فرنگی آب میاندازد؟
دلیل آب انداختن املت گوجه فرنگی این است که در زمان پختن و سرخ کردن مواد، آب پیاز و آب گوجه فرنگی به خوبی گرفته نشده است و این مواد هنوز آب داشتهاند و تخم مرغ را اضافه کردهاید. حتما باید همه مواد کاملا بپزند و سرخ شوند، سپس تخم مرغ را اضافه کنید.
چرا املت به تابه میچسبد؟
برای درست کردن املت گوجه باید در ریختن روغن دست و دلباز باشید. درواقع مهمترین دلیل چسبیدن املت قهوه خانهای به کف تابه، کم بودن مقدار روغن املت است. اگر از مقدار روغن بیشتری در این املت استفاده کنید، املت شما خوشمزهتر خواهد شد. همچنین به خاطر داشته باشید که در زمان پخت املت شعله گاز نباید خیلی زیاد باشد.